記者 | 盧奕貝
編輯 | 牙韓翔
由直營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧用四Ｊ降男虏栾嬈放苹蛟S很快要再多一家了。
1月18日，界面新聞在招聘平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，樂(lè)樂(lè)茶關(guān)聯(lián)公司上海吉茶餐飲管理有限公司于近日發(fā)布了全國(guó)招商總監(jiān)及事業(yè)合伙管理經(jīng)理兩個(gè)職位，前者職位描述包括拓展全國(guó)性加盟門店、完成開(kāi)店指標(biāo)、構(gòu)建培訓(xùn)體系等；后者則需要負(fù)責(zé)市場(chǎng)開(kāi)拓、招商營(yíng)銷、管理事業(yè)合伙政策等——從工作內(nèi)容上看，樂(lè)樂(lè)茶很有可能開(kāi)啟加盟模式。
樂(lè)樂(lè)茶方面回應(yīng)界面新聞稱，公司不排斥加盟模式，但尚未有明確時(shí)間表。
2022年12月，樂(lè)樂(lè)茶收到了奈雪的茶5.25億元的投資，這是新茶飲行業(yè)在2022年最大的投資。投資事項(xiàng)完成后，樂(lè)樂(lè)茶將成為奈雪的茶的聯(lián)營(yíng)公司，并將繼續(xù)維持獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，即樂(lè)樂(lè)茶仍將保持“品牌不變”、“團(tuán)隊(duì)不變”、“運(yùn)營(yíng)不變”。
隨著交易披露，樂(lè)樂(lè)茶的經(jīng)營(yíng)狀況也終于付出水面。2021年，樂(lè)樂(lè)茶的營(yíng)收約8.7億。門店方面，樂(lè)樂(lè)茶今年計(jì)劃共計(jì)新開(kāi)72家門店，至2023年春節(jié)前，門店總量將會(huì)達(dá)到158家。
它在獲得投資之后，樂(lè)樂(lè)茶正籌備啟動(dòng)“LELECHA FRESH”門店計(jì)劃，以60平米的店鋪、更輕量級(jí)的店型、更輕的投資，優(yōu)化人工成本、門店動(dòng)線和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，幫助品牌未來(lái)進(jìn)行更為高效地拓展擴(kuò)張。
這個(gè)計(jì)劃或許就是順應(yīng)它開(kāi)放加盟的節(jié)奏而設(shè)置的。
按照樂(lè)樂(lè)茶的想法，它在持續(xù)深耕華東地區(qū)，將進(jìn)一步輻射華中、華北和二三線城市的布局，而加盟的方式也能幫助它快速打破地域限制。如今看來(lái)，奈雪的茶之所以愿意投資入股，除了看中樂(lè)樂(lè)茶多年深耕的華東市場(chǎng)外，可能也想通過(guò)樂(lè)樂(lè)茶試探加盟模式的可行性進(jìn)，或?qū)Υ思由罾斫狻?/p>
喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶曾是新茶飲品牌中最受關(guān)注的明星，過(guò)去人們將這些品牌30元的高端定價(jià)、堅(jiān)持直營(yíng)的經(jīng)營(yíng)方式、對(duì)門店設(shè)計(jì)的高度重視視為成功的秘訣，但如今其中兩者都已轉(zhuǎn)身。
2022年11月3日，喜茶對(duì)外宣布，計(jì)劃在非一線城市以合適的店型開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。喜茶一直走的是直營(yíng)路線，而如今喜茶開(kāi)放加盟，更顯而易見(jiàn)的原因之一，是眼下的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。
喜茶發(fā)布的2023新年全員信上，強(qiáng)調(diào)喜茶是“服務(wù)大眾的品牌”，并表示“沒(méi)有什么高端市場(chǎng)，或者下沉市場(chǎng)，只有屬于大眾的消費(fèi)市場(chǎng)”。而喜茶不但在2022年將價(jià)格下調(diào)，而且正式開(kāi)放加盟，近幾個(gè)月喜茶在一線城市如深圳、廣州正不斷收縮其各類主題門店如LAB、手作店等，眼下它將更多精力放到了四川自貢、湖北十堰、江蘇連云港這類城市的拓展上。
越來(lái)越多直營(yíng)品牌轉(zhuǎn)加盟，或許也側(cè)面說(shuō)明了新茶飲甚至餐飲行業(yè)在過(guò)去近10年內(nèi)的變革與升級(jí)。
一方面是數(shù)字化之下，管理更加規(guī)范。例如SaaS系統(tǒng)已經(jīng)成為智慧餐飲的基礎(chǔ)設(shè)施，這些工具不僅提升了門店管理的確定性，還提高了門店的運(yùn)營(yíng)效率。在財(cái)務(wù)管理方面，數(shù)字化系統(tǒng)也解決了過(guò)去餐飲店不透明、難以管理問(wèn)題，這也是近年來(lái)餐飲品牌不斷走向資本市場(chǎng)的基礎(chǔ)之一。此外，供應(yīng)鏈的專業(yè)化、規(guī)?；餐苿?dòng)餐飲業(yè)的持續(xù)升級(jí)。
另一方面，在人員準(zhǔn)入門檻上，過(guò)去加盟一家奶茶店等于被割韭菜的概念深入人心，但眼下不具備專業(yè)性或足夠資產(chǎn)等背景的加盟商根本無(wú)法通過(guò)品牌方的層層選拔。
仍以喜茶為例，其對(duì)加盟商的要求包括100萬(wàn)以上資產(chǎn)證明，并要求是通過(guò)個(gè)人積累所得，此外還需要熟悉市場(chǎng)有三年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，并要求加盟商先去喜茶打工培訓(xùn)。也就是說(shuō)，品牌們想要甚至相互搶奪的是精英化的加盟商，而非小白，這些加盟商能更好幫助品牌穩(wěn)定拓店。
眼下的新茶飲行業(yè)也走入了新的發(fā)展階段。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示， 新茶飲2022年處于行業(yè)發(fā)展成熟期的上半段。整體上看，目標(biāo)客群的滲透率超四成；門店數(shù)和市場(chǎng)規(guī)模增速放緩；供應(yīng)鏈已經(jīng)初具規(guī)模；三四線城市已經(jīng)基本完成布局，市場(chǎng)趨于“成熟”，仍有進(jìn)一步下沉空間；從人均店數(shù)和人均咖啡因攝入量來(lái)看，新茶飲仍處于市場(chǎng)形成階段。
市場(chǎng)趨于成熟或許也意味著茶飲之爭(zhēng)將變得更加激烈，但好在市場(chǎng)對(duì)未來(lái)的希望已被點(diǎn)燃。報(bào)告顯示，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億元增長(zhǎng)至2021年的1003億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率一直超過(guò)20%。2022年市場(chǎng)規(guī)模的最理想狀態(tài)可達(dá)1040億元，而2023年新茶飲市場(chǎng)規(guī)模有望恢復(fù)1450億元，恢復(fù)三年復(fù)合增長(zhǎng)率近20%。