文|FBIF食品飲料創(chuàng)新

6月29日，一則“阿斯巴甜可能致癌”的新聞迅速被傳開并引起眾多熱議。消息指出，世界衛(wèi)生組織（WHO）將于7月中旬宣布人工甜味劑阿斯巴甜可能存在致癌的風險。

7月14日，世界衛(wèi)生組織、國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）、糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）正式發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告。

由于阿斯巴甜對人類致癌性的“有限證據(jù)”，IARC將阿斯巴甜納入“可能對人類致癌”的2B組。該分組指有較小可能對人類致癌，與人類癌癥相關性證據(jù)有限，在動物實驗中的證據(jù)等級不充足。在該分類內(nèi)的食品還有泡菜等。

JECFA則指出，會維持原有的建議，即每日允許攝入量為0-40毫克/每公斤體重。例如，假設沒有其他方面的食物攝入，一位體重70公斤的成人每天要飲用9-14罐以上每罐含有200或300毫克阿斯巴甜的軟飲才會超過每日允許攝入量。世界衛(wèi)生組織同時表示會繼續(xù)監(jiān)測阿斯巴甜對人類健康的影響。[1]

近年來，隨著消費者和食品飲料行業(yè)對健康的重視程度的不斷提升，消費者越來越愿意去了解食品行業(yè)的相關知識，變得更加專業(yè)，而食品品牌也一直在推陳出新，推出更能滿足消費者需求、更健康產(chǎn)品。

那么，在此次風波之下，消費者應該怎么正確對待糖和代糖？食品品牌和企業(yè)還有什么解決方案？除了現(xiàn)有的配料表、營養(yǎng)成分表，是否還有更好的方式幫助消費者去判斷自己購買的食品飲料是否健康呢？

一、從糖到代糖，糖真的不健康嗎？

人類吃糖、制糖的歷史可以追溯到上千年前，對糖的愛早就刻在人類的基因里。

糖一般指單糖和雙糖，屬于碳水化合物的一種，而碳水化合物作為人體七大營養(yǎng)素之一，能夠為人體提供能量，維持人體的正常運作。我們一般可以從水果、牛奶、蔬菜、蜂蜜等天然食物中獲取糖分，另外會在零食、飲料中攝入添加糖。

人體內(nèi)若缺少糖分，容易引起低血糖，危害健康；但過度攝入糖，也可能會引起上癮、肥胖，從而增加糖尿病、高血壓、高血脂、心血管病等疾病的風險。[2]《中國居民膳食指南（2022）》指出，成年人每天攝入糖不超過50g，最好控制在25g以下。[3]但實際上這個分量非常容易超出，一瓶435ml的可樂的含糖量約為46g，一杯600ml的奶茶含糖量約為42g。[4]

因此，近年來隨著“過度攝入糖分有害身體健康”逐漸占領大眾心智，代糖開始走進消費者的眼中。實際上，人類使用代糖已有多年的歷史，其制作成本遠比蔗糖和葡萄糖低，而甜度更高。[5]人工代糖的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了六代，第一代產(chǎn)品糖精鈉在部分國家已被禁用，第六代是紐甜。[6]而目前除了人工代糖，還有天然代糖、低聚糖等。

此次風波中的阿斯巴甜，是最常見的人工甜味劑之一，早在上世紀八十年代被中國、美國、加拿大等國家作為食品成分批準使用，屬于第三代人工代糖。[6]根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，阿斯巴甜占中國人工甜味劑市場12%，僅次于甜蜜素和糖精鈉。[5]由于在相同的甜度下，阿斯巴甜熱量僅為蔗糖的1/200~1/300[7] ，且甜味持續(xù)時間更長，因此被廣泛應用于食品飲料行業(yè)，也常被用作生產(chǎn)無蔗糖、低熱量的產(chǎn)品。

代糖旨在使消費者可以更無負擔地享受甜味，但隨著對代糖的研究逐漸變多，人們對代糖的認知逐漸加深，也出現(xiàn)了不同的聲音。

WHO在今年5月發(fā)布了《非糖甜味劑使用指南》，指出不建議使用非糖甜味劑來控制體重，因為現(xiàn)有證據(jù)表明，使用非糖甜味劑在降低成人或兒童體脂方面沒有任何長期益處，且長期使用非糖甜味劑可能會產(chǎn)生潛在的不良影響，如增加成人患2型糖尿病、心血管疾病，以及死亡的風險。[8] 但指南中同時提到，由于研究參與者的特征不同且非糖甜味劑的使用模式復雜，該建議是“有條件”的。

二、天然代糖是更好的選擇嗎？

在一種代糖出現(xiàn)安全隱患時，尋找新的替代很可能是其中一種解決方法。

除了阿斯巴甜外，如赤蘚糖醇、阿洛酮糖等代糖的名字在近年來也開始被消費者熟知。但是對于大部分消費者來說，他們都是“代糖”，并沒有去更深入一步了解它們是屬于人工代糖、天然代糖還是低聚糖，什么是非營養(yǎng)甜味劑，什么是營養(yǎng)甜味劑……例如在WHO今年5月發(fā)布的《非糖甜味劑使用指南》中，非糖甜味劑包括了人工代糖和天然代糖中的非營養(yǎng)甜味劑，但不包括營養(yǎng)甜味劑。[8] 這些可能是繼消費者了解代糖后，下一個愿意主動去了解，以及市場可以引導消費者去了解的知識點。

另一方面，從趨勢上看，雖然天然代糖比人工代糖成本更高，但隨著不可阻擋的健康化趨勢，天然代糖的增長速度遠高于人工代糖。據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，預計2021年-2026年，天然代糖的年復合增長率達到13%，而人工代糖僅為2%。截止到2020年，天然代糖占甜味劑市場規(guī)模的30%左右，預測未來該占比會穩(wěn)步上升。[6]

在市面上我們其實已經(jīng)可以看到很多使用天然代糖的產(chǎn)品，如許多產(chǎn)品使用赤蘚糖醇、木糖醇等天然代糖代替蔗糖。

另外，許多產(chǎn)品并不限于使用單一種代糖，而是使用兩種或多種代糖，以調(diào)配出更好的味道或是控制成本。比如喜茶無糖氣泡水使用了赤蘚糖醇和三氯蔗糖。

味之素的液體甜味劑中，除了赤蘚糖醇之外，還包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味劑。

糖和代糖，都有其局限性。

從目前的研究來講，天然代糖可能是相對較安全的代糖，但也不代表可以無限制地食用。例如有研究表明，過度食用糖醇會引起腹瀉，另外代糖的“甜味”可能并不能騙過大腦，反而會增加對甜食的渴望，也不利于控制體重。[9]

除了健康的考慮，代糖引起的另一個爭議是味道。有消費者評價代糖產(chǎn)品“代糖味過重”，或者是代糖的味道改變了飲料原本的味道。

早在2014年，可口可樂在英國推出了使用甜菊糖（屬于天然代糖和非營養(yǎng)甜味劑）的產(chǎn)品Coca-Cola Life，該產(chǎn)品在上市后收獲的評價好壞參半。有消費者表示味道沒有原來的可口可樂好。[10]目前市面上已經(jīng)基本見不到Coca-Cola Life的身影。

今年，可口可樂還在美國部分地區(qū)的Target、CVS等渠道限時發(fā)售了一款“植物基甜味劑健怡可樂”，使用了羅漢果糖、甜葉菊提取物。同時，還在密歇根大學校園進行了一些味覺測試，以接收消費者端的反饋。

從蔗糖到人工代糖，再到天然代糖，產(chǎn)品隨著科技、研究的進步完善，以及人們觀念的改變在不斷更新?lián)Q代，我們可能會迎來更好的代糖，但不太可能迎來完全安全的代糖，還是要看用在哪、怎么用。

畢竟天然存在于水果、蔬菜中的“蔗糖”，給人們帶來了甜蜜，如今卻被認為是帶來許多現(xiàn)代疾病的因素之一。在不控制攝入量的情況下，其實不存在絕對安全的食品。因此在討論代糖安全性時，也需要有更綜合、全面的考量。

三、在驗證之前，先讓產(chǎn)品變得更“透明”

代糖的風險，或許還需要更長的時間、更多的研究來驗證。那么是否有能讓消費者更方便了解且更為信服的事物或標準呢？

瑞芬生物創(chuàng)始人兼總裁王曉韻在6月16日FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇的配料創(chuàng)新分論壇中，就代糖的信任危機發(fā)表了看法，她表示，代糖其實有不同的分類，媒體、品牌和政府其實需要正確引導消費者。例如國家可以推動營養(yǎng)標簽的分級，品牌商要以正確的方式對消費者進行引導，另外企業(yè)也要多發(fā)聲，幫助解決信息差。[11]

營養(yǎng)標簽制度其實在部分國家已經(jīng)有先例。近日，一則“新加坡強制推行營養(yǎng)等級制度”的新聞引起了國內(nèi)網(wǎng)友的討論。據(jù)小紅書網(wǎng)友發(fā)帖，新加坡開始強制要求把上架的飲料按照營養(yǎng)成分和健康程度貼上標簽，并分為A-D四個等級。據(jù)新加坡政府官網(wǎng)信息，此營養(yǎng)等級制度（NUTRI-GRADE）的評判標準是糖和飽和脂肪含量的高低，主要為了應對糖尿病等公共健康問題。

我們通常比較關注飲料里的糖，但其實現(xiàn)代人攝入的糖分來源實在太多了，飲料、甜品、冰淇淋等各類零食，甚至還有餐飲。

無獨有偶，歐洲也有食品標簽（Nutri-Score）。根據(jù)食品中能量、飽和脂肪酸、糖、鈉、膳食纖維、蛋白質(zhì)等的含量從A到E分為五個等級。[12]

無論是新加坡的營養(yǎng)等級制度，還是歐洲的食品標簽，因為等級的計算標準是人為設定的，固然難以做到完全客觀，只能作為參考。例如新加坡的營養(yǎng)等級制度，參考標準僅有糖和飽和脂肪的含量。歐洲食品標簽也引發(fā)了眾多爭議，瑞士國務委員會倡議立法禁止使用歐洲食品標簽，因為食品標簽不區(qū)分超加工食品和非加工食品，也不考慮添加劑、產(chǎn)品的來源或可持續(xù)性。[9]另外，橄欖油雖然被普遍認為對健康有益，但因為屬于脂肪，也只能被評為C級。后來食品標簽改變了算法，將橄欖油納入了額外的計算指標。[13]

我國目前暫無官方的類似標簽，但是已經(jīng)出現(xiàn)了如“薄荷健康”“糖分查查”等幫助消費者了解食物成分、熱量的應用。例如在“糖分查查”小程序上，可以搜到某一種食品的配料表、營養(yǎng)成分、熱量，而“糖分查查”也設計了“五色營養(yǎng)標簽”，根據(jù)設定的算法為產(chǎn)品評級。

實際上，像“糖分查查”這樣的應用程序的出現(xiàn)，源自消費者更高的追求，無論是健康還是外貌的需求。消費者在購買產(chǎn)品時，不再僅僅追求美味和口感，而是更愿意去了解食品中含有的成分是什么。當消費者變得更專業(yè)，食品品牌自然需要跟上消費者的進步，去開發(fā)更好的產(chǎn)品滿足消費者的需求。

另一方面，在企業(yè)ESG（環(huán)境、社會和公司治理）越來越受到公眾的關注下，制造出更健康的食品，也符合ESG中的“社會”的部分。企業(yè)承擔起社會責任，關注消費者的健康，對消費者有利，也對提升企業(yè)的社會影響力和形象有利。

四、結(jié)語

總的來說，糖和代糖都并非洪水猛獸。糖是人維持身體健康的必需品，但過度攝入不利于身體健康；而代糖作為糖的替代品，可以在一定程度上讓消費者更無負擔地享受美味，但不能將其作為“免死金牌”，食之依然要有度。無論是糖、人工代糖還是天然代糖，拋開頻次和劑量談毒性都是不夠合理的。只要消費者希望能享受甜味，就難以避開食用糖和代糖。在合理的范圍內(nèi)食用，就不需要過度擔心。

而另一方面，消費者的觀念與行業(yè)的發(fā)展是相互影響、相互成就的關系。隨著消費者健康意識的覺醒，食品飲料行業(yè)自然會出現(xiàn)更多的更健康的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品又會反過來影響消費者認知，導致消費者行為改變。此次事件過后，消費者對于代糖的安全性要求固然會提高。那么食品品牌、科研機構(gòu)等組織是否能在“甜”與“健康”中找到更佳的解決方案，讓消費者更健康地吃“糖”？讓我們拭目以待。

參考來源：

[1] Aspartame hazard and risk assessment results released，2023年7月14日，World Health Organization

[2] 孫燕明，吃糖可致癮？糖的危害到底有多大，2020年11月12日，中國消費者報 中國消費網(wǎng)

[3] 中國居民膳食指南2022 | 準則五 少鹽少油，控糖限酒，2022年5月5日，中國居民膳食指南

[4] 堪比全糖手搖飲！超商罐裝飲料含糖量大公開 這瓶最可怕，2022年7月17日，三立新聞網(wǎng)

[5] 2022年中國甜味劑產(chǎn)量及市場結(jié)構(gòu)預測分析，2022年11月30日，中商產(chǎn)業(yè)研究院

[6] 2022年中國代糖行業(yè)：食品飲料新黑馬，科技推動產(chǎn)業(yè)升級，2022年4月21日，頭豹研究院

[7] 袁永輝，阿斯巴甜的性質(zhì)與在軟飲料中的應用，1995年

[8] 控糖減重用代糖？小心健康影響，2023月5月18日，世界衛(wèi)生組織

[9] 阮光鋒，糖醇有個共同點：腹瀉，2021年11月18日，生命時報

[10] Lara O'Reilly，Britain Is Not At All Sure It Likes The New 'Green' Coke Flavor，2014年9月30日，INSIDER

[11] 代糖的信任危機背后，2023年7月5日， FBIF食品飲料創(chuàng)新

[12] The Nutri-Score: A Science-Based Front-of-Pack Nutrition Label，2021年9月，IARC

[13]Paolo DeAndreis，Legislation in Switzerland Would Prohibit Nutri-Score，2022年6月20日，Olive Oil Times