文|子彈財經(jīng) 張良
編輯|方芳
近期，信良記創(chuàng)始人與一家律師事務(wù)所的爭議事件流傳網(wǎng)絡(luò)。信良記創(chuàng)始人李劍近期發(fā)布短視頻稱，自己因?qū)ν獍l(fā)聲而收到了某律所發(fā)來的律師函，在視頻中展示了該函件后，李劍當場撕毀了該律師函。
但視頻中的涉事律所，即北京中倫文德律師事務(wù)所發(fā)布聲明稱，李劍此前在短視頻中涉嫌偽造該所律師函進行炒作，并將保留追究李劍法律責任。李劍先是關(guān)閉視頻評論功能，刪除網(wǎng)友質(zhì)疑的評論，隨后干脆直接刪掉了這條視頻。
李劍是網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)者，此前曾創(chuàng)立了連鎖餐飲品牌新辣道、錦府鹽幫。他最風光的時候是2019年，憑借B2B預(yù)制菜商業(yè)概念，獲得多個投資機構(gòu)上億元投資，創(chuàng)下2019年國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的融資金額之最。
融資熱潮退去的這幾年，他也不再是記者筆下的?？?。但其創(chuàng)辦的預(yù)制菜品牌信良記，卻因為屢次進入羅永浩直播間而走紅，李劍本人更是成為抖音餐飲創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。
但盛名背后，卻是連續(xù)的負面聲音，除了此次被律所“打假”外，李劍在此前也被質(zhì)疑通過在直播間向?qū)W員兜售加盟“割韭菜”。
從昔日的風光無限，到現(xiàn)在的問題纏身。這家網(wǎng)紅餐飲品牌的發(fā)展，不免令人唏噓。
01 信良記小龍蝦的“黑紅體質(zhì)”
2012年，信良記注冊成立。受益于國內(nèi)外賣的快速增長，中小規(guī)模餐館數(shù)量持續(xù)增加。這類餐館大多對制作時效有更高的要求。信良記的主要業(yè)務(wù)也正是為B端的餐飲商家，供應(yīng)以水產(chǎn)品為主的預(yù)制類速凍食材。
2016年，信良記推出小龍蝦預(yù)制菜，此后“小龍蝦”一直是信良記全力打造的爆款產(chǎn)品，尤其是疫情期間，收獲了越來越多“宅家一族”的青睞。2020年4月，搭上了羅永浩直播帶貨首秀快車后，信良記小龍蝦一夜爆紅，而這也成了信良記備受爭議的開始。
當時，羅永浩直播首秀大獲成功，信良記也成功出圈。僅僅過去一周，收到貨的網(wǎng)友卻反映，小龍蝦包裝脹氣，去年6月生產(chǎn)，售后無人理。
信良記方面回應(yīng)稱，該款小龍蝦采用液氮低溫速凍技術(shù)，保質(zhì)期可達18個月，保質(zhì)期內(nèi)均可保證產(chǎn)品安全及質(zhì)量，請消費者放心食用。關(guān)于包裝脹氣漏氣的問題，官方未給予回應(yīng)。
“庫存僵尸小龍蝦”事件讓信良記出圈即背上罵名。隨后的2021年5月，據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，信良記因虛假廣告被罰2000元。主要違法事實為：當事人在天貓平臺經(jīng)營店鋪信良記旗艦店中銷售的麻辣雞肉干商品頁面發(fā)布虛假廣告“低脂”。
消費者洶涌的質(zhì)疑，也使得羅永浩出面澄清，直播間沒賣過這款雞肉干，一直賣的是信良記小龍蝦。
但在此前的3月，“信良記麻辣小龍蝦”還曾因產(chǎn)品配料表中的食用香精排序不符合相關(guān)規(guī)定而被通報。種種質(zhì)量安全問題，讓大眾對信良記小龍蝦又多了幾分不信任。
時間來到2023年，羅永浩早已宣布退出直播間，開始新的創(chuàng)業(yè)。而信良記更是成為大家遺忘的名字。但其創(chuàng)始人李劍卻在抖音找到了新方向：當餐飲創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。
經(jīng)營兩年時間后，李劍儼然從一位餐飲創(chuàng)業(yè)者，搖身一變成為網(wǎng)紅。還是做著和餐飲相關(guān)的事，只不過KPI好像從做產(chǎn)品變成了出名。賺的還是餐飲的錢，金主爸爸卻從消費者變成了粉絲和加盟商。
02 癡迷于短視頻賣課的餐飲人
李劍和抖音結(jié)緣不是巧合。2020年4月1日，信良記小龍蝦首次亮相羅永浩直播間，據(jù)稱賣掉了高達5000萬元的訂單，只是因為備貨不足退掉了3000萬元。信良記由此公布了出道以來、至今唯一可見的業(yè)績：1.1億元銷售額。
第一棵“搖錢樹”，讓李劍看到商機，至此開始自己的網(wǎng)紅人生。他啟用名為“李劍聊餐飲”的抖音賬號，通過自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，不斷在抖音上向餐飲人與潛在“代理”推廣“成癮性食品”、小龍蝦等概念。
盡管李劍已經(jīng)趁熱打鐵，信良記小龍蝦卻沒有重現(xiàn)首日戰(zhàn)績。
原因很簡單，小龍蝦預(yù)制菜進入門檻并不高，缺乏足夠壁壘，上中下游均已陷入同質(zhì)化競爭漩渦。消費者普遍對預(yù)制菜抱有偏見，再加上線下堂食消費快速復(fù)蘇，10元一盒的小龍蝦預(yù)制菜自然不好賣了。
信良記啟動小龍蝦B2C業(yè)務(wù)的2019年，小龍蝦市場總值達到高峰將近4000億元。但此后隨著上下游擴張失速，小龍蝦的網(wǎng)紅光環(huán)也逐漸褪去。包括門店數(shù)一度超過1500家的墮落蝦、融資總額超3億元的麻辣誘惑等，都相繼倒下。
屹立不倒的，始終是李劍餐飲資深創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師的人設(shè)和形象。
經(jīng)過兩年運營，如今他的抖音已有10萬粉絲，置頂?shù)娜龡l內(nèi)容中，一條是歡迎粉絲加入“李劍弟子班”，一條是憶往昔崢嶸歲月“第一桶金是怎么來的”，一條是方法論輸出告訴大家餐飲不能“追風口”。以上三種內(nèi)容，完成吸引粉絲、成為導(dǎo)師和吸引代理的目的。
從李劍自己的角度，他甚至專門做了一期視頻，講述“財富自由了為什么還要做抖音”：一是向小白傳授餐飲全局觀，二是發(fā)掘餐飲圈領(lǐng)袖級的牛人，三是幫創(chuàng)業(yè)者找到賦能生態(tài)?？偨Y(jié)來說，其實就是借短視頻連接更多人和資源，他認為這是“利他又利己”的事。
聽起來確實很好，是個江湖大佬功成身退，還不忘傳授絕學(xué)的故事。但從信良記后面推出的各種加盟廣告來看，所謂“利他”似乎還是蒙了一層“割韭菜”的陰影。
03 “無論何時，都能賺錢”的生意
縱覽信良記的加盟廣告，一個最有悖常識的口號，就是那句對合伙人承諾：“讓我們的合作伙伴無論在什么樣的經(jīng)濟環(huán)境下，都能夠賺錢。”
我們都知道，餐飲是個重資產(chǎn)、高風險的行業(yè)，尤其是對于信良記所招募的那些本金少、抗風險能力低的小微商家而言。過去幾年，即便是在大學(xué)城附近加盟一家奶茶店，在寫字樓盤下一個底商開便利店，都有虧損的可能。
必須看到，小龍蝦預(yù)制菜的進入門檻并不高，如果長期產(chǎn)品品類單一，缺乏足夠壁壘，很容易陷入同質(zhì)化競爭漩渦。目前電商平臺小龍蝦售賣企業(yè)不下百家，除了信良記之外，文和友、燕前堂、紅小廚等知名品牌產(chǎn)品位居銷量前幾名。
信良記也在逐步擴大產(chǎn)品類別，推出椒麻仔姜魚頭、醬香魚頭、大閘蟹、香辣嗦螺等多款標準化產(chǎn)品，但反響均不及小龍蝦。不僅如此，小龍蝦新品開發(fā)過程緩慢，李劍自己說最快也要3-5個月，在年輕人口味說變就變的當下，很容易錯過機會窗口。
小龍蝦預(yù)制菜并非大眾接受度高、消費頻次高的產(chǎn)品，對于產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)能力、資金周轉(zhuǎn)等要求很高，還要看消費環(huán)境變化、市場競爭情況。對中小商家而言，加盟這樣一個產(chǎn)品單一且口碑不一的品牌，首先要考慮的肯定是如何避險，而不是幻想穩(wěn)賺不賠。
或許，正是因為意識到了風險，李劍才想出了加盟的方法。具體來說有兩種：一是到下沉市場直接招募合伙人，加盟商支付年費，賣信良記的貨，得到信良記的培訓(xùn)；二是擴大合伙人規(guī)模，將認同其觀念的抖音粉絲聚攏，組織“私董會”吸引手頭擁有資金的潛在合伙人。
2022年伊始，信良記又突然放出“大招”，適度開放省級代理。加盟商海報上稱，“小龍蝦＋預(yù)制菜”100噸量級省代，30天便可快速實現(xiàn)收益，銷售流水150天內(nèi)可以翻7倍以上，獲得60萬以上高額利潤，實現(xiàn)70%以上的回報率。
去年7月，鳳凰網(wǎng)深入報道了這種商業(yè)模式。報道認為，這是為了壓榨小龍蝦“剩余價值”的兩個小“妙招”。至于省級代理如此高的營收能力，“張庭和她的TST庭秘密看了都不免甘拜下風”。記者分析稱，這種低門檻高收益的加盟模式，讓李劍最終將風險轉(zhuǎn)移給了省代。
簡單來說，對信良記來說，這門生意是靠譜的。就算信良記無法保證合伙人實現(xiàn)盈利，但是代理加盟的錢也早就進了李劍的腰包。退一萬步講，也還有省級代理兜底。但在這個模式中，信良記以外的角色，安全程度可就不好說了。
一邊是“財富自由的創(chuàng)業(yè)成功導(dǎo)師”，一邊則是大賣特賣加盟生意，信良記和李劍的這種“成功學(xué)”生意，也給其后續(xù)發(fā)展蒙上了一層陰影。
這種商業(yè)模式到底是真的如包裝所說“不管何種環(huán)境都能賺到錢”，還是一種“來者不拒的，積沙成丘式的貪婪”，可能需要時間給出答案。