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《狂飆》為何帶不火腸粉?

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《狂飆》為何帶不火腸粉?

在舌尖上“狂飆”。

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

文 | 價值星球Planet 歸去來

編輯 | 唐飛

近段時間以來,影視劇《狂飆》到底有多火?

開播不到一周,愛奇藝站內(nèi)熱度峰值便已破萬,這也是該平臺最快破萬的劇集。而抖音、微博的熱搜也經(jīng)常被該部劇所占領(lǐng),眾多平臺直播間內(nèi)更是可以看到關(guān)于《狂飆》劇情透露的彈幕。

收視率方面,酷云直播關(guān)注度破1.9%,近九年央八收視第一;網(wǎng)播方面,在云合正片有效播放的市占率超65%,換算下來單日集均播突破3億。

最終《狂飆》以豆瓣評分8.6分收官,但該部劇所展現(xiàn)的“帶貨能力”依然在延續(xù)。以高啟強手中經(jīng)常閱讀的《孫子兵法》為例,京東圖書顯示在過去的一周時間內(nèi),京東全網(wǎng)《孫子兵法》搜索量同比增長最高時接近60倍,成交額同比增長接近27倍。

劇中的京海市是導演徐紀周和編劇朱俊懿以廣東江門為藍本,創(chuàng)作出的一個城市。和北上廣深繁華不同的是,這里透露出濃厚的生活氣息,而愛吃腸粉正是當?shù)氐恼鎸崒懻?。沿街分布的各種腸粉店,更是成為當?shù)厝嗽绮偷臉伺?。美團數(shù)據(jù)顯示,僅《狂飆》的取景地江門就有1172家腸粉店,省會廣州更是接近9000家。

而在《狂飆》推波助瀾之下,品嘗一碗熱氣騰騰的腸粉成為很多人到廣東旅游的打卡項目。那么,廣東腸粉作為一種地方小吃,在發(fā)展過程中面臨著哪些問題?腸粉如果想從廣東走向全國,成為下一個“沙縣小吃”又面臨著哪些阻力呢?

廣東腸粉的那些事兒

目前常見的廣東腸粉主要由米皮、醬汁、餡料這三部分所組成。其中,用米的不同會讓米皮口感呈現(xiàn)出明顯的差異。比如說,使用香米作為原料的米皮香味比較濃厚,而陳米則爽滑通透。

因此,有經(jīng)驗的師傅在制作米皮時,往往會將二者按照合適的比例進行搭配,以讓其口感達到最佳。而制作米皮的工藝有窩籃腸粉、布拉腸粉、抽屜腸粉等等。

在醬汁的部分,則呈現(xiàn)出明顯的地域性差異。其中,廣式腸粉多澆有醬油。事實上,這不單單的是醬油,而是由水、高湯、冰糖、魚露等其他調(diào)味料熬煮而成,達到鮮甜而不咸、清而不淡、油而不膩的風味。這份醬汁不但不會遮蓋原有腸粉的原味,反而能夠讓腸粉的鮮味達到最佳。潮汕地方的腸粉除醬油外,也有類似于芝麻醬、花生醬、鹵醬等不同風味的醬料,這也正是潮汕腸粉的精髓所在。

《狂飆》中的取景地江門地區(qū)當?shù)刂饕詮V式腸粉為主,醬油自然成為了腸粉的標配。這也是為何劇中人物在吃腸粉時沒有加醬油在網(wǎng)絡上引起激烈討論,而導演徐紀周不得不下場解釋的原因所在。

圖源:微博@廣州廣播電視臺

在餡料部分,廣式腸粉和潮汕腸粉則出奇的一致,但這并非是說他們所使用餡料一致,只是餡料在他們看來并不是那么重要而已,包括叉燒、臘肉、牛肉、蝦仁、生蠔可以說是有啥吃啥。

但在汕頭地區(qū)的腸粉則呈現(xiàn)出明顯的差異性。汕頭有些地區(qū)的腸粉內(nèi)餡默認為牛肉不加蛋,有的地區(qū)則將菜直接放入米皮中進行蒸制。而在澄海地區(qū),常見的則是牛肉加蛋,包入米皮的菜脯則先進行油炸。內(nèi)餡上的差異,也讓廣東地區(qū)的腸粉形成了“有傳統(tǒng)無正宗”一說。

事實上,廣東腸粉內(nèi)餡料和醬汁差異的背后,還是和當?shù)氐娘嬍澄幕町愑嘘P(guān),即所謂的“一方水土養(yǎng)育一方人”。

不過,近些年來廣東腸粉在傳承的基礎上也有所創(chuàng)新。一方面,由于腸粉屬于精細碳水,容易導致血糖升高。在人體血糖平衡系統(tǒng)的作用下,會分泌出大量的胰島素來降低血糖。雖說這能夠讓人體的血糖達到平衡,但大量胰島素的產(chǎn)生會促進脂肪的合成,并且時間能長達4個小時。

顯然,這對想要減肥以及正在減肥的人士并不友好。為了解決這部分人群的痛點,各種減脂、簡餐腸粉也逐漸進入到消費者的視野中。

另一方面,對于廣州這樣的一線城市而言,咖啡似乎成為了當?shù)厣习嘧宓臉伺洹?021年,國內(nèi)一家外賣平臺公布了各地的早餐消費報告,將咖啡列入了最受廣州人歡迎的早餐類目之一。精明的商家也將咖啡+腸粉這對“土洋組合”進行搭配售賣,據(jù)說銷量整體還不錯。

路邊小吃攤攤主在制作腸粉。圖源:《狂飆》截圖

廣東腸粉,如何直面挑戰(zhàn)?

雖然廣東腸粉深受當?shù)厝说南矏?,但從當下來看,廣東腸粉自身也面臨著一些迫切需要解決的問題。

一是性價比不高。廣州的消費者張揚告訴我們,目前廣州地區(qū)售賣的腸粉普遍在6-7元,若是加上不同的配料,其價格甚至接近30元。雖說普通腸粉的價格和廣州地區(qū)的高物價相比,價格確實不高。但腸粉的分量卻不足,飽腹感也不強,基本上吃了腸粉后,也必須要搭配其他食物,才能帶來真正的飽腹感。

圖源:美團外賣小程序

之所以會出現(xiàn)這種情況,從事多年餐飲行業(yè)的李高偉告訴我們,一般來說,地方小吃的經(jīng)營者主要以個人為主,首要目標是生存下去,其面對的核心消費群體則主要是普通大眾,價格定位以中低檔為主。

但在過去幾年時間里,腸粉的原材料價格一直在上漲。比如說,2021年海天味業(yè)發(fā)布公告稱,從當年10月25日開始,對醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價格調(diào)整3%-7%不等。這也是時隔五年時間公司再次提價。

圖源:海天味業(yè)公告

而對于廣式腸粉的經(jīng)營者而言,由于大多數(shù)門店的腸粉為純手工操作,生產(chǎn)數(shù)量有限,很難通過規(guī)?;档徒?jīng)營成本。而商家為了能夠?qū)_成本活下去,只能通過對“普通版”腸粉降低粉量、對“高配版”腸粉提高售價的方式來保證利潤。

二是同業(yè)競爭嚴重,口感差異性較大。張揚表示,如《狂飆》劇中所展示出的那樣,廣東腸粉店主要開在居民區(qū)、菜市場等人流量相對較大的市場中。

一口灶,一個不銹鋼抽屜蒸鍋,簡單的臺面放著調(diào)配好的米漿,新鮮的肉菜蛋,再支上幾張桌子,幾個塑料板凳??腿藖砹穗S意坐下,不用菜單、不用服務,“夫妻檔”是很多廣東地區(qū)腸粉店的標配。所以這些腸粉店的口感相差較大,再加上個人口味喜好的不同,導致有部分腸粉店的口碑并不好。

事實上,消費者吐槽的根本原因在于,對地方小吃而言,美味、便宜、衛(wèi)生、服務是相互矛盾的。比如說,若想提高服務和衛(wèi)生,則必然要以較高的成本為代價。而對于個人經(jīng)營者而言,自然是很難像連鎖餐廳那樣有能力承擔過高的門店成本。

除此之外,目前國內(nèi)真正有技術(shù)門檻的地方小吃并不多,一旦某家店在區(qū)域內(nèi)爆火,則立即會有大量跟隨者進入市場。

其三,區(qū)域化中的區(qū)域化。事實上,廣東地區(qū)除有廣式腸粉、潮汕腸粉外,名聲在外的還有普寧腸粉、甜咸兩口的饒平腸粉,而河口腸粉、天堂腸粉、郁南腸粉等都在覬覦著“云浮第一腸粉”的名號。

對于廣東地區(qū)區(qū)域性腸粉企業(yè)而言,或許能通過各種管理方式提升成本的控制能力,進而成為“一方諸侯”。但若是進入全國市場時,對標其他地名+小吃的這種搭配組合來看,首要解決的問題就是商標歸屬權(quán)的問題。

以去年沖擊IPO的山東德州扒雞股份有限公司為例,按照當時該公司披露的對外招股書來看,公司的核心優(yōu)勢為手中所持有的德州扒雞品牌。但現(xiàn)實情況卻是,“德州扒雞”公司和當?shù)赝兄g頻頻上演著商標侵權(quán)糾紛。

圖源:企查查

“德州扒雞”的這種情況并非個案,此前“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”、“潼關(guān)肉夾饃”等商標之爭的頻頻上演,也說明地名+小吃的商標組合會引發(fā)各種問題。可若是企業(yè)通過自有商標進行市場推廣,其成本可想而知。

兩難之下,這也讓廣東腸粉企業(yè)的全國化之路注定坎坷。

廣東腸粉,難以走出廣東

事實上,即使相關(guān)企業(yè)能夠解決商標問題,但多重現(xiàn)實問題的存在也讓廣東腸粉企業(yè)難以快速打開全國市場。

對地方小吃門店而言,其存在是飲食習俗接受度與市場競爭機制共同作用的結(jié)果,門店的可持續(xù)經(jīng)營依賴于當?shù)仫嬍沉曀椎恼J可以及經(jīng)濟效益。而蘭州拉面和沙縣小吃這兩種地方小吃得以擴張的基礎,在于迎合了我國“北面南米”的飲食習俗。

但目前來看,腸粉這種小吃在我國的北方地區(qū)接受程度并不高。來自安徽省界首市的消費者趙陽告訴我們,皖北、豫東、山東西部這些地區(qū)人們的早餐通常是包子、大餅、稀飯、胡辣湯為主,而腸粉最多的也只是作為一種可有可無的小吃,并不受到當?shù)鼐用褡放酢?/p>

如趙陽所說,在美團外賣已經(jīng)逐漸滲透到當?shù)馗黝惒惋嫎I(yè)的背景下,腸粉餐飲店在美團外賣上也只有3家。其中一家餐飲門店在美團上更是看不到評分,其外賣訂單量可想而知。

圖源:美團外賣

飲食習慣的形成不僅是飽腹層面的需求,也是自然環(huán)境、歷史發(fā)展、文化習俗等因素綜合影響下的結(jié)果。

而這種飲食差異絕非是短期之內(nèi)就會被更改的,這也注定了廣東腸粉企業(yè)即使想要進入北方市場也面臨著較大挑戰(zhàn),這點或許能從電商平臺售賣上的各類腸粉衍生產(chǎn)品中窺探一二。

以京東平臺售賣的腸粉專用機為例,其產(chǎn)品評論量相對較高也只有1萬+,而面條專用機的評論量則高達20萬+。評論相差較大的背后,也從側(cè)面說明二者銷量的差異。

圖源:京東

而對于廣東腸粉企業(yè)而言,如果無法走出廣東去爭取更大市場的話,自然很難受到資本的關(guān)注。因為資本投資一家餐飲企業(yè)更多的是看重該企業(yè)的市場份額以及該行業(yè)的市場空間,而一個區(qū)域市場所展現(xiàn)出的市場空間畢竟有限,這也意味著行業(yè)內(nèi)增長的天花板可能提前到來。

缺少資本的助力,單純依靠企業(yè)自有資金進行推廣的話,其面臨的現(xiàn)金流壓力可想而知,這也迫使相關(guān)企業(yè)對全國化市場推廣保持謹慎態(tài)度。

比如,作為廣東省頭部企業(yè)的荔銀腸粉,其在2018年到2021年這三年的時間內(nèi)新增門店數(shù)量也只有30家。而其中20家直營店是在廣州地區(qū),其余10家則只集中在上海、天津等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)和云南昆明、海南??诘蕊嬍澄幕鄬Π莸牡貐^(qū)。

除此之外,和各大電商平臺上動輒幾萬、幾十萬銷量的酸辣粉不同的是,腸粉若是想借助電商平臺進行全國化推廣也有許多問題。比如,如何調(diào)整現(xiàn)有的工藝,進而提高腸粉食用的便利程度。如何進行冷鏈運輸,進而真正實現(xiàn)“鎖鮮”,保證腸粉的口感等等。但不管任何一個問題的解決,均不是一朝一夕就能完成的。

圖源:抖音

總結(jié)

熱播劇變成“帶貨王”,正在逐漸成為一個普遍現(xiàn)象。

當年《長安十二時辰》熱播帶火臨潼火晶柿子等美食;《隱秘的角落》走紅帶火了廣東湛江;《風起洛陽》在網(wǎng)上掀起了“洛陽熱”;今年,《去有風的地方》大火,連帶著云南旅游都成了熱門,該劇開播一周大理搜索量增長近2倍,主要取景地鳳陽邑村暴漲50倍……一些敏銳的商家抓住熱點,賺得盆滿缽滿。

腸粉作為廣東名小吃,有著悠久的歷史背景、深厚的文化淵源,如今借助影視劇《狂飆》完成了“出圈”的第一步,也獲得了大量網(wǎng)友的關(guān)注。但若想從廣東出發(fā)走向全國,除了要借助影視劇的流量,還要考量好自己的發(fā)力點,畢竟“沒有一道菜能適合所有人的口味”,但如果能根據(jù)消費者的習慣做出改變則有可能實現(xiàn)突圍。

就像跨國餐飲巨頭肯德基一樣,其為了更好的迎合消費者,在中國推出了豆?jié){、油條、老北京雞肉卷、蘑菇雞肉飯、螺螄粉等等具備“中國味”的特色產(chǎn)品,其中很多成為長盛不衰的經(jīng)典套餐,也幫助這個洋品牌快速融入中國市場并扎根。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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《狂飆》為何帶不火腸粉?

在舌尖上“狂飆”。

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

文 | 價值星球Planet 歸去來

編輯 | 唐飛

近段時間以來,影視劇《狂飆》到底有多火?

開播不到一周,愛奇藝站內(nèi)熱度峰值便已破萬,這也是該平臺最快破萬的劇集。而抖音、微博的熱搜也經(jīng)常被該部劇所占領(lǐng),眾多平臺直播間內(nèi)更是可以看到關(guān)于《狂飆》劇情透露的彈幕。

收視率方面,酷云直播關(guān)注度破1.9%,近九年央八收視第一;網(wǎng)播方面,在云合正片有效播放的市占率超65%,換算下來單日集均播突破3億。

最終《狂飆》以豆瓣評分8.6分收官,但該部劇所展現(xiàn)的“帶貨能力”依然在延續(xù)。以高啟強手中經(jīng)常閱讀的《孫子兵法》為例,京東圖書顯示在過去的一周時間內(nèi),京東全網(wǎng)《孫子兵法》搜索量同比增長最高時接近60倍,成交額同比增長接近27倍。

劇中的京海市是導演徐紀周和編劇朱俊懿以廣東江門為藍本,創(chuàng)作出的一個城市。和北上廣深繁華不同的是,這里透露出濃厚的生活氣息,而愛吃腸粉正是當?shù)氐恼鎸崒懻铡Q亟址植嫉母鞣N腸粉店,更是成為當?shù)厝嗽绮偷臉伺?。美團數(shù)據(jù)顯示,僅《狂飆》的取景地江門就有1172家腸粉店,省會廣州更是接近9000家。

而在《狂飆》推波助瀾之下,品嘗一碗熱氣騰騰的腸粉成為很多人到廣東旅游的打卡項目。那么,廣東腸粉作為一種地方小吃,在發(fā)展過程中面臨著哪些問題?腸粉如果想從廣東走向全國,成為下一個“沙縣小吃”又面臨著哪些阻力呢?

廣東腸粉的那些事兒

目前常見的廣東腸粉主要由米皮、醬汁、餡料這三部分所組成。其中,用米的不同會讓米皮口感呈現(xiàn)出明顯的差異。比如說,使用香米作為原料的米皮香味比較濃厚,而陳米則爽滑通透。

因此,有經(jīng)驗的師傅在制作米皮時,往往會將二者按照合適的比例進行搭配,以讓其口感達到最佳。而制作米皮的工藝有窩籃腸粉、布拉腸粉、抽屜腸粉等等。

在醬汁的部分,則呈現(xiàn)出明顯的地域性差異。其中,廣式腸粉多澆有醬油。事實上,這不單單的是醬油,而是由水、高湯、冰糖、魚露等其他調(diào)味料熬煮而成,達到鮮甜而不咸、清而不淡、油而不膩的風味。這份醬汁不但不會遮蓋原有腸粉的原味,反而能夠讓腸粉的鮮味達到最佳。潮汕地方的腸粉除醬油外,也有類似于芝麻醬、花生醬、鹵醬等不同風味的醬料,這也正是潮汕腸粉的精髓所在。

《狂飆》中的取景地江門地區(qū)當?shù)刂饕詮V式腸粉為主,醬油自然成為了腸粉的標配。這也是為何劇中人物在吃腸粉時沒有加醬油在網(wǎng)絡上引起激烈討論,而導演徐紀周不得不下場解釋的原因所在。

圖源:微博@廣州廣播電視臺

在餡料部分,廣式腸粉和潮汕腸粉則出奇的一致,但這并非是說他們所使用餡料一致,只是餡料在他們看來并不是那么重要而已,包括叉燒、臘肉、牛肉、蝦仁、生蠔可以說是有啥吃啥。

但在汕頭地區(qū)的腸粉則呈現(xiàn)出明顯的差異性。汕頭有些地區(qū)的腸粉內(nèi)餡默認為牛肉不加蛋,有的地區(qū)則將菜直接放入米皮中進行蒸制。而在澄海地區(qū),常見的則是牛肉加蛋,包入米皮的菜脯則先進行油炸。內(nèi)餡上的差異,也讓廣東地區(qū)的腸粉形成了“有傳統(tǒng)無正宗”一說。

事實上,廣東腸粉內(nèi)餡料和醬汁差異的背后,還是和當?shù)氐娘嬍澄幕町愑嘘P(guān),即所謂的“一方水土養(yǎng)育一方人”。

不過,近些年來廣東腸粉在傳承的基礎上也有所創(chuàng)新。一方面,由于腸粉屬于精細碳水,容易導致血糖升高。在人體血糖平衡系統(tǒng)的作用下,會分泌出大量的胰島素來降低血糖。雖說這能夠讓人體的血糖達到平衡,但大量胰島素的產(chǎn)生會促進脂肪的合成,并且時間能長達4個小時。

顯然,這對想要減肥以及正在減肥的人士并不友好。為了解決這部分人群的痛點,各種減脂、簡餐腸粉也逐漸進入到消費者的視野中。

另一方面,對于廣州這樣的一線城市而言,咖啡似乎成為了當?shù)厣习嘧宓臉伺洹?021年,國內(nèi)一家外賣平臺公布了各地的早餐消費報告,將咖啡列入了最受廣州人歡迎的早餐類目之一。精明的商家也將咖啡+腸粉這對“土洋組合”進行搭配售賣,據(jù)說銷量整體還不錯。

路邊小吃攤攤主在制作腸粉。圖源:《狂飆》截圖

廣東腸粉,如何直面挑戰(zhàn)?

雖然廣東腸粉深受當?shù)厝说南矏?,但從當下來看,廣東腸粉自身也面臨著一些迫切需要解決的問題。

一是性價比不高。廣州的消費者張揚告訴我們,目前廣州地區(qū)售賣的腸粉普遍在6-7元,若是加上不同的配料,其價格甚至接近30元。雖說普通腸粉的價格和廣州地區(qū)的高物價相比,價格確實不高。但腸粉的分量卻不足,飽腹感也不強,基本上吃了腸粉后,也必須要搭配其他食物,才能帶來真正的飽腹感。

圖源:美團外賣小程序

之所以會出現(xiàn)這種情況,從事多年餐飲行業(yè)的李高偉告訴我們,一般來說,地方小吃的經(jīng)營者主要以個人為主,首要目標是生存下去,其面對的核心消費群體則主要是普通大眾,價格定位以中低檔為主。

但在過去幾年時間里,腸粉的原材料價格一直在上漲。比如說,2021年海天味業(yè)發(fā)布公告稱,從當年10月25日開始,對醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價格調(diào)整3%-7%不等。這也是時隔五年時間公司再次提價。

圖源:海天味業(yè)公告

而對于廣式腸粉的經(jīng)營者而言,由于大多數(shù)門店的腸粉為純手工操作,生產(chǎn)數(shù)量有限,很難通過規(guī)?;档徒?jīng)營成本。而商家為了能夠?qū)_成本活下去,只能通過對“普通版”腸粉降低粉量、對“高配版”腸粉提高售價的方式來保證利潤。

二是同業(yè)競爭嚴重,口感差異性較大。張揚表示,如《狂飆》劇中所展示出的那樣,廣東腸粉店主要開在居民區(qū)、菜市場等人流量相對較大的市場中。

一口灶,一個不銹鋼抽屜蒸鍋,簡單的臺面放著調(diào)配好的米漿,新鮮的肉菜蛋,再支上幾張桌子,幾個塑料板凳??腿藖砹穗S意坐下,不用菜單、不用服務,“夫妻檔”是很多廣東地區(qū)腸粉店的標配。所以這些腸粉店的口感相差較大,再加上個人口味喜好的不同,導致有部分腸粉店的口碑并不好。

事實上,消費者吐槽的根本原因在于,對地方小吃而言,美味、便宜、衛(wèi)生、服務是相互矛盾的。比如說,若想提高服務和衛(wèi)生,則必然要以較高的成本為代價。而對于個人經(jīng)營者而言,自然是很難像連鎖餐廳那樣有能力承擔過高的門店成本。

除此之外,目前國內(nèi)真正有技術(shù)門檻的地方小吃并不多,一旦某家店在區(qū)域內(nèi)爆火,則立即會有大量跟隨者進入市場。

其三,區(qū)域化中的區(qū)域化。事實上,廣東地區(qū)除有廣式腸粉、潮汕腸粉外,名聲在外的還有普寧腸粉、甜咸兩口的饒平腸粉,而河口腸粉、天堂腸粉、郁南腸粉等都在覬覦著“云浮第一腸粉”的名號。

對于廣東地區(qū)區(qū)域性腸粉企業(yè)而言,或許能通過各種管理方式提升成本的控制能力,進而成為“一方諸侯”。但若是進入全國市場時,對標其他地名+小吃的這種搭配組合來看,首要解決的問題就是商標歸屬權(quán)的問題。

以去年沖擊IPO的山東德州扒雞股份有限公司為例,按照當時該公司披露的對外招股書來看,公司的核心優(yōu)勢為手中所持有的德州扒雞品牌。但現(xiàn)實情況卻是,“德州扒雞”公司和當?shù)赝兄g頻頻上演著商標侵權(quán)糾紛。

圖源:企查查

“德州扒雞”的這種情況并非個案,此前“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”、“潼關(guān)肉夾饃”等商標之爭的頻頻上演,也說明地名+小吃的商標組合會引發(fā)各種問題??扇羰瞧髽I(yè)通過自有商標進行市場推廣,其成本可想而知。

兩難之下,這也讓廣東腸粉企業(yè)的全國化之路注定坎坷。

廣東腸粉,難以走出廣東

事實上,即使相關(guān)企業(yè)能夠解決商標問題,但多重現(xiàn)實問題的存在也讓廣東腸粉企業(yè)難以快速打開全國市場。

對地方小吃門店而言,其存在是飲食習俗接受度與市場競爭機制共同作用的結(jié)果,門店的可持續(xù)經(jīng)營依賴于當?shù)仫嬍沉曀椎恼J可以及經(jīng)濟效益。而蘭州拉面和沙縣小吃這兩種地方小吃得以擴張的基礎,在于迎合了我國“北面南米”的飲食習俗。

但目前來看,腸粉這種小吃在我國的北方地區(qū)接受程度并不高。來自安徽省界首市的消費者趙陽告訴我們,皖北、豫東、山東西部這些地區(qū)人們的早餐通常是包子、大餅、稀飯、胡辣湯為主,而腸粉最多的也只是作為一種可有可無的小吃,并不受到當?shù)鼐用褡放酢?/p>

如趙陽所說,在美團外賣已經(jīng)逐漸滲透到當?shù)馗黝惒惋嫎I(yè)的背景下,腸粉餐飲店在美團外賣上也只有3家。其中一家餐飲門店在美團上更是看不到評分,其外賣訂單量可想而知。

圖源:美團外賣

飲食習慣的形成不僅是飽腹層面的需求,也是自然環(huán)境、歷史發(fā)展、文化習俗等因素綜合影響下的結(jié)果。

而這種飲食差異絕非是短期之內(nèi)就會被更改的,這也注定了廣東腸粉企業(yè)即使想要進入北方市場也面臨著較大挑戰(zhàn),這點或許能從電商平臺售賣上的各類腸粉衍生產(chǎn)品中窺探一二。

以京東平臺售賣的腸粉專用機為例,其產(chǎn)品評論量相對較高也只有1萬+,而面條專用機的評論量則高達20萬+。評論相差較大的背后,也從側(cè)面說明二者銷量的差異。

圖源:京東

而對于廣東腸粉企業(yè)而言,如果無法走出廣東去爭取更大市場的話,自然很難受到資本的關(guān)注。因為資本投資一家餐飲企業(yè)更多的是看重該企業(yè)的市場份額以及該行業(yè)的市場空間,而一個區(qū)域市場所展現(xiàn)出的市場空間畢竟有限,這也意味著行業(yè)內(nèi)增長的天花板可能提前到來。

缺少資本的助力,單純依靠企業(yè)自有資金進行推廣的話,其面臨的現(xiàn)金流壓力可想而知,這也迫使相關(guān)企業(yè)對全國化市場推廣保持謹慎態(tài)度。

比如,作為廣東省頭部企業(yè)的荔銀腸粉,其在2018年到2021年這三年的時間內(nèi)新增門店數(shù)量也只有30家。而其中20家直營店是在廣州地區(qū),其余10家則只集中在上海、天津等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)和云南昆明、海南??诘蕊嬍澄幕鄬Π莸牡貐^(qū)。

除此之外,和各大電商平臺上動輒幾萬、幾十萬銷量的酸辣粉不同的是,腸粉若是想借助電商平臺進行全國化推廣也有許多問題。比如,如何調(diào)整現(xiàn)有的工藝,進而提高腸粉食用的便利程度。如何進行冷鏈運輸,進而真正實現(xiàn)“鎖鮮”,保證腸粉的口感等等。但不管任何一個問題的解決,均不是一朝一夕就能完成的。

圖源:抖音

總結(jié)

熱播劇變成“帶貨王”,正在逐漸成為一個普遍現(xiàn)象。

當年《長安十二時辰》熱播帶火臨潼火晶柿子等美食;《隱秘的角落》走紅帶火了廣東湛江;《風起洛陽》在網(wǎng)上掀起了“洛陽熱”;今年,《去有風的地方》大火,連帶著云南旅游都成了熱門,該劇開播一周大理搜索量增長近2倍,主要取景地鳳陽邑村暴漲50倍……一些敏銳的商家抓住熱點,賺得盆滿缽滿。

腸粉作為廣東名小吃,有著悠久的歷史背景、深厚的文化淵源,如今借助影視劇《狂飆》完成了“出圈”的第一步,也獲得了大量網(wǎng)友的關(guān)注。但若想從廣東出發(fā)走向全國,除了要借助影視劇的流量,還要考量好自己的發(fā)力點,畢竟“沒有一道菜能適合所有人的口味”,但如果能根據(jù)消費者的習慣做出改變則有可能實現(xiàn)突圍。

就像跨國餐飲巨頭肯德基一樣,其為了更好的迎合消費者,在中國推出了豆?jié){、油條、老北京雞肉卷、蘑菇雞肉飯、螺螄粉等等具備“中國味”的特色產(chǎn)品,其中很多成為長盛不衰的經(jīng)典套餐,也幫助這個洋品牌快速融入中國市場并扎根。

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