文|飲品報飲Sir
狂奔起來的飲品品牌（們），在進擊萬店俱樂部的路上殺瘋了。
日前，瑞幸、滬上阿姨、古茗、茶百道、甜啦啦等多個品牌相繼宣布“萬店計劃”。2023年現(xiàn)制飲品市場的“萬店俱樂部”將被極速擴容。
01、2023，批量萬店年
眼下，各大茶飲品牌看到了一個相對確定和明朗的市場前景?，F(xiàn)制飲品賽道關(guān)于規(guī)?；陌祽?zhàn)，從2023年春節(jié)前就已開始。
喜茶趕在2023年春節(jié)前開出了首批加盟店，且在春節(jié)期間交出了漂亮的成績單。按照喜茶3月份公示的數(shù)據(jù)，喜茶事業(yè)合伙門店已進入數(shù)十座新城市，單店日銷售額最高破6萬元。咖啡頭部品牌瑞幸在今年1月30日和3月16日接連兩次啟動合作伙伴招募計劃，持續(xù)推動品牌下沉。
兩大頭部品牌的動作，難掩對快速規(guī)?；募鼻?。而今年，現(xiàn)制飲品的規(guī)?；祽?zhàn)不只體現(xiàn)在“開放加盟”上，還有“萬店計劃”的輪番轟炸。
▲圖源：瑞幸官方微博
瑞幸：在瑞幸公示2022年財報的同時，瑞幸方面宣布：“2023年完成瑞幸的第一個萬店目標(biāo)”。在瑞幸“2022年財年收入規(guī)模首次突破百億，全年整體營業(yè)利潤首次扭虧為盈”的積極影響下，業(yè)內(nèi)普遍認為，瑞幸突破萬店規(guī)模指日可待。
滬上阿姨在全國合作伙伴大會上透露，2023年計劃新增門店3000家，年底營業(yè)門店數(shù)預(yù)計將突破8000家，簽約門店超過10000家。滬上阿姨品牌創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示，滬上阿姨今年會對長江以北市場繼續(xù)加大開店密度，同時重點滲透長江以南。
▲圖源：滬上阿姨官方微博
同樣宣布“年新增3000+門店”，年內(nèi)突破萬店規(guī)模的茶飲品牌還有古茗。在古茗年初發(fā)布的“破萬店”計劃中，稱品牌將在2023年重點拓展山東、廣西、貴州、安徽四個省份。重點市場重點布局，加速“破萬店”計劃的推進。
甜啦啦、茶百道兩大主攻下沉市場的品牌在今年也瞄準(zhǔn)了萬店之爭。目前，兩大品牌官網(wǎng)均顯示分別在全國范圍內(nèi)擁有6000+門店，這意味著，兩大品牌均將在今年實現(xiàn)拓店3000+。
這是品牌“人均”年新增3000+門店的節(jié)奏，在這背后，是現(xiàn)制飲品品牌在消費復(fù)蘇的大環(huán)境下，加速搶占市場，推進全國化的共同選擇。“萬店計劃”之下，密集拓店，扎堆“下鄉(xiāng)”將成為今年現(xiàn)制飲品的主要表現(xiàn)。
02、批量萬店的背后，正釋放出哪些行業(yè)信號？
在進擊萬店規(guī)模的路上，各大品牌為何扎堆“下鄉(xiāng)”？品牌又將如何推進這3000+門店的成功落地？在飲Sir看來，這3000+門店往哪開？怎么開？又該如何保證開一家成一家？各大品牌給出的答案里隱藏著現(xiàn)制飲品的風(fēng)向和趨勢。
往哪開：一邊“下鄉(xiāng)”，一邊打破地域差異探索“陌生”市場。
飲品賽道拓容的壓力，終于給到了“鄉(xiāng)鎮(zhèn)”市場，現(xiàn)制飲品品牌，正在經(jīng)歷“全員下沉”。喜茶、瑞幸、古茗這些定位于高端、中檔消費的品牌，正快速下沉到縣域市場；甜啦啦、茶百道等本就瞄準(zhǔn)下沉消費的品牌，則直接下探到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。
河南省鹿邑縣，這個不起眼的小縣城在今年開春迎來了瑞幸、霸王茶姬、茉酸奶等多個飲品品牌的縣城首店，其中，瑞幸一開就是兩家。一條長約500米的小吃街，更是早已集齊了蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨等多個茶飲品牌?，F(xiàn)制飲品，正在下沉市場的“沃土”中茁壯成長。
與此同時，滬上阿姨重點滲透長江以南，古茗重點拓展山東、廣西、貴州、安徽四省等動作，又在下沉之外透露出一個重要信號：各大品牌正在前往自己相對“陌生”的區(qū)域探索更大的發(fā)展空間。
以古茗為例，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，其目前擁有6980家門店，其中，排名前四的浙江、福建、江西、廣東分別擁有1913、935、731、719家門店；而其2023年重點拓展的山東、廣西、貴州、安徽四省，則分別僅有25、70、52、319家門店。古茗在2023年重點布局的四大省份，正是其品牌布局“相對空白”的區(qū)域。
飲Sir認為，轉(zhuǎn)向下沉市場，探索“陌生”市場，事實上是品牌拒絕密集開店產(chǎn)生的“內(nèi)耗”，加速“全國化”的必然選擇。
怎么開：一邊放開新區(qū)域，一邊加大加盟商扶持
如何將品牌推向更多的新區(qū)域？在進攻新市場的同時，各大品牌希望通過更廣泛、更深度的扶持賦能于加盟商的成長。
滬上阿姨在針對加盟商推出的新扶持政策中，原來一次性付清的4.98萬元加盟費，可以分三年付清，由此來降低加盟門檻。一向在營銷方面頗為低調(diào)的古茗近日則在努力宣傳自己的“利他才能利己”準(zhǔn)則，媒體報道中，古茗可以為加盟商提供選址輔導(dǎo)、區(qū)域保裝、員工培訓(xùn)、開業(yè)支持、門店運營、產(chǎn)品更新等全方位扶持。
各大品牌幾乎“不約而同”加大加盟商扶持力度，以謀求和加盟商“雙向奔赴”打開新局面。
如何開一家成一家：一邊扶持運營，一邊推爆品長期引流
喜茶第一波合伙門店的成績單，無疑為喜茶持續(xù)開拓加盟市場增加了信心。而對于意向加盟商來說，加盟喜茶更堅定的信心則來自喜茶“爆品制造機”的品牌標(biāo)簽。
品牌長久積淀下來的產(chǎn)品勢能，才是保證品牌開一家成一家，甚至火一家的基本要素。顯然，各大品牌也深諳此理，滬上阿姨單衛(wèi)鈞曾透露，2023年，滬上阿姨最少一個季度能出一個爆款，力爭每個都能出一個爆款。
基于品牌的規(guī)?；耧j，在各大品牌還將集體發(fā)力產(chǎn)品研發(fā)的背景下，2023年，注定是現(xiàn)制飲品爆品頻出的一年。
03、進擊萬店俱樂部，誰才是決定“賽點”的一球？
全賽道發(fā)力規(guī)模化，多個品牌齊齊進軍萬店俱樂部，現(xiàn)制飲品的賽道將愈發(fā)擁擠，競爭也將愈發(fā)激烈。那么，品牌又該拿什么實現(xiàn)“快”且“穩(wěn)”的規(guī)?；?jié)奏？
首先，茶飲業(yè)競爭白熱化的“正能量”表現(xiàn)是激勵品牌不斷成長，通過加速行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，良幣驅(qū)逐劣幣，推動整個行業(yè)的良性發(fā)展。但對于品牌而言，競爭加劇帶來的“副作用”也非常明顯，它倒逼品牌永遠處于“戰(zhàn)斗”狀態(tài)，且戰(zhàn)斗的過程中，沒有能夠一夜破解的“武林秘籍”，只有刷不完的“黃岡題庫”。品牌唯有保持學(xué)習(xí)、進步狀態(tài)，才能立于不敗之地。
其次，高速發(fā)展和盲目擴張并沒有清晰的界限，這是連海底撈都踩過的坑。在品牌規(guī)?；倪^程中，需要特別注意規(guī)?；_步和組織力、供應(yīng)鏈實力的同步，多個運營板塊的同步聯(lián)動，才能驅(qū)動龐大的連鎖機構(gòu)以良性的方式運轉(zhuǎn)起來。否則，盲目擴張，可能會讓品牌“故事”變成品牌“事故”。
第三，供應(yīng)鏈建設(shè)，將成為決定萬店俱樂部成員“賽點”的一球。日前蜜雪冰城發(fā)布的“2022企業(yè)社會責(zé)任報告”顯示，蜜雪冰城采購的足跡遍布云南、廣西、福建、四川，其中，2022年涉及的采購茶葉超9000噸，所需要菜園占地面積約50000畝。
按照蜜雪冰城招股書中的內(nèi)容，到2022年3月，蜜雪冰城已建成252畝智能制造產(chǎn)業(yè)園和130000平方米全自動化生產(chǎn)車間。同時，蜜雪冰城已經(jīng)建立一套完整的倉儲和物流體系。這些，才是蜜雪冰城支撐超過20000家門店經(jīng)營，年營收超過百億的核心力量。(天眼查)
04、飲Sir說
在現(xiàn)制飲品賽道，批量萬店是大勢所趨，但另一面，頭部品牌規(guī)模的持續(xù)擴大，或?qū)⑦M一步擠占中小品牌甚至是腰部品牌的生存空間。屆時，現(xiàn)制飲品的賽道上，將充分被頭部光環(huán)籠罩，開啟強者愈強的新時代。