文|呷哺呷哺 寧曉敏
見習(xí)生|夏路
呷哺呷哺（00520.HK）被合作十年的二股東“清倉式”減持。近日，有消息稱，呷哺呷哺二股東拋售其持有的1.47億股全部股權(quán)，套現(xiàn)退出。
大股東“清倉式”套現(xiàn)退場或許是對呷哺呷哺的發(fā)展失去了信心。
2021年呷哺呷哺迎來上市后首次虧損，2022上半年，呷哺呷哺虧損2.80億元，同比擴(kuò)大459.95%。
虧損加劇、呷哺呷哺通過關(guān)店“止血”。鰲頭財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2014年--2022上半年，呷哺呷哺關(guān)店的數(shù)量分別為6家、13家、25家、35家、20家、53家、52家、230家、37家店，8年半時(shí)間共計(jì)關(guān)閉了471家門店。
高性價(jià)比和平民化曾是呷哺呷哺的標(biāo)簽，然而，近年在消費(fèi)降級的大背景下，呷哺呷哺背離“初心”選擇進(jìn)軍高端路線，脫離了原來的消費(fèi)人群，經(jīng)營業(yè)績每況日下。
二級市場上，呷哺呷哺的表現(xiàn)也并不樂觀。自2021年2月1日創(chuàng)下每股27.15港元的高點(diǎn)后，其股價(jià)就開始“跌跌不休”。截至1月16日，呷哺呷哺股價(jià)已經(jīng)下滑至每股7.90港元上下。
虧損關(guān)店
“我要成為中國最大的速食品牌，我的所有規(guī)劃都圍繞著超越肯德基，在一個(gè)城市他1000家店我就1001家，反正我要比他多一家店?！?998年，賀光啟在北京西單開起第一家呷哺呷哺，當(dāng)時(shí)的他野心勃勃。
憑借一人一鍋，干凈衛(wèi)生，單人套餐三四十元的價(jià)格，呷哺呷哺吸引了大量年輕人就餐。此后，開啟了迅猛擴(kuò)張，2014年，呷哺呷哺成功登陸港股，成為“火鍋第一股”，2016年，呷哺呷哺進(jìn)入了發(fā)展的高峰期，平均每四天就新增一家門店。
為了擴(kuò)大受眾面，2016年，呷哺呷哺推出“品牌升級計(jì)劃”，試圖從快餐定位轉(zhuǎn)型為“輕正餐”。2016年6月，面向高端市場的子品牌“湊湊”應(yīng)運(yùn)而生，與母公司呷哺呷哺各自運(yùn)營、互為補(bǔ)充。
上市后的四年里，呷哺呷哺進(jìn)入業(yè)績爆發(fā)期，2015年至2018年，公司營業(yè)收入由24.25億元增至47.34億元，凈利潤由2.63億元增至4.62億元。
好景不長，2018年后業(yè)績便開始持續(xù)走低。2019年利潤為2.88億元，同比下滑37.71%；2020年，呷哺呷哺營業(yè)收入54.55億元，同比下滑9.5%；凈利潤僅183.7萬元，同比下降99.36%。
持續(xù)不斷的疫情導(dǎo)致部分餐廳無法正常營業(yè)，是公司業(yè)績急劇下滑的主要原因。
2021年呷哺呷哺營收共計(jì)61.47億元，同比增長12.69%；公司歸母凈利潤為-2.93億元，由盈轉(zhuǎn)虧。這是公司2014年上市后，首次出現(xiàn)虧損。
去年上半年，呷哺呷哺繼續(xù)虧損，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營收21.56億元，同比下滑29.2%；凈虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.78億元，虧損同比擴(kuò)大459.95%。
高端品牌湊湊業(yè)績不及預(yù)期，致使上半年整體業(yè)績下滑。數(shù)據(jù)顯示，湊湊近三年收入復(fù)合增速達(dá)39.83%，去年上半年業(yè)績下滑9%。
高性價(jià)比不再
2021年，呷哺呷哺的核心管理層發(fā)生變動，創(chuàng)始人賀光啟重掌帥印后表示，將關(guān)店200家止損，后續(xù)還將采取一系列行動挽救品牌。
“近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費(fèi)為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門店?！辟R光啟表示，“這種斷臂止血的方式，是為了公司的持久經(jīng)營”。
鰲頭財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2014年--2020年，呷哺呷哺關(guān)閉的數(shù)量分別為6家、13家、25家、35家、20家、53家、52家、230家、37家店，8年半時(shí)間共計(jì)關(guān)閉了471家門店。
呷哺呷哺預(yù)計(jì)2022年新開門店數(shù)量將會有156家，但在上半年財(cái)報(bào)公告中，預(yù)測開店數(shù)量只有100家左右，減少約36%。
高性價(jià)比和平民化曾是呷哺呷哺的標(biāo)簽，然而，近年在消費(fèi)降級的大背景下，呷哺呷哺背離“初心”選擇進(jìn)軍高端路線，脫離了原來的消費(fèi)人群，翻臺率越來越低。
八年前，一盤羊肉+蔬菜拼盤+任意主食只需27元，而現(xiàn)在已經(jīng)升高到了60元左右。
數(shù)據(jù)顯示，2017年至2019年，呷哺呷哺客單價(jià)分別為48.4元、53.3元、55.8元，2020年人均消費(fèi)突破60元，2020年達(dá)到62.3元，2021年繼續(xù)升高至62.5元。
單價(jià)越來越高，呷哺呷哺門店的翻臺率卻連年走低。年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2022年上半年，呷哺呷哺翻臺率分別為3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天和2.3次/天、1.9次/天。去年上半年，其同店銷售額為5.63億元，同比下降45%。
賀光啟公布的改善措施中，重新上線“高性價(jià)比”模式被呷哺呷哺放在了首位，讓客單價(jià)保持在60元以內(nèi)，并計(jì)劃向二三線市場擴(kuò)張，吧臺、單鍋也將重新出現(xiàn)。
不過去年，呷哺呷哺的客單價(jià)仍在上升，2022年上半年，呷哺呷哺顧客人均消費(fèi)為63.1元。呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中稱，原因是推出更多新品令顧客產(chǎn)品選擇更為多元。
加碼新業(yè)態(tài)開啟擴(kuò)張
主業(yè)增長難以為繼，對新業(yè)態(tài)的嘗試成為呷哺呷哺扭虧的新舉措。去年9月，公司推出“趁燒”品牌，目標(biāo)是成為燒烤賽道里的頭部品牌。
“趁燒”承載了呷哺呷哺業(yè)績增長的希望。賀光啟直言，希望“趁燒”能在短時(shí)間內(nèi)成為呷哺集團(tuán)的新增長點(diǎn)，成為呷哺呷哺、湊湊品牌之后公司盈利的第三引擎。
值得一提，“趁燒”將目標(biāo)消費(fèi)者放到了Z時(shí)代的年輕人身上，以“90后”“95后”“00后”為主要消費(fèi)群體，并把客單價(jià)定在了250元這條線上，遠(yuǎn)高于人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊
據(jù)了解，“趁燒”計(jì)劃在2023年開出至少20家門店，自2024年起，“趁燒”預(yù)計(jì)每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，未來3年計(jì)劃突破百家門店。
加碼新業(yè)態(tài)的同時(shí)，呷哺集團(tuán)多品牌、多業(yè)態(tài)的擴(kuò)張戰(zhàn)略進(jìn)一步落地。2023年，呷哺集團(tuán)將繼續(xù)啟動全面擴(kuò)張戰(zhàn)略，計(jì)劃將新開超240家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。
賀光啟預(yù)測，疫情全面放開后，餐飲業(yè)將成為最先復(fù)蘇且恢復(fù)最為迅猛的行業(yè)之一，預(yù)估全國市場或在2023年3月總體恢復(fù)正常。而在這其中，火鍋格外受到大眾歡迎。2023年，呷哺集團(tuán)將繼續(xù)啟動南下擴(kuò)張、數(shù)字化升級、全產(chǎn)業(yè)鏈布局、加速國際化轉(zhuǎn)型等系列戰(zhàn)略。