記者 | 盧奕貝
編輯 | 牙韓翔
由直營轉(zhuǎn)變?yōu)榧用四Ｊ降男虏栾嬈放苹蛟S很快要再多一家了。
1月18日，界面新聞在招聘平臺上發(fā)現(xiàn)，樂樂茶關(guān)聯(lián)公司上海吉茶餐飲管理有限公司于近日發(fā)布了全國招商總監(jiān)及事業(yè)合伙管理經(jīng)理兩個職位，前者職位描述包括拓展全國性加盟門店、完成開店指標、構(gòu)建培訓體系等；后者則需要負責市場開拓、招商營銷、管理事業(yè)合伙政策等——從工作內(nèi)容上看，樂樂茶很有可能開啟加盟模式。
樂樂茶方面回應界面新聞稱，公司不排斥加盟模式，但尚未有明確時間表。
2022年12月，樂樂茶收到了奈雪的茶5.25億元的投資，這是新茶飲行業(yè)在2022年最大的投資。投資事項完成后，樂樂茶將成為奈雪的茶的聯(lián)營公司，并將繼續(xù)維持獨立經(jīng)營，即樂樂茶仍將保持“品牌不變”、“團隊不變”、“運營不變”。
隨著交易披露，樂樂茶的經(jīng)營狀況也終于付出水面。2021年，樂樂茶的營收約8.7億。門店方面，樂樂茶今年計劃共計新開72家門店，至2023年春節(jié)前，門店總量將會達到158家。
它在獲得投資之后，樂樂茶正籌備啟動“LELECHA FRESH”門店計劃，以60平米的店鋪、更輕量級的店型、更輕的投資，優(yōu)化人工成本、門店動線和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，幫助品牌未來進行更為高效地拓展擴張。
這個計劃或許就是順應它開放加盟的節(jié)奏而設置的。
按照樂樂茶的想法，它在持續(xù)深耕華東地區(qū)，將進一步輻射華中、華北和二三線城市的布局，而加盟的方式也能幫助它快速打破地域限制。如今看來，奈雪的茶之所以愿意投資入股，除了看中樂樂茶多年深耕的華東市場外，可能也想通過樂樂茶試探加盟模式的可行性進，或?qū)Υ思由罾斫狻?/p>
喜茶、奈雪、樂樂茶曾是新茶飲品牌中最受關(guān)注的明星，過去人們將這些品牌30元的高端定價、堅持直營的經(jīng)營方式、對門店設計的高度重視視為成功的秘訣，但如今其中兩者都已轉(zhuǎn)身。
2022年11月3日，喜茶對外宣布，計劃在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務。喜茶一直走的是直營路線，而如今喜茶開放加盟，更顯而易見的原因之一，是眼下的市場現(xiàn)實。
喜茶發(fā)布的2023新年全員信上，強調(diào)喜茶是“服務大眾的品牌”，并表示“沒有什么高端市場，或者下沉市場，只有屬于大眾的消費市場”。而喜茶不但在2022年將價格下調(diào)，而且正式開放加盟，近幾個月喜茶在一線城市如深圳、廣州正不斷收縮其各類主題門店如LAB、手作店等，眼下它將更多精力放到了四川自貢、湖北十堰、江蘇連云港這類城市的拓展上。
越來越多直營品牌轉(zhuǎn)加盟，或許也側(cè)面說明了新茶飲甚至餐飲行業(yè)在過去近10年內(nèi)的變革與升級。
一方面是數(shù)字化之下，管理更加規(guī)范。例如SaaS系統(tǒng)已經(jīng)成為智慧餐飲的基礎(chǔ)設施，這些工具不僅提升了門店管理的確定性，還提高了門店的運營效率。在財務管理方面，數(shù)字化系統(tǒng)也解決了過去餐飲店不透明、難以管理問題，這也是近年來餐飲品牌不斷走向資本市場的基礎(chǔ)之一。此外，供應鏈的專業(yè)化、規(guī)?；餐苿硬惋嫎I(yè)的持續(xù)升級。
另一方面，在人員準入門檻上，過去加盟一家奶茶店等于被割韭菜的概念深入人心，但眼下不具備專業(yè)性或足夠資產(chǎn)等背景的加盟商根本無法通過品牌方的層層選拔。
仍以喜茶為例，其對加盟商的要求包括100萬以上資產(chǎn)證明，并要求是通過個人積累所得，此外還需要熟悉市場有三年以上相關(guān)經(jīng)驗，并要求加盟商先去喜茶打工培訓。也就是說，品牌們想要甚至相互搶奪的是精英化的加盟商，而非小白，這些加盟商能更好幫助品牌穩(wěn)定拓店。
眼下的新茶飲行業(yè)也走入了新的發(fā)展階段。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示， 新茶飲2022年處于行業(yè)發(fā)展成熟期的上半段。整體上看，目標客群的滲透率超四成；門店數(shù)和市場規(guī)模增速放緩；供應鏈已經(jīng)初具規(guī)模；三四線城市已經(jīng)基本完成布局，市場趨于“成熟”，仍有進一步下沉空間；從人均店數(shù)和人均咖啡因攝入量來看，新茶飲仍處于市場形成階段。
市場趨于成熟或許也意味著茶飲之爭將變得更加激烈，但好在市場對未來的希望已被點燃。報告顯示，我國新茶飲市場規(guī)模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元，年復合增長率一直超過20%。2022年市場規(guī)模的最理想狀態(tài)可達1040億元，而2023年新茶飲市場規(guī)模有望恢復1450億元，恢復三年復合增長率近20%。