文|Foodaily每日食品 Ruby Chen

隨著疫情的開放，在全力做好防護(hù)工作、加強(qiáng)身體鍛煉、增強(qiáng)體質(zhì)的同時(shí)，合理的飲食也非常重要。依據(jù)《關(guān)于防治新型冠狀病毒感染的飲食營(yíng)養(yǎng)專家建議》的官方建議，飲食堅(jiān)持谷類為主的平衡膳食模式，注重食物種類、來源及色彩豐富多樣，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食能有效改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力。

隨著消費(fèi)者愈加重視免疫力的重要性，開始通過日常的健康飲食來增加身體的抵抗力，具有免疫增強(qiáng)的功能性食品或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)的下一個(gè)風(fēng)口，那么今天就讓Foodaily帶大家來了解一下，后疫情時(shí)代功能性食品中還有哪些免疫提升的功能性原料、成分及背后的高潛力賽道是什么？

01 后疫情時(shí)代，免疫食品或成為新風(fēng)口？

免疫力是保護(hù)身體免受傳染病侵害的關(guān)鍵因素，如何提升免疫力，其關(guān)鍵是從根源上增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的強(qiáng)韌性，除了加強(qiáng)體育鍛煉，在特殊時(shí)期，為了保護(hù)身體免受季節(jié)性感染，如病毒感染，流感等，攝入對(duì)人體免疫力的提升有貢獻(xiàn)的食品以及保持科學(xué)健康的飲食方式更能助力免疫健康，例如富含優(yōu)質(zhì)蛋白的雞鴨魚、蛋類、奶以及奶制品等，以及富含維生素橙子、草莓、獼猴桃等新鮮蔬果。

在消費(fèi)者對(duì)于改善膳食結(jié)構(gòu)愈加重視的基礎(chǔ)上，具有免疫增強(qiáng)效果的相關(guān)產(chǎn)品和市場(chǎng)也迎來了快速增長(zhǎng)。根據(jù)the business research company《2022年增強(qiáng)免疫力的食品全球市場(chǎng)報(bào)告》顯示，全球免疫增強(qiáng)食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將從2021年的9021.1億美元增長(zhǎng)到2022年的9761.2億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率(CAGR)為8.2%。免疫增強(qiáng)食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將在2026年以7.6%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)至13067.8億美元。

同時(shí)，作為亞洲健康食品市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)——日本，因疫情原因促使國(guó)民健康意識(shí)的進(jìn)一步提高，日本消費(fèi)者對(duì)功能性食品的需求也大大增加：根據(jù)日本矢野經(jīng)濟(jì)研究所《2022年版健康食品市場(chǎng)實(shí)態(tài)及展望市場(chǎng)分析篇》的調(diào)查顯示，2020年度日本功能性食品的市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)19.7%，達(dá)到了3044億日元，據(jù)富士經(jīng)濟(jì)株式會(huì)社調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，隨著國(guó)民免疫需求的提升，日本具有免疫維持的功能性的產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模將在2022年擴(kuò)大至125億日元，預(yù)計(jì)同比增長(zhǎng)約7.4倍。

而近幾年，我國(guó)因受市場(chǎng)大環(huán)境的影響，保健品市場(chǎng)也在飛速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)?！八疂q船高”：借助疫情期間消費(fèi)者對(duì)保健品需求的推動(dòng)，市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，根據(jù)艾媒咨詢《2021Q1中國(guó)保健品及NMN市場(chǎng)研究報(bào)告》的相關(guān)數(shù)據(jù)2021年我國(guó)保健品市場(chǎng)規(guī)模上漲至2708億元，較上一年度增長(zhǎng)了8.19%。同時(shí)，在2021年，獲得注冊(cè)批文的國(guó)產(chǎn)保健食品以增強(qiáng)免疫力類產(chǎn)品為主，占比超過50%。

圖片來源：Foodaily制圖 數(shù)據(jù)來源：智研咨詢

近幾年，除了因疫情導(dǎo)致的消費(fèi)者對(duì)健康食品需求增加的影響，全球日益增長(zhǎng)的老齡化人口也將持續(xù)推動(dòng)對(duì)增強(qiáng)免疫力的食品的總體需求：根據(jù)future market insights發(fā)布的“Immunity-Boosting Food Market（免疫力增強(qiáng)食品市場(chǎng)）”的相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2050年，全球80歲以上老人的數(shù)量將從2019年的1.43億增加到4.26億。而隨著2021年中國(guó)正式步入深度老齡化社會(huì)，我國(guó)65歲以上老年人口突破2億人，占比多達(dá)14.2%。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體的免疫力持續(xù)下降，日益增長(zhǎng)的老齡化人口將會(huì)持續(xù)推動(dòng)對(duì)增強(qiáng)免疫力的食品的總體需求。

由此可見，未來幾年在食品飲料領(lǐng)域，消費(fèi)端口對(duì)免疫強(qiáng)化功能的需求仍將持續(xù)，各個(gè)食品飲料企業(yè)也將持續(xù)在免疫強(qiáng)化食品賽道發(fā)力。然而，如何針對(duì)這一行業(yè)新風(fēng)口進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，除了以不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求為切入點(diǎn)以外，還需把握好行業(yè)內(nèi)的高潛力細(xì)分賽道，同時(shí)配合核心原料或成分，進(jìn)行多角度的產(chǎn)品創(chuàng)新。

02 把握免疫風(fēng)口，哪些賽道更吃香？

1、免疫需求增加，功能性酸奶或成“快車道”？

奶及奶制品作為傳統(tǒng)的健康食品，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)均衡且易于吸收，其中乳清蛋白包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性蛋白質(zhì)，這些蛋白不僅氨基酸組成均衡，還具有改善腸道健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理功效。而2022 版《中國(guó)居民膳食指南》中調(diào)整了奶及奶制品的每日推薦攝入量，由此前版本中的300 克/天，增加到了的 300-500 克/天，官方指南中針對(duì)奶及奶制品推薦攝入量的增加，則更印證了其對(duì)居民免疫健康的重要性。

而隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)以及著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)觀念也發(fā)生了較大的變化，消費(fèi)者開始漸漸從注重產(chǎn)品形式、風(fēng)味轉(zhuǎn)移到重視產(chǎn)品的功能性及背后的功能性成分：“易消化”、“營(yíng)養(yǎng)更豐富”、“功效更多元”等成為了消費(fèi)者的新需求，而作為功能性食品的重要分類之一，相比普通酸奶，功能性酸奶除了具有維護(hù)胃腸道健康、營(yíng)養(yǎng)更加豐富的特點(diǎn)以外，具有不同功能價(jià)值的乳酸菌也為功能性酸奶賦予了更多元的功效，從而滿足不同消費(fèi)者的健康需求。

而在疫情肆虐的當(dāng)下，具有強(qiáng)化免疫力功效的功能性酸奶也迎來了迅速的增長(zhǎng)，根據(jù)日本TPC市場(chǎng)調(diào)查公司發(fā)表的《2020年酸奶、乳酸菌飲料市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果》，日本地區(qū)具有免疫提升效果的功能性酸奶市場(chǎng)規(guī)模2020年同比增長(zhǎng)15.3%，達(dá)到867億5000萬日元。

與此同時(shí)，除了順應(yīng)“大健康”的消費(fèi)趨勢(shì)以外，因深受消費(fèi)者的青睞，功能性酸奶也被市場(chǎng)賦予了更多的期待：除了基礎(chǔ)功效以外，通過添加相關(guān)的功能性成分，也能夠讓功能性酸奶的品質(zhì)和價(jià)值得到一定的提升，從而能為未來酸奶產(chǎn)品的高端化提供不同的路徑。

2、益生菌，從胃腸道健康外延的健康免疫新趨勢(shì)

而高速增長(zhǎng)的功能性酸奶的核心原料/成分之一便是各類益生菌，酸奶中的益生菌主要來源于乳酸菌屬和雙歧桿菌屬，都可經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，屬于人體和動(dòng)物胃腸道內(nèi)的正常微生態(tài)菌落。

隨著大眾科學(xué)的不斷普及，消費(fèi)者開始逐漸認(rèn)識(shí)到胃腸道健康與免疫系統(tǒng)的聯(lián)系。據(jù)ADM的2022年全球消費(fèi)者的趨勢(shì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球58%的消費(fèi)者意識(shí)到消化系統(tǒng)中的微生物對(duì)他們?nèi)斫】档臐撛诤锰帲⑽⑸锝M與免疫健康、代謝健康和心理健康聯(lián)系起來。根據(jù)grand view research的“Probiotics Market Size, Share &Trends Analysis，2021-2030（2021 - 2030年益生菌市場(chǎng)規(guī)模、份額和趨勢(shì)分析報(bào)告）”統(tǒng)計(jì)，2021年，全球益生菌市場(chǎng)規(guī)模估值為581.7億美元，預(yù)計(jì)2021年至2030年將以7.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率(CAGR)增長(zhǎng)。其中提高免疫力、胃腸道健康、改善代謝都屬于益生菌市場(chǎng)較為熱門的應(yīng)用方向。

除了促進(jìn)胃腸道健康的基礎(chǔ)性功能外，隨著行業(yè)的發(fā)展以及針對(duì)菌種的科研不斷推進(jìn)，不同乳酸菌的特殊功效也開始被人們悉知，而日本廠商也以消費(fèi)者對(duì)健康的重點(diǎn)訴求為方向，積極推動(dòng)具有特殊功效益生菌的相關(guān)研究及功效證明：

例如，具有“強(qiáng)化胃部健康”功效的耐酸性的乳酸菌：Lactobacillus gasseri OLL2716，能夠抵抗住胃酸的侵蝕而更好地發(fā)揮作用，能夠減少人體內(nèi)導(dǎo)致胃炎和胃癌的幽門螺桿菌數(shù)量，通過抑制胃部幽門螺桿菌的增殖，從而達(dá)到預(yù)防胃炎、胃及十二指腸潰瘍等疾病的效果。

而具有“抑制尿酸值上升”功效的乳酸菌：Lactobacillus gasseri PA-3，則能將嘌呤用于增殖等自身的生命活動(dòng)，通過酶將嘌呤核苷分解成不易被人體吸收的嘌呤堿基，用于增殖等自身的生命活動(dòng)。由此，人體腸道中的嘌呤量減少，從而使人體的尿酸值降低。

此外，具有“免疫強(qiáng)化”功效的Lactobacillus bulgaricus OLL1073R-1乳酸菌，其特殊功效在于能夠在菌體外制造EPS(多糖體)，從而激活自然殺傷細(xì)胞，進(jìn)而幫助身體增強(qiáng)抵抗力，以對(duì)抗季節(jié)性的流感病毒和感冒病毒等。

03 小小菌株，背后藏著多少苦功？

Foodaily發(fā)現(xiàn)，在日本的流感高發(fā)季及換季等人體免疫系統(tǒng)經(jīng)受考驗(yàn)的特殊時(shí)期，含有保加利亞乳桿菌OLL1073R-1菌株的酸奶銷量往往能迎來增長(zhǎng)，據(jù)日本KSP-POS數(shù)據(jù)顯示，在疫情初期的2020年2月17日，日本地區(qū)含有OLL1073R-1菌株的酸奶當(dāng)周的銷售金額就比去年同期增加了111%。銷售數(shù)據(jù)的強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，可見經(jīng)過多年的市場(chǎng)及消費(fèi)者檢驗(yàn)，OLL1073R-1菌株具有強(qiáng)化免疫力的特殊功效已在日本消費(fèi)者心中奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

而據(jù)了解，OLL1073R-1菌株的開發(fā)和研究跨度歷時(shí)20余年，經(jīng)過了層層篩選，才從當(dāng)時(shí)的3000多株乳酸菌中脫穎而出。為什么含有OLL1073R-1菌株的酸奶產(chǎn)品在日本如此成功？背后的研究團(tuán)隊(duì)付出了哪些努力？一個(gè)功能性原料的開發(fā)從來都不簡(jiǎn)單，尤其是對(duì)胃液和溫度較為敏感的益生菌。接下來，F(xiàn)oodaily就以O(shè)LL1073R-1菌株為例，為大家總結(jié)這款具有強(qiáng)化免疫功效的的功能性乳酸菌從研發(fā)到實(shí)際應(yīng)用的歷程。

1、免疫強(qiáng)化乳酸菌的“出道之路”：千里挑一、層層篩選

OLL1073R-1菌株，其主要特點(diǎn)就是能夠在菌體外產(chǎn)生大量的多糖體（EPS）。日常飲食中富含多糖體的食材有山藥等，以及多種食用菌菇，如平菇、羊肚菌等等。這類多糖體對(duì)人體具有免疫功能激活的作用，從而達(dá)到強(qiáng)化身體免疫力的功效。

而OLL1073R-1菌株的發(fā)現(xiàn)則可追溯至1970年，相關(guān)正式研究開始于1996年，其層層嚴(yán)選的過程大致可分為三個(gè)階段：

第1階段，是從當(dāng)時(shí)擁有的3000多株菌株中，篩選出139株保加利亞乳桿菌。在此基礎(chǔ)上，以比較培養(yǎng)物中的EPS含量為主要標(biāo)準(zhǔn)，篩選出EPS含量前10的菌株。第2階段，在第1次審查通過的10個(gè)菌株中，以“測(cè)定從培養(yǎng)物實(shí)際純化EPS所得的凍干產(chǎn)物重量，篩選大量產(chǎn)生EPS的菌株”為標(biāo)準(zhǔn)，再將范圍縮小至3種菌株。第3階段，則是評(píng)估第二階段3個(gè)菌株產(chǎn)生的EPS的免疫刺激作用，最終篩選出OLL1073R-1菌株，在隨后的2009年，第一款添加OLL1073R-1菌株的具有免疫強(qiáng)化功效的酸奶成功面世。

2、“小菌株，大功效”：走進(jìn)不同圈層消費(fèi)者，專業(yè)詢證

作為從3000種以上的乳酸菌菌株中嚴(yán)選出的具有免疫功效的菌株，OLL1073R-1菌株的功效體現(xiàn)自然不局限于實(shí)驗(yàn)室中。在面世之后，含有該乳酸菌的酸奶產(chǎn)品針對(duì)不同人群經(jīng)歷了多次專業(yè)的詢證研究，多項(xiàng)研究論文表明，添加了OLL1073R-1菌株的酸奶對(duì)于免疫力提升有積極影響。

中國(guó)的研究團(tuán)隊(duì)用含有OLL1073R-1菌株的酸奶對(duì)超過4000名的小學(xué)生進(jìn)行了為期15.5周的跟蹤觀察，發(fā)現(xiàn)攝入含有OLL1073R-1菌株的酸奶對(duì)小學(xué)生上呼吸道感染有一定的預(yù)防效果，能夠降低小學(xué)生上呼吸道感染的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，并減少出現(xiàn)的感染癥狀。具體而言，持續(xù)15.5周每天飲用一瓶含OLL1073R-1菌株的酸奶，干預(yù)組的小學(xué)生上呼吸道感染率低于空白對(duì)照組，同時(shí)干預(yù)組首次出現(xiàn)上呼吸道感染持續(xù)時(shí)間在3天以上的學(xué)生數(shù)顯著低于對(duì)照組，且出現(xiàn)2個(gè)及以上感冒癥狀的比例更低。

日本的研究團(tuán)隊(duì)則對(duì)居住在山形縣舟形町的40歲以上的居民，以及居住在佐賀縣有田町的60歲以上的健康老人進(jìn)行含有OLL1073R-1菌株酸奶的攝取組和牛奶攝取組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，山形縣舟形町的攝取時(shí)間為8周，佐賀縣有田町?dāng)z取時(shí)間為12周。最終結(jié)果表明，干預(yù)組與對(duì)照組相比，患感冒、流行性感冒等感冒綜合征的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。

圖片來源：牧野聖也、池上秀二 「ヨーグルト乳酸菌が産生する菌體外多糖の利用と培養(yǎng)條件の影響」；Japan Society for Lactic Acid Bactetia、P10-17、2013

并且，相關(guān)研究證實(shí)了OLL1073R-1菌株對(duì)老年人預(yù)防流感的也有一定的貢獻(xiàn)。由日本的神奈川齒科大學(xué)口腔科學(xué)講座環(huán)境病理學(xué)槻木惠一教授們的小組進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，攝取由OLL1073R-1菌株制成的酸奶人群組，與對(duì)照群組相比，對(duì)甲型H3N2病毒反應(yīng)的IgA顯著增加，而增加的IgA（即免疫球蛋白A）作為免疫“抗體”的一種，在口腔的免疫系統(tǒng)中所占的比重非常高，具有對(duì)抗流感病毒的能力。

此外，在這個(gè)特殊時(shí)期，關(guān)于OLL1073R-1菌株的一項(xiàng)研究成果也值得我們關(guān)注，具體而言，是該菌株產(chǎn)生的多糖體特殊免疫功效與新型冠狀病毒關(guān)聯(lián)性的研究成果也在日本公開。2022年，日本的北里大學(xué)通過將經(jīng)由OLL1073R-1菌株產(chǎn)生的多糖體刺激后的免疫細(xì)胞培養(yǎng)液加入人體肺源性培養(yǎng)細(xì)胞中進(jìn)行培養(yǎng)，得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：由OLL1073R-1菌株產(chǎn)生的特殊多糖體，能夠抑制引起普通感冒的冠狀病毒和新型冠狀病毒變異株(D614G毒株)和BA. 5毒株的增殖。

04 結(jié)尾

后疫情時(shí)代，免疫健康的重要性逐漸凸顯，隨著消費(fèi)者對(duì)免疫力與膳食結(jié)構(gòu)的關(guān)聯(lián)相關(guān)的認(rèn)知進(jìn)一步完善，順應(yīng)大健康趨勢(shì)的免疫功能強(qiáng)化型產(chǎn)品也將迎來進(jìn)一步發(fā)展，而在此賽道中， “功能性酸奶”，從增加不同的功能性成分，到研發(fā)出各個(gè)菌種背后不同的功效，未來還將迎來哪些突破性進(jìn)展？讓我們拭目以待。

參考信息：

1、2020年功能性酸奶市場(chǎng)數(shù)據(jù)：https://www.dreamnews.jp/press/0000224096/1、R-1ブランド　金額&前年比推移：https://diamond-rm.net/management/51661/：

2、2020年日本總務(wù)省的調(diào)查：https://www.oneness-sup.co.jp/topics/2021/01.html

3、the business research company的全球免疫增強(qiáng)食品市場(chǎng)數(shù)據(jù)https://www.thebusinessresearchcompany.com/report/immunity-boosting-food-products-global-market-report

4、日本矢野經(jīng)濟(jì)研究所：https://www.yano.co.jp/press-release/show/press_id/2938

5、艾媒咨詢|2021Q1中國(guó)保健品及NMN市場(chǎng)研究報(bào)告：https://www.iimedia.cn/c400/76991.html

6、FMI Immunity-Boosting Food Market：https://www.futuremarketinsights.com/reports/immunity-boosting-food-market

7、日本TPC市場(chǎng)調(diào)查株式會(huì)社發(fā)表的《2020年酸奶、乳酸菌飲料市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果》：https://www.dreamnews.jp/press/0000224096/

8、“強(qiáng)化胃部健康”功效出處：古賀泰裕團(tuán)隊(duì)，「抗Helicobacter pylori効果に優(yōu)れたLactobacillus gasseri OLL2716の開発」

9、 “降低尿酸”功效出處：山田成臣團(tuán)隊(duì)，「Lactobacillus gasseri PA-3によるプリン體吸収低減効果（2016）」

10、ADM的2022年全球消費(fèi)者的趨勢(shì)：https://www.adm.com/en-us/news/adm-stories/adm-identifies-2022-global-consumer-trends-and-shares-how-theyll-come-to-life-next-year/

11、山藥多糖免疫相關(guān)論文：http://spyswjs.cnjournals.com/spyswjs/article/pdf/201103001

12、食用菌菇免疫相關(guān)功效出處：https://www.caas.cn/zt/swyyzlyaq/shxts/76219.html

13、OLL1073R-1菌株酸奶疫情初期在日本市場(chǎng)銷量：http://www.taichin.jp/item/ksp-pos-covid19/