記者 | 馬越 吳容
編輯 | 牙韓翔
“上午10點多已經(jīng)排成這樣了，中間不休息，直到晚上10點，又是奮戰(zhàn)的一天?！贝竽瓿跛?，陶陶居品牌運營方食尚國味集團董事長尹江波發(fā)了一條這樣的朋友圈，“（這幾天）每天工作超過15小時，腳酸嗓子啞，累但很充實，找回了當(dāng)年的感覺?！?/p>
他同時配上了廣州多家連鎖門店的排位情況圖，都在等位50到240桌不等。尹江波表示，陶陶居春節(jié)期間從1月24日開始（年初三）迎來爆單，以陶陶居正佳廣場店為例，當(dāng)天排隊拿號數(shù)達到1876桌；1月25日（年初四）上午10點多，陶陶居廣州第十甫路總店拿號就已經(jīng)接近400桌。
陶陶居的熱鬧并非個例。今年春節(jié)，久違了的出行與堂食自由都在讓錯失了3年的餐飲消費春節(jié)檔迎來報復(fù)性回歸。年夜飯預(yù)定火爆，就餐大排長龍的場景重現(xiàn)，家庭聚餐、好友聚會成為堂食消費主力。
美團發(fā)布的一份數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53%，其中，上海堂食消費最旺，訂單量同比去年增長240%。
其中，春節(jié)返鄉(xiāng)與節(jié)后外出游玩的流動熱潮，帶動異地消費快速增長。美團數(shù)據(jù)顯示，異地消費較去年同期增長76%。而文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，今年春節(jié)假期全國國內(nèi)旅游出游3.08億人次，同比增長23.1%，恢復(fù)至2019年同期的88.6%。
“不要在過年期間去故宮，會餓發(fā)財?shù)模 痹谛〖t書、抖音等社交平臺，不少消費者都在描述旅游區(qū)熱門餐廳一位難求的火爆場景。界面新聞記者在四季民?？绝喒娞柹峡吹剑跛南挛绮坏?點，其故宮門店已經(jīng)等位1123桌——這家門店以可看到東華門與筒子河的景觀位而知名，從而成為故宮附近的網(wǎng)紅打卡地，而臨近的王府井東安門店與燈市口店，等位也在455桌與211桌不等。
“上午10點已經(jīng)排了幾十桌，下午2點就停止叫號了，這么多人也是這幾年第一次遇到?！贝竽瓿趿形?，四季民?？绝喦伴T店相關(guān)人員告訴界面新聞，而此時該門店已經(jīng)排了319桌。
熱門旅游城市餐廳等位數(shù)百甚至上千桌的夸張場景再現(xiàn)。網(wǎng)紅旅游城市長沙文和友海信店春節(jié)期間排隊超過4500桌沖上了微博熱搜。
在三亞，萌噠噠椰子雞品牌運營負(fù)責(zé)人麥子財表示，“我們預(yù)料春節(jié)生意會不錯，但沒想到這么火爆?！闭鲁跷逑挛缢狞c，位于三亞灣的萌噠噠椰子雞店門口已經(jīng)排起長隊。今年春節(jié)假期，該品牌位于三亞的5家門店營收創(chuàng)歷史新高，其中，異地家庭游客的消費占比高達8成。
而本地餐飲消費的高峰則集中在初三和初四兩天。
“初四下午4點才啟市，當(dāng)天飯市排隊100桌左右，初五從下午5點到晚上11點一直維持30桌左右的排隊狀態(tài)，外地游客占整體70%。”文和友廣州店對界面新聞表示，初四下午4點才啟市，當(dāng)天飯市排隊100桌左右，初五從下午5點到晚上11點一直維持30桌左右的排隊狀態(tài)，外地游客占整體70%。
與陶陶居上述反饋的情況類似，以界面新聞走訪多地的商圈來看，初三、初四成為不少餐飲門店的客流高峰期——由于一般不涉及回鄉(xiāng)與返程，往往成為大部分人出門聚餐消費的熱門時段。
八合里牛肉火鍋珠海海韻城店店員告訴界面新聞，初四是春節(jié)期間人氣最爆的一天，晚上接近9點還有客人在取號，但是店里的消毒碗碟已經(jīng)沒了，“除了牛肉，其它菜品包括牛肉丸、面條和蔬菜都賣完了?！?/p>
靠近珠海拱北口岸的早茶粵菜茶樓金苑酒家對界面新聞稱，因為初三、初四是拱北口岸出入境高峰，刺激了消費，這兩天每天（包括早茶直落午餐+晚餐）翻臺平均來說有7次。
“據(jù)我們在門店觀察，春節(jié)期間的客流量比以往翻了不止一番?！币痪w壽喜燒品牌負(fù)責(zé)人羅懿對界面新聞?wù)f，回顧近期的營業(yè)情況，可以感受到，自今年一月起，餐飲行業(yè)受疫情影響逐漸減弱，加之傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)和冬季本就是火鍋旺季等多重因素疊加，門店的營業(yè)情況在短短一個多月里遠超預(yù)期。
即年初一至年初六的六天時間里，一緒壽喜燒上海14家門店共計接待顧客超4萬人次，比春節(jié)前兩周同期客流增長25%，較去春節(jié)年客流增長105%。
“大年初三，當(dāng)天銷售額創(chuàng)春節(jié)新高，翻臺率近9翻，排隊一直到晚上9點?！边炔高炔干虾Ｊ烂瘡V場店營運經(jīng)理賀江浩介紹稱，這家門店作為呷哺呷哺“南下”擴張的新模型代表門店，在2023年1月6日開業(yè)，同比春節(jié)前一周業(yè)績增長3倍以上。
呷哺集團對界面新聞表示，呷哺呷哺（品牌）2023年春節(jié)總體營收比2022年春節(jié)增長126%。從各地方數(shù)據(jù)看，天津、黑龍江等北方城市客流和營業(yè)額同比增長2倍以上，北京及河北等主力北方城市營業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定增長。
來自湊湊火鍋方面數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)檔總體營收比2021年、2022年春節(jié)增長51%、21%。從區(qū)域來看，太原、鄭州、杭州、長沙、無錫、西安、石家莊、沈陽等二線及旅游城市業(yè)績表現(xiàn)亮眼。
央視網(wǎng)消息稱，國家信息中心追蹤全國232個重點商圈人流量數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，包括北京、上海、廣州、深圳等重點城市在內(nèi)的全部83個城市的消費熱度指數(shù)都已經(jīng)企穩(wěn)回升，線下商圈消費熱度正在持續(xù)回暖。
事實上不只是餐飲，在2023年春節(jié)，被釋放了的消費需求讓客運、旅游、住宿、電影、線下零售等多個領(lǐng)域迎來消費熱潮。
國家稅務(wù)總局最新發(fā)布的增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期，全國消費相關(guān)行業(yè)銷售收入與上年春節(jié)假期相比增長12.2%，比2019年春節(jié)假期年均增長12.4%，總體保持平穩(wěn)增長態(tài)勢。其中，商品消費和服務(wù)消費同比分別增長10%和13.5%，比2019年春節(jié)假期年均分別增長13.1%和8.1%。
而華泰證券發(fā)布港股策略研報稱，截至1月24日，春節(jié)假期期間消費數(shù)據(jù)恢復(fù)良好，春運客運量修復(fù)至2019年同期57%水平，多項旅游業(yè)務(wù)反超2019年同期，電影票房修復(fù)至2019年同期105%水平，春節(jié)假期前四日北京超市等企業(yè)銷售額較2019年同期增長13.7%，中國內(nèi)地線下經(jīng)濟回暖。