文｜紅餐網 麥泳宜
編輯｜景雪
近日，有幾家財經媒體發(fā)布了諸如“淄博燒烤涼了？老商家確實有轉行，新入局者面臨挑戰(zhàn)”“兩月不到，淄博燒烤就涼了嗎？資本被套牢，風口過后一地雞毛？”的報道，引發(fā)廣泛關注。
一時間，有關淄博燒烤涼了的言論再次甚囂塵上。淄博燒烤，真的已一落千丈，風頭不再了嗎？
01.商家轉行、店鋪轉租，有店鋪客流下降3成左右
根據(jù)上觀新聞的報道，在淄博經營燒烤店多年的孟先生稱自己店附近今年新開的幾家燒烤店已陸續(xù)開始轉讓或者有轉讓的打算。
“前段時間都覺得賺錢，好像開個店就能變現(xiàn)一樣，以前做其他行業(yè)的都改行做起了燒烤。熱度一下來，游客們就開始減退了?！?/p>
而淄博本地一位燒烤行業(yè)的內部人士也對封面新聞表示：“目前正處夏季，其實淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會出現(xiàn)這樣的問題?！?/p>
還有淄博當?shù)亟洜I燒烤店的耿先生表示，相比于“五一”人流頂峰，現(xiàn)在店鋪工作日的日均接待量下降了3成左右。
圖片來源：紅廚網攝
與此同時，作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，也被曝正在“退燒”。
據(jù)了解，淄博燒烤最開始火爆的時候，小餅曾一度被瘋搶，許多廠家生產的小餅在淄博本地都供不應求。因為“一餅難求”，許多淄博本地人紛紛加入“做餅”的大軍。
但如今，網站、社交平臺上可以看到不少小餅廠轉賣生產線的信息。
從印刷轉行做小餅的孟先生稱：“弄了臺機器，但中間因為辦理各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機器調整好了，小餅都沒那么搶手了！”
淄博當?shù)厣a小餅的李先生則表示：“現(xiàn)在小餅需求回歸正常，廠家和產品提供的選擇非常多了，生意自然就不好了。但機器擺在那，開不開都是成本，虧損只會越來越大，所以期待在淄博燒烤市場尚未完全‘冷卻’之前盡量挽回一些損失。”
02.官方回應：轉讓是市場正?，F(xiàn)象
一時間，#淄博燒烤“涼”了#等相關話題沖上了頭條、百度、新浪微博等多個社交媒體平臺熱搜。
對此，網友們眾說紛紜。有人表示，淄博燒烤依舊紅火，轉讓現(xiàn)象只是個例；但也有人認為淄博燒烤本身撐不起龐大的流量，遲早會降溫。
“氣溫40多度，在這種環(huán)境里烤爐子吃燒烤，瘋了”
“這種一哄而起的模式不可能持久。以為能紅一年，沒想到只有幾個月…”
“如果除了燒烤還是只有燒烤，那淄博還會長盛不衰嗎？”
“不是不火了，而是歸于平常了”“跟風都賺不到錢的，任何行業(yè)一樣”……
而官方對此也給出了回應。紅星新聞《淄博“涼”了？文旅局：市中心客流依然較多》的報道中寫到，山東淄博八大局文化市場工作人員表示，相比特別火爆時期，目前八大局市場的人流量的確有所減少，但這是正?，F(xiàn)象。
“熱度一定會在一定程度上下去，但如今比起淄博未受關注之前，人流多了十倍不止?！?/p>
淄博文旅局相關工作人員也表示：“作為文旅局，將會在下一步集中推薦淄博市更加優(yōu)質的文旅資源，推出一些相關的文旅活動來吸引游客，留住游客?！?/p>
03.“一錘子”買賣不可取
淄博燒烤的冷熱變化還需理性看待
事實上，早在今年5月份，紅餐網就曾發(fā)布《淄博燒烤大降溫？當?shù)厝酥毖裕赫鎰e來了 ，擾民！》一文，當時就“淄博燒烤熱度降溫”話題進行了討論。
當時不少餐飲業(yè)內人士就表示，走紅于網紅營銷的淄博燒烤，確實需要時間來去一去“虛火”。
“淄博燒烤是否可持續(xù)，取決于這個熱鬧可以湊多久?！焙牢r傳創(chuàng)始人蔣毅當時曾直言稱，不管網紅大V還是來打卡的普通食客，目前都屬于一窩蜂湊熱鬧的心態(tài)，這種情況下，淄博燒烤是很難長久發(fā)展的。
企查查數(shù)據(jù)也顯示，截至7月5日，淄博的燒烤相關企業(yè)在今年內新增了829家。僅4月就新增了385家企業(yè)，而去年一年淄博燒烤相關企業(yè)才新增了400余家。5月淄博燒烤相關企業(yè)的注冊數(shù)量就開始下跌，進新增90家；6月，僅新增15家。
圖片來源：紅餐大數(shù)據(jù)
湊熱鬧是一次性的，相當于“一錘子”買賣，邏輯上就不具備可持續(xù)條件，這無論在餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，都是鐵定的規(guī)律。
“當然，如今就斷言淄博燒烤涼了，同樣也還為時尚早。受經濟規(guī)律影響，旅游城市發(fā)展過程中時常經歷波動，所以對于淄博當?shù)夭惋嬌碳?，更需要理性看待淄博燒烤的冷熱變化，切勿因為看中短期流量就作出沒有長遠計劃的決策?！庇行袠I(yè)人士如此強調道。