文|紅餐網(wǎng)

2022年，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)生了太多變化。有人高調(diào)入場，有人黯然離場；有的品牌穩(wěn)步前進，也有品牌深陷虧損漩渦；老玩家持續(xù)發(fā)力，新玩家不斷增多……

作為行業(yè)的觀察者和記錄者，預(yù)制菜洞察密切關(guān)注著行業(yè)的變化。在此，我們特意選取了2022年預(yù)制菜行業(yè)具有代表性的十件大事，一窺預(yù)制菜行業(yè)過去一年的發(fā)展概況。

圍繞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)力，多地爭當(dāng)預(yù)制菜之都

2022年，預(yù)制菜大熱，各地方政府也躬身入局，光是爭奪預(yù)制菜之都名號的地區(qū)，就為數(shù)不少。

根據(jù)不完全統(tǒng)計，在過去一年里，山東、廣東、遼寧、重慶、湖北等省內(nèi)多個城市都喊出了“打造預(yù)制菜之都”的口號。

• 2022年年初，肇慶市政府工作報告中提出，要加快建設(shè)粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，搭建大灣區(qū)預(yù)制菜科研平臺，加快廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。
• 隨后，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知，指出要打造湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都。
• 此外，還有重慶梁平提出以川菜為主攻方向，打造“中國西部預(yù)制菜之都”；
• 大連以海產(chǎn)品為突破口，宣布打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”；
• 作為蔬菜之鄉(xiāng)——壽光，也表示將圍繞蔬菜預(yù)制菜、肉類預(yù)制菜、水產(chǎn)預(yù)制菜等三大產(chǎn)業(yè)鏈，謀劃建設(shè)三個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園；
• 韶關(guān)則表示，將以食用菌為發(fā)力點，打造中國食用菌預(yù)制菜之都；
• “綠色食品名城”萊陽發(fā)力打造“中國預(yù)制菜之鄉(xiāng)”；
• 荊州也宣布要打造“華中預(yù)制菜之都”
• ……

不難看出，謀劃建設(shè)預(yù)制菜之都，大部分城市會依據(jù)自身的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，重點發(fā)展差異化品類的預(yù)制菜，壯大當(dāng)?shù)氐念A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

當(dāng)下，預(yù)制菜行業(yè)格局未定，這意味著賽道上還暗藏諸多機遇，圍繞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)力預(yù)制菜，搶占先發(fā)優(yōu)勢，已經(jīng)成為不少地區(qū)的共同選擇。

珍味小梅園半年內(nèi)兩獲融資，資本投資預(yù)制菜的熱情有增無減

2022年，預(yù)制菜領(lǐng)域也迎來了資本的大舉涌入，頗受資本青睞。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年全年，預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生30多起融資事件。其中，2019年才成立的預(yù)制菜品牌珍味小梅園在半年內(nèi)兩獲融資，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

2022年1月，珍味小梅園完成B+輪融資，融資金額達數(shù)千萬元，該輪投資由百度風(fēng)投領(lǐng)投，鼎翔資本和零一創(chuàng)投跟投；2022年5月，珍味小梅園再次完成戰(zhàn)略融資，融資金額未披露，投資方為德聚兄弟。截至2022年年底，珍味小梅園共已完成6輪融資。

投中數(shù)據(jù)發(fā)布的《2022上半年VC/PE報告》顯示，去年上半年，預(yù)制菜與“元宇宙”、“碳中和”等一同成為投資機構(gòu)最關(guān)注的賽道，預(yù)制菜的融資數(shù)量以及融資金額創(chuàng)新高。

進入2022年下半年，資本投資預(yù)制菜的熱情依然有增無減。企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年預(yù)制菜行業(yè)發(fā)生的30余起融資事件中，19起都發(fā)生在下半年。剛剛過去的12月里，還發(fā)生了6起融資事件。

總體看來，資本對預(yù)制菜賽道的前景表示出樂觀看好態(tài)度，且更青睞于預(yù)制菜產(chǎn)品加工類企業(yè)以及食材供應(yīng)鏈企業(yè)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，伴隨著疫情放開，防控政策的優(yōu)化，未來預(yù)制菜賽道或?qū)⒚媾R降溫。但眼下資本加持預(yù)制菜還是不爭的事實，資本的加持，對未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與壯大多有助益。

“預(yù)制菜是豬狗食”言論惹爭議

2022年9月，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間內(nèi)評價預(yù)制菜如同豬狗食，引發(fā)輿論熱議。 

針對這番言論，有網(wǎng)友表示，預(yù)制菜口感欠佳、食安存在隱憂，專家這次講出了大實話；但更多網(wǎng)友力挺預(yù)制菜，稱通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜，比現(xiàn)做的外賣更干凈衛(wèi)生，雖然行業(yè)內(nèi)存在產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊的亂象，但也不能一棍子打死所有的預(yù)制菜。

伴隨著輿論的不斷發(fā)酵，智綱智庫工作人員也做出了回應(yīng)。其表示，該言論屬于心直口快的個人發(fā)言，是王志綱作為一個美食家身份來表達自己的感受，并不是針對某一個行業(yè)或某一個個體。

對于王志綱的言論，有健康管理師也評價稱，其說法較為片面，“單憑個人的態(tài)度對于預(yù)制菜這樣一個新鮮業(yè)態(tài)作出評價，存在科學(xué)上的誤區(qū)。”

這場風(fēng)波也應(yīng)證了，一直以來大家對預(yù)制菜還存在諸多偏見。尤其在C端市場，預(yù)制菜還飽受質(zhì)疑，關(guān)于預(yù)制菜的爭議依然存在。

未來，預(yù)制菜要敲開C端消費市場的大門，還得解決強制性標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題，通過強約束力的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范行業(yè)。企業(yè)也要不斷提升產(chǎn)品研發(fā)能力，做好品控，逐漸打破消費者的顧慮。

預(yù)制菜陷入添加劑風(fēng)波

2022年國慶期間，網(wǎng)紅博主辛吉飛發(fā)布的一則視頻，掀起了有關(guān)食品添加劑的討論熱潮。

視頻畫面顯示，辛吉飛用食用鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、高濃酸醬油香精、焦糖色素等原料調(diào)制出了“絲毫沒有豆子和黃豆的醬油”。試喝環(huán)節(jié)時，辛吉飛把某牌醬油的logo做了遮擋，和純天然的醬油進行了一次對比。視頻本身沒有任何問題，表達的意思也很明顯，即醬油可以被勾兌，用各種添加劑以假亂真。

隨后，“?？怂箍萍肌薄叭强萍寂c狠活兒”成為熱詞，登上熱搜，社會上關(guān)于添加劑的討論也愈演愈烈，“添加劑焦慮”迅速在消費者群體中蔓延開來，不少消費者也開始 “審查”家中食品的配料表。而預(yù)制菜由于生產(chǎn)于工廠，保存時間較長，一時間也成為眾矢之的，被人們貼上了“科技產(chǎn)品”“科技與狠活”的標(biāo)簽。 

從“添加劑風(fēng)波”事件中不難看出，大部分消費者十分抗拒防腐劑、添加劑。事實上，并非所有預(yù)制菜都添加了防腐劑或添加劑，如使用液氮速凍、超低溫冷凍技術(shù)的預(yù)制產(chǎn)品，就不需要額外添加防腐劑。再者，添加劑如若在合理范圍內(nèi)使用，也不會帶來食安風(fēng)險。但短期內(nèi)，消費者對預(yù)制菜食安的顧慮還很難被打破。

這一事件也警示著預(yù)制菜企業(yè)未來要合理使用添加劑，夯實食品安全基礎(chǔ)。另外，企業(yè)要不斷精進研發(fā)技術(shù)，提升產(chǎn)品口感，不要為了彌補產(chǎn)品口感的不足而過量使用添加劑，避免出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，削弱消費者對預(yù)制菜的信任度。

碧桂園、順豐、格力等跨界預(yù)制菜

回顧2022年，跨界無疑是預(yù)制菜行業(yè)繞不開的話題。

預(yù)制菜洞察注意到，在過去的一年里，多個領(lǐng)域的玩家爭先涌入預(yù)制菜賽道，試圖分一杯羹。其中還不乏行業(yè)巨頭。從參與方式來看，跨界玩家們可以說是各顯神通。

有的選擇直接介入預(yù)制菜生產(chǎn)研發(fā)和銷售。比如：

• 碧桂園投資建立鱘魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推出“食機已道”系列鱘魚預(yù)制菜品；
• 深圳地鐵和農(nóng)錦源聯(lián)手打造品牌“深鐵食研室”，瞄準(zhǔn)沒有時間做飯的上班族，選取地鐵通勤的高峰期作為營業(yè)時間，在地鐵站內(nèi)銷售預(yù)制菜；
• 主營車輛營運和低溫物流的錦江在線則聯(lián)合上海錦江國際餐飲投資管理有限公司，注冊成立預(yù)制菜品牌錦江御味，該品牌研發(fā)并銷售即熱、即烹產(chǎn)品；
• 農(nóng)夫山泉開售蓋澆飯預(yù)制菜；
• 上市企業(yè)獵豹和趣店也紛紛在抖音上售賣預(yù)制菜……

有的選擇發(fā)揮自身原有優(yōu)勢，入局預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，如格力、格蘭仕、順豐等企業(yè)。格蘭仕推出預(yù)制菜微波爐；格力電器投入5000萬成立預(yù)制菜裝備制造公司；順豐推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案……

多方勢力紛紛跨界而來，預(yù)制菜這杯羹真的這么容易分嗎？

實際上，預(yù)制菜并不是一門輕松的生意，入局者需要綜合考慮自身實力和需求，再決定是否入局。潮水褪去，誰在裸泳，時間會給出答案。

賈國龍功夫菜試水“美食市集”模式

2022年，西貝仍在預(yù)制菜賽道上不斷發(fā)力。

從2019年9月推出第一道預(yù)制菜產(chǎn)品羊蝎子開始算起，西貝的預(yù)制菜業(yè)務(wù)已經(jīng)開展了3年多。

2022年8月，賈國龍功夫菜首家體驗店在北京中關(guān)村e世界開業(yè)，但開業(yè)半天即被叫停，引來外界諸多猜測。

不過，賈國龍本人表示，對預(yù)制菜依然持有樂觀看好態(tài)度，西貝將繼續(xù)發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)。隨后，西貝宣布推出集美食廣場、美食課堂和美食超市于一體的新物種——美食市集。不久，其公眾號也開始改名。2022年11月8日，賈國龍功夫菜公眾號改名為“賈國龍美食市集”。11月16日，再次改名為“賈國龍小吃市集”。

從布局來看，在賈國龍功夫菜過往門店的店型上美食市集進行了大刀闊斧的創(chuàng)新。

賈國龍美食市集由美食廣場、美食課堂和美食超市組成，是一個占地面積達幾千平米的商業(yè)形態(tài)，完全不同于過去的“中國小飯館模式”。美食廣場內(nèi)的sku頗為豐富，除了西北菜，還有來自全國各地的地域特色美食及異域風(fēng)味美食，消費者可以現(xiàn)場體驗賈國龍功夫菜出品的產(chǎn)品；在美食課堂，則有廚師現(xiàn)場教授烹飪技巧。而美食超市主要銷售賈國龍功夫菜的預(yù)制菜產(chǎn)品。

從市集模式來看，賈國龍是想顛覆預(yù)制菜做法，給人耳目一新的感覺。

圖片來源：大眾點評

根據(jù)西貝的計劃，2022年要在北京落地美食市集。不過，大眾點評顯示，截至目前，位于北京首鋼體育大廈的賈國龍美食市集還未開業(yè)。

當(dāng)下，C端預(yù)制菜的前景還不明朗，主攻C端的賈國龍美食市集能否成為破局者，還有待時間的驗證。

趣店單季虧損超6億

回顧2022年的預(yù)制菜行業(yè)，很難找得出比趣店創(chuàng)始人羅敏更具爭議性的人物了。

2022年7月，趣店創(chuàng)始人羅敏投入重金，在抖音上開展了一場時長達19小時的“一分錢請吃酸菜魚”的直播，不僅邀請賈乃亮、傅首爾等明星坐鎮(zhèn)，而且派發(fā)出一百萬份一分錢酸菜魚，送出1500臺iPhone13。如此大的折扣力度吸引了大量觀眾進入直播間，該場直播觀看人數(shù)達9000多萬，累計銷售額突破2.5億元。

直播過后，趣店股價一度上漲超104%，同時趣店預(yù)制菜更是一夜出圈。不過，沒過多久，就有消息曝出趣店創(chuàng)始人校園貸的發(fā)家史，“消費者在羅敏直播間買到過期預(yù)制菜”“保質(zhì)期與官方宣稱的三天保質(zhì)期不符”等事件接連爆發(fā)，更是讓趣店陷入輿論漩渦。

再往后，趣店在品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上提出“創(chuàng)業(yè)伙伴戰(zhàn)略”，喊話寶媽加盟，更被公眾質(zhì)疑是在放貸圈錢、收割寶媽。

如今，趣店預(yù)制菜聲浪漸消，從其財報數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜業(yè)務(wù)也是難掩頹勢。

趣店第二財季財報顯示，公司計劃削減預(yù)制菜項目投入，將進行裁員、終止供應(yīng)商合作、清庫存等一系列措施。

趣店三季報則顯示，其第三季度凈虧損達6.48億元，創(chuàng)下上市以來的單季最大虧損。值得一提的是，趣店也將該單季度巨虧歸咎于預(yù)制菜項目。其表示，由于預(yù)制菜業(yè)務(wù)的縮減，公司第三季度長期資產(chǎn)的減值損失為590萬元。另外，在第二季度官宣裁員、預(yù)制菜清庫存、解約供應(yīng)商后，公司在第三季度用于支付裁員工資、供應(yīng)商賠款的現(xiàn)金支出高達4.69億元。 

短短幾個月時間，趣店經(jīng)歷了從豪賭預(yù)制菜出圈到深陷虧損。趣店預(yù)制菜的發(fā)展，也揭示了，燒錢營銷并不能做好預(yù)制菜這門生意，產(chǎn)品才是預(yù)制菜品牌長遠發(fā)展的根基。未來預(yù)制菜企業(yè)要不斷加強自身的供應(yīng)鏈能力、品控能力和履約交付能力。

預(yù)制菜標(biāo)識不詳細成投訴新熱點

2022年8月，中國消費者協(xié)會發(fā)布《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》（以下簡稱《分析》）?！斗治觥凤@示，預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等問題，成為投訴熱點問題。

隨后，網(wǎng)絡(luò)上掀起了一股關(guān)于“外賣和堂食使用預(yù)制菜是否應(yīng)告知消費者”的討論熱潮。

不少人認為，外賣和堂食使用預(yù)制菜應(yīng)該提前告知，不應(yīng)將消費者瞞在鼓里。大家給出的理由是現(xiàn)炒菜在口感和新鮮度上通常優(yōu)于預(yù)制菜，花了現(xiàn)炒菜的價錢，最后卻吃到預(yù)制菜實在不值。同時，也有人表示這并非是在抵觸預(yù)制菜，而是不愿在不知情的情況下吃預(yù)制菜，尤其是生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期不明的預(yù)制產(chǎn)品，讓人很難吃得放心。

目前來看，預(yù)制菜的主要應(yīng)用領(lǐng)域還是在外賣和堂食，C端消費者對吃預(yù)制菜產(chǎn)品，尤其是被迫、不知情的情況下吃預(yù)制菜還有很大抵觸。

未來外賣和堂食使用預(yù)制菜會不會提前告知，還沒有定論。但可以確定，預(yù)制菜的食安問題會被越來越多人重視。

舌尖英雄首店關(guān)閉

2022年，瑞幸咖啡創(chuàng)始人、原董事長陸正耀，依然在死磕餐飲。而這次，追風(fēng)好手陸正耀把目光轉(zhuǎn)向了風(fēng)頭正盛的預(yù)制菜。

2022年1月，由陸正耀投資建立的舌尖科技宣布進軍預(yù)制菜行業(yè)，推出“舌尖工坊”項目，后又改名為舌尖英雄。其首店也在北京常營麗景園正式開業(yè)。

不過，短短7個月后，舌尖英雄首店就走向了關(guān)店的結(jié)局。2022年8月，舌尖英雄北京首店關(guān)閉。還有多個城市的舌尖英雄門店也相繼被爆出現(xiàn)關(guān)店情況。之后，更有加盟商爆料，稱加盟舌尖英雄虧損嚴(yán)重，引發(fā)輿論嘩然。

圖片來源：舌尖英雄小程序

回顧陸正耀的創(chuàng)業(yè)歷程，在預(yù)制菜賽道，其也采用了過去的老套路。把目標(biāo)鎖定在C端賽道，采用當(dāng)初瑞幸咖啡“重金營銷+貼錢補貼+裂變式推廣+快速拓店”的打法，以區(qū)域代理和經(jīng)銷商加盟的形式發(fā)展舌尖英雄，試圖用互聯(lián)網(wǎng)的打法再復(fù)刻另一個瑞幸神話。

只不過，高舉高打燒錢擴張的野蠻打法可能并不適合預(yù)制菜行業(yè)，尤其是在消費者接受度還不夠高的C端市場。

C端用戶對口味往往更“挑剔”，對菜品有著更高的要求，期待食材新鮮、菜品豐富，還要口味多樣，而這些也是多家企業(yè)試水C端無功而返，舌尖英雄預(yù)制菜零售沒做起來的重要原因。

但無論如何，C端預(yù)制菜生意依然趨勢向好。未來企業(yè)想入局分食，還需要更多的市場教育，并開發(fā)出合適的線下門店模型。

麻六記預(yù)制菜直播間熱賣

2022年，直播可以說是C端預(yù)制菜不容忽視的營銷渠道。多家預(yù)制菜品牌都在抖音上直播賣貨。在一眾預(yù)制菜企業(yè)中，麻六記的表現(xiàn)頗為亮眼。 

2022年11月，在汪小菲和前妻大S “互撕”的過程中，汪小菲母親、俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m在抖音直播間上賣力吆喝麻六記的產(chǎn)品，其中也有不少預(yù)制菜產(chǎn)品，包括酸菜魚、水煮牛肉、毛血旺等。

蟬媽媽數(shù)據(jù)顯示，11月21日，張?zhí)m·俏生活直播間的帶貨銷量超過120萬元，對比前一晚僅為10多萬元的預(yù)估銷售額，直接翻了10倍。

另外還有數(shù)據(jù)顯示，2022年11月22至24日，麻六記抖音官方直播間的銷售額在250-500萬之間。張?zhí)m·俏生活直播間11月23日與11月24日的直播銷售額達到1000-2500萬，其麻六記占比約一半。

不可否認，麻六記的大賣，很大程度上得益于張?zhí)m的借勢營銷，借著汪小菲與前妻大S的恩怨情仇，吸引不少吃瓜群眾來到直播間。借著這波流量，麻六記的預(yù)制菜也慢慢打開知名度。

從目前運營現(xiàn)狀來看，麻六記線上的零售業(yè)務(wù)似乎比其線下餐廳業(yè)務(wù)還紅火，也因此，有人猜測，麻六記餐廳或許只是汪小菲預(yù)制菜資本故事的題材之一，是其覬覦預(yù)制菜賽道的跳板。

預(yù)制菜洞察也注意到，除了麻六記，還有知味觀、安井食品、叮叮懶人菜、味知香、食者道、麥子媽、舌尖英雄、廣州酒家、惠發(fā)食品、得利斯、御鮮鋒等多個品牌都在抖音直播間帶貨預(yù)制菜。

短視頻直播正在成為C端預(yù)制菜突圍的重要方向。但也要注意，隨著內(nèi)容競爭加劇、用戶品味變高，預(yù)制菜企業(yè)要玩轉(zhuǎn)抖音，可能還要產(chǎn)出更具有創(chuàng)造性的差異化內(nèi)容，以及真正對用戶有價值的內(nèi)容。

結(jié)語

2022年，預(yù)制菜在爭議中前行了一年，預(yù)制菜企業(yè)們也各自在摸索屬于自己的發(fā)展道路。

地方政府的躬身入局，提振了產(chǎn)業(yè)鏈上下游的信心，新入局的企業(yè)也為行業(yè)注入了新的活力。前進的道路中，有困難，亦有收獲。

2023年，預(yù)制菜的市場格局又將迎來哪些新突破？且讓我們拭目以待！