文|咖門(mén)
端午小長(zhǎng)假在即，今天來(lái)看一個(gè)被“旅游特種兵”帶火的茶飲品牌：
它因?yàn)椤澳滩?烤腸”出圈，而且顏值、原料都講究，被稱(chēng)為“南昌茶顏平替”，生意好的門(mén)店，日營(yíng)收可以做到2萬(wàn)～3萬(wàn)元，一天僅烤腸就能賣(mài)出1000+根。
有吃有喝、性?xún)r(jià)比高的“茶飲+小吃”，在今年是不是一門(mén)好生意？
單店日銷(xiāo)1000份，南昌這家“奶茶+烤腸”火出圈
端午小長(zhǎng)假即將到來(lái)，我發(fā)現(xiàn)，在各大旅游博主的出行攻略中，新晉網(wǎng)紅城市南昌，除了登滕王閣、吃拌粉，一家名叫“洪都大拇指”的飲品店格外火爆。
這個(gè)品牌，最出名的就是“奶茶+烤腸”。
菜單上，最受歡迎的招牌雪頂系列，有雪頂小奶綠、雪頂幽蘭、雪頂踏雪3款產(chǎn)品，分別使用茉莉綠茶、白桃烏龍、錫蘭紅茶搭配純牛奶作為茶底，頂部使用淡奶油搭配不同小料制成雪頂，單杯售價(jià)13元，不少人將其稱(chēng)為“南昌茶顏平替”。
在門(mén)店的熱銷(xiāo)榜單中，僅次于雪頂系列的，就是烤腸，售價(jià)4元/根，肉質(zhì)緊實(shí)，一口爆汁，配上調(diào)配的香料，被粉絲打上“洪都必吃”的標(biāo)簽。
整體的產(chǎn)品線，涵蓋奶茶、果茶、酸奶、冰沙、小吃等多種系列近40款單品，飲品單杯售價(jià)集中在5～13元之間。
這樣算下來(lái)，花費(fèi)十幾塊錢(qián)，就能夠收獲甜咸搭配、有吃有喝的快樂(lè)，在等待奶茶出杯的過(guò)程中買(mǎi)根烤腸消磨時(shí)間，成為這家店顧客的標(biāo)配動(dòng)作。
配合這一風(fēng)格，門(mén)店也主打工廠懷舊風(fēng)，隨手一拍能出片，就連其公眾號(hào)頁(yè)面，也顯示著“領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)進(jìn)、生產(chǎn)車(chē)間、廠區(qū)公告”的導(dǎo)航頁(yè)面，分別對(duì)應(yīng)小程序、產(chǎn)品介紹與品牌信息，帶有濃濃的時(shí)代特色。
我了解到，“洪都大拇指”是南昌本土的茶飲品牌，成立于2008年，近兩年定位“茶飲+小吃”，在今年清明、五一假期，收獲大量人氣，目前在南昌市區(qū)開(kāi)出了50+家門(mén)店。
游客們最常光顧的萬(wàn)壽宮店、洪都總店，單店日營(yíng)收可以做到2萬(wàn)～3萬(wàn)元，開(kāi)在老工業(yè)廠區(qū)的洪都總店，一天僅烤腸就能賣(mài)出1000+根。
“茶飲+小吃”，在行業(yè)里不算新鮮事。快樂(lè)番薯、廣芳園、田一町均采用類(lèi)似做法。
奶茶+烤腸，這么“接地氣”的組合，是一個(gè)幫門(mén)店增收的好思路嗎？
“顧客點(diǎn)單后，總?cè)ジ舯谫I(mǎi)烤腸，那還不如我們自己做”
起初，洪都大拇指并不做小吃生意。
“我們發(fā)現(xiàn)用戶(hù)在點(diǎn)單后，總是喜歡到附近的小店打包烤腸等小吃，與其讓其他人來(lái)做這門(mén)生意，那還不如自己親自做?！焙槎即竽粗竸?chuàng)始人羅順華說(shuō)。
讓她感到驚喜的是，在小吃品類(lèi)推出后，不僅沒(méi)有稀釋品牌調(diào)性，門(mén)店業(yè)績(jī)也有了明顯提升。
我研究了一下他們的做法：
1、4元的烤腸，為奶茶贏得成本空間，能提升品質(zhì)
從洪都大拇指的菜單可以看到，其所有產(chǎn)品定價(jià)均不超過(guò)15元，近半數(shù)飲品的售價(jià)在10元及以下。
羅順華介紹，“我們飲品定價(jià)低，但是品質(zhì)不輸，比如雪頂系列，使用的是雀巢的純牛奶、安佳的淡奶油，目前飲品綜合毛利率只有50%?！?/p>
增加烤腸后，不僅滿足了有吃有喝的消費(fèi)需求，緩解消費(fèi)者等待出杯時(shí)的焦慮情緒；同時(shí)還能夠平衡茶飲的利潤(rùn)空間，讓茶飲的價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力，起到1+1>2的效果。
2、瞄準(zhǔn)學(xué)生客群，做“有吃有喝”的居民區(qū)生意
選擇了茶飲+小吃，洪都大拇指就盡量避開(kāi)商圈競(jìng)爭(zhēng)，多布局社區(qū)街邊店。
其創(chuàng)始店在老國(guó)企洪都大院的美食一條街上，陪伴了一代洪都居民的成長(zhǎng)，成為這條街上美食小吃的“黃金搭檔”，隨著人氣加持，考慮門(mén)店承載力與用戶(hù)體驗(yàn)，便在不遠(yuǎn)處開(kāi)了二店進(jìn)行分流。
開(kāi)始連鎖化發(fā)展后，洪都大拇指便瞄準(zhǔn)學(xué)校聚集的居民區(qū)開(kāi)店，滿足周邊群體的“小吃小喝”。
“在社區(qū)開(kāi)店，做的就是回頭客的生意，高復(fù)購(gòu)是持續(xù)盈利的關(guān)鍵，有的學(xué)生甚至一天能到店購(gòu)買(mǎi)3~4次?！绷_順華說(shuō)。
3、不影響出品動(dòng)線，定制小吃做出價(jià)值感
在有限的條件下增加品類(lèi)，一定繞不開(kāi)“效率”問(wèn)題。
羅順華說(shuō)，相比炸雞排等其他小食，烤腸的優(yōu)勢(shì)在于出品極簡(jiǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，僅需要在收銀臺(tái)旁邊增添一臺(tái)烤腸機(jī)，顧客點(diǎn)單后隨取隨走，收銀人員即可兼顧，不過(guò)多占用人力。
為了做出價(jià)值感，洪都大拇指使用的香腸，是找到當(dāng)?shù)毓S專(zhuān)門(mén)定制的，豬肉含肉量在80%以上，使用豬腸衣手工灌裝，配制特色的香辛料，與市面上常見(jiàn)的烤腸形成差異化。
4、借勢(shì)“旅游東風(fēng)”，提升品牌知名度
伴隨越來(lái)越多大學(xué)生、年輕人出游，帶有特色標(biāo)簽的冷門(mén)城市漸漸成為旅游新趨勢(shì)，一頓燒烤、一杯奶茶都能成為一座城市讓游客打卡的理由。
從早期的茶顏悅色，到今年走紅的爺爺不泡茶、偉偉冰酒釀、山野泡泡，都是類(lèi)似路徑。
身處新晉網(wǎng)紅城市南昌的洪都大拇指，也把店開(kāi)在了景區(qū)周?chē)?，憑借有吃有喝的游客剛需，在接連幾個(gè)小長(zhǎng)假期后，漸漸有了名氣。
羅順華目前打算只在南昌市區(qū)開(kāi)店，“今后的產(chǎn)品也將更加突出南昌地方特色?！?/p>
“茶飲+小吃”雙品類(lèi)，或許是飲品店一條增收的路徑
講今天這個(gè)案例，并不是鼓勵(lì)大家去都賣(mài)烤腸。其背后的意義，更多地是為當(dāng)下飲品店提供一個(gè)增收的參考路徑。
在茶飲行業(yè)發(fā)展早期，用飲品搭配炸雞、漢堡、糖葫蘆、關(guān)東煮等小吃，是街邊小店常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式。
隨著茶飲行業(yè)一路高歌猛進(jìn)，進(jìn)入品牌連鎖化階段，大家開(kāi)始專(zhuān)注飲品路線，去小吃，精簡(jiǎn)菜單，突出品牌調(diào)性。
但這兩年，市場(chǎng)變得不一樣了，消費(fèi)者更加謹(jǐn)慎，對(duì)價(jià)格愈發(fā)敏感。
同樣的品類(lèi)或品牌，消費(fèi)者往往更傾向于選擇更多、性?xún)r(jià)比更高的一方，這也是多品類(lèi)經(jīng)營(yíng)、極致性?xún)r(jià)比的品牌，在今年頻頻走入更多消費(fèi)者視線的原因。
茶飲行業(yè)趨于飽和，茶飲+小吃模式，可以幫助品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品組合差異化，觸及不同的消費(fèi)群體，滿足不同的消費(fèi)需要，是積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，謀求更多生存空間的途徑之一。
通過(guò)增加一個(gè)品類(lèi)，在有限的商業(yè)空間里增加收入、做高利潤(rùn)，不失為當(dāng)下值得一試的解題思路。