文|咖門
春天是看品牌、看產(chǎn)品的季節(jié)，不少同行都向我推薦川渝最近很火的樹夏·生榨鮮果茶（以下簡(jiǎn)稱樹夏）。
他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)激烈的鮮果茶賽道里，打出了特色，在成都一個(gè)城市就開了70多家門店，單店日營(yíng)業(yè)額能做到2萬(wàn)+。
他們是怎么做的？鮮果茶還有哪些機(jī)會(huì)？
單店日營(yíng)收2萬(wàn)+，成都走紅了一家“生榨茶飲”
最初了解樹夏，是在社交平臺(tái)的“成都茶飲種草清單”上。
很多網(wǎng)友都在熱情推薦，原因是“天然健康”；在成都上學(xué)的表妹，放假回老家，也會(huì)因買不到樹夏而抱怨。這是一個(gè)什么樣的品牌？
先來(lái)看門店：
樹夏的店，大都開在成都購(gòu)物中心及商業(yè)街區(qū)，門頭設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝飾、產(chǎn)品包裝都走簡(jiǎn)約風(fēng)。最令人印象深刻的，是打在門店顯眼處的slogan，“每一口都新鮮，每一口都在吃水果”。
再來(lái)看產(chǎn)品：
樹夏最特色的“生榨系列”，是在店里用手工慢壓榨取出品，相比機(jī)器高速榨取破壞水果的纖維，這種方式可保留水果纖維與新鮮果汁。
此外，樹夏推出的牛油果系列、榴蓮系列也收獲了眾多好評(píng)，同時(shí)還搭配有咖啡、奶茶系列作為補(bǔ)充，產(chǎn)品單杯定價(jià)集中在15～26元區(qū)間。
其中，人氣單品牛油果羽衣甘藍(lán)火龍果，使用牛油果、羽衣甘藍(lán)、火龍果做搭配，沒(méi)有其他復(fù)雜配料，一口喝下去，天然鮮果感突出，且具有飽腹感，被不少健身族當(dāng)作代餐。
樹夏牛油果系列
據(jù)了解，樹夏自成立以來(lái)一直在做鮮果茶賽道，門店多為面積60～70平方帶客座的商場(chǎng)店，目前已在川渝地區(qū)開出門店近100家。
其中，有70多家開在成都，單店日流水可以做到2萬(wàn)+～3萬(wàn)+；四川自貢華商中心店，春節(jié)試營(yíng)業(yè)期間日均實(shí)收超2萬(wàn)。
經(jīng)歷疫情幾年，消費(fèi)者對(duì)健康的需求突出，“生榨”、“手作”、“現(xiàn)熬”一類的定位，越來(lái)越受歡迎。
與樹夏聯(lián)合創(chuàng)始人張艷聊了聊，我發(fā)現(xiàn)他們?cè)诮】档谋磉_(dá)上，有一套自己的邏輯。
讓顧客感知到“天然健康”，他們是怎么做的？
在格外擁擠的鮮果茶賽道，樹夏的獨(dú)特之處，就是以健康為主線，產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)都圍繞“天然健康”展開：
1、直采現(xiàn)摘，用“生榨”突出價(jià)值
首先就是水果的處理方式，用“手工生榨”放大水果的本味與鮮感。
比如樹夏的桑葚系列，在每年桑葚果實(shí)成熟季限時(shí)回歸。
因?yàn)榇ㄓ宓貐^(qū)有產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，樹夏實(shí)現(xiàn)了每天凌晨4點(diǎn)采摘，當(dāng)天到店。一杯要用20多顆熟透的黑桑葚手工榨取，每一口都能喝到桑葚果粒，最大化還原水果的天然風(fēng)味。
其次是在水果的選擇上，盡量選用當(dāng)季自然成熟水果，而且用產(chǎn)地及品種凸顯價(jià)值感。
“我們使用的是墨西哥的牛油果、馬來(lái)西亞的D24蘇丹王榴蓮、龍泉的水蜜桃、西昌的葡萄等等，部分水果已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直采?！睆埰G介紹。
手工生榨+優(yōu)選水果，是樹夏出圈的原因所在。
2、果蔬結(jié)合，白領(lǐng)和健身族都在安利
使用水果和蔬菜復(fù)配，做健康元素的疊加，是今年值得關(guān)注的產(chǎn)品趨勢(shì)，樹夏已經(jīng)在用了。
2021年夏天，樹夏就上架了牛油果羽衣甘藍(lán)芒果、牛油果羽衣甘藍(lán)火龍果以及牛油果羽衣甘藍(lán)椰椰椰3款產(chǎn)品。牛油果+羽衣甘藍(lán)，還可以選擇0卡糖，為健康屬性做加成。
樹夏牛油果系列
此外，在推出牛油果系列產(chǎn)品時(shí)，樹夏同步打出了“每日所需，一杯就夠了”的宣傳語(yǔ)，并在宣傳物料上標(biāo)注維生素A、維生素C、葉酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素，被眾多白領(lǐng)和健身族安利。
張艷介紹，“自牛油果系列上架以來(lái)，不論是在成都還是地級(jí)市，銷量一直穩(wěn)居門店Top3?！?/p>
3、結(jié)合運(yùn)動(dòng)元素，和健康品牌聯(lián)動(dòng)
在產(chǎn)品之外，他們還把健康理念植入到包裝、門店物料等環(huán)節(jié)。
比如，牛油果系列的杯套印有“能量加油站”字樣；在門店的海報(bào)、宣傳視頻中結(jié)合動(dòng)感單車、瑜伽等運(yùn)動(dòng)元素。
與此同時(shí)，他們還與奇跡健身、初鮮巧燉、元?dú)馍值戎鞔蚪】怠?糖的品牌進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，將品牌與健康屬性深度捆綁，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)群體的心智觸達(dá)。
4、門店全明制作，顧客能看到新鮮度
在門店端，樹夏采用全明制作區(qū)來(lái)呈現(xiàn)店員制作飲品的全過(guò)程，水果的新鮮度、成熟度等細(xì)節(jié)也得到展示，讓產(chǎn)品的“健康天然”的屬性可視化。
張艷介紹，樹夏目前采用托管運(yùn)營(yíng)模式，總部做人員管理、經(jīng)營(yíng)分析、活動(dòng)落地等等，“我們是把加盟門店當(dāng)直營(yíng)門店來(lái)做的，由此來(lái)保證出品，希望照顧到每一位消費(fèi)者的體驗(yàn)?！?/p>
符合健康大趨勢(shì)的賽道，是始終值得投入的
鮮果茶領(lǐng)域，品牌眾多，產(chǎn)品“卷”到極致，如今想要脫穎而出，一定要做出自己獨(dú)特的價(jià)值感。
采訪下來(lái)，我認(rèn)為樹夏值得借鑒的地方在于：用“生榨”的差異化概念，找到自己的生態(tài)位。
近兩年，“手作”、“手舂”、“生打”、“現(xiàn)熬”、“鮮燉”等代表新鮮、現(xiàn)制的標(biāo)簽，在行業(yè)里反復(fù)被應(yīng)用。
比如，堅(jiān)持真材實(shí)料、現(xiàn)煮現(xiàn)做的阿嬤手作，前段時(shí)間滬上阿姨賣爆的“鮮燉整顆梨”，還有百分茶早期走紅的手舂水果茶系列。
場(chǎng)景性動(dòng)詞+品類，已然成為茶飲品牌傳遞健康天然、打造爆款的必備公式。
在部分消費(fèi)者對(duì)“奶茶”仍有誤解的當(dāng)下，通過(guò)手作、生榨等還原制作過(guò)程的詞匯，展示出對(duì)選料新鮮、處理用心，也是獲取消費(fèi)者信任的一種方式。
樹夏計(jì)劃在今年走出四川，但談及門店發(fā)展目標(biāo)時(shí)，張艷卻似乎有些保守，“我們要做的是數(shù)量與質(zhì)量并行的雙重考量。在拓店的同時(shí)，持續(xù)經(jīng)營(yíng)、持續(xù)盈利的門店有多少，營(yíng)業(yè)額區(qū)間有多少，消費(fèi)客群的存留基數(shù)有多少，這些都是要考慮的。”
在張艷看來(lái)，如今的茶飲市場(chǎng)一片紅海，不缺品牌，也不缺價(jià)格帶，“我們只能以認(rèn)真的姿態(tài)去面對(duì)市場(chǎng)變化，在這個(gè)過(guò)程中，把深度做好，把堅(jiān)持長(zhǎng)期價(jià)值的方向做好。我們希望樹夏最終可以成長(zhǎng)為一個(gè)全國(guó)性品牌?！?/p>
可以感受到，今年很多茶飲人都開始回歸理性，重新思考品類問(wèn)題。
在疫情進(jìn)一步放大消費(fèi)者健康意識(shí)的當(dāng)下，可以肯定的是，符合健康大趨勢(shì)的賽道，是始終值得投入的。