文|紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯|洪君
多項數(shù)據(jù)表明，今年是餐飲業(yè)近五年來最旺的“五一”！
據(jù)商務部監(jiān)測，五一假期，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長18.9%，其中重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。美團數(shù)據(jù)也顯示，五一假期前三天，全國餐飲消費規(guī)模較2019年同期增長92%。
紅餐網(wǎng)通過實地走訪、采訪，結合各大媒體公開報道發(fā)現(xiàn)，北京、上海、廣州、長沙、成都、武漢等全國多地的餐飲業(yè)都出現(xiàn)了爆發(fā)性增長，部分餐廳甚至出現(xiàn)排隊等位超過1000桌的火熱態(tài)勢！
01 餐飲業(yè)迎近五年來最旺的“五一”
廣州：
紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，整個五一假期，北京路步行街、正佳廣場等各大商圈都被消費者圍得水泄不通。
五一當天下午3點，天河南人來人往，商圈內的小吃、茶飲街更是處于“人擠人”的狀態(tài)，買一杯奶茶平均都要等待半小時以上。
以天河南一路的茉酸奶為例，據(jù)該店店員表示，從上午9點開始門店顧客就不斷，當天已經賣出將近400杯。五一節(jié)假日期間，門店都是類似的狀況。
下午5點不到，慫火鍋、陶陶居、費大廚、泰美麗、潮發(fā)牛肉火鍋等連鎖餐飲門店已經聚集了大批排隊等位的顧客。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
其中，4月29日在廣州正佳廣場開出首店的費大廚尤為火爆，門口排隊取號的隊伍在商場內繞了好幾圈。據(jù)中國新聞網(wǎng)報道，五一假期，費大廚正佳廣場店共開啟40余張臺，每天取號1000多桌，餐廳翻臺率達到了1200%。
圖片來源：費大廚官博
除上述品牌外，許多在廣州布局較廣的品牌，五一期間門店表現(xiàn)也非常亮眼。
蒙自源副總裁兼首席增長官李曉俊告訴紅餐網(wǎng)，今年以來蒙自源營收增長相當明顯，1-4月營收目標達成率為120%，營業(yè)額同比上漲30%。五一期間，尤其是4月30號和5月1號，門店營收更是創(chuàng)下歷史新高。
同樣迎來爆發(fā)式增長的還有喜茶。喜茶廣州永慶坊店的負責人說，“假期內門店生意太火了，店員操作的出茶機基本上沒停過，給出茶機加料的次數(shù)也比日常多了2倍?！?/p>
長沙：
湖南省文旅局數(shù)據(jù)顯示，截至5月3日，長沙列入全省統(tǒng)計監(jiān)測范圍27個旅游景區(qū)，假期五天累計接待游客194.95萬人次。
5月2日，紅餐網(wǎng)走訪長沙太平街發(fā)現(xiàn)，街上人群熙熙攘攘，笨蘿卜、費大廚等知名湘菜館更是人聲鼎沸。紅餐網(wǎng)上午10點到笨蘿卜排號時，前面已經排有100多桌，預計排隊兩小時。
太平街往都正街方向走的客串出品生意同樣火爆，品牌負責人介紹，五一期間，客串出品的客流有明顯增長，同比去年增長56.3%，營業(yè)收入增長67.6%。堂食以外，線上營業(yè)額也有增長，五一期間客串外賣訂單比去年同期增長38.5%，銷售額增長63.9%。
圖片來源：客串出品
文和友更是在五一期間迎來了今年到店人數(shù)最多的一天。據(jù)瀟湘晨報報道，4月29日，長沙文和友排號排到1萬多，當天到店人數(shù)約6萬人次，客流量是平時的3倍以上。
除了正餐品牌，長沙各類茶飲、小吃的門店，客流也迎來大幅增長。4月29日-5月1日，茶顏悅色業(yè)績對比去年同期增加200％；黑色經典營收增加150％；楂堆營收同比日常收入翻3到5倍。
檸季品牌相關負責人告訴紅餐網(wǎng)，五一期間檸季總銷售額達3000萬元，同比增長超300%，環(huán)比清明假期銷售總額超200%。門店總計銷售飲品170萬杯，單店日訂單達200+。與此同時，五一還給檸季帶來了超16萬的新增會員。
北京：
5月3日，美團數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天，全國餐飲消費規(guī)模較2019年同期增長92%，北京消費規(guī)模位居全國首位。
北京三里屯、望京小街、王府井等熱門商圈餐飲消費火爆，排隊景象處處上演。東來順、胡大飯館、呷哺呷哺、峨嵋酒家、玉華臺等多家知名餐飲品牌在接受媒體采訪時均表示營收大漲，其中峨嵋酒家、玉華臺等品牌五一期間的銷售額達平日的3倍。
胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔在接受新京報采訪時表示，五一假期，胡大飯店小龍蝦銷量日均達到10000斤以上，周環(huán)比銷量增長近40%，4家店平均每天接待9200余人，客流周環(huán)比增長60%。
圖片來源：胡大飯館公眾號
火爆的不止胡大，據(jù)呷哺呷哺數(shù)據(jù)顯示，五一期間呷哺呷哺營收同比2022年增長180%，累計共有23家餐廳刷新了歷史銷售紀錄。其中，五一當天呷哺呷哺在北京六里橋和諧廣場開業(yè)的新店，開業(yè)當天翻臺率高達17.5輪。
此外，北京不少老字號餐廳也迎來消費熱潮。據(jù)北京日報報道，截至5月3日，聚德華天旗下的烤肉季、老西安飯莊鼓樓店、護國寺小吃地安門店、峨嵋酒家地安門店等老字號，接待顧客量均超過1萬人次。
上海：
“上海發(fā)布”5月3日消息，五一假期上海共接待游客1564.94萬人次。巨大的人流帶來的是餐飲消費的成倍增長。上海市商務委監(jiān)測顯示，4月28日-5月2日，上海餐飲業(yè)消費金額為62.6億元，同比2021年節(jié)日同期增長70%，同比2019年增長約 62.8%。
五一期間，上海地區(qū)海底撈、珮姐老火鍋等多家連鎖餐飲門店排隊火爆，商家均表示今年五一熱度要勝過往年。
珮姐品牌方表示，品牌在華東區(qū)域的門店整體數(shù)據(jù)表現(xiàn)良好，華東直營店來客數(shù)超10萬人，總營業(yè)額較去年同期上升30%左右。
圖片來源：珮姐老火鍋官博
海底撈官方數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天全國門店共計接待顧客近530萬人次，同比去年同期增長約65%，同比上周同期增長約80%，其中，上海門店五一假期前三天接待人次超23萬。
武漢：
湖北日報報道，五一期間，武漢的奶茶、火鍋、燒烤等品類均出現(xiàn)較快增長，銷量環(huán)比增幅均超過了1倍，不少楚菜館、粉面館等小店的生意更是比上月增長了2倍有余。
霸王茶姬品牌負責人告訴紅餐網(wǎng)，五一假期，霸王茶姬武漢地區(qū)門店銷量普遍上漲，銷量高的門店集中在當?shù)責衢T商圈，如武漢天地店出現(xiàn)爆單，一小時出杯量超過400杯，一小時訂單達到1000+。
在武漢，比茶飲更火爆的是小龍蝦。據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會調研數(shù)據(jù)顯示，五一假期，肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦、可可大蝦等武漢主力連鎖蝦店以及武漢83個品牌主力連鎖餐飲品牌，共計銷售小龍蝦超300噸。其中，肥肥蝦莊、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、可可大蝦等多家龍蝦館排位超1000桌。
“肥肥蝦莊一共37家門店，每天平均翻臺12次，單門店單天最多排隊2600桌?！狈史饰r莊品牌部負責人張陽表示，今年五一期間，肥肥蝦莊客流同比去年增幅超過30%，相比2019年也有明顯上漲。
團購套餐也為肥肥蝦莊帶來了一定增量，五一期間，從美團、大眾點評等平臺打電話預訂的客人約20%，團購套餐收入占到營業(yè)額的30%。
成都：
成都商務局監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，五一期間，成都30家餐飲企業(yè)（25個品牌），日均營業(yè)收入342.43萬，同比增長129.0%，日均客流量7700余人次，同比增長126.0%。
與此同時，重點景區(qū)內的餐飲增長明顯。成都太古里、錦里、寬窄巷子等熱門旅游景區(qū)餐飲客流量同比增長超190%，銷售額增幅約120%。
圖片來源：鋼五廠小郡肝串串
作為火鍋之城，成都的火鍋門店在本次五一期間都有不俗的表現(xiàn)。知名火鍋品牌如大龍燚、楠火鍋、朱光玉、蜀大俠、小龍坎、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串、素芬掌中寶火鍋串串等品牌營業(yè)額均有大幅增長。
美團數(shù)據(jù)顯示，成都吼堂老火鍋在本次五一期間創(chuàng)下了單日最高近3000桌、翻臺9輪的記錄。
鋼管廠五區(qū)小郡肝串串和素芬掌中寶火鍋串串相關負責人在朋友圈連發(fā)多個視頻，展示門店排隊的情況。視頻顯示，店內外都坐滿了顧客，綿延數(shù)十米，隔著屏幕都能感受到成都火鍋消費的熱情。
圖片來源：素芬掌中寶火鍋串串
楠火鍋品牌負責人也表示，五一期間楠火鍋門店客流量持續(xù)增長，僅楠火鍋太古里店，假期五天，客流量就達60.5萬，同比增長393.27%。
淄博：
自三月份在互聯(lián)網(wǎng)走紅后，淄博的熱度便一直居高不下。
五一假期前，淄博中心城區(qū)的酒店已基本售罄，淄博市文旅局還于4月26日發(fā)布了《致廣大游客朋友的一封信》，稱“淄博五一客流量已超接待能力”。
淄博市文旅局數(shù)據(jù)顯示，五一假期，淄博站累計發(fā)送旅客240252人次，較2019年同期增長8.5萬人次、增幅55%，客運發(fā)送連創(chuàng)新高。
伴隨著人員流動，淄博餐飲業(yè)也熱火朝天。淄博市商務局數(shù)據(jù)顯示，淄博重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增長281.68%，較2019年增長27.32%。
美團數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天，淄博燒烤帶動零售平臺盒馬鮮生燒烤類商品周環(huán)比增長241%。受淄博效應帶動，山東其他城市，如日照、威海、煙臺等城市的燒烤外賣量也較節(jié)前分別增長4.8倍、3.4倍和3.3倍。
據(jù)時代財經報道，一位淄博燒烤店老板表示，從三月末開始，門店就餐的顧客就開始暴增，門店餐桌也從50桌增加到了100桌，還新增加了七八個人手。據(jù)他透露，五一假期，自己門店的銷售額能突破30萬元。
燒烤之外，淄博茶飲和火鍋增長也十分可觀。喜茶數(shù)據(jù)顯示，淄博地區(qū)喜茶門店整體銷量環(huán)比節(jié)前增長達110%。海底撈官方數(shù)據(jù)也顯示，本次五一，海底撈在淄博接待人次同比增長4.7倍。
02 餐飲行業(yè)持續(xù)復蘇，預測下半年還將迎來多個客流高峰
上述城市之外，重慶、西安、深圳、南京、合肥、蚌埠等許多城市的餐飲消費情況也十分喜人。
比如，五一假期，甜啦啦全國門店銷量破1500萬杯，接待人次超千萬，近100家門店營業(yè)額同比增長超500%。其中，蚌埠地區(qū)部分門店爆火，受仙俠劇《長月燼明》熱度影響，銷量增長超600%。
蛙小俠營業(yè)額對比平常節(jié)假日增長120%左右，其中多家單店單天業(yè)績破10萬。
七分甜門店營業(yè)額環(huán)比前一周有近翻倍增長，同比2022年五一假期也有近50%的增長。
作為上半年的“重頭假期”，五一本就被眾多餐飲商戶寄予厚望。而這次五一假期餐飲消費市場的表現(xiàn)也可以說是不負所望。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
不少業(yè)內人士表示，本次五一期間餐飲行業(yè)的火爆現(xiàn)狀給下半年餐飲行業(yè)發(fā)展增添不少了信心。
李曉俊直言，在市場復蘇情況下，他十分看好下半年餐飲業(yè)發(fā)展。“當前餐飲市場正在加速復蘇，尤其是今年五一，餐飲業(yè)迎來了井噴式發(fā)展。在加速復蘇的同時，餐飲市場消費還出現(xiàn)了一個特點，消費總量在不斷增長，人均客單價出現(xiàn)下降，性價比高的餐飲品類發(fā)展會更好?！?/p>
7分甜品牌負責人也表示，剛需品類以及高性價比的品牌復蘇速度會更快一些。他還表示，隨著人們消費預期慢慢提振，中高端有社交屬性的品類和品牌在下半年將會迎來更好的復蘇態(tài)勢?！跋掳肽瓴惋嬒M會繼續(xù)回暖，預計在國慶期間能夠達到行業(yè)復蘇的最高值?！?/p>
霸王茶姬和客串出品兩個品牌的負責人則從品類角度對下半年市場形勢進行了預測。
“今年的茶飲旺季將會更‘旺’，下半年預計茶飲行業(yè)還將迎來多個客流高峰?！卑酝醪杓放葡嚓P負責人強調，客流高峰的增加也將進一步考驗品牌的承接能力和服務效率。因而在下半年，服務升級將是“萬店”“千店”之外，最重要的行業(yè)關注點。
客串出品相關負責人則表示，從今年三月開始，客串一家工廠就在滿負荷運轉，這是往年沒有過的情況。同時，長沙夜經濟在持續(xù)增長，今年客串出品社區(qū)店的生意有了明顯提升?！拔翌A判今年燒烤行業(yè)會迎來更好的增長，對下半年的市場充滿信心。”
圖片來源：客串出品
總的來看，餐飲市場持續(xù)向好，大部分餐飲人對下半年的發(fā)展都充滿信心。
與此同時，不少業(yè)內人士也提醒，在行業(yè)加速復蘇，持續(xù)向好的情況下，餐飲品牌更應保持理性，不斷優(yōu)化自身策略以適應市場變化，提高產品力和服務水平，才能夠在市場中保持競爭力。