文｜商業(yè)DNA 楊磊
每年中秋，陽澄湖大閘蟹都會成為緊俏貨，然而市場上真正流通的，并非一只只膏肥體壯的大閘蟹，而是一張張蟹卡與蟹券。
甚至買蟹卡蟹券的人數(shù)，早已超過買活蟹的人。
而陽澄湖里并沒有那么多大閘蟹，今年中秋早來，陽澄湖大閘蟹缺席，產(chǎn)自蘇州、固城湖、大縱湖等地的大閘蟹成為餐桌上主力。
超市中銷售水產(chǎn)的工作人員表示，陽澄湖大閘蟹會如期而至，但要自己吃，不如買蘇州螃蟹，“價格低，味道沒差別”。
至于那些“活”在蟹券中的大閘蟹究竟來自陽澄湖還是蘇州，誰也說不清楚。
券中的蟹
望京soho的一間辦公室內(nèi)，劉悅喝了一口現(xiàn)磨咖啡，吐槽道，“中秋又買了幾張蟹卡，我看月餅要被大閘蟹取代了?！?/p>
中秋時節(jié)，相關(guān)商品銷售旺盛，除了傳統(tǒng)的月餅，大閘蟹也成了主要的佳節(jié)禮品，尤其是陽澄湖的大閘蟹，更是親朋好友走街串巷的體面禮物。
雖然，今年是60年來最熱的一年，高溫、干旱以及中秋節(jié)提前，陽澄湖大閘蟹直到9月23日才上。但市面上陽澄湖大閘蟹依舊賣的火熱，而這都要?dú)w功于蟹卡、蟹券。
從地鐵墻面的海報、到公交站附近的廣告牌，電梯里的數(shù)字屏幕，色澤光鮮的大閘蟹無處不在。
望京合生麒麟社B1層，物美超市生鮮區(qū)的承載柱上，貼著一幅顯眼的海報。
海報約一米寬長，藍(lán)色打底，上方畫著一只蒸熟了的大閘蟹，下方則是兩個紅色禮盒。禮盒上左側(cè)是身著黑色西服的明星胡軍，右邊則是金色楷書字體的“陽澄湖大閘蟹”。
禮盒根據(jù)大小不同，分為398型、698型、1288型等多款類型，最貴的是2288型，公4.0兩，母3.5兩，共5對。
禮盒下方則是白色黑點(diǎn)的團(tuán)購的二維碼。
除了線下超市外，各大電商平臺上也出現(xiàn)了各式規(guī)格的陽澄湖大閘蟹蟹卡，宣傳鋪天蓋地。
個別平臺的店家客服還承諾，蟹卡均無有效期，未使用一直有效，陽澄湖大閘蟹開捕后就可以進(jìn)行兌換。
購買蟹卡的劉悅也表示，“都是買卡送禮，等送完禮，留下的再買螃蟹，基本都是11月吃?！?/p>
中秋佳節(jié)，陽澄湖大閘蟹雖未上市，但蟹卡已經(jīng)進(jìn)入了旺市。
麒麟社物美超市內(nèi)，身著藍(lán)色工作服的售貨員看著蟹卡海報，誠懇地說道，“盡量買鮮活的大閘蟹吧，蟹卡里的蟹不是自己挑的，保證不了大小和鮮活度?！?/p>
海鮮貨架上，數(shù)百只大閘蟹被紅條紋的棉繩綁住，整齊地排列在碎冰上，冰上的冷氣透過螃蟹，夾雜著海鮮的腥滲入空氣中。
售貨員時不時地走上前去，用手輕碰蟹身，大閘蟹眼睛隨之移動。
大閘蟹活力旺盛，但購買蟹卡的消費(fèi)者依舊比購買活蟹的多，即便那些螃蟹只停留在卡片中。
湖里的蟹
陽澄湖大閘蟹聞名于江浙，而后聞名于中國，概因陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)經(jīng)得起消費(fèi)者考驗。
從空中俯瞰，陽澄湖輪廓呈佛手狀。環(huán)湖周長166公里，面積118.93平方公里，是太湖平原上第三大湖。
陽澄湖具有天然的氣候和水質(zhì)優(yōu)勢，適合大閘蟹脫殼生長外。
除此之外，陽澄湖大閘蟹的成功，還要?dú)w功于陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會。
陽澄湖大閘蟹協(xié)會助推了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，并采用的苗種品質(zhì)優(yōu)，規(guī)模化效應(yīng)凸顯，讓陽澄湖大閘蟹立于行業(yè)龍頭地位。
雖然當(dāng)下的養(yǎng)殖技術(shù)不斷提高，但是陽澄湖大閘蟹依舊需要經(jīng)歷多重考驗。
據(jù)悉，陽澄湖大閘蟹一生要經(jīng)歷18次蛻殼，18次蛻殼后的大閘蟹才能肉質(zhì)滿滿。
此外，現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一只陽澄湖大閘蟹必須是中華絨螯蟹，且在陽澄湖中連續(xù)飼養(yǎng)超過個月，公蟹重量大于125g，母蟹重量大于100g。
嚴(yán)格的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)和龐大的市場需求，讓陽澄湖大閘蟹成為稀缺品。
今年9月23日，陽澄湖大閘蟹開捕上市，陽澄湖大閘蟹的湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖與高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖預(yù)計總產(chǎn)量9400噸，比去年的10940噸少了1500多噸。
按照該數(shù)據(jù)估算，9400噸陽澄湖大閘蟹如如果平分給全國人民，每4個人只能分一條蟹腳。這意味著，普通老百姓很難吃到正宗的陽澄湖大閘蟹。
據(jù)悉，2018年，陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量約1600萬噸，市價約3億元，而市場上統(tǒng)計的陽澄湖大閘蟹銷售總額約300億。
可以說，消費(fèi)者花費(fèi)上百元購買的一只大閘蟹，大概率不是陽澄湖的。
今年中秋，陽澄湖大閘并未開湖，但市面上已經(jīng)出現(xiàn)了陽澄湖大閘蟹。
面對中秋期間，市面上的陽澄湖大閘蟹，部分商家承認(rèn)是蘇州塘養(yǎng)蟹，或者是陽澄湖自家塘養(yǎng)蟹，“開湖后，這些就是陽澄湖大閘蟹了?！?/p>
近幾年，陽澄湖大閘蟹品牌保護(hù)力度持續(xù)加大，但冒牌蟹依然是陽澄湖大閘蟹的不可承受之痛。
等待中的蟹
水產(chǎn)店內(nèi)，一大盆青殼白肚的大閘蟹時不時揮舞起蟹鉗，周邊的幾名工作人員正快地綁蟹、打包。
“今年的蟹質(zhì)量一般，沒有去年的好。如果自己吃的話，可以放在冰箱的冷藏柜放著,蓋上濕毛巾，能保存三天?！鳖櫩唾I蟹的時候，售貨員會特意告知消費(fèi)者保存方式。
9月23日，陽澄湖開湖當(dāng)天，首批空運(yùn)的大閘蟹發(fā)往全國，“幾乎落地就沒，顧客早就訂購了?！?/p>
雖然蟹的質(zhì)量沒有去年同期出色，但由于今年陽澄湖大閘蟹減產(chǎn)，蟹的出水價格比去年高出20%還多，4兩公蟹3兩母蟹，一對就要200元左右，有的商家還在這個基礎(chǔ)上加價。
對于今年陽澄湖大閘蟹的質(zhì)量，養(yǎng)殖戶葛女士并沒有表示任何擔(dān)憂，“目前并不是品嘗大閘蟹的最佳時間。成熟度越高，蟹黃越飽滿，等10月中旬至11月中旬買，口感最好?！?/p>
陽澄湖大閘蟹缺席中秋，并未影響它的行業(yè)頭部地位。
即使，隨著大閘蟹養(yǎng)殖在全國的普及，大閘蟹的養(yǎng)殖環(huán)境、水質(zhì)、品質(zhì)等方面的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，很多產(chǎn)區(qū)的大閘蟹與陽澄湖大閘蟹之間的差距有所縮小。
但陽澄湖大閘蟹依舊是最受歡迎的，沒有之一。
北京萬科時代中心的盒馬店內(nèi)，2兩、2.5兩、3兩左右的蘇州大閘蟹，售價分別是26.9元、39.9元、69.9元一只。
青色的大閘蟹身體被繩子緊固，以減少體力消耗,延長蟹的生存時間。
店內(nèi)的銷售人員表示，貨架上的大閘蟹產(chǎn)地均是蘇州，且售賣情況良好，“公司已經(jīng)在訂購陽澄湖的大閘蟹了，過幾天就會到。但如果是自己吃，我還是推薦你買蘇州的，價格低，味道也幾乎吃不出差別?！?/p>
減產(chǎn)漲價后，澄湖大閘蟹的熱度不減，大多數(shù)顧客仍然選擇陽澄湖大閘蟹。