文|紅餐網(wǎng)
自2021年末被傳出香港的最后一家門店關(guān)閉后，時(shí)隔一年半，許留山再傳出關(guān)店的消息。據(jù)南都·灣財(cái)社5月16日?qǐng)?bào)道，位于南山深圳灣科技園的許留山門店已經(jīng)關(guān)閉，這也是許留山在深圳的最后一家門店。
而紅餐網(wǎng)從大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，除了深圳之外，許留山在廣州和上海的門店也已經(jīng)全部關(guān)停，北上廣深四大城市中僅剩北京還有一家許留山門店。
作為幾代人的港式甜品啟蒙，許留山已風(fēng)光不再。
內(nèi)地門店陸續(xù)關(guān)閉，知名老字號(hào)再陷閉店風(fēng)波
據(jù)南都·灣財(cái)社報(bào)道，許留山在深圳的最后一家門店——位于南山深圳灣科技園的許留山門店已經(jīng)關(guān)閉。
從現(xiàn)場的圖片來看，門店外整齊擺置的一列露天桌椅已經(jīng)布滿灰塵，只剩門店內(nèi)的黑墻上還留存著一些品牌過去的輝煌事跡。而從隔壁物業(yè)管理人員的表述中得知，這家門店已經(jīng)關(guān)閉一兩個(gè)月了，在關(guān)閉之前，這家許留山的生意就已經(jīng)非常冷清了。
目前，在深圳搜索許留山只能搜到一家名為許留山餐飲管理（深圳）有限公司，但按照該地址實(shí)際走訪后發(fā)現(xiàn)，該地已經(jīng)換成了一家裝修公司。
事實(shí)上，許留山關(guān)店跡象早有發(fā)生。
2020年3月，許留山香港公司接連多次被爆出拖欠租金的丑聞，多個(gè)業(yè)主向香港高等法院上訴，要求許留山支付拖欠租金。彼時(shí)，登上熱搜新聞的許留山還曾通過官方微博發(fā)聲稱，“這可能是許留山60年以來最火的一次”，并一再強(qiáng)調(diào)內(nèi)地門店的營業(yè)狀況不會(huì)受到影響。
但現(xiàn)實(shí)是，由于許留山香港無力償還債務(wù)，多個(gè)債權(quán)人向法院提出申請(qǐng)，要求法院頒令許留山香港公司清盤。
2021年11月末，許留山關(guān)閉了香港的最后一家門店。
而內(nèi)地市場的發(fā)展也并未如許留山官博所預(yù)料的那樣。香港門店全部關(guān)閉后，許留山在內(nèi)地的門店也開始接連關(guān)閉。
據(jù)廣州日?qǐng)?bào)的報(bào)道，2021年，許留山宣布退出香港大本營時(shí)，廣州還有兩家門店正在營業(yè)，分別是五月花商業(yè)廣場店和領(lǐng)展購物廣場店。但到了2022年，這兩家門店已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)。
紅餐網(wǎng)近期到達(dá)廣州五月花商業(yè)廣場店時(shí)發(fā)現(xiàn)，原許留山門店的位置已經(jīng)替換成了一家名為“新概念九龍冰室”的店。在這家新店的評(píng)論區(qū)，還能看出許留山曾經(jīng)存在過的痕跡，不少到店用餐的顧客都會(huì)用“以前許留山的位置”作為門店引路標(biāo)準(zhǔn)。
△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖
不只是廣深，許留山的關(guān)店現(xiàn)象還蔓延到了內(nèi)地其他城市。
目前，許留山在上海、廣州、深圳、武漢和重慶等地的門店均已關(guān)閉。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至5月19日，許留山在中國內(nèi)地僅剩20多家門店。
各大社交媒體平臺(tái)上，許留山官方賬號(hào)也已經(jīng)停止更新，許留山官方微博的最后一次更新還停留在2020年7月，官方微信公眾號(hào)則在2020年12月之后再無更新。
在許留山最后一條官方微博的留言區(qū)內(nèi)，有不少網(wǎng)友對(duì)許留山會(huì)員賬號(hào)無法登錄、退卡無門、客服人員不回復(fù)、卡內(nèi)余額無法消費(fèi)等問題表示了憤怒，并表示希望許留山官方能給個(gè)說法。
△圖片來源：許留山中國官博
幾代人的甜品回憶，巔峰時(shí)門店數(shù)曾超300家
在很多80、90后的記憶中，許留山可謂是港式甜品的啟蒙。這個(gè)在香港發(fā)家的甜品品牌，曾憑借一份“芒果西米撈”火遍全港，甚至享譽(yù)世界。
公開信息顯示，許留山起源于20世紀(jì)50年代。當(dāng)時(shí)，一位名叫許留山的廣東普寧中醫(yī)推著小推車，在元朗街頭賣起了龜苓膏。在賺到第一桶金后，許留山的兒子用父親的名字開出了一家涼茶鋪，這便是許留山的雛形。
此后，隨著香港街頭涼茶鋪越來越多，許留山也轉(zhuǎn)變了發(fā)展思路，進(jìn)行了一次出人意料地創(chuàng)新——在涼茶鋪中賣甜品和小吃。1992年，許留山獨(dú)創(chuàng)了“芒果西米撈”，把傳統(tǒng)港式糖水里的西米與芒果汁混合，再在面上蓋上半個(gè)新鮮芒果。
△圖片來源：許留山中國官博
在那個(gè)只有紅豆沙、龜苓膏的時(shí)代里，“芒果西米撈”的出現(xiàn)打破了香港市場對(duì)于“廣式糖水”的認(rèn)知。有不少內(nèi)地游客頂著交通不便的壓力，專門為這一碗“芒果西米撈”奔赴香港。
許留山也因此一舉成名，也成為了港式美食的文化名片。在之后的發(fā)展中，許留山從甜品到飲料一手包攬，推出了杯裝的鮮果爽特飲，也開創(chuàng)了全新的外賣飲品模式。
當(dāng)時(shí)香港坊間流傳著一種打趣的說法：“香港什么山最多，許留山最多”，據(jù)港媒報(bào)道，香港曾一度有超過50家的許留山門店。
名氣打響之后，許留山也開始將門店拓展到更多的地方。2004年，許留山開始陸續(xù)在深圳、廣州、上海、杭州、武漢、重慶等各大城市開設(shè)分店；2012年，許留山開始走出國門，先后到達(dá)了馬來西亞、韓國、新加坡、美國等多個(gè)國家和地區(qū)。
據(jù)南方都市報(bào)的報(bào)道，巔峰時(shí)期的許留山在全球開出了超300家門店。
中式甜品式微，新茶飲將更勝一籌？
從享譽(yù)世界到如今日漸式微，許留山的發(fā)展讓人唏噓。有業(yè)內(nèi)人士直言，許留山的式微背后有多方面的因素。
據(jù)了解，在許留山進(jìn)駐馬來西亞市場的前三年內(nèi)，許留山家族的許炳城就已經(jīng)把“許留山”全部股權(quán)陸出售給了馬來西亞的投資公司Navis Capital；2015年，黃記煌母公司煌天國際控股有限公司又以交易價(jià)5億港元全資收購了許留山。自此，許留山已經(jīng)完全脫離許式家族的管理。
許式家族不再管理許留山之后，品牌的管理也開始混亂起來。在被煌天國際收購后，許留山開始開放加盟。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
某茶飲品牌創(chuàng)始人表示，當(dāng)時(shí)許留山放開加盟看重速度卻疏于管理，導(dǎo)致加盟店經(jīng)營失衡，門店水平參差不齊，許留山由此走向下坡路。但還有更深一層的原因是，過去幾年，新茶飲的飛速發(fā)展，也對(duì)整個(gè)中式甜品賽道的發(fā)展帶來了沖擊。
中式甜品的消費(fèi)場景有限，消費(fèi)頻次較低，又極度依賴堂食體驗(yàn)，外賣不友好。 相較之下，與之客群高度重合的新茶飲，消費(fèi)場景卻便攜百搭，分流了不少消費(fèi)者。
比如在產(chǎn)品上，喜茶、七分甜、ARTEASG等品牌都推出了“楊枝甘露”的產(chǎn)品，這相當(dāng)于對(duì)中式甜品店的楊枝甘露進(jìn)行了改良，而且茶飲店的杯裝方式也更便于顧客攜帶，自然也更受消費(fèi)者青睞。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
一個(gè)很明顯的現(xiàn)象是，在深圳最后一家許留山一公里范圍內(nèi)，僅奈雪的茶門店就有四家。
部分中式甜品明顯也意識(shí)到了這一點(diǎn)，于是開始和新茶飲合作，想以此實(shí)現(xiàn)“轉(zhuǎn)型”。比如，2022年5月，把新式茶飲品牌小滿茶田并入滿記甜品母公司“智港集團(tuán)”，以此實(shí)現(xiàn)甜品與新茶飲的融合。
但目前來看，中式甜品與新茶飲的融合是否能走出一條新的特色道路，還有待時(shí)間的檢驗(yàn)。