文|斑馬消費(fèi) 陳曉京
如果說(shuō)鄉(xiāng)村基是打工人吃出來(lái)的，這話一點(diǎn)都不假。2022年，公司營(yíng)收規(guī)模超過(guò)47億元，坐上直營(yíng)中式快餐市場(chǎng)頭把交椅。
要是細(xì)究盈利能力，鄉(xiāng)村基就有點(diǎn)尷尬了，去年經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)僅0.73億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)率僅1.6%。
在嗆人的油煙味里老老實(shí)實(shí)忙活一年，為什么掙錢這么難？主要原因是在直營(yíng)模式，現(xiàn)炒差異化定位之下，龐大的成本開支，吞噬了公司利潤(rùn)。
在現(xiàn)有狀況下，公司仍以規(guī)模為先。計(jì)劃上市募資，未來(lái)3年加速開店。
規(guī)模大賺錢難
最近3年，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)一片蕭瑟，2022年就有近52萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷或吊銷，行業(yè)進(jìn)入修復(fù)期。
不過(guò)，平民、剛需定位的快餐領(lǐng)域，畫風(fēng)截然不同，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞們逆市擴(kuò)張。
繼去年1月、7月之后，鄉(xiāng)村基日前再度更新招股書，第3次向港股發(fā)起沖刺。
在國(guó)內(nèi)中式快餐行業(yè)，鄉(xiāng)村基較早接觸資本市場(chǎng)，2010年就已登陸紐交所，成為國(guó)內(nèi)快餐第一股。
2016年從紐交所退市之后，公司計(jì)劃回歸國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)，拿到了紅杉資本的投資。
截至2022年底，旗下共有直營(yíng)門店1154家，包括551家鄉(xiāng)村基、603家大米先生。
據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，按2022年門店和收入規(guī)模，公司已是國(guó)內(nèi)最大直營(yíng)中式快餐企業(yè)。
數(shù)據(jù)顯示，2019年至2022年，公司營(yíng)業(yè)收入分別為32.57億元、31.61億元、46.18億元和47.06億元，同期，年內(nèi)利潤(rùn)分別為8270.2萬(wàn)元、-242.4萬(wàn)元、1.09億元和3083.8萬(wàn)元。
若論收入規(guī)模，能與之爭(zhēng)鋒的，只有正在沖刺A股的老鄉(xiāng)雞了。二者營(yíng)收接近，但盈利水平尚有差距。
鄉(xiāng)村基2019年至2022年?duì)I業(yè)利潤(rùn)率分別為9.2%、7.0%、11.15%和9.2%，經(jīng)調(diào)凈利潤(rùn)率分別為2.5%、0.4%、3.9%和1.6%。
與主要同行存在較大的差距。2019年-2021年，老鄉(xiāng)雞營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為18.9%、17.1%和16.4%。同期，老娘舅營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率水平維持在15%左右。
翻座率方面，2019年至2022年，公司旗下品牌鄉(xiāng)村基分別為2.8、2.2、2.7和2.7，大米先生翻座率稍高，分別為3.3、3.4、4.3和4.0。
報(bào)告期內(nèi)，鄉(xiāng)村基、大米先生客單價(jià)在25元和22元左右。較低翻座率和客單價(jià)，削弱了公司整體盈利水平。
模式雙刃劍
鄉(xiāng)村基收入高、利潤(rùn)薄，根源在于商業(yè)模式。在全直營(yíng)模式之下，人力、原材料、房租等諸多因素，都影響盈利水平，并考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)能力。公司堅(jiān)持的現(xiàn)炒優(yōu)勢(shì)，也成為了一把雙刃劍。
在招股書中，公司假設(shè)未來(lái)所開新餐廳的人力構(gòu)成。一般每家餐廳招聘15-20名員工，含1名餐廳經(jīng)理，1名主廚，4-8名助理廚師，6-12名餐廳助理。
餐廳經(jīng)理月薪8000元至12000元，主廚7000元至12000元，助理廚師4000元至9000元，餐廳助理4000元至8000元，用工成本巨大。
公司1000多家門店，僅僅廚師長(zhǎng)、經(jīng)理這類核心人員，就有2000多人。
2022年，員工成本支出11.7億元，占公司收入的24.9%，另外，水電、租金及折舊等費(fèi)用，均在億元之上。
公司近幾年發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，推動(dòng)收入增長(zhǎng)，但費(fèi)用率居高不下，進(jìn)一步侵蝕利潤(rùn)。
2019年至2022年，公司外賣業(yè)務(wù)收入8.45億元、11.37億元、15.39億元和17.18億元，分別占公司收入的26.0%、36.0%、33.4%和36.5%。同期，外賣服務(wù)費(fèi)分別為1.95億元、2.92億元、3.82億元和4.16億元，分別為外賣業(yè)務(wù)收入的23.02%、25.67%、24.81%和24.21%。
妥妥的美團(tuán)、餓了么的打工仔。
流血沖刺
直營(yíng)模式下的種種詬病，從來(lái)沒有擊碎過(guò)鄉(xiāng)村基的野心。
2006年從鄉(xiāng)村雞更名為鄉(xiāng)村基之時(shí)，公司就放出狠話：有肯德基的地方，就有鄉(xiāng)村基。
如果順利上市，鄉(xiāng)村基將進(jìn)一步加速開店。
據(jù)招股書，公司計(jì)劃2023年至2025年分別開出約100家至120家、超120家、超140家鄉(xiāng)村基，同期開出約110家至130家、110家至130家、超180家大米先生門店。公司也預(yù)計(jì)到，如果擴(kuò)張計(jì)劃過(guò)于進(jìn)取，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)可能存在大幅降低的風(fēng)險(xiǎn)。
初步統(tǒng)計(jì)，2019年鄉(xiāng)村基、大米先生發(fā)生虧損的門店合計(jì)121家，2022年增至272家。
2022年，128家鄉(xiāng)村基虧損門店經(jīng)營(yíng)虧損合計(jì)2123.3萬(wàn)元，144家大米先生虧損門店經(jīng)營(yíng)虧損合計(jì)3099.3萬(wàn)元。
公司坦言，過(guò)往虧損餐廳，可能會(huì)繼續(xù)錄得經(jīng)營(yíng)虧損。
這沒有打亂公司的計(jì)劃，擬將此次募資用于擴(kuò)張餐廳、翻新餐廳、加強(qiáng)供應(yīng)鏈以及數(shù)字化和智能化等方面。