文|紅餐網(wǎng)  何沛凌

編輯|景雪

“那時(shí)候，我理解了為什么有的老板想跳樓?！?/p>

近日，一對(duì)廣東夫婦講述餐飲創(chuàng)業(yè)心路的視頻引發(fā)廣泛關(guān)注。在微信視頻號(hào)上，該條視頻點(diǎn)贊量、轉(zhuǎn)發(fā)量均突破10萬(wàn)+，評(píng)論數(shù)也已超5萬(wàn)。

有網(wǎng)友看完視頻后大受觸動(dòng)，直言：

• “每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都一定經(jīng)歷過(guò)各種水深火熱，一切遭遇不能打敗我的，必將讓我更強(qiáng)大。”
• “欠債沒(méi)什么，調(diào)整好心態(tài)，從頭再來(lái)我也曾經(jīng)負(fù)債六百多萬(wàn)，也挺過(guò)來(lái)了。加油！”
• “夫妻同心，其利斷金，何愁創(chuàng)業(yè)不成功?！?/li>

同時(shí)，也有不少網(wǎng)友質(zhì)疑這對(duì)夫婦“有背景”“賣慘”：

• “這都是家里有礦的，一般人虧了幾百萬(wàn)還能有錢二次投資創(chuàng)業(yè)嗎？”
• “大概率是一對(duì)富二代通過(guò)‘賣慘’賺流量?！?/li>
• “普通人哪有資本接連試錯(cuò)，早就進(jìn)廠打工去了?！?/li>
• “沒(méi)錢交租就別找借口，創(chuàng)業(yè)也要量力而行?！?/li>
• “做三十幾年的廚師奉勸不懂餐飲的富豪們別去摸餐飲行業(yè)呀。虧死都不知道怎么死滴！”

近日，紅餐網(wǎng)聯(lián)系上了視頻里的張奮、張懿夫婦，和他們深入聊了聊屢敗屢戰(zhàn)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

從轉(zhuǎn)行干餐飲踩中“快招”公司的坑，再到后來(lái)的多次轉(zhuǎn)型失敗、負(fù)債500萬(wàn)瀕臨破產(chǎn)，他們的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷確實(shí)曲折刺激。

廣告公司小老板轉(zhuǎn)行干餐飲，入行就被快招公司“忽悠”了

2009年，來(lái)自廣東湛江的張奮考入廣州大學(xué)軟件學(xué)院。在校期間，張奮結(jié)識(shí)了女同學(xué)張懿，并談起了戀愛(ài)。

2012年畢業(yè)前夕，張奮在學(xué)校附近租了間鋪面，開(kāi)起了自己的廣告公司。張奮表示，開(kāi)廣告公司是因?yàn)樽约涸趯W(xué)校擔(dān)任學(xué)生會(huì)主席期間，曾為包括肯德基在內(nèi)的多家品牌策劃過(guò)校園推廣活動(dòng)，掙過(guò)幾萬(wàn)塊錢。

這家廣告公司經(jīng)營(yíng)得還不錯(cuò)，年入幾十萬(wàn)。大概做了兩年，張奮發(fā)現(xiàn)，廣告公司業(yè)務(wù)的增量空間并不多，且當(dāng)時(shí)地產(chǎn)商欠賬、拖欠項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的情況也越來(lái)越嚴(yán)重。于是，他開(kāi)始考慮要換一門生意來(lái)干。

一番思索后，張奮將目光投向了餐飲業(yè)，這一決定也得到了女友張懿的無(wú)條件支持。

彼時(shí)，臺(tái)灣連鎖茶飲品牌漾漾好貢茶風(fēng)靡全國(guó)，清爽的茶湯加香醇的芝士奶蓋讓人耳目一新。張奮和張懿多方了解到，一家開(kāi)在四線城市的貢茶店每個(gè)月能掙十幾萬(wàn)，便計(jì)劃著開(kāi)一家貢茶店。

2014年初，張奮夫婦加盟了一家“貢茶”。為了系統(tǒng)地學(xué)習(xí)奶茶制作和門店管理，他們交了高價(jià)加盟費(fèi)，還專程跑到長(zhǎng)沙接受培訓(xùn)。

隨后，他們?cè)趶V州從化街口開(kāi)出一家“貢茶”店。

△轉(zhuǎn)行餐飲開(kāi)“貢茶”店

張奮表示，開(kāi)店前期與總部的溝通都還比較順暢，沒(méi)想到經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間后，尤其當(dāng)門店遇到一些問(wèn)題想要獲得專業(yè)咨詢時(shí)，就怎么也聯(lián)系不上總部了，品牌方當(dāng)初向他們?cè)S諾的種種扶持政策也沒(méi)有兌現(xiàn)。

“我們當(dāng)時(shí)太年輕，不知道市面上有幾家名叫‘貢茶’的公司，也不知道自己加盟的并非臺(tái)灣的漾漾好貢茶，而是一家山寨‘快招’公司?！睆垔^說(shuō)道。

發(fā)現(xiàn)自己加盟的是一家山寨貢茶時(shí)，張奮猶如遭遇晴天霹靂，但當(dāng)時(shí)，考慮到當(dāng)時(shí)已經(jīng)付出了財(cái)力和時(shí)間成本，他只能硬著頭皮把門店開(kāi)下去。

好在“貢茶”的招牌在當(dāng)時(shí)還頗吸引人，在張奮夫婦的自主運(yùn)營(yíng)下，這家門店的生意竟然也很不錯(cuò)，年盈利一度可達(dá)30萬(wàn)元。

這件事也讓張奮意識(shí)到了品牌的力量。

“加盟一家品牌店一年能掙30多萬(wàn)，那如果我開(kāi)一家美食城，經(jīng)營(yíng)15個(gè)加盟的品牌，一年不就輕松收入幾百萬(wàn)？”

奶茶店生意干得還不錯(cuò)的時(shí)候，張奮不滿足了，開(kāi)始謀劃更大的生意——開(kāi)一個(gè)美食城，賺更多的錢。

開(kāi)美食城負(fù)債200多萬(wàn)元，交不起房租，一年被商場(chǎng)剪電7次

有了這一想法后，張奮和張懿說(shuō)干就干，一口氣加盟了七八個(gè)品牌，涉及小吃、飲品、甜點(diǎn)、西餐、炸串等多種類型，并且積極接受這些品牌的加盟培訓(xùn)，掌握不同類型門店的出品方式。

2016年前后，張奮夫婦在從化某商場(chǎng)開(kāi)了一家“學(xué)時(shí)代”美食城，前期投資160多萬(wàn)，內(nèi)部規(guī)劃了十幾個(gè)餐飲檔口，用于經(jīng)營(yíng)加盟的所有餐飲品牌，總占地面積達(dá)800多平方米。與此同時(shí)，他們還雇傭了30多名員工。

△張奮、張懿負(fù)債創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)：美食城

不過(guò)，美食城并沒(méi)如張奮預(yù)期那樣“輕松賺個(gè)幾百萬(wàn)”，反倒是讓他一夜返貧，負(fù)債兩百多萬(wàn)。

含房租水電在內(nèi)，美食城一個(gè)月的固定開(kāi)銷在18萬(wàn)左右，前期的投資基本已經(jīng)把張奮夫婦之前創(chuàng)業(yè)的積累都掏空了。開(kāi)業(yè)后，美食城的客流量又不及預(yù)期，入不敷出、月月虧損。最難的時(shí)候，二人連房租都交不起。

“因?yàn)榻徊簧戏孔猓覀兠朗吵且荒瓯晃飿I(yè)剪電剪了7次。”

張奮回憶稱，商場(chǎng)物業(yè)會(huì)專門挑在周末，人最多、生意最好的時(shí)候打電話過(guò)來(lái)“催債”，并要求在半小時(shí)內(nèi)把所有欠款一次性交齊，不然就剪電。

夫婦二人努力強(qiáng)撐，四處借錢周轉(zhuǎn)，但美食城開(kāi)業(yè)僅僅一年左右，還是關(guān)門了。截至關(guān)門停業(yè)，美食城的賬面仍處于虧損狀態(tài)。

“前期投資加持續(xù)虧損，讓我背上了累計(jì)200多萬(wàn)元的債務(wù)?！睆垔^表示。

張奮告訴紅餐網(wǎng)，當(dāng)時(shí)自己每天睜眼醒來(lái)，就想到這么多沉重的債務(wù)，精神時(shí)刻緊繃著，連父母打來(lái)的電話都不敢接，生怕自己扛不住?！皦毫ψ畲蟮臅r(shí)候，我理解了為什么有的老板想跳樓?！?/p>

不死心繼續(xù)創(chuàng)業(yè)，選錯(cuò)投資人，負(fù)債500萬(wàn)瀕臨破產(chǎn)

美食城的經(jīng)營(yíng)失敗給張奮夫婦帶來(lái)了200多萬(wàn)的債務(wù)，但二人對(duì)創(chuàng)業(yè)的執(zhí)念，并未就此停止。

“美食城的失敗可能只是創(chuàng)業(yè)的方法和路徑不對(duì)，已經(jīng)積累了這么多做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，我們還年輕，還有試錯(cuò)的機(jī)會(huì)?！睆垔^和張懿一致認(rèn)為，不能輕易放棄自己的“創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”。

2017年，張奮夫婦再次做回飲品生意，找親朋借錢在從化建設(shè)路開(kāi)出自創(chuàng)茶飲品牌“檸皇綿后”，主打飲品+小吃，“當(dāng)時(shí)生意還不錯(cuò)，年收入能達(dá)到幾十萬(wàn)，這些盈利被我們陸續(xù)投入經(jīng)營(yíng)和償債中?！?/p>

△“檸皇綿后”開(kāi)業(yè)

“檸皇綿后”還算不錯(cuò)的成績(jī)激勵(lì)了張奮和張懿，他們將品牌名更改為“今非昔比”，并計(jì)劃將其發(fā)展為連鎖。

張奮想要發(fā)展品牌連鎖的消息傳出后，獲得了幾位投資人的關(guān)注。

“當(dāng)時(shí)有5位投資人都想投資‘今非昔比’這個(gè)項(xiàng)目，有一位還表示如果出現(xiàn)虧損也不會(huì)計(jì)較，只是想支持我。我最后只選了其中一位進(jìn)行合作，選定合作的那位投資人承諾總投資300萬(wàn)，一次性給付，但合作剛開(kāi)始時(shí)，他的資金鏈就由于下游回款的停滯而斷裂了。”

這樣一來(lái)，絕大多數(shù)開(kāi)店資金都要由張奮和張懿方面墊資，而他們根本拿不出這么多現(xiàn)金，只能“拆東墻補(bǔ)西墻”、四處借錢來(lái)填補(bǔ)窟窿。

“今非昔比”開(kāi)到4-5家時(shí)，他們的資金鏈就支撐不住了，最后只能選擇全部閉店。

同一年，適逢母校廣州大學(xué)要打造一個(gè)眾創(chuàng)空間，學(xué)校向張奮發(fā)出邀請(qǐng)，希望他能利用學(xué)校閱覽室的場(chǎng)地打造一個(gè)眾創(chuàng)空間。

張奮覺(jué)得這是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)，于是又抵押房子等籌措來(lái)150萬(wàn)，將學(xué)校1000平的閱覽室做成了一家含咖啡和西餐業(yè)態(tài)的空間。

“可是我又錯(cuò)了，商務(wù)型咖啡西餐廳并不是在校學(xué)生的剛需?！睆垔^說(shuō)，因?yàn)闆](méi)有提前做好市場(chǎng)需求調(diào)研，這次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目很快也夭折了。

時(shí)間來(lái)到2018年，張奮和張懿第四次自創(chuàng)品牌，二人找親戚和朋友及部分員工主動(dòng)刷信用卡支持等借來(lái)150萬(wàn)，在佛山高明開(kāi)了一家名為“小網(wǎng)熊”的美食零售集合店，打造集合飲品、小吃、簡(jiǎn)餐等多種業(yè)態(tài)的空間。

△“小網(wǎng)熊”

“我反思‘小網(wǎng)熊’失敗的原因主要是模式過(guò)重，門店面積500平，什么業(yè)態(tài)都做，除了餐飲還有零售，光娃娃機(jī)我們就進(jìn)了40-50臺(tái)，我們甚至還為這家店設(shè)計(jì)了一整套‘小網(wǎng)熊’IP形象，這些都讓我們的回本壓力變得沉重?zé)o比?！睆垔^表示。

“小網(wǎng)熊”堅(jiān)持運(yùn)營(yíng)了一年左右，客流量一直低迷，門店資金缺口越來(lái)越大。

“我仔細(xì)算過(guò)，從2015年到2018年，幾番折騰，創(chuàng)了4個(gè)品牌都失敗了，最后我也累計(jì)背上了500多萬(wàn)的負(fù)債?！睆垔^說(shuō)道。

2018年11月左右，一位同學(xué)幫他們擔(dān)保了30萬(wàn)元救急，但這筆錢對(duì)于500多萬(wàn)的債務(wù)來(lái)說(shuō)也只是杯水車薪。

重拾飲品生意，一年開(kāi)出100多家奶茶店，還清債務(wù)

“當(dāng)時(shí)身邊所有能借的錢都已經(jīng)借遍了，如果想不到辦法解決現(xiàn)金流問(wèn)題，小網(wǎng)熊的生意最多也就再堅(jiān)持一個(gè)多月?！?/p>

2018年11月，距離小網(wǎng)熊資金鏈徹底斷裂，只剩下最后一個(gè)月。

就在這時(shí)，一位名叫張紀(jì)的年輕商人登門拜訪張奮并尋求合作，這成為了張奮夫婦創(chuàng)業(yè)道路上新的轉(zhuǎn)機(jī)。

“張紀(jì)糾正了我們的一個(gè)錯(cuò)誤觀念，我們一直以為‘酒香不怕巷子深’，但張紀(jì)卻指出，一條街當(dāng)中最貴的店鋪一定有它貴的道理，頭鋪、旺鋪是需要花高價(jià)去接盤的，這個(gè)錢不能省?！睆垔^夫婦回憶道。

張奮告訴紅餐網(wǎng)，張紀(jì)此前從事過(guò)多年手機(jī)連鎖生意，對(duì)店鋪選址和連鎖發(fā)展有一套心得，而他們夫婦二人擁有多年品牌打造和餐飲門店經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。一番深談過(guò)后，雙方一拍即合，準(zhǔn)備聯(lián)手再創(chuàng)業(yè)。

很快，夫婦二人將小網(wǎng)熊項(xiàng)目及鋪面轉(zhuǎn)讓了出去，拿到回款50萬(wàn)元，其中40多萬(wàn)用來(lái)還了債，剩下的8萬(wàn)多元?jiǎng)t被用作新一輪創(chuàng)業(yè)的啟動(dòng)資金。

選擇哪個(gè)方向創(chuàng)業(yè)呢？三人一致決定，回歸張奮、張懿最擅長(zhǎng)的飲品賽道。三人都姓張，便將新創(chuàng)立的茶飲品牌取名“桃園三章”。

2019年3月，第一家桃園三章在從化大學(xué)城附近開(kāi)業(yè)。

“在城建學(xué)院門口，我們尋覓了一處店鋪，店鋪所在的這條街原來(lái)有家益禾堂生意不錯(cuò)，而我們店鋪相比益禾堂面積更大、更靠近街口。為了拿下這個(gè)鋪位，我們軟磨硬泡，還外加了26萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，單店投資額高達(dá)60萬(wàn)。”

高額付出也有回報(bào)，奶茶店正式開(kāi)業(yè)后，日營(yíng)業(yè)額可以做到6000-7000元。當(dāng)時(shí)，張奮內(nèi)心涌出一種強(qiáng)烈的直覺(jué)，覺(jué)得這個(gè)店、這個(gè)品牌一定能成。

桃園三章第一家店開(kāi)業(yè)2個(gè)月后，他們就開(kāi)始著手將門店復(fù)制到了廣州、湛江等地，“在湛江，我們一個(gè)月接了快40個(gè)加盟咨詢電話，一口氣拓了30多家門店?！睆垔^表示，到2020年，一年左右，桃園三章就開(kāi)出了100家門店。

截至目前，桃園三章全國(guó)門店已有數(shù)百家。

桃園三章為張奮夫婦的生活帶來(lái)了新的轉(zhuǎn)機(jī)，據(jù)張奮介紹，此前欠下的500萬(wàn)債務(wù)現(xiàn)在皆已還清。

夫婦二人談餐飲創(chuàng)業(yè)：切莫大投資，提升經(jīng)營(yíng)能力為先

歷經(jīng)了11年的鍛煉和打磨，張奮夫婦認(rèn)為自己最大的轉(zhuǎn)變發(fā)生在心態(tài)上，從創(chuàng)業(yè)者蛻變成為了經(jīng)營(yíng)者。

面對(duì)網(wǎng)友質(zhì)疑張奮夫婦是“富二代”“創(chuàng)業(yè)自帶資源”，張奮也解釋稱，自己的創(chuàng)業(yè)過(guò)程中確實(shí)有向身邊人借錢，有親戚、同學(xué)、朋友、員工主動(dòng)刷信用卡支持，同時(shí)也有向同行餐飲老板借過(guò)錢周轉(zhuǎn)。

“借錢的基礎(chǔ)是信任，而信任是天長(zhǎng)日久建立起來(lái)的。單從這一點(diǎn)來(lái)看，要當(dāng)一名創(chuàng)業(yè)者，人品必須要好，人品好了，身邊的人才會(huì)愿意幫你渡過(guò)難關(guān)?！?/p>

從連續(xù)創(chuàng)業(yè)遭遇失敗，一度負(fù)債達(dá)500萬(wàn)，到如今開(kāi)出數(shù)百家茶飲店，張奮和張懿堅(jiān)定地表示，“從上學(xué)起我們就沒(méi)有想過(guò)‘打工’，目標(biāo)一直是創(chuàng)業(yè)。而在決定了從事餐飲創(chuàng)業(yè)后，盡管連連經(jīng)歷失敗，但我們也從沒(méi)想過(guò)中途放棄。“

夫婦二人表示，一方面，他們一直相信自己會(huì)成功，因?yàn)閷?duì)于創(chuàng)業(yè)這件事堅(jiān)定不移，在遇到困難的時(shí)候才有足夠的動(dòng)力想盡辦法去靠近目標(biāo)；另一方面，任何一個(gè)行業(yè)想要入門，都要花費(fèi)3-5年積累經(jīng)驗(yàn)，他們始終相信自己在餐飲行業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)，終將有找到突破口的一天，只是欠缺一個(gè)機(jī)會(huì)。

如今，張奮夫婦對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)也有了更深刻的認(rèn)知。

“餐飲小白想要入行干餐飲，最好采用小投資的方式，做好不掙錢、來(lái)學(xué)習(xí)的心態(tài)準(zhǔn)備。不要在自己經(jīng)驗(yàn)尚淺時(shí)就自創(chuàng)品牌，在如今的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，這樣做的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大?！?/p>

對(duì)于已經(jīng)入行的餐飲人，張奮建議，還是要不斷提升自己的門店經(jīng)營(yíng)能力?！伴T店管理者的經(jīng)營(yíng)能力不能掉隊(duì)，這是賺錢的核心。無(wú)論什么時(shí)候，只有創(chuàng)業(yè)者自己掌握了經(jīng)營(yíng)能力，才能為自己‘托底’?！?/p>

本文配圖均由受訪者張奮、張懿提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。

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