文| Foodaily每日食品 Carol He
當(dāng)你拿到一款食品,除了包裝上的視覺設(shè)計,你還會關(guān)注什么,保質(zhì)期或是食品添加劑?面對克、毫升等不同單位的換算,遇到更復(fù)雜陌生的食品原料,你又能否快速讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容呢?
近日,F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn),一條新加坡在飲料上標(biāo)注營養(yǎng)等級制度的帖子引起不少網(wǎng)友熱議。據(jù)了解,新加坡在去年年底就已正式實行飲料分級制度,在今年6月30日又發(fā)布了補充措施,將飲料分級的適用范圍從預(yù)包裝飲料擴展到現(xiàn)制飲品等更多品類。
這項飲料營養(yǎng)等級制度強制要求上架飲料都要按照所含有的糖分和飽和脂肪分為4個等級,并貼上對應(yīng)等級標(biāo)簽,其中被列入D營養(yǎng)等級的現(xiàn)泡現(xiàn)榨飲料不得打廣告。
很多網(wǎng)友在帖子評論區(qū)中曬出了大家熟知的飲品。其中,無糖的東方樹葉、屈臣氏蘇打水被評為A級,六個核桃、AD鈣奶被評為B級,出人意料的是,一些能量飲料、鮮牛奶居然被評為C級甚至D級。一些網(wǎng)絡(luò)敏感度較高的測評博主已經(jīng)開始依據(jù)新加坡飲料分級制度,推出“減脂必看”、“減糖攻略”了。
圖片來源:小紅書_@新加坡_小資女孩,@Chestnut
從去年的“科技與狠活”,到持續(xù)不斷的代糖爭議,再到如今新加坡營養(yǎng)標(biāo)簽分級引發(fā)關(guān)注,隨著大眾健康意識和消費認知提高,越來越多消費者在選購食品時會更關(guān)注產(chǎn)品配料表、營養(yǎng)成分等信息,逐漸開始產(chǎn)生“配料表焦慮”。
一向被大眾視為健康食物的牛奶此番被評為C級,新加坡的飲料營養(yǎng)分級制是否足夠科學(xué)?除了新加坡,歐美許多國家也早已開始實施營養(yǎng)標(biāo)簽等級制,不同地區(qū)的制度有何差別?營養(yǎng)標(biāo)簽等級制對食品行業(yè)發(fā)展具有怎樣的意義?營養(yǎng)標(biāo)簽等級制風(fēng)潮漸起,食品企業(yè)該如何抓住背后的機遇?
01 新加坡實施最嚴“飲料限糖令”,“垃圾飲料”當(dāng)場社死?
1、以糖分和飽和脂肪含量作為“尺”,對飲料進行分級
早在2020年,新加坡就宣布了含糖預(yù)包裝飲料的營養(yǎng)標(biāo)簽計劃,2022年12月正式實施。
這項強制性的營養(yǎng)等級制度(Measures for Nutri-Grade Beverages)根據(jù)糖以及飽和脂肪含量的高低,將飲料劃分為A、B、C、D四個等級。
Nutri-Grade 分級系統(tǒng),圖片來源:Health Promotion Board(新加坡保健促進局,簡稱HPB)
其中,A級含糖量和飽和脂肪含量最低,并且不含甜味劑,顯示綠色。如果飲料的糖和脂肪含量分別屬于不同等級,比如糖含量處于B級,脂肪含量處于D級,在不違反其他規(guī)定的前提下,按等級較低的D級算。
此外,飲料的糖含量還以總體積百分比的形式清晰地顯示在標(biāo)簽上。所有營養(yǎng)等級標(biāo)簽飲料包裝都必須印有營養(yǎng)信息,包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、總糖、脂肪和飽和脂肪。
該制度適用于在新加坡銷售的預(yù)包裝飲料、自動飲料分配機(比如自助咖啡機),并將在2023年12月擴展至珍珠奶茶、現(xiàn)煮咖啡、現(xiàn)制冰沙等現(xiàn)制飲品類別。同時,商家也必須在菜單上,注明珍珠、果凍、發(fā)泡鮮奶油等飲料配料的含糖量。
對于現(xiàn)制飲品,HPB開發(fā)出簡化版的Nutri-Grade標(biāo)記,從A級到D級的含糖量,分別為0%、4%、8%、12%。
菜單上使用的簡化版Nutri Grade,圖片來源:Ministry of health
被列為C級、D級的營養(yǎng)級飲料必須在包裝正面貼上Nutri-Grade標(biāo)簽,A級、B級的營養(yǎng)級飲料則可以選擇是否貼上標(biāo)簽。其中,D級飲料不得在所有媒體平臺上做廣告宣傳。
這也意味著,通過Nutri-Grade標(biāo)簽在包裝正面的凸顯,消費者能更快速有效地識別糖分和飽和脂肪含量較高的飲料,并減少廣告?zhèn)鞑ζ湎M決策的影響。
據(jù)了解,新加坡對飲料設(shè)置營養(yǎng)等級劃分的措施與新加坡較為嚴峻的糖尿病問題密切相關(guān)。高糖的過量攝入,極易增加大眾肥胖及糖尿病風(fēng)險。根據(jù)新加坡健康促進委員會的統(tǒng)計,新加坡民眾平均每天消耗掉60g糖,其中一半以上都來自飲料。
不過,這項制度僅以糖分和飽和脂肪含量作為評估標(biāo)準,并未納入蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),市面上部分純奶產(chǎn)品的營養(yǎng)等級竟然低于果汁、汽水,也引發(fā)一些質(zhì)疑。有網(wǎng)友指出,該分級制度確實有助于篩選產(chǎn)品,但針對不同品類的產(chǎn)品,還需要進一步優(yōu)化分級方式。
2、國內(nèi)對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的新探索
新加坡推出的Nutri-Grade標(biāo)簽屬于食品包裝正面標(biāo)識((Front of Package, 簡稱FOP標(biāo)簽))的一種。不同于食物的營養(yǎng)成分表、配料等信息顯示在包裝背面,食品包裝正面標(biāo)識通常以圖標(biāo)、符號、文字等更簡化的形式展現(xiàn)食品的營養(yǎng)信息,來判斷食品是否可以標(biāo)示特定的營養(yǎng)評價體系。
近年來,我國也在積極探索FOP標(biāo)簽的運用。2017年,中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識使用規(guī)范》(試行),正式啟用統(tǒng)一的包裝正面標(biāo)識——“健康選擇”標(biāo)識,響應(yīng)減少油、鹽、糖的“三減”目標(biāo)。
《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識使用規(guī)范》以《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB28050)》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》作為參考標(biāo)準。當(dāng)預(yù)包裝食品上標(biāo)示的脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖以及鈉含量滿足相對應(yīng)分類界限值時,此類產(chǎn)品就可以標(biāo)示“健康選擇”或“聰明選擇”圖標(biāo)。
“健康選擇”的適用范圍非常廣泛,包括乳及乳制品、堅果和籽類、糧谷類制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、豆類制品、蔬果產(chǎn)品、水和飲料,以及其他食品,不包括原型食物和特殊膳食用食品,也不包括特定人群用品。
在“健康選擇”標(biāo)識剛推行時,百草味、光明乳業(yè)、蒙牛集團、農(nóng)夫山泉等品牌就作為首批響應(yīng)“三減”倡議的企業(yè)代表。
隨后,盼盼食品推出領(lǐng)鮮清熟吐司面包,就在包裝上凸顯“健康選擇”標(biāo)識,以及產(chǎn)品對“三減”要求的倡議。悅鮮活也曾在產(chǎn)品背面顯示“健康選擇”標(biāo)識。(只要無添加糖,且糖含量≤8 g/100 mL(僅風(fēng)味奶),即滿足《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識規(guī)范(T/CNSS 001-2018)》對液態(tài)奶的技術(shù)要求)
圖片來源:盼盼食品
然而,從國內(nèi)FOP標(biāo)簽的應(yīng)用現(xiàn)狀看, “健康選擇”標(biāo)識并未在全國普遍推廣,只有較少數(shù)產(chǎn)品應(yīng)用,并且未曾過多宣稱“健康選擇”標(biāo)識的價值。大眾對“健康選擇”的標(biāo)識也并不熟知,很少有消費者認識該標(biāo)識甚至明確理解“健康標(biāo)識”對于產(chǎn)品的意義。
02 從“紅綠燈”到Nutri Score,營養(yǎng)標(biāo)簽分級的多樣化實踐
據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心發(fā)布的《中國消費者食品標(biāo)簽認知及使用狀況調(diào)研報告》顯示,八成以上消費者在購買食品時關(guān)注“無添加”、“零添加”、“不使用”等表述,超六成消費者認為有這樣標(biāo)識的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好。
但仍有相當(dāng)一部分消費者不會合理利用標(biāo)簽信息來選購食品,比如近半數(shù)消費者幾乎不看營養(yǎng)標(biāo)簽和配料表。在“從來不看”食品標(biāo)簽的消費者中,選擇“我想看,但我看不懂”的消費者占43.1%。
針對消費者難以理解食品標(biāo)簽的問題,海外很多國家已經(jīng)開始實施營養(yǎng)等級標(biāo)簽制度。
1、“紅綠燈”標(biāo)簽:用三種顏色指示營養(yǎng)
2013年,英國衛(wèi)生部及食品標(biāo)準局啟動全新的“標(biāo)準紅綠燈食品標(biāo)簽計劃”(Multiple Traffic Light,簡稱MTL)。
就像交通指示燈一樣,這種“紅綠燈”食品營養(yǎng)標(biāo)簽以紅、黃、綠三色,將產(chǎn)品按照所含脂肪、飽和脂肪酸、糖和鹽/鈉的含量高低進行顏色編碼,幫助消費者做出營養(yǎng)判斷。
其中紅色代表該營養(yǎng)成分含量較高,比如高脂肪、高鹽和高糖,警示消費者需要控制食用頻率或嚴格控制攝入量。黃色和綠色分別代表食品健康價值達到“中等”或“良好”。
除了借助顏色快速辨別各種營養(yǎng)成分含量高低外,消費者還可以看到脂肪、飽和脂肪、糖和食鹽的具體含量數(shù)值,以及用百分比形式顯示的每日參考攝入量。
相比營養(yǎng)成分表或每日參考攝入量的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識,“紅綠燈”標(biāo)簽?zāi)芸焖僦甘境龊康母叩?,幫助消費者快速有效地判斷食品營養(yǎng)價值。至2020年,英國市場約有三分之二的產(chǎn)品都采用了“紅綠燈”標(biāo)簽。
但該標(biāo)識也存在不少爭議。歐盟乳品協(xié)會認為“紅綠燈”標(biāo)簽只關(guān)注到消極成分(如脂肪、糖、鹽等),而忽視了蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等積極的營養(yǎng)成分,并且色彩的標(biāo)識也不符合歐盟法律規(guī)定的“食品信息客觀、無歧視”的原則。
2、Nutri -Score:5級評分判高下
在歐洲大陸市場,Nutri -Score標(biāo)簽是使用較為普遍的營養(yǎng)評級標(biāo)簽。Nutri -Score是一種五色營養(yǎng)標(biāo)簽,基于英國食品標(biāo)準局(FSA)創(chuàng)建的FSA營養(yǎng)評分,通過將不同營養(yǎng)成分進行賦分和計算,最后得出產(chǎn)品分數(shù)對應(yīng)的等級。
其中能量、糖、飽和脂肪酸、鹽為消極成分,纖維、蛋白質(zhì)、水果、蔬菜、豆類、堅果和健康的油類為積極成分。營養(yǎng)素的含量越高,所對應(yīng)的積分也就越高。最后依據(jù)“消極成分的分數(shù)-積極成分的分數(shù)=最后分數(shù)的等級”的公式,得出等級。最后分數(shù)越低,產(chǎn)品的營養(yǎng)等級越高。
圖片來源:tate and lyle
Nutri -Score標(biāo)簽的計算規(guī)則適用于大多數(shù)品類,對于奶酪、飲料或“添加脂肪”(作為成分的脂肪,如植物油或黃油)等品類有特殊規(guī)則。此外,Nutri -Score的算法也在不斷進行更科學(xué)的更新。
以純牛奶為例,通過Nutri -Score標(biāo)簽可以區(qū)分更細分的牛奶類型。比如脫脂、半脫脂牛奶大多歸為Nutri-Score B級,全脂牛奶主要歸為C級,基于調(diào)味奶、調(diào)味酸奶的飲料會根據(jù)新的飲料算法在C級~E級之前的糖含量進行區(qū)分。
Nutri -Score標(biāo)簽系統(tǒng)于2017年在法國首次實施,目前在歐盟多個國家,如比利時、瑞士、德國、荷蘭等得到推行。
在Nutri -Score標(biāo)簽逐漸推廣普及后,達能、雀巢等巨頭品牌也開始在其產(chǎn)品包裝中采用該標(biāo)識。其中,作為第一家在歐洲大規(guī)模采用Nutri-Score標(biāo)簽的公司,雀巢表示,Nutri-Score會激勵公司持續(xù)為消費者提供健康的產(chǎn)品選擇。
圖片來源:雀巢
與一般的營養(yǎng)標(biāo)簽相比,Nutri -Score標(biāo)簽只通過等級和顏色凸顯產(chǎn)品的營養(yǎng)程度,減少了具體數(shù)值信息的體現(xiàn),更便于消費者理解,能夠快速做出對健康食品的選擇。
03 讓營養(yǎng)標(biāo)簽主動“說話”
1、認可與爭議并存,如何辯證地看待營養(yǎng)標(biāo)簽?
無論是新加坡的Nutri-Grade營養(yǎng)標(biāo)簽制度,還是“紅綠燈”或Nutri Score,最終目的都是通過清晰易懂的標(biāo)識,幫助消費者快速識別不健康產(chǎn)品,降低肥胖、高血壓等疾病風(fēng)險,提升大眾健康狀況。
各類營養(yǎng)標(biāo)簽的推行還有助于推動食品向減鹽、減糖、減少飽和脂肪的方向發(fā)展,促使品牌推出更健康的產(chǎn)品,實現(xiàn)更加可持續(xù)的長遠發(fā)展。
然而,客觀來看,這些營養(yǎng)標(biāo)簽也同樣伴隨著不少問題。不同營養(yǎng)標(biāo)簽的評判標(biāo)準和視覺效果各不相同,但基本都是以糖、飽和脂肪等大眾最關(guān)注的營養(yǎng)成分為核心,在其他營養(yǎng)成分的呈現(xiàn)上具有很大局限性。
比如,油脂含量高的西班牙火腿的營養(yǎng)等級,曾被評定為比經(jīng)典碳酸飲料級別還低的情況;魚油、橄欖油這類具有高飽和脂肪酸的健康食品,常被評為較低的等級。這些標(biāo)簽系統(tǒng)無法權(quán)衡天然、有機、原產(chǎn)地等概念的產(chǎn)品價值,也會忽視特殊營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)。
2021年發(fā)表的一項綜合研究(Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review)顯示,關(guān)于包裝正面營養(yǎng)標(biāo)簽在推動消費者購買更健康食品方面的作用仍然是復(fù)雜且不確定的。
圖片來源:eumelia food culture
面對這些挑戰(zhàn)與質(zhì)疑,行業(yè)仍需要不斷加強消費者對食品營養(yǎng)的認知,培養(yǎng)人們正確使用營養(yǎng)標(biāo)簽的良好習(xí)慣。同時,營養(yǎng)標(biāo)簽也需要根據(jù)落地后的反饋持續(xù)完善和優(yōu)化。
2、以健康為目標(biāo)設(shè)計產(chǎn)品,讓營養(yǎng)標(biāo)簽更通俗易懂
國外營養(yǎng)標(biāo)簽盡管存在爭議,但確實契合了更多人追求膳食均衡、合理營養(yǎng)的需求,推動消費者快速選擇更健康的食品。
Foodaily認為:營養(yǎng)標(biāo)簽體現(xiàn)出的不同營養(yǎng)等級,并不單純意味著產(chǎn)品的優(yōu)劣,而更在于給人們提供多吃或是少吃的合膳食理建議。消費者可以根據(jù)自己的生理情況和營養(yǎng)需求,按取所需。
盡管國內(nèi)無法直接引入國外的營養(yǎng)標(biāo)簽系統(tǒng),但仍能從中獲得一些啟示。
首先,在國家“三減三健”的政策指引下,食品行業(yè)可以積極推行“健康選擇”營養(yǎng)標(biāo)簽,加大對消費者的科普教育力度,借助“健康選擇”的客觀標(biāo)準和影響力為產(chǎn)品背書。
其次,隨著大眾對食品原料、營養(yǎng)價值認知度的提高,大眾更愿意主動去關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽信息。食品品牌應(yīng)在營養(yǎng)標(biāo)簽上多下功夫,更科學(xué)高效地凸顯營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容。比如,將抽象的營養(yǎng)成分、含量等信息,通過圖標(biāo)、色彩等更直觀的形式呈現(xiàn),讓消費者真正讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽。
圖片來源:esha research
最后,健康、營養(yǎng),是食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。借助科學(xué)的營養(yǎng)標(biāo)簽,也能督促品牌自身主動改良不健康的產(chǎn)品,或強化營養(yǎng)配方,及時順應(yīng)行業(yè)發(fā)展的趨勢。
你希望從食品營養(yǎng)標(biāo)簽中獲取哪些信息?對于以上常見的營養(yǎng)標(biāo)簽,你更傾向于采用哪種標(biāo)識來快速掌握食品的營養(yǎng)價值?