文|紅餐網(wǎng)

近日，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)創(chuàng)始人李國(guó)慶發(fā)表言論稱，跟外賣打仗的預(yù)制菜沒(méi)前途。此話一出，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

事實(shí)上，李國(guó)慶這番言論并非完全否定了預(yù)制菜。“要是永遠(yuǎn)9.9元可以，要是39元一個(gè)菜，我看羅敏這事確實(shí)就要黃了?！痹诶顕?guó)慶看來(lái)，跟外賣競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的那批預(yù)制菜屬于消費(fèi)降級(jí)，定價(jià)較低時(shí)才有競(jìng)爭(zhēng)力。

由此，也不禁讓人產(chǎn)生疑問(wèn)，外賣和預(yù)制菜之間到底有著怎樣的聯(lián)系？二者，真的只能是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手嗎？

外賣OR預(yù)制菜，并非二選一的難題

自從預(yù)制菜興起后，關(guān)于預(yù)制菜和外賣誰(shuí)更能打的爭(zhēng)論就未停止過(guò)。

有些消費(fèi)者聲稱，在吃完即扔的外賣面前，吃完還要收拾碗筷、餐桌、灶臺(tái)的預(yù)制菜根本不占據(jù)優(yōu)勢(shì)?！包c(diǎn)外賣拆了包裝就能吃。吃個(gè)預(yù)制菜還要微波爐熱一下，甚至下鍋翻炒。這個(gè)看似簡(jiǎn)單的步驟，對(duì)我這種懶人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直要命。在照顧懶人上，消費(fèi)降級(jí)的預(yù)制菜是競(jìng)爭(zhēng)不贏外賣的?！?/p>

但也有部分消費(fèi)者仍表示看好預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿?。美食?ài)好者莎莎（化名）就表示，相比外賣產(chǎn)品，預(yù)制菜制作流程簡(jiǎn)單、口味穩(wěn)定，還可以讓一些廚藝不精的人選擇告別外賣、走進(jìn)廚房，讓人們體驗(yàn)到在家烹飪的樂(lè)趣。

其實(shí)，之所以有支持外賣的一方，也有站預(yù)制菜一邊的消費(fèi)者，是因?yàn)榇蠹覍烧叻旁诹藢?duì)立的兩端進(jìn)行了比較。但本質(zhì)上，外賣和預(yù)制菜，并不是絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。預(yù)制菜火熱背后反映的是新時(shí)代下人們對(duì)效率的追求。

B端方面，餐飲門店引入預(yù)制菜，可以幫助后廚人員盡快進(jìn)入成品環(huán)節(jié)，縮短了上菜時(shí)間，有助于提升線下門店的翻臺(tái)率，進(jìn)一步提高坪效；從C端來(lái)看，預(yù)制菜也是提升人們生活效率的工具。預(yù)制菜簡(jiǎn)化了烹飪流程，省去了洗菜、切菜、調(diào)味等繁雜的環(huán)節(jié)，對(duì)于無(wú)暇做飯、怕麻煩卻又在意就餐儀式感的人而言，預(yù)制菜實(shí)質(zhì)上提供了一種折中方案。

可以看到，預(yù)制菜具有高效、便捷等明顯優(yōu)勢(shì)，也因?yàn)檫@些優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜吸引了不少群體，而這部分群體實(shí)質(zhì)上與外賣目標(biāo)客群有一定區(qū)別。

眾說(shuō)周知，目前預(yù)制菜的主要消費(fèi)渠道還是B端的餐企，即大部分預(yù)制菜流入了外賣和堂食。單從這一點(diǎn)來(lái)看，預(yù)制菜本身就是外賣中的一塊重要版圖。

另外，即便刨除餐企在外賣環(huán)節(jié)中使用預(yù)制菜這一點(diǎn)，根據(jù)產(chǎn)品最終流向都是C端消費(fèi)者來(lái)看，預(yù)制菜和外賣，在C端的消費(fèi)人群也并非完全重合。

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜此前就向南都灣財(cái)社透露，叮咚買菜后臺(tái)顯示，其預(yù)制菜消費(fèi)群體中，多數(shù)人都有家庭，其中七成都是有孩子的家庭。

畢竟，有孩子的家庭，對(duì)于菜品的豐富程度，都有一定的要求，家庭廚房不便制作的硬菜、地方特色菜肴，都可以通過(guò)購(gòu)買半成品菜制作出來(lái)。

職業(yè)寶媽也是預(yù)制菜的重要消費(fèi)群體。因?yàn)轭A(yù)制菜幫她們省去處理食材的時(shí)間，用更短的時(shí)間做好一頓飯，又比外賣的口味更豐富，可以作為家庭日常烹飪的補(bǔ)充。近日，新希望成立新希望新活悅品商貿(mào)有限公司，推出預(yù)制菜品牌“預(yù)膳坊”。據(jù)悉，該品牌瞄準(zhǔn)的人群就是35歲左右，有家庭與孩子、經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)卻缺乏廚藝的女性。

此外，值得注意的是，一些與子女分居的老人及獨(dú)居老人，腿腳不利索，經(jīng)常買菜、切菜具有一定難度的人群也正在成為預(yù)制菜市場(chǎng)的主要消費(fèi)力量?！?022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購(gòu)買數(shù)量增長(zhǎng)了190%。

由此看來(lái)，C端預(yù)制菜的消費(fèi)群體主要集中在有孩子的家庭、沒(méi)空做飯的上班族，以及平常有烹飪習(xí)慣的人群等群體。

而外賣的消費(fèi)人群則多為單身人群、年輕無(wú)孩人群、無(wú)暇做飯的工作族以及一些基本沒(méi)有烹飪習(xí)慣的人。

所以，總的來(lái)看，預(yù)制菜和外賣，并不是有你沒(méi)我的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。星陀資本管理創(chuàng)始合伙人劉澤輝在接受新消費(fèi)智庫(kù)采訪時(shí)就表示，外賣和預(yù)制菜，面向不同的人群，滿足的是不同的需求。外賣難以滿足100%的需求，當(dāng)夫妻有了孩子之后，對(duì)預(yù)制菜的需求會(huì)更大。

叮叮懶人菜合伙人林鄭煥在接受藍(lán)鯊消費(fèi)采訪時(shí)也發(fā)表了類似看法，“預(yù)制菜不是簡(jiǎn)單的外賣替代品，更不是餐廳的競(jìng)爭(zhēng)者。預(yù)制菜讓做飯變得更方便，僅此而已?！?/p>

預(yù)制菜未來(lái)的發(fā)展，價(jià)格優(yōu)勢(shì)或成重要突破口

綜上所述，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的主要市場(chǎng)份額還集中在B端，且C端市場(chǎng)的消費(fèi)群體與外賣并非完全重合。但對(duì)于預(yù)制菜而言，未來(lái)要實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模擴(kuò)展，還需要在C端加快普及，也需要從外賣等渠道多借鑒，注意取長(zhǎng)補(bǔ)短。

外賣省時(shí)省力、無(wú)需開(kāi)火，更不用收拾餐具，幾乎省去了所有的動(dòng)手環(huán)節(jié)，這一點(diǎn)確實(shí)要優(yōu)于預(yù)制菜。但外賣也有自身的局限性，因受配送距離影響，外賣的口感往往不穩(wěn)定，外賣配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也易影響口感，如粉面送餐耗時(shí)過(guò)久容易坨掉，進(jìn)而影響口感。

此外，外賣也無(wú)法做到加工過(guò)程的可視化，市面上不乏一些黑心商家，利用劣質(zhì)食材制作餐食，外賣食安問(wèn)題屢屢登上熱搜。還有配送過(guò)程中難免遇到的一些意外、天氣等不可控因素的存在，會(huì)影響消費(fèi)者能否準(zhǔn)時(shí)吃飯，帶來(lái)消費(fèi)體驗(yàn)不佳。

而這些缺陷也恰恰為預(yù)制菜帶來(lái)更多發(fā)揮空間。由于統(tǒng)一生產(chǎn)，預(yù)制菜口味穩(wěn)定。另外，大部分預(yù)制菜產(chǎn)品主打3-5分鐘加熱即食，即食用預(yù)制菜不用等待太長(zhǎng)時(shí)間。更重要的是，預(yù)制菜將最后一環(huán)的加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至消費(fèi)者手中，做到了可視化，在一定程度上能讓消費(fèi)者更加信任。

但值得注意的是，在當(dāng)下消費(fèi)降級(jí)越來(lái)越明顯的趨勢(shì)下，極致性價(jià)比也是消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。而價(jià)格上，預(yù)制菜并沒(méi)有比外賣有更大優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜洞察注意到，多家電商平臺(tái)顯示，目前市面上的預(yù)制菜，一份半成品凈菜的價(jià)格是8元到20元之間，凍品家常預(yù)制菜的價(jià)格從20多元到40多元不等，而一些硬菜的價(jià)格就更高了。而根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2020年平臺(tái)所有外賣訂單中，30元以下的低價(jià)單占比約為64%。

另外，雖然預(yù)制菜的主力消費(fèi)人群多集中在一二線城市，三四線城市的滲透率還不夠高，但也有預(yù)制菜品牌開(kāi)始探索下沉市場(chǎng)，利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)搶占市場(chǎng)。如成立于2017年的中餐預(yù)制菜品牌銀食，就主打北方下沉市場(chǎng)，面向的消費(fèi)目標(biāo)人群為縣鄉(xiāng)市場(chǎng)的C端用戶。其創(chuàng)始人李麗宏曾在接受媒體采訪時(shí)表示，縣鄉(xiāng)市場(chǎng)是熟人社會(huì)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)有助于形成口碑傳播。電商平臺(tái)上的預(yù)制菜價(jià)格大多高于縣鄉(xiāng)的餐館，而銀食的產(chǎn)品價(jià)格比菜場(chǎng)要低30%左右。

在網(wǎng)絡(luò)上，不少消費(fèi)者也認(rèn)為，預(yù)制菜的單價(jià)若能控制在合適的范圍內(nèi)，還是有一定的市場(chǎng)空間，但要是定價(jià)過(guò)高，可能會(huì)喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

“預(yù)制菜是為了解決用戶簡(jiǎn)單便捷吃飯的問(wèn)題，現(xiàn)在吃飯的選擇太多了，賣貴了只能死路一條”。

“都說(shuō)預(yù)制菜是消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)下的產(chǎn)物？但有些預(yù)制菜賣的比餐館現(xiàn)炒的菜都貴，這還能算降級(jí)嗎？昂貴的預(yù)制菜又能指望誰(shuí)去買呢？”

“預(yù)制菜的發(fā)展還要看價(jià)格，正餐如果能控制在30左右的客單價(jià)，還是會(huì)大面積沖擊到一二線城市的。”

疫情的反復(fù)延宕，不確性因素還在不斷增多，消費(fèi)者對(duì)未來(lái)收入增長(zhǎng)的信心每況愈下，不安全感正讓越來(lái)越多的消費(fèi)者壓低消費(fèi)欲望，餐飲行業(yè)消費(fèi)降級(jí)浪潮也越來(lái)越明顯。

可以預(yù)見(jiàn)，在消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)下，未來(lái)預(yù)制菜若能在價(jià)格控制、口味穩(wěn)定、食安保障方面不斷完善，或許能打開(kāi)更大的市場(chǎng)。