文|紅餐網(wǎng)

快節(jié)奏的城市生活，使年輕人在家做飯的時間越來越少。消費者小王向紅餐網(wǎng)介紹，由于平時工作忙碌，她每天下班回家已經沒有太多的精力花費在下廚做飯上。

最近一段時間，吃膩了外賣的她，驚喜的發(fā)現(xiàn)預制菜是個不錯的選擇。簡簡單單十分鐘就能做好一道菜，既不用動腦筋去搭配菜品又可實現(xiàn)做飯自由。

“像小王這樣的消費者并不是少數(shù)”。盒馬相關負責人向紅餐網(wǎng)表示，自2月份盒馬推預制春菜系列產品以來，相關預制菜銷售環(huán)比增長92%，其中天目山雷筍腌篤鮮、馬蘭頭春卷等預制菜最受歡迎。普羅大眾對預制菜產品也越來越認可。

得益于日漸成熟的冷鏈、速凍鎖鮮技術，加上各地政策推動、資本以及社會多方的積極參與，預制菜在2022年全面起勢，來到2023年，預制菜無論是在產業(yè)端還是消費端，發(fā)展勢頭依然不減。

預制菜到底有多火？將迎萬億市場

一定程度上講，餐飲業(yè)連鎖化的快速發(fā)展，離不開預制菜。

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2022快餐品類分析報告》顯示，2022年中式快餐整體線上連鎖化率為25.43%，超過了大盤的連鎖化率。從品牌規(guī)?；囊粋€特征開店速率看，近3年，年平均增長超300家的中式快餐連鎖品牌達到了60個，年平均增長超500家門店的品牌達到了48個，中式快餐品牌正加速奔向千店。

預制菜具有標準化、規(guī)?；⒁恢禄雀偁巸?yōu)勢，有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時間，是契合餐飲企業(yè)降本增效的需求的。而隨著國內餐飲連鎖化率的不斷提升，預制菜的發(fā)展?jié)摿Ρ厝挥泻艽蟮目臻g。

與此同時，各路資本的參與，讓預制菜賽道再添“薪火”。

根據(jù)紅餐產業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計，2022年全年預制菜領域共發(fā)生了31起融資項目，而2021年預制菜領域則有32起融資項目，融資數(shù)量上，近兩年基本持平。

尤其是國家積極鼓勵食品安全、餐廳連鎖化、農業(yè)集約化及物流現(xiàn)代化。預制菜大發(fā)展前景更是被無限看好。

數(shù)據(jù)顯示，2020年新增注冊企業(yè)就達1.29萬家。截止到近期，我國預制菜企業(yè)已有7.2萬家，生鮮、餐飲賽道的其他行業(yè)企業(yè)也紛紛加入競爭序列。近幾年，新注冊預制菜企業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。

而在市場規(guī)模上，據(jù)中信證券調研數(shù)據(jù)顯示，2021 年我國預制菜規(guī)模約3500億元。預計 2026 年，我國預制菜規(guī)模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。

一方面是餐飲企業(yè)更加追求降本增效和標準化。另一方面，年輕消費者生活節(jié)奏加快、對方便快捷的預制菜需求更加明顯?？梢灶A見，我國預制菜的發(fā)展，長期擴容空間非常大。

預制菜，各地爭相發(fā)展的產業(yè)經濟

攪動著大眾味蕾正火爆出圈，預制菜也正成為各地爭相發(fā)展的產業(yè)經濟。

尤其是今年的中央一號文件，首次提及預制菜，更是在業(yè)內引發(fā)眾多的討論。其中提到培育鄉(xiāng)村新產業(yè)新業(yè)態(tài)時指出提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。

實際上，除了中央一號文件首次提及預制菜，在過去很早一段時間，各級政府就已經開始在積極推動預制菜相關政策的落地。

自2022年以來，多個省市出臺預制菜相關產業(yè)的政策指導文件和相關標準，支持預制菜產業(yè)端發(fā)展。比如：

• 河南省政府印發(fā)《支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》支持預制菜產業(yè)發(fā)展，其中提到每年安排財政資金5000萬元，對達到標準的新開發(fā)暢銷預制菜單品或套餐產品的預制菜企業(yè)給予獎勵。
• 廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，從建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構建預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系等10個方面對推進預制菜產業(yè)發(fā)展制定了相關措施。
• 四川省發(fā)布了《支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的若干措施》，出臺10條舉措支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。
• 山東省發(fā)布《關于推進全省預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的意見》，支持銀行機構開發(fā)金融產品，加大對預制菜行業(yè)企業(yè)的信貸資源投入。
• 云南省委農村工作領導小組辦公室等機構聯(lián)合印發(fā)《云南省預制菜產業(yè)發(fā)展實施意見》，鼓勵引導各地因地制宜探索開展預制菜產業(yè)發(fā)展保險，鼓勵金融機構積極創(chuàng)新金融產品，推廣運用“一部手機云企貸”、農村產權抵質押貸款、農戶小額信用貸款等金融產品。

而來到2023年，全國各地就預制菜產業(yè)發(fā)展發(fā)布的相關政策更是有增不減。比如：

• 遼寧成立預制菜產業(yè)協(xié)會，并提出計劃建設100個以上預制菜原料保供基地，引進和培育一批年產值超億元的預制菜頭部企業(yè)，建設一批年產值超百億元的預制菜產業(yè)園區(qū)和集聚區(qū)。并計劃2025年全市預制菜產業(yè)集群產值超百億元，建成具有全國影響力的預制菜品牌基地。
• 廣東省則在2023年工作安排中提到，將深化農產品“12221”市場體系建設，培育壯大預制菜、農業(yè)微生物產業(yè)等新業(yè)態(tài)，促進農村一二三產業(yè)融合發(fā)展。
• 重慶方面則發(fā)布《預制菜產業(yè)園區(qū)建設指南》《預制菜生產加工行為規(guī)范》兩項地方標準和《預制菜生產經營安全監(jiān)管標準體系》工作指導性文件，助力區(qū)域預制菜產業(yè)的發(fā)展。

除此以外，江蘇、湖南、湖北、福建等多個省市也紛紛出臺或落地預制菜扶持政策，爭相發(fā)展預制菜產業(yè)經濟，預制菜產業(yè)迎來眾多政策性利好。

大火猛火炒不好預制菜

一邊連著田間地頭，另一邊連著餐飲和居民消費，預制菜被視為典型的一二三產融合發(fā)展的產業(yè)，自然能獲得多方的關注。但是火熱之下，預制菜的健康發(fā)展，依然需要冷思考。

首先是食品安全問題。

預制菜的食安問題一直都是眾人關注的焦點。今年315，黑貓投訴盤點的2022十大消費亂象上，預制菜因為門檻低，缺乏行業(yè)統(tǒng)一標準，一度成為315大家重點關注的對象。實際上，食安問題需要法律和標準的約束。

所以預制菜標準的制定，甚至是推動國標的建立，將是產業(yè)長遠發(fā)展的關鍵一環(huán)。為此，今年兩會期間，也有不少代表委員發(fā)表過相關提案。

比如全國人大代表、河南中醫(yī)藥大學省重點實驗室主任司富春提出了加強預制菜安全監(jiān)管的建議。他認為預制菜產業(yè)迅猛發(fā)展的同時，也產生了缺乏行業(yè)或國家標準、產業(yè)產品難以界定、從業(yè)者魚龍混雜、產品質量參差不齊等問題，加強預制菜安全監(jiān)管已經成為一個亟待解決的課題。為此他建議，加快制定行業(yè)標準，明確預制菜的概念，科學界定預制菜的涵蓋范圍，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。以國家有關食品安全法律法規(guī)為基礎，適時將行業(yè)標準上升為國家標準。

全國人大代表、得利斯董事長鄭思敏也認為目前預制菜賽道總體向好，但也存在局部不足，行業(yè)發(fā)展存在著不少痛點。如行業(yè)欠缺標準化。雖然有關部門正密集出臺預制菜相關標準，但仍缺乏完善的國家標準及行業(yè)標準，不利于行業(yè)長遠良性發(fā)展。

其次是人才培養(yǎng)問題。

據(jù)調查，當前預制菜產業(yè)發(fā)展過程中，普遍存在員工隊伍職業(yè)素養(yǎng)不高的問題。

比如企業(yè)管理和市場營銷人員較多，真正的一線技術人員少。而在在一線加工技術人員中，技師和高級工少，半路出家的和農民工較多，來自技校、大專院校及高校畢業(yè)生少，有相當數(shù)量的人員未經過正規(guī)、系統(tǒng)的專業(yè)培訓，加工技能低下等等。顯然，從業(yè)人員結構和技術水平與行業(yè)的發(fā)展需求不匹配，制約著預制菜產業(yè)的發(fā)展。

預制菜產業(yè)火熱的發(fā)展，對更廣闊的就業(yè)領域提出了人才需求。為此，揚州大學也在前段時間通過媒體透露，預制菜膳食工程師微專業(yè)將于下月開始招生，9月秋季學期授課。

另外，四川旅游學院也成立了預制菜產業(yè)學院。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，這是國內第一個由公辦本科院校以產教融合方式成立的產業(yè)學院。而佛山方面則舉辦預制菜產業(yè)人才大學堂，旨在培養(yǎng)預制菜產業(yè)鏈上下游各個環(huán)節(jié)的相關從業(yè)者。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波：“大火猛火炒不好預制菜。產業(yè)的發(fā)展需要更多的精耕細作。而隨著相關政策的不斷完善、行業(yè)技術人員技能不斷進步及預制菜相關硬件條件的成熟，我國預制菜產業(yè)定會實現(xiàn)高質量的可持續(xù)發(fā)展”。