文｜紅餐網(wǎng)
預制菜賽道，越來越多的小眾品類正被發(fā)掘。
預制菜洞察注意到，近期，大湖股份、寧圣國際等上市公司，都推出了甲魚預制菜產品。在C端消費市場，甲魚預制菜的銷量也頗為亮眼。以抖音電商為例，銷量最高的一款甲魚預制菜已超10萬+，銷量上萬的產品也有數(shù)十款。
這是否意味著，甲魚將成為預制菜下一個大單品？
單品銷量超10萬，甲魚預制菜走俏餐桌
最近，甲魚預制菜產品悄然走紅，一批預制菜企業(yè)集中推出相關產品，爭食甲魚預制菜市場。
比如大湖股份近期上新了甲魚火鍋雞煲，而更早前，其推出的另一款甲魚預制菜產品更是銷量火爆。據(jù)其品牌負責人在接受媒體采訪時表示，春節(jié)期間，企業(yè)推出的紅燜甲魚雞煲等預制菜產品一直處于供不應求的狀態(tài)。除了大湖股份，寧圣國際、安井食品等一批有布局預制菜業(yè)務的企業(yè)也推出了甲魚相關的預制菜產品。
還有部分企業(yè)依托當?shù)丶佐~產業(yè)優(yōu)勢，在甲魚預制菜領域取得了不錯的成果。河南的農都農業(yè)、澳嘉食品，以及湖南的潤燊食品是其中代表性企業(yè)。
據(jù)當?shù)孛襟w報道，澳嘉食品的甲魚預制菜產品在2022年下半年銷售額近500萬元；農都農業(yè)甲魚產品的銷售額則更為亮眼，目前，農都農業(yè)開發(fā)了半成品冰鮮甲魚，以及鹵甲魚、紅燜甲魚、清燉甲魚等面向C端的預制菜產品。據(jù)報道，其甲魚系列產品年產量達500噸，在電商平臺及商超渠道的銷售額達5600萬元。
而潤燊食品推出的預制菜品牌“李郎預制菜”，曾創(chuàng)下單月破1000萬的銷量佳績，熱銷產品包括漢壽甲魚、金湯甲魚、紅煨甲魚等。
隨著甲魚預制菜走紅，市場上還出現(xiàn)了一批專做甲魚預制菜的品牌。其中，湖北品牌肴師傅的甲魚預制菜產品市場反響熱烈，截至發(fā)稿當日，抖音、淘寶、京東等平臺，銷量最高的甲魚預制菜都來自肴師傅。其中，其麻辣甲魚在抖音銷量已超10萬件。
四川的“川仙漁村”也是甲魚預制菜品牌，其甲魚預制菜系列一共6個品類，具體包含鹵甲魚、甲魚佛跳墻、甲魚烏雞湯、甲魚牛鞭湯以及甲魚肽系列的11款產品。
從各平臺消費者評價中也能看出，甲魚預制菜的市場反饋良好。在各大電商平臺，一批企業(yè)或品牌推出的甲魚預制菜都獲得了不錯的反饋，多款產品的好評率超95%。
不少消費者評價，“第一次嘗試甲魚，還挺好吃的，甲魚裙邊就像是吃豬蹄，滿滿膠原蛋白”“麻辣口味非?？桑瑵M滿的膠原蛋白，又麻又辣超過癮?！薄凹佐~個頭飽滿，裙邊肉質緊實，吃起來Q彈細嫩”。
預制菜洞察觀察發(fā)現(xiàn)，目前熱銷的甲魚預制菜大多為整只甲魚熟制后真空包裝的形式，冷吃時，自然解凍后開袋即食，回鍋加熱時，鍋中加入清水沒過包裝袋，煮至水開沸騰5—10分鐘即可。
口味方面，麻辣口味的甲魚預制菜最受歡迎，產品在抖音、淘寶、京東等線上銷售平臺，銷量最高的甲魚預制菜都是麻辣口味的，且在銷量前十的甲魚預制菜產品中，超半數(shù)是麻辣口味。
甲魚預制菜憑什么獲得市場青睞？
萬億預制菜市場，已經(jīng)跑出了小龍蝦、酸菜魚、酥肉、梅菜扣肉等大單品，甲魚預制菜為什么能夠獲得市場青睞？
養(yǎng)殖端技術成熟，支撐其穩(wěn)定的品控
中國的甲魚產業(yè)是改革開放后起步較早的特種水產養(yǎng)殖業(yè)，早期甲魚養(yǎng)殖是利用天然資源的粗放式養(yǎng)殖，產品質量參差不齊，養(yǎng)殖規(guī)模也很小。
隨著工業(yè)化養(yǎng)鱉技術的發(fā)展成熟，甲魚的養(yǎng)殖模式也在逐漸改善。目前國內甲魚養(yǎng)殖主要是人工集約化養(yǎng)殖，具體的模式分為溫室恒溫養(yǎng)殖等高密度單養(yǎng)模式，蝦鱉混養(yǎng)、魚鱉混養(yǎng)等多品種混合養(yǎng)殖模式，以及“稻+鱉”等生態(tài)養(yǎng)殖模式。
經(jīng)過40多年的改良，甲魚的產量大幅提高。以溫室恒溫養(yǎng)殖為例，甲魚十個月周期的產量已由20世紀90年代每平方米12.5公斤，提高到2020年的30公斤。
此前第一財經(jīng)報道顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2021年底，全國每年商品甲魚產量約35萬噸，年產值達500至600億元。
隨著養(yǎng)殖技術的發(fā)展成熟，甲魚出品的質量也日趨穩(wěn)定，尤其是生態(tài)種養(yǎng)結合模式養(yǎng)成的商品甲魚，所含的蛋白質與維生素等成分，不比野生甲魚少，市場上關于鮮活甲魚產品質量問題的投訴與報道也非常少?？梢姡B(yǎng)殖端技術的成熟解決了甲魚食材的品控難題，這也是預制菜企業(yè)規(guī)?；a的大前提。
食品加工技術成熟
預制菜洞察注意到，近幾年預制菜市場上較火的產品多為制作工序繁雜的大單品，而甲魚也具備這一特點。
對于大多數(shù)消費者而言，自己處理甲魚是有難度的。首先，甲魚的組氨酸含量較高，組氨酸具有較強的營養(yǎng)價值與保健功效，但同時也導致甲魚有較大的腥味。在制作時，缺乏經(jīng)驗的人難以將腥味剔除干凈，通常會用紅燒、煲湯、爆炒等烹飪方式增加風味。
另外，甲魚組織中自溶酶活性強，死后自溶速度較快，若不及時加工容易腐敗變質。且甲魚死后，體內的組氨酸會轉化為有毒的組氨，食用后會引起食物中毒。
農都農業(yè)總經(jīng)理王新義在接受大河財立方采訪時直言，甲魚的加工比較復雜，需要一定的技巧，很多人不敢宰殺甲魚，或者買了甲魚不會做，因此甲魚是非常具備做預制菜潛力的品類。
正如王新義所言，有需求就有市場，而甲魚預制菜已成為解決消費者食材處理難題的有效手段。
目前，市場上的甲魚食品加工技術已經(jīng)比較成熟，大部分企業(yè)都采用甲魚活宰低溫液態(tài)速凍保鮮技術，即將甲魚清洗處理后，泡入特種蜂蜜進行抗氧化脫腥處理，之后再真空包裝，轉入冷藏庫成品保存，保障甲魚的新鮮度和營養(yǎng)。
全產業(yè)鏈逐漸完善
除了加工技術不斷成熟，甲魚產業(yè)鏈也在不斷完善。目前漢壽、潢川、余姚、荊州等甲魚主要產地，已經(jīng)形成從孵化、養(yǎng)殖到加工、營銷的全鏈條發(fā)展規(guī)模，基本實現(xiàn)從養(yǎng)殖基地到餐桌的全鏈條閉環(huán)體系。
以潢川為例，澳嘉食品董事長劉杰接受媒體采訪時表示，有業(yè)內人士估算，潢川縣甲魚產業(yè)鏈覆蓋了從育種、孵化、育苗、活體銷售到深加工，預計能達10億元規(guī)模。
一些大企業(yè)也已經(jīng)開始探索全產業(yè)鏈布局，比如寧圣國際，通過源頭直采潢川甲魚，利用現(xiàn)代標準化集中生產，采用傳統(tǒng)工藝制作甲魚，之后使用急速冷凍技術保存，保障甲魚的新鮮。
對于預制菜企業(yè)而言，可復制、可標準化的生意，才是可持續(xù)的生意。而全產業(yè)鏈的完善，打破了甲魚預制菜生產的技術壁壘，使其能實現(xiàn)產品標準化生產。
甲魚營養(yǎng)價值高，符合健康養(yǎng)生趨勢
在生產端實現(xiàn)可標準化、可持續(xù)，同時又解決了消費者自制菜品過程中的食材處理難題，甲魚預制菜也因此成為一個具備發(fā)展?jié)摿Φ钠奉悺?/p>
而促使其熱度不斷攀升的一大原因，或許要歸結于近年來養(yǎng)生飲食趨勢。
近日第一財經(jīng)和京東健康聯(lián)合發(fā)布的《疫情過后，你的消費更“健康”了嗎？——2023年健康消費調查報告》顯示，健康品類是疫后人們消費意愿增加最明顯的品類，75.86%的受訪者將“增強抵抗力”視為他們購買健康產品的首要目的。
而甲魚的養(yǎng)生價值早已被國人所認可，中研普華產業(yè)研究院調研顯示，在食療方面，國人對于甲魚的認可度遠超于其他魚類，甲魚是真正可以入藥的水產養(yǎng)殖品種。《本草綱目》《神農本草經(jīng)》以及《本草經(jīng)集注》等著名醫(yī)書都對甲魚的藥用價值給予很高的評價。
目前，在抖音、小紅書等平臺，甲魚的關注度非常高，抖音甲魚話題播放量高達72.6億，小紅書甲魚相關筆記超7萬篇，從平臺話題關聯(lián)來看，甲魚詞條與健康、營養(yǎng)、養(yǎng)生等詞的關聯(lián)度比較高。在抖音，甲魚話題下熱度最高的前十條視頻中，一半以上提到了甲魚的營養(yǎng)價值。
值得一提的是，早期甲魚作為高檔養(yǎng)生食品，價格比較貴，能消費的人有限。而隨著人們的人均可支配收入不斷增加，消費者對于高品質高價甲魚的接受度在提升。另一方面，隨著甲魚養(yǎng)殖產業(yè)不斷發(fā)展，甲魚的價格也從200-300元/斤下降到30-50元/斤。
隨著健康養(yǎng)生趨勢的發(fā)展以及甲魚價格的下降，其后續(xù)發(fā)展仍然擁有較充足的市場潛力。
甲魚能否成為預制菜下一個大單品？
目前，甲魚在供給端和消費端都取得了不俗的成績，上升趨勢明顯。這是否意味著，甲魚將成為預制菜領域的下一個大單品？
在預制菜洞察看來，甲魚預制菜雖然具備潛力，但想要成為像小龍蝦、酸菜魚、小酥肉那樣的大單品，還為時尚早。
從消費市場來看，甲魚相較于龍蝦、魚類而言，屬于小眾品類。且隨著中國餐飲、食品行業(yè)快速發(fā)展，市場可選擇的各種食補類產品仍在不斷增加，從養(yǎng)生角度來看，甲魚的可替代產品較多。
同時，甲魚預制菜產品形式單一，同質化嚴重。目前市場上主流的甲魚產品主要是麻辣甲魚、紅燒甲魚、鹵甲魚等整只甲魚產品。除了強調不同的產地以外，不同企業(yè)和品牌的產品在做法和味道上都沒有明顯的區(qū)隔。
從上游產業(yè)端來看，盡管如今互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達，甲魚依舊面臨著市場信息不暢、存量積累等問題。目前甲魚養(yǎng)殖基地大多在縣域，還有大量的個體甲魚養(yǎng)殖戶位于偏遠農村地區(qū)，很難掌握市場的實際動態(tài)變化和發(fā)展趨勢，加之甲魚的養(yǎng)殖周期相對較長，往往養(yǎng)時市場價格還可以，等養(yǎng)大了市場價格又因價低惜賣，存塘待價，造成存量不斷積累，售價波動較大。
原材料價格的波動，無疑會造成下游預制菜企業(yè)的成本波動，影響企業(yè)發(fā)展。
且甲魚預制菜仍缺乏相關的行業(yè)規(guī)范標準，產品規(guī)格質量和價格參差不齊。預制菜洞察注意到，目前一只250g的麻辣甲魚，在電商平臺的價格跨度從15.9元到64.3元。
從企業(yè)和品牌方來看，甲魚預制菜玩家隊伍日漸壯大，但是并沒有真正能夠扎根于消費者心目中的品牌。預制菜產業(yè)不是單純的工業(yè)投資，如果直接面對消費者，沒有品牌知名度的預制菜產品很難與其建立穩(wěn)定的情感鏈接，在產品復購方面也就沒有優(yōu)勢。
總的來說，作為傳統(tǒng)的食補產品，甲魚在消費者心中的地位早已穩(wěn)固。尤其是在產業(yè)鏈完善以及健康養(yǎng)生趨勢下，甲魚預制菜未來還有發(fā)展的潛力，但其能在消費市場走多遠，還需要等待時間的檢驗。