文|快刀財經 朱末
互聯(lián)網上一直有個傳說：“中國最便宜又好吃的盒飯，不在酒店餐館，而在工地食堂?！?/p>
此言不虛。在短視頻平臺上，許多美食博主用鏡頭記錄下了街邊的流動盒飯，各式現(xiàn)炒熱菜一字排開，大塊大塊的溜肉段、黃燜雞、毛血旺、炸魚塊、涼拌菜等應有盡有，濃油赤醬，香味撲鼻，直叫人垂涎欲滴，物美價廉不說，竟然還貼心地送甜品、遞飲料。
不僅屏幕前的網友看了極度眼饞，就連明星都為之瘋狂打Call。此前，張大大就發(fā)布了打卡東北盒飯vlog，15塊錢40道菜隨便吃，直看得人眼花繚亂，用張大大的話說：“不管你是南方人還是北方人，吃飽它不是關鍵，能吃好了那才是牛氣?！?/p>
無獨有偶，就在近日，一則#大學生組團到工地吃盒飯#的新聞登上熱搜。這事發(fā)生在四川宜賓，當地一高校學生組團來到附近工地，擠在臨時支起的帳篷下埋頭苦吃，盒飯13元一位，有近20種菜可以隨便吃，當學校食堂阿姨們還在“抖三抖”持續(xù)帕金森發(fā)作，工地食堂早已實現(xiàn)了盒飯自由。
正是這條觸達干飯人的視頻，把“工地盒飯”送上了美食街鄙視鏈的頂端。受到關注本是好事，然而，隨著工地盒飯的不斷走紅，事態(tài)漸漸開始變味。
無數達人、學生、媒體蜂擁而至，這里面真心想吃飯的人并不多，更多是為了跟風。當工地盒飯成為大眾打卡項目后，很多中午下了工地的農民工，發(fā)現(xiàn)自己再也買不上飯。
最無語的是，有些網紅為了博眼球，開始做起“盒飯生意”，用更低的定價來拍視頻編段子，嚴重破壞了盒飯市場原有的生態(tài)秩序。
原本平易近人、用料良心的“盒飯”，在流量和獵奇的裹挾下，不可避免地變得面目全非。
01 快餐屆的“老前輩”，憑什么火遍全網？
柴米油鹽，一日三餐見生活；煎炒烹炸，酸甜苦辣個中味。
街頭巷尾，白色的泡沫盒子裝上一盒飯、一盒菜，再從層層疊疊的一次性筷子里抽出一支，找個角落坐下呼嚕?！帮L卷殘云”，便是一代國人對于一頓飽飯的最初理解。
按理來說，盒飯這個聽起來儼然是快被淘汰的名詞，在外賣、自嗨鍋的沖擊下理應隱退江湖，順理成章地淡出人們的視線，卻在短視頻平臺上意外活了過來，抖落出一片只屬于此間天地的市儈畫卷來。
事實上，在“工地盒飯”走紅之前，最先出圈的是“東北盒飯”。嚴格說起來，東北盒飯淵源已久，醞釀自90年代末的“下崗潮”，原本供職于單位食堂的師傅們，紛紛出來做起了盒飯生意，一直演變進化至今?，F(xiàn)在的哈爾濱還有盒飯一條街，一到飯口，整條街停滿了出租車，食客往來不絕，好不熱鬧。
東北菜的生猛，在盒飯里體現(xiàn)的淋漓盡致。沒有精致的濾鏡，數十個不銹鋼盆整齊排開，鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條、尖椒干豆腐，葷素不限量……配上香甜的、無限供應的白米飯，這頓有滋有味的東北自助盒飯，只要十來塊就能管飽。
并且，東北人很實在，說大就是大。“大醬菜”、“大拉皮”、“大雞腿”整的明明白白，那是奔著“不會不夠吃，只會吃不完”來的，絕不會摳摳搜搜，而是一勺一勺把飯盒堆得冒尖。
要問飯菜好不好吃？看看飯盒上深深淺淺的筷子印兒就知道了，為了“扒拉”干凈飯盒里的飯菜，食客們常用筷子撓得咔哧咔哧響。
所以，在各路短視頻中，一個個滿面紅光的姑娘小伙兒，捧著一盒盒滿滿當當的飯菜，吃出了食欲的噴涌，吃出了狼吞虎咽的雄壯。惹得評論區(qū)里的網友們想要當場穿越，體驗一把這碳水與脂肪的世紀大碰撞。
“東北盒飯”風靡開來后，網友們發(fā)現(xiàn)，在中國大大小小的城鎮(zhèn)，甚至是一二線城市不起眼的城中村里，都不乏低價快餐的身影。只要10 塊錢、15錢，所有菜隨便打，不僅選擇豐富，用料扎實，還充滿“鍋氣”。
趕上來叫賣的攤販多，為了成功拿下客源，還送水送飲料。雖然多是紙盒包裝的臨期批發(fā)軟飲，但便宜不占白不占，換作便利店，起碼還得賣個兩塊五。
在盒飯面前，什么望京新媒體人最愛的輕食貝果、西二旗大廠食堂的至尊麻辣燙，一時間都黯然失色，索然無味。更不要說保質期半年以上，全是科技與狠活的料理包外賣，根本不是同個級別的較量。
可以說，作為新晉“美食之光”，工地盒飯就像一個平行宇宙，便宜大碗、現(xiàn)做現(xiàn)賣、經濟實惠是它最大的“殺手锏”，看起來不可能同時滿足的“既要、還要、又要”，工地盒飯卻能全部達標，而且每天吃啥像開盲盒一樣，充滿驚喜。
如何能叫人不深陷其中，欲罷不能。
02 便宜量大還管飽，盒飯生意“賺錢”嗎？
當然，在一片叫好聲中，也有人質疑：賣這樣貨真價實的“盒飯”，到底賺不賺錢？
理論上，很賺。有個創(chuàng)業(yè)網站曾做過計算，一份10塊錢左右的快餐，每天只要能賣出去150～200盒，純利潤就能達到大幾百甚至上千，只要堅持干，月入過萬是完全有可能的。
賣工地盒飯的博主“@丹丹呀”，曾公開自己10元一份的盒飯能賺多少錢。以當天的菜為例：鴨腿+芹菜豆干+黑木耳炒土豆辣椒。
鴨腿2.3元一個，買了60個花了138元，一系列用到的蔬菜花了70元，米飯饅頭雞蛋湯等大概60元，算上一次性筷子包裝，煤氣等差不多40元，花費共計308元。
10元一份，米飯饅頭不限量，當天賣了60份，收入600元，去除成本，日收入292元。乍看很有搞頭，但這里面并不包括房租、水電、人工等成本，刨去這些，盈利會縮水不少。
更何況，這些視頻博主還有另外的收入來源，那就是靠視頻廣告帶貨賺錢。另一名盒飯博主“@麗莎”，就在評論區(qū)回復過網友關于虧本的問題，流量帶來的收入才是大頭。
想象很美好，現(xiàn)實很殘酷。盒飯的售賣形式一般分為兩種，要么固定攤位，要么流動盒飯，固定攤位盒飯的價格通常在10到13塊，以“自助形式”為主。
流動盒飯通常沿街叫賣，更接近于“套餐”，比如有的飯盒里是回鍋肉配地三鮮，有的飯盒里是紅燒肉配尖椒豆腐，任顧客挑選，價格能夠探到10塊錢以下。
盒飯攤主們會在隧道的公路邊、城市的天橋下、建設工地的寬敞處，或者別的任何看起來可能的地方，開始售賣他們的食物，看起來就和所有食堂無異。
想要做好盒飯生意，往往需要“眼觀六路耳聽八方”。趕在工人飯點出攤是必須條件，在工人面前混臉熟也需要深諳人情世故，愛吃大蔥的隨手來把蔥，愛吃饅頭的就捎帶送榨菜，盒飯的菜品搭配也要格外講究，尤其是葷菜不弄糊弄。
最重要的是，無論成本如何上漲，工地上擺攤的售價不能高。這是全國工友與小商小販共同達成的默契，是不隨通脹上漲，不隨城市變遷的不成文商法。
但物價年年上漲，想要維持銷量保證利潤，只有千方百計降成本。有攤主將原本3毛/個的塑料打包盒，換成9分錢/個的泡沫盒；還有攤主每天和妻子去市場打聽行情，比較菜價，寧愿花兩三個小時的路程，去屠宰場附近找批發(fā)商拿肉，只因那邊的肉價比市場上便宜。
所以，想憑借盒飯生意走上人生巔峰，是件概率極小的事情。有不少人試圖轉行入局，打起出攤賣盒飯的算盤，多半一出手就折了腰，然后出現(xiàn)在各大失敗帖的現(xiàn)場。
失敗者各有各的“不幸”
有掌勺的大哥，拖著裝了一保溫箱的飯菜，冒著大雨去工地售賣，到了地方才得知，今天工地停工，一大半人不在；也有做飯的大姐，到了12點還沒賣出去的飯，就基本永遠都賣不出去了。
真實的盒飯江湖，遠不是成本與毛利的加減法，也有一套“叢林法則”。
03 “全民打卡”熱背后，農民工吃不上飯了
當盒飯通過互聯(lián)網的加持，漸漸被吹捧到了前所未有的高度，盡管在現(xiàn)實生活中，它依舊平凡粗糲、不足為奇。慕名打卡的網友越來越多，媒體的“聚光燈”也隨之而來。
當盒飯成為“稀有單品”后，各路探店博主、網紅、學生、附近居民聞風而動，社交媒體上隨即出現(xiàn)了各式各樣的“工地餐攻略”，原本供餐的攤位，成了新的打卡地，等到真正想吃飯的工人，饑腸轆轆地趕到熟悉的老地方時，發(fā)現(xiàn)竟然買不到飯了。
可能很多人不清楚，這頓飯對于工人們來說有多重要?！笆巢伙?，力不足”，他們大多是賣力氣掙錢，工作強度大，消耗又快，扎實的碳水油脂，是支撐他們完成重體力勞動的必需品。
當而關于盒飯的話題發(fā)酵開來后，吐槽聲也漸漸多了起來。許多工地食堂都是露天的，工人們拿了飯就走，或是在道邊隨便一坐，稍微有“服務精神”的，會提供幾個小板凳和小餐桌。
有些則直接就地取材，把沒人要的破爛沙發(fā)拉過來當座椅，將廢棄的共享單車當成臨時的飯桌，就餐環(huán)境的簡陋，掩蓋了“性價比”的優(yōu)勢。
有媒體質疑衛(wèi)生安全問題，依據是這些流動攤位并沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。在特寫鏡頭下，攤主手中拿著的盒飯，是先在餐盒上套上保鮮袋，再往保鮮袋上盛放食物，并不符合“常識”。
緊接著，又有專家跳出來指出，說“盒飯”太不健康，重油重鹽，長期食用血脂血壓都給拉高了，跑廁所的次數也增多了。
但是，“何不食肉糜”，并不是所有人的三餐，都能像美食vlog里所呈現(xiàn)的那樣均衡和精致。海平面下吃著十元工地盒飯的老百姓，才是中國真正的底色，賣盒飯和買盒飯的人，都是普普通通的大多數。
何況，盒飯的存在本就是為了解決特定群體的餐飲問題，具有一定的狹義。來來往往為其買單的主力，是附近施工的工人、保潔、外賣員或過路的卡車司機，有時還包括收入不高但經濟壓力不小的上班族。
對于他們來說，會不會膩、健不健康并沒有那么重要，一頓能吃得滿足、吃得實惠的工地餐，帶來的溫暖是真實的。填飽的不僅是空空的肚子，還有對抗生活的力量，以及一個暫時可以放松片刻的空間，這就是硬道理。
生活從來不易，“盒飯打卡”也不是什么現(xiàn)代行為藝術，別讓本分良心的盒飯，最后落得被捧殺的結局。
參考資料：
1.X博士《10塊錢的工地餐，喂飽了多少人？》
2.廚房人類《物美價廉還量大？工地盒飯刷新了我的認知》
3.Vista看天下《10塊錢30個菜的“工地盒飯”，全網年輕人饞哭了》
4.極物《正在消失的中國盒飯》