文|筷玩思維 陳嘯
春節(jié)長假一過，無論打工族還是創(chuàng)富族，當(dāng)下都開始行動了。而同時蠢蠢欲動的，還有“挖坑”族。
一年之計在于春，每年的二月到四月是開始落地一年新的工作規(guī)劃的開始。在餐飲業(yè)，大小老板們也開始細心籌劃新的一年的經(jīng)營大計。特別是這個春天，疫情已過，打算在餐飲業(yè)大干一場的新人也有不少。
這時候，快招公司也就有活兒了。
是的，我們筷玩思維今天這篇文章要來說說快招公司及其新老套路。
快招快招，重在一個“快”字上。為了吸引餐飲小白、手里有閑錢準(zhǔn)備投身餐飲業(yè)的小創(chuàng)業(yè)者，快招公司無所不用其極、套路滿滿，為的就是用最快速度收割這樣的韭菜。
而經(jīng)過上過當(dāng)?shù)募用松痰耐对V、媒體的曝光，快招公司的種種騙局被揭露，不過，這些公司又會不斷創(chuàng)造出新的花樣，以此來吸引魚兒上鉤。
有所戒備的投資者們心想，我不聽你那些天花亂墜的宣傳，我自己去你們店里蹲點考察總行了吧？
可到頭來，恐怕還是要掉入快招公司們精心設(shè)計的陷阱。
在招商加盟旺季，大量快招公司用發(fā)放大力度優(yōu)惠券來營造客流排隊假象
作為一名精明的消費者，你在線上線下消費前，是否也會在各種電商平臺、短視頻App或者直播間尋找各種優(yōu)惠券？
的確，這種消費習(xí)慣已經(jīng)影響了很多人，有明確的產(chǎn)品服務(wù)消費目標(biāo)的，會針對性地找某個品牌某家店的優(yōu)惠；有大致的品類消費動機的，也會廣泛搜尋有吸引力的優(yōu)惠，根據(jù)優(yōu)惠程度和性價比來最終決定選哪家去消費。
而快招公司也已經(jīng)在這里做文章。
這些快招公司的方式也并不復(fù)雜，就是通過線上和線下各種渠道來大力售賣自己品牌、門店的優(yōu)惠券，優(yōu)惠幅度十分吸引人，有的甚至虧本銷售。
消費者能夠看到實實在在的優(yōu)惠，自然有興趣嘗試。而這些優(yōu)惠還沒有過多限制，多次使用也不會被阻止。這樣就使得門店在這一波大讓利期間迎來客流量、新客量、翻臺率的新高。
到目前為止，這波操作看似都沒有任何問題。但如果你正好是一個投資者、想開一家餐廳，在掃街尋找心儀的品牌時，事情就有些不一樣了。
投資者們?nèi)タ疾炱放?、門店時，能夠直觀看到的就是這家門店的客流情況。如果一家店在用餐期間餐廳滿負荷運轉(zhuǎn)，非用餐時段也不斷有客人，那么無疑是加分項。
如果看到用餐者爆滿、一座難求，那難免會動心，一般的潛在加盟商就會趕緊和品牌方聯(lián)絡(luò)，畢竟人流就是財源，多等一天就少賺一天的錢。
如果你正好滿意的這家店，火爆的原因正是消費者使用了大量優(yōu)惠券，而你并不知道它們可能就是快招公司使用的煙霧彈。
動心之后，你在聯(lián)系這家店的招商經(jīng)理時，他們再次強調(diào)，我們公司的實力真不是吹的，你自己也親眼看到了，絕對是個炙手可熱、穩(wěn)賺不賠的項目；同時還要提醒你，簽約的人很多，這個區(qū)域開店要抓緊，不然你所在的區(qū)域又有人要入駐，或者馬上就要截止招商了。
據(jù)筷玩思維了解，以上這種套路已經(jīng)在不少快招公司被實踐且效果不凡。
我們還了解到，快招公司發(fā)放大力度優(yōu)惠券就集中在每年的二月到四月，因為這個時間段正是招商加盟啟動的旺季。看到這里，大家就明白了，在考察加盟品牌時去門店蹲守統(tǒng)計客流量，這招也并非完全好使。
快招公司到底是什么？放加盟的前提之一是有商業(yè)特許經(jīng)營備案認證
所謂“快招公司”，就是短時間內(nèi)利用各種手段包裝打造出一款品牌“爆品”，以此大規(guī)?？焖僬猩?、獲取巨大加盟費等利益，但后期服務(wù)支持完全沒有。這類公司往往會借著大品牌的名頭宣傳。當(dāng)其所創(chuàng)造的“爆品”熱度消失，它們會再次包裝一個“爆品”出來獲利。
想要加盟奶茶店的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常遇到這樣令人迷惑的現(xiàn)象：明明一些知名茶飲品牌官方已表示不接受加盟，網(wǎng)上卻能搜索出大量加盟信息，還宣稱是“旗下的新品牌”，讓人真假難辨。
有奶茶從業(yè)人員透露，這類網(wǎng)站其實多是一些“快招公司”在幕后操作。它們用喜茶、奈雪的茶等知名茶飲品牌在網(wǎng)上招攬引流，在與有意向者的接觸中趁機推薦新品牌，并宣稱是該知名品牌培育的。實際上這些“快招公司”并沒有做特許加盟的資質(zhì)。一些創(chuàng)業(yè)者交錢加盟開店后發(fā)現(xiàn)，加盟方幾乎沒有給予后期扶持，想要退款也難，門店運營遠遠達不到宣傳的效果，有的人為此損失數(shù)十萬元。
我們已經(jīng)聽過各種快招公司挖坑、小白跳坑的故事。
其中很多都是快招品牌根本沒有開設(shè)直營店，但在招攬加盟商時會吹噓自己在全國都有分店，并且生意火爆。
過去，一些有投資意愿的人會提出去實體店考察，往往這時快招公司就會推脫，或者改口說在對方的區(qū)域確實沒有門店，大部分門店都在某某某某個城市或區(qū)域。
這種模式在使用了一段時間后，如今已經(jīng)沒有市場。不讓親眼看店，很多潛在加盟商就不會選擇加盟。
但如今快招公司知道這招已經(jīng)不好使了，開發(fā)新的招數(shù)就成了必然。
種種套路深似海，總有那么一兩條讓小白熱血上腦。韭菜一茬接一茬，快招公司需要做的就是不斷磨鐮刀，瞅準(zhǔn)了抓住不放、狠心下手收割。
據(jù)了解，在上海、南京以及杭州的不少快招公司有專門的“智囊團”負責(zé)打磨最新的“爆品”、“招商方法”，還不斷培訓(xùn)“徒子徒孫”在其它城市“禍害人間”。
其實，杜絕被騙只需要幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)做得正確。首先就是，在考察初期確定品牌持有方的開放特許經(jīng)營資質(zhì)。
因為并非只要有品牌就可以放加盟，開放加盟需要在品牌總部所在地的省商務(wù)廳備案。2015年以前，商業(yè)特許加盟許可證(特許經(jīng)營備案)沒有紙質(zhì)的公示方式，需通過網(wǎng)上申報及公示，由商務(wù)部部門具體負責(zé)。
但這種方式在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下真?zhèn)坞y辨，2015年商務(wù)部最終決定：通過了商業(yè)特許經(jīng)營備案認證的企業(yè)均由商務(wù)部出具認證銅牌和認證證書。所以投資人除了可以在商務(wù)部的頁面進行查詢，也可以要求查看認證證書。
國家監(jiān)管部門通過特許經(jīng)營備案已經(jīng)對企業(yè)做了基本的篩選，比如要求有成熟的經(jīng)營模式，并具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力。
此外，備案時還要求商業(yè)特許經(jīng)營備案特許人從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)擁有至少2個直營店，并且經(jīng)營時間超過1年。這項條件通常被稱為“兩店一年” ，此舉正是為了防止一些企業(yè)利用特許經(jīng)營進行欺詐。
至此，我們就可以很容易判定，快招公司并不具備這樣的資質(zhì)，不能拿到認證，那么所做的一切都是虛無縹緲的。
不過還需要提醒，快招公司也在不斷進化，甚至?xí)浴罢?guī)”的餐飲公司身份出現(xiàn)，在法律層面規(guī)避掉以前“快招”模式的漏洞、繼續(xù)干著割韭菜的勾當(dāng)。
那么，下一個環(huán)節(jié)還是要靠加盟者自己了——在具體考察期間，放棄輕松賺錢、一夜暴富的幻想，先要了解基本的餐飲管理知識，再踏踏實實做實地調(diào)研。因為不被騙的重要前提就是“很難被騙到”。
加盟是一種成熟的商業(yè)模式，其實沒有好壞之分
“快招”這種禍害投資者的行為真的是為人所不齒，同時也給正規(guī)、靠譜的招商加盟公司帶來負面效應(yīng)。
很多被騙過的、看到被騙的傾家蕩產(chǎn)的人之后都會說：以后開店，絕對不會選擇加盟！
但對于中國這樣一個巨大的市場來說，招商加盟是一個非?，F(xiàn)實有效的商業(yè)模式，無論對于品牌方還是加盟方，招商加盟都是可以高效開拓市場、賺取財富的方式。
但任何生意的前提都是“互利”，招商雖然是離錢最近的一條路、企業(yè)變現(xiàn)的最后一公里，但如果僅僅是一方割韭菜，那必然是危險的。
事實上，優(yōu)秀的餐飲品牌對于這樣的快招模式也是深惡痛絕。某個品牌做出效果后，快招公司就會快速跟進和抄襲、利用各種手段進行包裝，意圖打造一個類似的品牌，在產(chǎn)品、設(shè)計上各種模仿抄襲，再通過加盟網(wǎng)站、百度競價等渠道進行營銷推廣。
最終原品牌也遭了殃，因為上當(dāng)?shù)募用苏咦詈蠖贾荒苷业阶约?。以前很多大品牌一直宣告自己“沒有開放加盟，一切加盟宣傳都系虛假宣傳”來被動應(yīng)對。
現(xiàn)在餐飲業(yè)進入快速恢復(fù)期，市場上需要入局的資金、創(chuàng)業(yè)者越來越多，不少大品牌也終于開始松動、主動迎接市場的變化。
去年末，一直以來只專注于直營的喜茶下沉到三四線城市的第一批“合伙人”加盟店，就趕在春節(jié)前正式開張迎客；幾乎同樣的時間點，木屋燒烤也宣布計劃試水開放員工內(nèi)部加盟，同樣把重點放在非一線城市；在北京、上海有多家門店的意式披薩品牌“比薩瑪尚諾”也于年末在全國謹(jǐn)慎開放了5家加盟名額。
以上提及的這些都是大品牌、頭部品牌，像喜茶一直強調(diào)直營店的身份，其在全國已有800多家直營店的情況下仍然打破桎梏松口做加盟?？梢?，這種模式具有極強的商業(yè)吸引力。
首先，優(yōu)秀品牌自有一套成熟的體系，然而市場太大、不可能所有的錢都由自己來賺。開放加盟一方面是對自己門店模式和品牌的自信，另一方面也降低自身的開店壓力，加盟和直營模式的成本和盈利結(jié)構(gòu)有很多差異，加盟模式可以增加品牌方的收入結(jié)構(gòu)多樣性，快速放大現(xiàn)金流。
再者，一旦再有不可控風(fēng)險，加盟模式下品牌也會走得輕松一些；反之如果市場持續(xù)向好，基于加盟模式的快速門店復(fù)制，有更多數(shù)量的線下門店可以觸達消費者，借力加速壯大品牌影響力，也就有利于品牌在資本市場上的話語權(quán)。
值得一提的是，加盟模式還有一個顯著特征，那就是可以幫助品牌快速進行試錯和迭代，品牌在放加盟初期時，單店模型往往打磨的肯定離完美還差很遠，這時候第一批入局的加盟商就成了品牌的實驗小白鼠，也就是我們常說的炮灰，在經(jīng)過了幾輪單店模型的快速迭代后，后期進入的加盟商陣亡率相對會低一些。
相比之下，我們始終靠直營店的數(shù)據(jù)反饋來迭代和進化品牌，自然速度會慢得多。
結(jié)語
曾經(jīng)為人所不齒的加盟模式在可見的未來，必然會成為餐飲市場的主流擴張模式。這種變化就如同近些年餐飲品牌逃離購物中心、大舉進入社區(qū)市場一樣，其實都是時代變化的產(chǎn)物。在頭部品牌帶動下，越來越多的品牌都會更加主動地擁抱加盟。
但每當(dāng)這個時候，就要小心“劣幣驅(qū)逐良幣”的情況出現(xiàn)?？煺泄疽廊粺o孔不入，如今更有了施展空間；想把快招生意做大做強者，甚至已經(jīng)給自己編織了種種合法外衣、準(zhǔn)備再度下場掘金。
招商加盟亂象無法避免，而品牌方的應(yīng)對方式無疑仍然是強大自身。遠的依然可以借鑒麥當(dāng)勞、肯德基的加盟管理思路，對加盟商進行強管控和嚴(yán)選，開店后細化標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格執(zhí)行；近的則可參照近期首度開放加盟的頭部品牌，小步慢跑，控制加盟商數(shù)量，在成活率上保證開一家成一家。
當(dāng)下，內(nèi)部孵化加盟、搶占下沉市場以及小店型是今年招商加盟趨勢。說不定，下一個世界級的優(yōu)秀特許加盟品牌就會出現(xiàn)在中國餐飲業(yè)當(dāng)中。