界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
5月29日，瑞幸咖啡通過(guò)公眾號(hào)宣布開(kāi)啟“帶店加盟”模式。
這是瑞幸以聯(lián)營(yíng)合作模式為基礎(chǔ)，面向租賃合同期內(nèi)正在經(jīng)營(yíng)的店鋪或自有產(chǎn)權(quán)商鋪的投資者推出的新聯(lián)營(yíng)合作方式。
其對(duì)加盟商自帶門(mén)店的要求還包括，商鋪位于商場(chǎng)、臨街商鋪、寫(xiě)字樓等點(diǎn)位；面積≥40 m2、門(mén)頭≥4m、距離污染源≥30m等營(yíng)建細(xì)節(jié)；以及可獨(dú)立辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營(yíng)許可證。
事實(shí)上，“帶店加盟”的模式在餐飲行業(yè)并不算常見(jiàn)，它更多是零售便利店、地產(chǎn)中介、通訊服務(wù)商等等。
瑞幸表示其開(kāi)放帶店加盟模式的原因包括，中國(guó)咖啡市場(chǎng)仍處于高速增長(zhǎng)期；瑞幸即將成為中國(guó)咖啡行業(yè)第一個(gè)達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模的連鎖咖啡品牌，具備規(guī)模與成本優(yōu)勢(shì)，它跑通了商業(yè)模型等等。
而從根本上看，瑞幸此舉是為了搶奪市場(chǎng)。
通俗來(lái)說(shuō)，“帶店加盟”能夠讓已經(jīng)加盟了別的品牌的投資者選擇瑞幸。而在社交網(wǎng)絡(luò)上，也有網(wǎng)友直接點(diǎn)出，瑞幸的意圖很有可能是“如果你加盟庫(kù)迪咖啡干不下去了，可以直接轉(zhuǎn)入瑞幸”。
庫(kù)迪咖啡是瑞幸創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)出走后的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不久前宣布其營(yíng)業(yè)門(mén)店數(shù)已達(dá)2500家，眼下這個(gè)品牌正與瑞幸在下沉市場(chǎng)短兵相接，打起9.9元價(jià)格戰(zhàn)。
在“帶店加盟”模式下，庫(kù)迪咖啡的加盟商沒(méi)能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，或運(yùn)營(yíng)狀況不理想，那么直接帶著原有的咖啡機(jī)等設(shè)備與門(mén)店轉(zhuǎn)投瑞幸，不失為一個(gè)可以考慮的選項(xiàng)。不僅是庫(kù)迪咖啡，“帶店加盟”的目標(biāo)對(duì)象也可以是幸運(yùn)咖或其他茶飲、餐飲品牌的加盟商。
據(jù)瑞幸內(nèi)部人士透露，“帶店加盟”是瑞幸首次開(kāi)放，也是最后一次開(kāi)放?？缮暾?qǐng)的時(shí)間會(huì)根據(jù)實(shí)際的狀況進(jìn)行調(diào)整，有意向的加盟商需盡快申請(qǐng)，一旦申請(qǐng)關(guān)閉后，將來(lái)不會(huì)再次推出類(lèi)似政策。
而首批開(kāi)放“帶店加盟”的區(qū)域被瑞幸劃分為北區(qū)、中區(qū)和南區(qū)，覆蓋了21個(gè)省和2個(gè)自治區(qū)的241個(gè)城市。
其中絕大多數(shù)都繞開(kāi)了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一、二線(xiàn)城市，比如在遼寧開(kāi)放的是鞍山、德州，廣東開(kāi)放的是潮州、惠州。此外，瑞幸更迫切想補(bǔ)足的點(diǎn)位布局短板多在北區(qū)、南區(qū)，分別開(kāi)放了110個(gè)、84個(gè)城市，至于中區(qū)則僅開(kāi)放了47個(gè)城市。
這次“帶店加盟” 的開(kāi)放是其繼1月份加盟擴(kuò)張之后的又一次重大策略變動(dòng)。
去年12月，瑞幸咖啡開(kāi)啟了新一輪新零售合作伙伴招募計(jì)劃。當(dāng)時(shí)的招募計(jì)劃面向安徽、河南、黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、山東、山西、陜西9個(gè)省，共對(duì)41個(gè)城市開(kāi)放。
2023年1月30日，瑞幸咖啡再次發(fā)布了2023年度首輪新零售合作伙伴招募計(jì)劃，此輪招募覆蓋全國(guó)15省80個(gè)城市。新增欽州、佳木斯、松原、包頭、通遼、攀枝花、西雙版納、普洱、三門(mén)峽等33個(gè)城市——其中出現(xiàn)了諸多縣級(jí)城市。
眼下，這個(gè)連鎖咖啡品牌正試圖通過(guò)對(duì)加盟商的進(jìn)一步篩選來(lái)提速下沉。
在低線(xiàn)城市，加盟商往往需要在當(dāng)?shù)鼐邆湟欢ǐ@取店面、資金實(shí)力等優(yōu)勢(shì)，他們加盟瑞幸的成功率也更高，瑞幸能夠共享的利潤(rùn)也有了更大的確定性。
據(jù)財(cái)報(bào)，2023年第一季度聯(lián)營(yíng)門(mén)店收入為11.35億元，占凈收入總額的25.6%，較2022年同期的5.49億元增長(zhǎng)106.7%，遠(yuǎn)高于直營(yíng)門(mén)店同期74.9%的增幅。其中，聯(lián)營(yíng)門(mén)店的收入主要來(lái)自材料銷(xiāo)售額7.43億元、利潤(rùn)分成1.6億元、設(shè)備銷(xiāo)售額1.23億元，以及送貨服務(wù)1.006億元和其他服務(wù)840萬(wàn)元。
就規(guī)模而言，在加盟模式的加持下，瑞幸即將成為中國(guó)第一個(gè)萬(wàn)店咖啡品牌。
其第10000家門(mén)店布局瑞幸大本營(yíng)廈門(mén)，選址中山路步行街，2層的門(mén)店總面積超過(guò)600平方米，業(yè)態(tài)上增添新的咖啡品類(lèi)和餐食板塊，包括（自動(dòng)）手沖和烘焙。這家門(mén)店將成為瑞幸最大的門(mén)店，預(yù)計(jì)于6月5日開(kāi)業(yè)。
幾乎所有咖啡品牌都開(kāi)啟了極速拓店模式。
根據(jù)5月3日星巴克披露的2023財(cái)年第二季度財(cái)報(bào)，星巴克中國(guó)季度內(nèi)凈新增門(mén)店153家，較上季度增長(zhǎng)一倍以上，目前于244個(gè)城市運(yùn)營(yíng)6243家門(mén)店。星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官王靜瑛表示，三月，星巴克中國(guó)同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了30%，星巴克已經(jīng)準(zhǔn)備好在下半財(cái)年加速開(kāi)出新門(mén)店的計(jì)劃。一個(gè)時(shí)間表更明確的數(shù)據(jù)是，星巴克中國(guó)此前曾立下2025年運(yùn)營(yíng)9000家門(mén)店的目標(biāo)。
更多新銳咖啡品牌也在奮起直追。
蜜雪冰城旗下低價(jià)咖啡品牌幸運(yùn)咖2022年開(kāi)出超1500家店，年初門(mén)店數(shù)量約為2530家；瑞幸創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)出走后的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目庫(kù)迪咖啡，不久前宣布其營(yíng)業(yè)門(mén)店數(shù)已達(dá)2500家，這距離它成立僅過(guò)去了約1年；挪瓦咖啡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬也在近日舉辦的“2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上公開(kāi)表示，要在5年內(nèi)開(kāi)出2萬(wàn)家店。
在整個(gè)連鎖咖啡賽道加速拓店的背景下，如何爭(zhēng)搶剩余空白市場(chǎng)是所有品牌需要思考的問(wèn)題，畢竟合適的點(diǎn)位、商圈是有限的——這個(gè)市場(chǎng)能否容納多個(gè)萬(wàn)店品牌仍待驗(yàn)證。而眼下開(kāi)放帶店加盟的瑞幸，正試圖搶跑。