文|FBIF食品飲料創(chuàng)新

小時(shí)候的路邊烤腸，隨著如今“打工人們”的擺攤潮，又晉升成為了網(wǎng)紅小吃。

作為中國(guó)人再熟悉不過(guò)的小吃，烤腸象征著一種充滿煙火氣的生活。然而，不知從何時(shí)開(kāi)始，烤腸漸漸被視作“不安全”的食物。

“不衛(wèi)生”，“都是用淀粉做的，沒(méi)有肉”，“全是添加劑，不健康，別吃了”……父母經(jīng)常如此告誡想吃上一根烤腸的孩子們。2017年，央視新聞曾曝出，黑心烤腸廠家為了降低成本，在原料中使用廉價(jià)的狐貍?cè)?、貂肉，還摻雜大量豬肉香精、紅曲紅色素、防腐劑等添加劑[1]。食品安全問(wèn)題成為了烤腸品類發(fā)展的一道枷鎖。

從“廉價(jià)不衛(wèi)生”的標(biāo)簽，到如今花樣百出的新式烤腸，烤腸不僅經(jīng)歷了產(chǎn)品迭代，也從街邊走向家庭餐桌，并開(kāi)啟了品牌化、高端化的趨勢(shì)。從90年代進(jìn)入大陸到今天，烤腸走過(guò)了一段曲折的升級(jí)之路。

這段升級(jí)之路，是從行業(yè)正視消費(fèi)者痛點(diǎn)開(kāi)始的。從街邊小攤，到家庭餐桌，冷凍腸的升級(jí)大致可以分為以下三個(gè)階段：

烤腸1.0時(shí)代，是一個(gè)“低價(jià)為王”的時(shí)代，原料成本一降再降，最終既被消費(fèi)者嫌棄，又陷入低毛利的“內(nèi)卷”中。

烤腸2.0時(shí)代，是一個(gè)品質(zhì)升級(jí)的時(shí)代，行業(yè)通過(guò)升級(jí)肉質(zhì)和減少添加劑，逐步贏回消費(fèi)者的信任，冷凍烤腸也由此進(jìn)入家庭餐桌。

烤腸3.0時(shí)代，是一個(gè)深耕場(chǎng)景的時(shí)代，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，提升消費(fèi)者在早餐和休閑場(chǎng)景下的食用體驗(yàn)，拓寬烤腸在C端市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景。

最后，我們展望了烤腸未來(lái)的升級(jí)方向。30年的烤腸演變史，折射出怎樣的消費(fèi)變遷呢？

一、烤腸1.0：比價(jià)比到失去“所有”

說(shuō)起腸這種產(chǎn)品，可不是一個(gè)地區(qū)獨(dú)有的。

中國(guó)的香腸，歷史可追溯到南北朝之前，更多被稱之為臘腸。而現(xiàn)在街邊小巷經(jīng)常出現(xiàn)的烤腸，則是一種舶來(lái)品。

國(guó)外的香腸最早可追溯到公元前3000年，美索不達(dá)米亞的蘇美爾人已經(jīng)學(xué)會(huì)用豬的下水制成可口的肉食食品，而后傳入歐洲地區(qū)并開(kāi)始傳播到世界各地。[2][3]

1967年，臺(tái)灣省屏東縣縣長(zhǎng)張豐緒遠(yuǎn)赴日本學(xué)習(xí)現(xiàn)代化肉制品加工技術(shù)，并創(chuàng)立了臺(tái)灣省第一家用現(xiàn)代化流程生產(chǎn)臺(tái)灣香腸的廠家——臺(tái)畜公司。速凍烤腸，就此在中國(guó)拉開(kāi)帷幕。

到了90年代，臺(tái)灣奇珍食品、臺(tái)灣黑豬食品等首批臺(tái)灣香腸企業(yè)開(kāi)始在東南沿海投資建廠。那時(shí)，標(biāo)榜著“臺(tái)灣小吃”美名的烤腸，成為了消費(fèi)者接受度最高的街頭小吃?？灸c在中國(guó)進(jìn)入了黃金時(shí)期。

21世紀(jì)初，大陸每月烤腸原料的需求量近萬(wàn)噸，是臺(tái)灣的50倍。臺(tái)灣食品專家羅榮茂感嘆道：“臺(tái)灣烤腸在大陸的發(fā)展軌跡簡(jiǎn)直是一個(gè)奇跡?！盵4]

然而，由于此時(shí)的烤腸主要通過(guò)烤腸機(jī)銷售，不同品牌的烤腸在烤腸機(jī)上幾乎沒(méi)有差別，品牌力就無(wú)法沉淀和體現(xiàn)出來(lái)。

有業(yè)內(nèi)人士指出，2008年之前，雙匯曾大規(guī)模地在線下投入了幾十萬(wàn)臺(tái)烤腸機(jī)，并試圖通過(guò)在烤腸機(jī)身、烤腸簽子等地方印上雙匯的logo，來(lái)強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度，最終卻仍難以形成品牌效應(yīng)。

在這樣一個(gè)強(qiáng)品類弱品牌的市場(chǎng)，賣家們都奉行“價(jià)格為王”。想要快速打開(kāi)市場(chǎng)，就要以低價(jià)搶渠道“走量”。

為了壓縮成本，許多廠家從最開(kāi)始以雞肉為原料，轉(zhuǎn)而加入雞皮，甚至價(jià)格更低的雞脖皮和機(jī)械脫骨肉，肉腸的原料質(zhì)量越來(lái)越參差不齊。除此之外，一些廠家也開(kāi)始加入更多添加劑。于是，烤腸的食品安全問(wèn)題頻發(fā)，淀粉含量也越來(lái)越高，很快就被消費(fèi)者貼上了“不健康”“不衛(wèi)生”的標(biāo)簽。

大打價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致行業(yè)長(zhǎng)期陷入低毛利的境地?！吨袊?guó)食品報(bào)》曾經(jīng)報(bào)道過(guò)[5]，在烤腸行業(yè)的黃金時(shí)期，一噸產(chǎn)品的出廠價(jià)通常都在20000元到22000元，利潤(rùn)一般都能達(dá)到30%左右，優(yōu)秀的甚至達(dá)到40%。到了2014年，烤腸的出廠價(jià)已經(jīng)跌到只有8000元/噸，賣300根一箱的烤腸，利潤(rùn)只有幾塊錢。

在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)里，沒(méi)有贏家。

B端樹(shù)立不了品牌，切入C端可行嗎？

近年來(lái)，也有許多ToC品牌正在把烤腸重做一遍。為了解決肉制品行業(yè)的痛點(diǎn)，滿足消費(fèi)者更高的產(chǎn)品需求，這一次，他們要做的不再是拼價(jià)格，而是把“好品質(zhì)”的標(biāo)簽重新植入消費(fèi)者心中。

二、烤腸2.0：品質(zhì)升級(jí)

1、留住營(yíng)養(yǎng)，要從改變溫度開(kāi)始

品質(zhì)升級(jí)的本質(zhì)在于更多營(yíng)養(yǎng)的留存與更優(yōu)質(zhì)的配料表，而肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工方式有很大關(guān)系。

眾所周知，肉制品加工一般分為高溫和低溫兩種。高溫的加熱方法普遍采用100°C以上的高溫殺菌，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度變性以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。而低溫肉制品所采用的巴氏殺菌法能實(shí)現(xiàn)商業(yè)殺菌，做到最大化保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

相較于歐美以及日本等國(guó)家來(lái)說(shuō)，我國(guó)低溫肉制品的市場(chǎng)占比還不算很高。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示[6]，2018年，日、美、英等國(guó)家的低溫肉制品占肉制品消費(fèi)高達(dá)95%以上，以健康飲食為代表的日本占比甚至高達(dá)99%。而在中國(guó)，直到2019年，低溫肉制品也才占總產(chǎn)量的65.08%。

頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)低溫肉市場(chǎng)規(guī)模在2017-2020年間由2,907億元增長(zhǎng)至4,348億元，CAGR為14.35%。隨著消費(fèi)者越來(lái)越在意健康與營(yíng)養(yǎng)，低溫肉制品也將獲得更多青睞，頭豹研究院預(yù)計(jì)2027年低溫肉制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7,086.4億元。

對(duì)于新入局者來(lái)說(shuō)，低溫肉制品的機(jī)會(huì)潛力更大。中國(guó)的低溫肉制品市場(chǎng)是一個(gè)集中度較低的市場(chǎng)。據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì)，我國(guó)低溫肉制品市場(chǎng)的CR4僅為25%左右，其中雙匯占比15%，雨潤(rùn)占比6%，后來(lái)者想要“居上”并非沒(méi)有可能。

市場(chǎng)潛力雖然巨大，但冷凍腸進(jìn)入萬(wàn)千家庭終端，還需要克服冷鏈的難題。

伴隨電商十?dāng)?shù)年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的冷鏈已經(jīng)構(gòu)建起從省際干支線到“最后一公里”配送的物流網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，豬瘟和疫情的雙重影響，對(duì)我國(guó)低溫肉制品行業(yè)帶來(lái)了一定沖擊，各地方政府一方面穩(wěn)抓畜牧業(yè)保證產(chǎn)量，另一方面也在出臺(tái)政策，加速推動(dòng)冷鏈設(shè)施設(shè)備以及配送體系的建設(shè)。

接下來(lái)擺在面前的障礙，就是摘掉烤腸在大眾心中的“科技與狠活”標(biāo)簽。

2、回歸烤腸本質(zhì)，“以肉為本”的升級(jí)之路

做好烤腸，還需要先讓烤腸回到“初心”——真肉。

2015年，福建一家剛成立不久的速凍食品公司，把火山石烤腸帶進(jìn)大大小小的夜市和商業(yè)街，拉開(kāi)了烤腸品質(zhì)升級(jí)的序幕。這家叫做御冠食品的公司，把烤腸品質(zhì)提升的重點(diǎn)放在提高含肉量上，推出的火山石烤腸主打“純?nèi)狻薄４撕?，火山石烤腸成了小吃攤上的“網(wǎng)紅”腸，2020年，御冠食品的銷售額達(dá)到了12億元。[7]

“純?nèi)狻钡馁u點(diǎn)擊中了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需求，一批ToC冷凍烤腸品牌紛紛開(kāi)啟提高“含肉量”的進(jìn)程，將烤腸帶進(jìn)家庭餐桌上。

筆者在梳理市面上的零售品牌烤腸時(shí)發(fā)現(xiàn)，大部分產(chǎn)品會(huì)采用豬肉為主、雞肉為輔的復(fù)配組合。[8]

在含肉量和肉質(zhì)上做加法的同時(shí)，各品牌方也在添加劑上做減法。

2022年的幾場(chǎng)添加劑風(fēng)波過(guò)后，消費(fèi)者們對(duì)于配料表的要求愈發(fā)嚴(yán)格，天然食材、天然來(lái)源更加受到熱捧。冷凍腸由于速凍儲(chǔ)存，對(duì)添加劑的需要本就更少，正好可以在配料表中減少添加劑，也符合消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)美味的追求。“零添加”成為烤腸升級(jí)之路的另一大趨勢(shì)。

被品牌方淘汰的添加劑名單越來(lái)越長(zhǎng)。根據(jù)電商平臺(tái)信息，鋒味派的爆汁烤腸不添加食用香精、淀粉和防腐劑；烤腸品牌“每天粒量”做到了“六個(gè)零添加”，包括淀粉、色素、防腐劑、亞硝酸鈉、增稠劑和植物蛋白，盡可能讓產(chǎn)品“干凈”到只有肉。

通過(guò)升級(jí)品質(zhì)，讓烤腸回到該有的樣子——以肉為主，烤腸“不健康”的標(biāo)簽逐漸開(kāi)始脫落。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)烤腸產(chǎn)品質(zhì)量重拾信任時(shí)，便推動(dòng)了冷凍烤腸逐漸進(jìn)入家庭。

三、烤腸3.0：深耕場(chǎng)景，體驗(yàn)感升級(jí)

烤腸作為預(yù)制菜大品類中的一員，做法多樣，既可以作為小吃、早餐，也可以入菜烹調(diào)，具有在休閑、正餐、社交、夜宵等全場(chǎng)景消費(fèi)的潛力。

在預(yù)制菜品類中，消費(fèi)者對(duì)冷凍腸的接受度也在不斷提高。在2022年京東超市發(fā)布的預(yù)制菜年度金榜上，一共13款產(chǎn)品上榜，冷凍烤腸占據(jù)3席，是上榜數(shù)量最多的細(xì)分品類。

進(jìn)入家庭餐桌后，冷凍腸在C端市場(chǎng)的進(jìn)一步開(kāi)拓，取決于對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的不斷擴(kuò)展。

1、快節(jié)奏生活下的早餐，需要追求極致的便捷

早餐是烤腸在家庭中最主要的消費(fèi)場(chǎng)景之一。但快節(jié)奏的生活，讓大家好好享用一頓早餐成為奢侈。時(shí)間倉(cāng)促，是早餐這一場(chǎng)景的主要特點(diǎn)。

尤其是需要照顧孩子的寶媽寶爸們，既希望能在家給孩子提供營(yíng)養(yǎng)安全的早餐，又希望能不耽誤上班的時(shí)間。對(duì)這些人群來(lái)說(shuō)，快捷地制作早餐，是他們的剛需。

目前，多數(shù)面向家庭市場(chǎng)的烤腸品牌已經(jīng)在不斷提升便捷性，并且可以兼容烤箱、空氣炸鍋、微波爐等多種烹飪工具。

然而，要把冷凍腸做成一道成品，仍然是一件比較耗時(shí)耗力的事情。首先，如果采用傳統(tǒng)的平底鍋油煎的方式，烹制之前通常需要提前解凍，這就要求消費(fèi)者提前一晚上開(kāi)始準(zhǔn)備。

其次，冷凍腸烹飪的時(shí)間并不短。如果使用烤箱，通常需要耗時(shí)10-15分鐘，使用空氣炸鍋的時(shí)間在10分鐘左右。如果用鍋具油煎，大概需要5-10分鐘，和其他食材一起煎炒的話，時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)。微波爐加熱速度最快，但容易使食材內(nèi)部水分蒸發(fā)，導(dǎo)致食物變干變柴。

此外，烤好的香腸需要盤(pán)子盛放，烤完一頓后，刷鍋洗碗洗空氣炸鍋的步驟，一步都節(jié)省不了。對(duì)于想好好做一頓大餐的家庭大廚們而言，這些工作可能不算什么。但對(duì)于上班族父母來(lái)說(shuō)，想到送孩子去上學(xué)后，還要面對(duì)一堆待洗的餐具，無(wú)疑讓人身心俱疲。

因此，滿足消費(fèi)者早餐場(chǎng)景需求的關(guān)鍵點(diǎn)，就落在了“便捷”之上。

日本肉制品巨頭米久（Yonekyu）在2020年曾推出過(guò)一款微波冷凍烤腸。這款烤腸被放置在耐微波加熱的包裝托盤(pán)上。消費(fèi)者只需將其撕開(kāi)一個(gè)小口，然后在微波爐加熱90秒即可?？灸c的包裝可以直接當(dāng)作托盤(pán)，避免了洗盤(pán)子的麻煩。

為了解決微波爐加熱使食物變干的問(wèn)題，每天粒量則更進(jìn)一步，其產(chǎn)品采用了微直熱技術(shù)。

這種微直熱技術(shù)借鑒了高壓鍋的工作原理，利用高氣壓對(duì)流加速加熱的過(guò)程，并且不會(huì)讓食材失水。在微波爐加熱過(guò)程中，烤腸內(nèi)的水分蒸發(fā)產(chǎn)生壓力，使包裝盒膨脹，產(chǎn)生的循環(huán)蒸汽可以均勻加熱食物。

在冷凍腸加熱過(guò)程中，包裝盒上的排氣口能夠釋放部分蒸汽，防止膨脹裂開(kāi)。通過(guò)微直熱技術(shù)，每天粒量的烤腸實(shí)現(xiàn)了無(wú)需解凍，無(wú)需拆袋，可直接在微波爐內(nèi)加熱，并且加熱時(shí)間只需1分鐘。

據(jù)悉，每天粒量的四位創(chuàng)始人在肉制品行業(yè)工作了三十余年，洞察到消費(fèi)者食用烤腸時(shí)的種種痛點(diǎn)，決心做一款回歸本質(zhì)的香腸，讓消費(fèi)者既看得見(jiàn)顆粒真肉，又能迅速地現(xiàn)烤制作。

經(jīng)過(guò)數(shù)百次測(cè)試迭代，每天粒量的團(tuán)隊(duì)確定了包裝盒的設(shè)計(jì)方案，確保微直熱技術(shù)在安全的基礎(chǔ)上，烘烤出多汁口感的烤腸。

此外，每天粒量使用了盒裝的形式，而不是更普遍的真空袋裝，盒裝可以直接作為烤腸托盤(pán)，吃完即可丟棄，節(jié)省了額外清洗餐具的時(shí)間。

2、烤腸休閑化，是便捷、小型化和創(chuàng)意口味的結(jié)合

提到零食類香腸，或許經(jīng)常想到的是常溫即食香腸，拆袋即食，攜帶方便。但是，在休閑場(chǎng)景，冷凍腸并非沒(méi)有機(jī)會(huì)。

首先，加熱后食用的香腸在口感風(fēng)味上要比常溫香腸更突出。其次，冷凍腸具有的DIY屬性，在家庭團(tuán)聚、朋友聚會(huì)、親子互動(dòng)等場(chǎng)景中會(huì)帶來(lái)更有趣的體驗(yàn)感。

休閑場(chǎng)景下，消費(fèi)者想吃烤腸的念頭是隨機(jī)出現(xiàn)的，而且希望立刻滿足需求。同時(shí)，消費(fèi)者一次食用的量通常比正餐更少，解饞即可。此外，休閑場(chǎng)景下，消費(fèi)者更追求有趣的體驗(yàn)，愿意嘗試新奇的食材和口味。

因此，便捷、小型化和創(chuàng)意口味，是冷凍烤腸迎合休閑化場(chǎng)景的三種重要元素，休閑化的探索，需要三種元素的彼此結(jié)合。

在口味研發(fā)上，餐飲中常見(jiàn)的烤腸口味以咸香居多，而在烤腸零食化的探索中，甜味開(kāi)始出現(xiàn)，不同食材、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的組合更多，形成更有趣味的感官體驗(yàn)。

尊樂(lè)曾推出適合充當(dāng)零食的小烤腸系列，包括經(jīng)典原味、蜜汁味和車達(dá)芝士味?！懊壑∠隳c”添加了紅糖，產(chǎn)生甜咸混搭的效果。“百搭小芝腸”應(yīng)用了如今零食中的當(dāng)紅風(fēng)味——芝士。芝士不僅具有香濃醇厚的口感，還有助于消費(fèi)者聯(lián)想到健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

每天粒量推出的微直熱香腸一共有5種口味，其中包含了車達(dá)芝士香腸和榴蓮香腸兩種口味。值得一提的是，此次品牌方頗具創(chuàng)意地將榴蓮特有的香甜細(xì)膩加入烤腸中，形成甜咸混搭的豐富口味。

據(jù)官方介紹，這款榴蓮香腸采用馬來(lái)西亞20年以上的老樹(shù)榴蓮，其生長(zhǎng)環(huán)境位于赤道13度，四季如夏。采摘人員嚴(yán)格恪守瓜熟蒂落的原則，100%的熟度，才能釋放榴蓮更馥郁的香味和口感。

同時(shí)，通過(guò)便捷性上的升級(jí)，微直熱烤腸不僅適用于家庭備餐，也可延伸到辦公室下午茶等休閑場(chǎng)景中，只要有微波爐就可以隨時(shí)“?！币幌?，“奶茶配烤腸”的夢(mèng)想在辦公室也可以輕易實(shí)現(xiàn)了。

迷你造型的烤腸也非常適合作為零食。把烤腸體積變小，讓消費(fèi)者一口就能吃完一個(gè)，不僅吃起來(lái)負(fù)擔(dān)感更少，也適合多人一起分享。

皇家小虎的“一口爆汁腸”，在抖音店鋪上銷售了近30萬(wàn)件。在產(chǎn)品宣傳上，這款產(chǎn)品的賣點(diǎn)不僅在于“一口一個(gè)”的大小，而且特別強(qiáng)調(diào)了“爆汁”的效果。相比于常溫的小烤腸，冷凍腸在加熱后，爆汁的口感體驗(yàn)無(wú)疑會(huì)更突出。

在北美地區(qū)，這種一口大小的迷你香腸是十分普遍的肉類零食，被稱為“sausage bite”。根據(jù)調(diào)研公司Mordor Intelligence的數(shù)據(jù)，北美地區(qū)是全球最大的肉類零食市場(chǎng)。2021年，僅在美國(guó)的便利店渠道產(chǎn)生的肉類零食銷售額就高達(dá)21.6億美元。

為了應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，北美主要的肉制品公司也不斷在口味和便捷性上做文章。美式迷你香腸大多加入了土豆、香料以及不同類型的芝士等食材，并用熟制工藝將香腸提前做熟（fully cooked），減少消費(fèi)者再次加熱的時(shí)間。此外，這些冷凍迷你香腸大多采用杯裝，方便攜帶和盛放食物，或是用帶有密封條的包裝，方便吃不完時(shí)儲(chǔ)存起來(lái)。

比如肉制品老牌企業(yè)史密斯菲爾德的Power Bites系列，一共包含四種口味，每種口味都由不同蔬菜、肉類、芝士和香料制成。比如，其中一款“Meat Lover”風(fēng)味香腸就包含了香腸、培根、火腿肉、車達(dá)芝士、雞蛋和面包屑，使用微波爐只需45秒就可以完成加熱。

另一家肉制品巨頭泰森食品旗下的冷凍腸品牌Jimmy Dean也曾推出“迷你香腸杯”，其包裝用的就是耐微波爐加熱的包裝杯。香腸同樣提前熟制，消費(fèi)者將包裝杯直接放入微波爐“?！鄙?0秒左右就可以食用了。

在烤腸3.0時(shí)代，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已突破了產(chǎn)品品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，向更廣闊的消費(fèi)場(chǎng)景延展。隨著不同場(chǎng)景，尤其是早餐和休閑場(chǎng)景下的需求被不斷挖掘，冷凍烤腸將出現(xiàn)更多元化的形態(tài)。

四、關(guān)于烤腸4.0時(shí)代的猜想

那么關(guān)于烤腸的4.0迭代，還有什么機(jī)會(huì)呢？筆者認(rèn)為，隨著消費(fèi)人群的增加，消費(fèi)需求將不斷細(xì)分，冷凍烤腸將同預(yù)制菜一樣，延展出滿足各種細(xì)分需求的品類和產(chǎn)品。

FBIF根據(jù)近幾年整個(gè)食品行業(yè)的走勢(shì)趨勢(shì)，整理了兩個(gè)可能發(fā)展的方向：

1、烤腸×功能性

在健康這個(gè)維度上，冷凍腸還能做怎樣的升級(jí)？結(jié)合目前食品飲料行業(yè)在健康化上的研發(fā)方向，除了清潔標(biāo)簽和“零添加”以外，增加功能性營(yíng)養(yǎng)配方或許是一個(gè)可行的思路。

功能性肉制品具有廣闊的商業(yè)潛力。根據(jù)兒童、老人、白領(lǐng)等不同消費(fèi)群體的健康需求，或可開(kāi)發(fā)添加不同功能性配方的烤腸，如添加膳食纖維，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，維生素、玻尿酸、膠原蛋白肽、GABA等配料。

2、烤腸菜肴化

縱觀目前市面上的冷凍腸產(chǎn)品，基本上還是以最普遍的單根烤腸的形式出現(xiàn)，這也符合多數(shù)消費(fèi)者食用烤腸的方式。

但是，如果要在早餐準(zhǔn)備一道烤腸配煎蛋，還需要額外開(kāi)火煎蛋。如果要炒一道香腸菜肴，還需要額外將香腸切塊、切片。這些菜肴，未來(lái)有望預(yù)制化嗎？

實(shí)際上，冷凍腸在美國(guó)的主要消費(fèi)場(chǎng)景是正餐，尤其是早餐。為了滿足消費(fèi)者快速做一道烤腸早餐的需求，美國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了許多預(yù)制烤腸餐。比如，火雞肉制品公司Butterball推出過(guò)火雞烤腸配蛋套餐；Jimmy Dean推出了冷凍松餅配迷你烤腸套裝；荷美爾的松餅配烤腸套裝還附帶一小盒糖漿。

要進(jìn)一步拓展冷凍腸的食用場(chǎng)景，或許可以嘗試開(kāi)發(fā)更多和香腸相關(guān)的中式菜肴。試想一下，當(dāng)煎餅果子夾烤腸也能被做成一道預(yù)制菜，或許又能讓打工人多享受幾分鐘睡覺(jué)的時(shí)間呢。

一根腸，折射出30年的變遷。

從充滿煙火氣的大眾小吃，到被視作“垃圾食品”，再到行業(yè)重新正視消費(fèi)者需求，一點(diǎn)點(diǎn)將消費(fèi)者體驗(yàn)拉上來(lái)，冷凍烤腸走出了一條曲折的逆襲之路。我們有理由相信，隨著行業(yè)不斷強(qiáng)調(diào)“消費(fèi)者為中心”的產(chǎn)品思路，烤腸的升級(jí)之路還會(huì)繼續(xù)。

參考來(lái)源：

[1] 《震驚 | 還敢吃嗎！2塊錢一根的烤腸，里面竟是這種肉？》，2017年7月31日，央視新聞

[2] 韋爵爺小寶，言之有物19-香腸：全世界的語(yǔ)言加起來(lái)其實(shí)是本菜譜

[3] 《歐洲香腸史 香料的美味變革》，樂(lè)酒客，2015年1月16日

[4] 《街邊兩塊錢一根的烤腸，里面到底是什么肉？》，2020年10月31日，澎湃新聞

[5] 李建東，《烤腸敗局：行業(yè)日漸衰退 企業(yè)被迫“棄船逃生”》，2014年2月27日，中國(guó)食品報(bào)

[6] 《人人都愛(ài)吃的烤腸，如何撬動(dòng)萬(wàn)億肉制品市場(chǎng)？》，2022年5月19日，36氪

[7] 王朝強(qiáng)，《專注品質(zhì)創(chuàng)新，成就“國(guó)貨之光”》，2021年5月12日，中國(guó)食品報(bào)

[8] 《萬(wàn)字報(bào)告！中國(guó)低溫肉制品迎來(lái)大時(shí)代》，2022年11月10日，新肉業(yè)