文|云酒頭條要聞中心
2月1日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《GB/T 10781.2-2022 白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》（簡(jiǎn)稱“清香新國(guó)標(biāo)”）正式實(shí)施。
《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)施了將近16年，此次執(zhí)行的新國(guó)標(biāo)強(qiáng)調(diào)固態(tài)釀造，更改了清香型白酒定義、感官要求、理化要求，刪除了產(chǎn)品分類、衛(wèi)生要求。
清香型白酒作為三大主流香型之一，近兩年，在以汾酒為主要代表企業(yè)的帶動(dòng)下，其市場(chǎng)熱度與關(guān)注度日漸增強(qiáng)。新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，勢(shì)必將有利于促進(jìn)清香型白酒向著更加規(guī)范、更高質(zhì)量的方向發(fā)展。
權(quán)威參與，重新定義清香標(biāo)準(zhǔn)
資料顯示，本次清香新國(guó)標(biāo)的制定呈現(xiàn)出組織機(jī)構(gòu)范圍廣、主流酒企數(shù)量多的特點(diǎn)，以更多元的維度反應(yīng)了業(yè)內(nèi)對(duì)于清香型白酒發(fā)展的態(tài)度。
全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)顯示，清香新國(guó)標(biāo)主要起草單位有：山西杏花村汾酒廠股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、北京紅星股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠等15家企事業(yè)單位。
企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)的參與，從市場(chǎng)和科學(xué)的不同角度進(jìn)一步完善改進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)，讓該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)行業(yè)的指導(dǎo)性更強(qiáng)，也更加適應(yīng)清香型白酒發(fā)展所帶來的一系列新的變化。
此外，本次清香新國(guó)標(biāo)的制定，邀請(qǐng)了24位來自協(xié)會(huì)、企業(yè)、高校的權(quán)威人士參與。從微生物生長(zhǎng)繁殖、糧食發(fā)酵、消費(fèi)需求等方面完善豐富標(biāo)準(zhǔn)，使其以更科學(xué)的方式助力酒企在品質(zhì)與效益上的提升。
在內(nèi)容方面，清香新國(guó)標(biāo)調(diào)整了定義：以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
定義強(qiáng)調(diào)“不使用”“不添加”香料香精物質(zhì)，并突出固態(tài)釀造，再次點(diǎn)明了優(yōu)質(zhì)清香白酒的純糧屬性。
此外，新國(guó)標(biāo)在對(duì)清香型白酒的定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述。感官上結(jié)合香氣、口味口感、風(fēng)格劃分三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)，并提出了明確要求：
色澤和外觀要求：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質(zhì)；
特級(jí)產(chǎn)品香氣要求：清香純正，具有陳香、糧香、曲香、果香、花香等多種香氣形成的幽雅、舒適、和諧的自然復(fù)合香，空杯留香持久；
特級(jí)產(chǎn)品口味口感要求：醇厚綿甜、豐滿細(xì)膩、協(xié)調(diào)爽凈、回味綿延悠長(zhǎng)。
結(jié)合大曲清香工藝具有質(zhì)量高、成本高、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、制作工藝嚴(yán)格、出酒率低的特點(diǎn)，清香新國(guó)標(biāo)更加規(guī)范了清香工藝的高端標(biāo)準(zhǔn)，將成為清香型白酒進(jìn)一步發(fā)力高端市場(chǎng)的重要標(biāo)準(zhǔn)背書。
本次清香新國(guó)標(biāo)在多方參與下，在借鑒不同清香型白酒產(chǎn)品專業(yè)品評(píng)表述的基礎(chǔ)上，綜合感官共性與特性，充分反映清香型白酒產(chǎn)品的特點(diǎn)，有利于質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，正確引導(dǎo)消費(fèi)者品評(píng)與欣賞清香型白酒的特殊風(fēng)味。
行業(yè)資深人士認(rèn)為，清香新國(guó)標(biāo)的實(shí)施是清香白酒品質(zhì)的規(guī)范表達(dá)，有助于企業(yè)通過工藝規(guī)范，推進(jìn)全行業(yè)的健康發(fā)展。
產(chǎn)業(yè)向上發(fā)展，新國(guó)標(biāo)為“清香熱”背書
“清香熱”加速起勢(shì)，已是不爭(zhēng)的事實(shí)。
一是近幾年，清香型白酒已連續(xù)打出“龍頭引領(lǐng)、產(chǎn)區(qū)政策扶持、產(chǎn)業(yè)整合調(diào)整、品質(zhì)升級(jí)迭代”等組合拳，初步完成了市場(chǎng)的布局；二是汾酒近幾年的突出表現(xiàn)，成為清香型白酒向上發(fā)展的真實(shí)寫照。
1月29日，山西省委書記、省人大常委會(huì)主任藍(lán)佛安到汾陽(yáng)市調(diào)研時(shí)，在杏花村國(guó)際白酒交易中心，勉勵(lì)汾酒要不斷提升品牌價(jià)值，發(fā)揮龍頭帶頭作用，為山西白酒產(chǎn)業(yè)全鏈條高質(zhì)量發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)。（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文《正月初八，省委書記調(diào)研這座酒類“專業(yè)鎮(zhèn)”，用時(shí)比計(jì)劃多了近一倍》）
自2019年開始，汾陽(yáng)王、汾杏、喬家大院等品牌連續(xù)高增長(zhǎng)，汾酒引領(lǐng)的清香品牌矩陣已初具規(guī)模，市場(chǎng)份額已達(dá)13%-15%。
清香型白酒普遍認(rèn)可，在汾酒的帶領(lǐng)下，共同高擎清香大旗，讓所有清香酒企求同存異，凝心聚力，讓清香型酒早日走向全國(guó)、走向世界，真正實(shí)現(xiàn)“清香天下”，并一起做大做強(qiáng)清香產(chǎn)區(qū)。
數(shù)據(jù)顯示，2021年，呂梁清香型白酒產(chǎn)量18.5萬千升，同比增長(zhǎng)13%，占五分之一的全國(guó)清香市場(chǎng)、三分之二的山西清香市場(chǎng)，吸引了名優(yōu)企業(yè)關(guān)注。
2022年8月19日，山西離柳焦煤集團(tuán)有限公司與呂梁市國(guó)有資本運(yùn)營(yíng)有限公司，按80%：20%的股權(quán)結(jié)構(gòu)，成立山西杏花村酒業(yè)集團(tuán)有限公司。后者規(guī)劃打造“呂梁兩大酒業(yè)集團(tuán)之一”，注冊(cè)資金2.5億元，旗下擬設(shè)質(zhì)檢、原糧、儲(chǔ)酒、制曲、品牌、銷售等六個(gè)子公司。
在銷量逐年下滑的大背景下，清香通過產(chǎn)業(yè)整合出的“新巨頭”，將以更多元的市場(chǎng)打法、更雄厚的資金實(shí)力，給“清香熱”帶來巨大動(dòng)能。
目前，清香白酒企業(yè)正結(jié)合產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)整合，已在市場(chǎng)、產(chǎn)品、營(yíng)銷等方面，為“清香熱”的鋪開筑底。
2022年年初，汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)袁清茂表示：“無論是生產(chǎn)企業(yè)還是市場(chǎng)商家，都感受到了清香型白酒的熱度，都看到‘清香復(fù)興’的曙光，都看好一個(gè)‘大清香時(shí)代’的到來?！?/p>
但是，清香未來要實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，需規(guī)避醬酒曾遇到的問題。2016年茅臺(tái)推動(dòng)醬酒熱，各路投機(jī)者蜂擁仁懷，部分逐利行為嚴(yán)重影響產(chǎn)區(qū)的聲譽(yù)，對(duì)各大醬酒品牌造成極大傷害。
2020年6月，仁懷政府成立工作小組，嚴(yán)查當(dāng)?shù)厥秤镁凭膩碓?，把打擊串酒、整頓酒業(yè)市場(chǎng)亂象納入掃黑除惡范疇，為此后仁懷高質(zhì)量發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
如今，清香新國(guó)標(biāo)以“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)準(zhǔn)明確約束企業(yè)行為，有望成為是“清香熱”基礎(chǔ)且重要的推手。
同時(shí)，清香新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，也是從最基層結(jié)構(gòu)入手，讓酒企打造復(fù)合消費(fèi)需求的產(chǎn)品，可以把“清香熱”的火焰燒得更旺，并間接推動(dòng)整個(gè)清香型品類的高質(zhì)量發(fā)展。