文|咖門(mén)
最近，我在廣東發(fā)現(xiàn)一款“夏季版圍爐烤茶”：
佛山的一家檸檬茶店有款”沙煲檸檬茶“，把平時(shí)煲涼茶的沙煲，用來(lái)“煲”檸檬茶，搭配老廣色彩濃郁的雞公碗，十分適合兩三好友圍坐“小酌”。
這個(gè)玩法，已經(jīng)在社交平臺(tái)上火了一整年，廣東多家茶館都在做，還出現(xiàn)了沙煲奶茶、沙煲咖啡等。
“沙煲”，能否延續(xù)圍爐的熱度，成為下一個(gè)熱門(mén)場(chǎng)景？
沙煲檸檬茶走紅廣東，越看越像夏季版“圍爐烤茶”
在廣東，萬(wàn)物皆可入煲，檸檬茶也不例外。
最近，我在廣東佛山的“掂水地道茶飲”店里發(fā)現(xiàn)了一種神奇的檸檬茶，叫“沙煲檸檬茶”，外觀和喝法越看越眼熟——這不正是冬天風(fēng)靡全網(wǎng)的“圍爐煮茶”夏季版？
外形上，把平時(shí)煲涼茶的沙煲，用來(lái)“煲”檸檬茶，圓墩墩的煲身上，有一個(gè)把手一個(gè)壺嘴，造型很是別致；
喝法上，與隨買(mǎi)隨走的杯裝檸檬茶不同，36元一煲，更適合兩三好友圍坐“小酌”，搭配老廣色彩濃郁的雞公碗，一煲能倒出5、6碗的樣子；
產(chǎn)品上，延續(xù)了去年的爆款“黑色檸檬茶”，桑葚染色，并在茶底上做了創(chuàng)新，用十多種紅茶反復(fù)調(diào)配，并用手拉方式優(yōu)化口感；
考慮到“坐下喝”的場(chǎng)景，他們還在碗中加入“酸梅冰磚”，即使冰塊融化，也不會(huì)影響口感。
上門(mén)的年輕人，三兩結(jié)伴，坐在店門(mén)前的老式竹編椅上，點(diǎn)一煲檸檬茶，相談甚歡，享受這難得的人間煙火氣。正如門(mén)店進(jìn)門(mén)處相框上的那句話一樣“人與人的關(guān)系不只是一杯檸檬茶”。
除了“掂水地道茶飲”，我觀察到廣東的很多茶飲店、茶館都開(kāi)始做沙煲檸檬茶，比如，在中山主做圍爐烤茶的小欖六月茶館，增加了48元3人飲沙煲檸檬茶；
廣州的一個(gè)茶餐廳，在沙煲檸檬茶的基礎(chǔ)上，增加蛋撻、雞蛋仔做搭配，讓消費(fèi)者“有吃有喝”。
我仔細(xì)搜了一下目前市面上的“沙煲”茶飲，發(fā)現(xiàn)檸檬茶之外，還有不少商家在做沙煲奶茶、沙煲咖啡，希望開(kāi)發(fā)出春夏飲品的“社交屬性”，填補(bǔ)“圍爐”淡季。
那么，“沙煲”能延續(xù)“圍爐”的熱度嗎？
沙煲，能延續(xù)圍爐的熱度嗎？
1、廣東涼茶基因，決定了在當(dāng)?shù)貦幟什枰部梢浴白潞取?/h4>
看了上百條消費(fèi)者反饋，我發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)友都在討論，“黑色檸檬茶用煲一裝，太像涼茶了，但是喝起來(lái)不會(huì)皺眉頭！”
沙煲檸檬茶的涼茶色彩，成了受當(dāng)?shù)啬贻p人喜愛(ài)的原因之一。
在廣東人眼里，沒(méi)有一杯涼茶解決不了的事情。涼茶更像是一種兒時(shí)記憶，坐下喝涼茶，吃糖水已經(jīng)寫(xiě)進(jìn)老廣的基因里。
簡(jiǎn)單來(lái)講，涼茶有較強(qiáng)的地域?qū)傩?，“坐下喝”的?chǎng)景被天然接受。所以在廣東，坐下喝檸檬茶也并不顯得奇怪，反而是一種童年記憶的移情。
對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，他們還想在重溫?zé)熁饸獾耐瑫r(shí)，喝到一杯“快樂(lè)水”。涼茶那一口猝不及防的苦，換成酸甜清爽的檸檬茶，打破了人們最后一點(diǎn)關(guān)于味道的“防備”。
2、喝茶、搖蒲扇、聊天，專(zhuān)屬夏季的“乘涼”文化
沙煲檸檬茶的氛圍感上的設(shè)置也很有意思。
“掂水地道茶飲”的做法，是在店門(mén)前擺上茶鋪常用的老式竹編矮桌椅，讓人們真正放松下來(lái)放心交流，再配上店里特有的蒲扇，一種“乘涼”氛圍感撲面而來(lái)。
多位小紅書(shū)博主種草
小紅書(shū)上，有個(gè)探店帖子很有意思，“雖然還不到夏天，但拿起蒲扇的時(shí)候，也想搖一搖聊聊天，感受晚風(fēng)，等著檸檬茶上桌?！?/p>
幾句話就詮釋了屬于“沙煲檸檬茶”的市井煙火氣。
從場(chǎng)景和消費(fèi)者感受來(lái)看，沙煲檸檬茶喝茶的形式，創(chuàng)造出一種“乘涼文化”，與圍爐的溫暖感有同工之妙，很適合作為年輕人日常休閑，傍晚放松的去處。
3、可延展性不強(qiáng)，其他地區(qū)難以復(fù)制
但是，對(duì)比圍爐煮茶來(lái)說(shuō)，無(wú)論是場(chǎng)景塑造，還是配套物料，沙煲檸檬茶的可延展性，似乎都不強(qiáng)。
圍爐煮茶能出圈的原因之一，是能完美融入年輕人鐘愛(ài)的種種休閑場(chǎng)所，比如露營(yíng)、山林、小院、路邊；
茶之外，氛圍感物料的發(fā)揮空間也很大，常見(jiàn)的烤物紅薯、花生、橘子之外，還能根據(jù)每個(gè)地區(qū)的特色，做出烤物上的差異感。
相比之下，沙煲檸檬茶的豐富度弱了很多，放在街邊最合適，配上蒲扇、搭配傳統(tǒng)小吃售賣(mài)，最符合乘涼場(chǎng)景，不能煮只能“再買(mǎi)一煲”的屬性上看，價(jià)值感也不高。
同時(shí)，強(qiáng)烈地域?qū)傩裕惨馕吨渌貐^(qū)消費(fèi)者習(xí)慣培養(yǎng)成本高，難以復(fù)制。
4、利潤(rùn)空間、平效問(wèn)題，都需要考慮
這種主打兩三人小聚，強(qiáng)調(diào)空間的形式，還需要考慮空間成本和消費(fèi)者是否會(huì)反復(fù)點(diǎn)單的問(wèn)題。
上文提到，沙煲檸檬茶定價(jià)基本在40元左右，相比同樣做“社交”、價(jià)格動(dòng)輒200元的圍爐煮茶，利潤(rùn)空間不高；
同時(shí)，消費(fèi)者二次點(diǎn)單概率不高，能否維持一定水平的平效，有待考察。
從這個(gè)方面來(lái)看，沙煲檸檬茶更適合社區(qū)店，或者作為茶館的夏季引流、輔助產(chǎn)品。
掂水地道茶飲的做法也值得借鑒，老板在做沙煲檸檬茶的同時(shí)，也推出了隨買(mǎi)隨走的杯裝檸檬茶，和如“生醉蟹鉗”、“蘭花蚌”等可以作為茶座搭配的傳統(tǒng)小吃來(lái)提高單量。
解決年輕人社交需求，“社交茶飲”越來(lái)越受歡迎
茶飲品類(lèi)一向講究即點(diǎn)即取，具有快捷、便利的特性。而隨著圍爐煮茶、新中式茶館的火爆，行業(yè)人也看到了“社交茶飲”、慢茶飲的價(jià)值。
目前“社交茶飲”在市場(chǎng)上的呈現(xiàn)非常多元：
- “以茶代酒”，做茶館的年輕化呈現(xiàn)
上海開(kāi)吉茶館，用日?？梢?jiàn)的精釀啤酒瓶，作為冰茶“冰極萃”的包裝，改變喝茶方式，年輕人在這里“用茶干杯”，激發(fā)了更多的表達(dá)欲。
- 放大喝茶的儀式感，讓體驗(yàn)的價(jià)值感更高
tea'stone瞄準(zhǔn)年輕人下午茶的社交場(chǎng)景，構(gòu)建了可供觀賞打卡的空間體驗(yàn)和茶飲煮制體驗(yàn)；
tea'stone深圳門(mén)店
隱溪茶館，則專(zhuān)注向消費(fèi)者提供高質(zhì)量的私密空間。
- 融合閱讀、觀影、燒烤，對(duì)不同的消費(fèi)場(chǎng)景作出探索
奈雪旗下品牌“奈雪茶院”，融合了囊括茗茶、閱讀、私人影院等多種業(yè)態(tài)；在店外做了約10個(gè)臺(tái)位，白天煮茶，夜晚燒肉，將空間利用到極致。
近兩年，“新中式茶館”熱度持續(xù)走高，品牌以各種場(chǎng)景，滿足年輕人的不同社交需求。
沙煲檸檬茶的出現(xiàn)，給我一個(gè)新啟發(fā)：在日常生活里，挖掘具有社交潛力的場(chǎng)景，搬進(jìn)門(mén)店。
如果說(shuō)，圍爐煮茶挖掘出了年輕人對(duì)冬季平靜感、溫暖場(chǎng)景的需求，那沙煲檸檬茶則展現(xiàn)了夏季愜意聊天、乘涼的場(chǎng)景潛力。
我們要做的，是將年輕人抽象的情緒需求，具象化成感知力強(qiáng)的場(chǎng)景，然后將場(chǎng)景擺上貨架，創(chuàng)造生活方式，用不同場(chǎng)景，滿足人們的社交需求。