文|BT財經(jīng) 夢蕭

食品添加劑問題終于迎來拐點。 

前段時間因“海克斯科技”事件引發(fā)了全民關(guān)注的添加劑安全問題，但是熱潮過后，添加劑問題依然存在。 

辛吉飛曝出“海克斯科技”之后，添加劑引發(fā)了全網(wǎng)關(guān)注，但隨后擁有800萬粉絲的辛吉飛賬號被抖音“強制封號”，不管辛吉飛是主動還是被動注銷賬號，都給這場關(guān)于食品安全的媒體狂歡暫時畫上了一個句號。 

11月16日，關(guān)于添加劑牽涉的食品安全問題再迎新進展?！缎戮﹫蟆穲蟮婪Q，為進一步規(guī)范食品添加劑管理，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于進一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》，面向社會公開征求意見，擬要求餐飲服務(wù)提供者不得超范圍、超限量使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)設(shè)專柜（位）貯存食品添加劑，與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。 

征求意見稿提出，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。 

餐飲行業(yè)研究員姜鵬許指出，目前來看食品添加劑問題并沒有隨著媒體報道而得到改善，監(jiān)管層面出手，或意味著添加劑亂象終于要迎來拐點了，不管怎樣餐飲行業(yè)濫用添加劑問題將在新規(guī)出臺后得到遏制，未來我們將不用再因為辨別食品添加劑人人都變化學(xué)專家了。 

有害無益的添加劑

在監(jiān)管機構(gòu)出手之前，這場關(guān)于食品安全的問題已經(jīng)演變?yōu)橐粓鋈翊笥懻摗?nbsp;

一些業(yè)內(nèi)專家們給出的觀點是，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，是食品行業(yè)不可或缺的重要組成部分。 

據(jù)資料顯示，食品添加劑有很多種類，如防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、增香劑等，有些是為了保障食品安全，不用反而不行。例如，香腸和臘肉會使用一點亞硝酸鹽以防腐，其作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖。肉毒桿菌可以產(chǎn)生劇毒的肉毒素，毒性強于砒霜。顯然，在肉類加工中使用一點亞硝酸鹽是合理的，否則就有可能因肉質(zhì)腐爛產(chǎn)生肉毒素而危害人。但是同樣的有些食品添加劑如果過量添加、過量食用同樣會對人體產(chǎn)生未知的危害。 

按照我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014對食品添加劑的定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)，是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的，這也是這些專家為添加劑“辯解”的重要依據(jù)。 

添加劑有多少種？據(jù)BT財經(jīng)了解到，目前全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約有15000種，我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，大部分都是我們沒有聽過的化學(xué)名稱，按功能分為22個類別，消費者已知和常見的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。 

這些添加劑已經(jīng)被廣泛使用于各類食品之中，成為促進我國食品行業(yè)發(fā)展的重要支撐，但隨著消費者健康意識的提升，對食品安全領(lǐng)域的關(guān)注不斷增強，添加劑還是不可避免地觸及到消費者的底線。在辛吉飛事件之后，食品添加劑一直被置身于風(fēng)口浪尖之上，連醬油茅海天味業(yè)也未能幸免，成為千夫所指的“雙標(biāo)”企業(yè)，市值蒸發(fā)數(shù)百億元。 

據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出，辛吉飛注銷賬號事件，大概率有資本的參與。 一些媒體也開始批評辛吉飛是在傳播焦慮。 有論壇針對這場爭議，開啟了一次站隊投票，數(shù)據(jù)顯示辛吉飛以絕對的優(yōu)勢，獲得了更多支持。 

有媒體稱“我國對人體健康造成危害的食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的”。 聽起來理由貌似很合理，但這樣的理由 就真的能打消消費者的顧慮了嗎？ 

重慶體育科學(xué)研究所研究員、營養(yǎng)學(xué)博士李文建的觀點認(rèn)為，他認(rèn)為只要不超標(biāo)對人體就沒有傷害，甚至說廠家添加添加劑是為了滿足目標(biāo)群體的需求和口味以及營養(yǎng)的需求，這樣的觀點更是遭到網(wǎng)民們的強烈抵制。 

也有媒體觀點認(rèn)為，普通消費者對食品添加劑和所謂的非法添加物是沒有區(qū)別能力的，大部分人認(rèn)為食品添加劑等同于非法添加物，媒體拿三聚氰胺和蘇丹紅事件來和食品添加劑相提并論多少有些“偷換概念”，不管什么添加劑即使小劑量不會對人體造成明顯傷害，但肯定不會對人體有益。 

業(yè)內(nèi)人士指出，不管結(jié)果如何，這次事件都讓消費者對添加劑的關(guān)注增強，這將有助于我國對食品添加劑的使用制定更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。 

北京某三甲醫(yī)院主任醫(yī)師楊曉軍認(rèn)為食品添加劑肯定是有害無益，化工色素、添加劑超標(biāo)和氫化油等反式脂肪酸食品一直是各種致癌的主要因素，是破壞人體免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)??！岸唐趤砜?，一定劑量的添加劑不會對人體造成直接的傷害，但人體組織結(jié)構(gòu)肯定會有影響，且這種所謂的食品安全事件最終的認(rèn)定很難，這才是相關(guān)專家所說的沒有一起是因為合法使用添加劑發(fā)生事故的原因。目前國內(nèi)冠心病、癌癥、高血壓、糖尿病、阿爾茲海默癥、帕金森綜合癥、老年癡呆、肥胖率、慢阻肺數(shù)量已經(jīng)全部位列全球第一，這應(yīng)該引起重視。” 

有位自稱是營養(yǎng)學(xué)博士的博主卻從反面解讀了食品添加劑，他認(rèn)為，食品添加劑是為了能讓老百姓以極低的價格享受到美食，“一旦國家嚴(yán)格執(zhí)行0添加，那必然會造成物價的飛漲，以海天醬油為例，0添加的不是沒有售賣，但價格會讓普通老百姓望而卻步，0添加的醬油不僅成本高昂，保質(zhì)期也很短，企業(yè)不會為此買單，最終還是消費者買單?！?nbsp;

因為小小的食品添加劑，已經(jīng)演變?yōu)橐粓鋈翊笥懻?，但對于消費者來說更關(guān)心的是自身的健康。 

食品安全需用“重典”？

有很多網(wǎng)友認(rèn)為我國食品添加劑之所以如此泛濫，是因為處罰力度太輕，違法成本偏低，形成不了威懾力。 

“食品安全是這么多年一直強調(diào)的，但為什么一直會屢禁不止，我認(rèn)為是處罰的太輕，僅僅依靠罰款是解決不了根本問題的，被查出來的時候象征性的罰款，而沒有被查出來時候所獲得的收益遠(yuǎn)比罰款多，讓違法使用非法添加劑的食品生產(chǎn)者沒有畏懼之心。”消費者趙一楠對食品安全問題表示擔(dān)憂，認(rèn)為處罰不能僅僅限于罰款?！傲P款的力度并不大，應(yīng)該對違法者使用重典，比如不論涉案金額，一旦查出，就零容忍，不問理由和原因重罰，沒收個人全部違法所得，并處于最高刑罰，讓其將牢底坐穿。” 

知乎上一篇閱讀10萬+的關(guān)于添加劑科普的文章下面有從事食品生產(chǎn)的網(wǎng)友留言稱，食品廠的罰款成為家常便飯，這樣治標(biāo)不治本，只是走個形式，根本無法杜絕食品安全問題。僅在2020年，因食品安全問題被處罰的廠家就有3.72萬例，這只是抽查檢測到存在食品安全問題，有多少“漏網(wǎng)之魚”或抽檢時合格，但實際生產(chǎn)時并不合格的企業(yè)，誰也給不了準(zhǔn)確數(shù)字。 

食品行業(yè)生產(chǎn)商李曉宇對送檢機制表達(dá)了困惑，“送檢這本身就不合理，哪個企業(yè)也不會把不合格的產(chǎn)品當(dāng)成樣品去送檢，這個等于沒有檢測一樣，我們的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)只是吃不死人的底線，但不是健康和企業(yè)良心的標(biāo)準(zhǔn)。很多添加劑是為了降低企業(yè)成本而已……比如三氯蔗糖，因為砂糖貴啊！比如人造黃油，因為動物黃油貴?。　?nbsp;

李曉宇認(rèn)為，正是這種企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本而濫用添加劑，卻被相關(guān)機構(gòu)默認(rèn)符合標(biāo)準(zhǔn)，才助長了食品行業(yè)添加劑之風(fēng)盛行，也促成了不正當(dāng)競爭，讓原本不屑于使用添加劑的生產(chǎn)者的利潤被降低，甚至有生存不下去的可能，形成了極為不正的行業(yè)之風(fēng)，而這種不正之風(fēng)助長起來容易，真正消除卻無比艱難。 

11月16日，市場監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于進一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》，正是針對的這些以前被忽略的細(xì)節(jié)管理問題展開社會意見征求。 

比如，征求意見稿提出，餐飲服務(wù)提供者使用GB 2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑時，應(yīng)采用稱量等方式定量使用。使用GB 2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應(yīng)記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用量、使用人等信息。對于開封后的食品添加劑應(yīng)避免受到污染。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。 

餐飲行業(yè)研究員姜鵬許指出，征求意見稿就是針對餐飲服務(wù)提供者和生產(chǎn)者在生產(chǎn)食品時的流程做了詳細(xì)規(guī)定，特別是需要對使用量、使用人等信息進行添加，以便此后追責(zé)。新規(guī)出臺后，或有效遏制食品生產(chǎn)過程中的添加劑濫用亂象。 

添加劑滲透到每個角落

如果說成年人因為身體已經(jīng)發(fā)育成型，吃少量的添加劑或?qū)ι眢w危害不大，但如今很多嬰幼兒食品中同樣存在大量的食品添加劑，這對嬰幼兒的成長和發(fā)育，會有怎樣的危害？ 

專家們卻給不了答案。以知名品牌娃哈哈爽歪歪營養(yǎng)酸奶飲品為例，這種酸奶多為8歲以前的嬰幼兒食用，細(xì)看配料表，卻讓人冷汗直流。原材料只有3種，分別為水、白砂糖和乳粉，而添加劑卻高達(dá)17種，（種類太多，見下圖）這種產(chǎn)品配料表，會不會讓家長們細(xì)思極恐？ 

消費者最擔(dān)心的食品安全問題是什么？北京市消費者協(xié)會對此做了街頭和線上調(diào)查，調(diào)查報告顯示，食品安全問題里，有毒有害物質(zhì)殘留和違規(guī)使用添加劑是人們最擔(dān)心的兩大問題。其中違規(guī)使用添加劑成為65.01%的消費者最擔(dān)心的食品安全問題。 

那么市面上還能買到“0添加”的食品嗎？能，但很少很少，有數(shù)據(jù)顯示，作為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，食品添加劑被應(yīng)用到幾乎97%的日常食品中，食品成了化學(xué)試劑的試驗場，食品添加劑也成為眾多食品生產(chǎn)者謀取暴利的方式。 

在某些情況下，有些廠家已經(jīng)是在糊弄消費者了，把有些并不需要使用添加劑的食品說成是零添加，如腌漬食品（高鹽）、蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）等。這些食品微生物本來就很難進入，所謂“不含防腐劑”就是一種營銷手段。 

以人造黃油為例，這被評為人類的“10個食物災(zāi)難時刻”之首的發(fā)明只有不到100年，但卻迅速統(tǒng)治了人們的餐桌，在上世紀(jì)50年代，美國人均年使用人造黃油高達(dá)8磅，但后來人們才驚訝地發(fā)現(xiàn)，氫化反應(yīng)產(chǎn)生的反式脂肪酸，成了攻擊健康的一大殺器，2018年，美國食品和藥物管理局(FDA)不得不禁止在人造黃油等食品中添加部分氫化油。 

上海科技學(xué)院教授吉鶴立在接受公開采訪時說，“從人們早餐吃的麥片罐頭，到零食的巧克力餅干和下午茶的果汁飲料，粗算下來，每人每天吃進去上百種食品添加劑，而這只是個基本數(shù)量。” 

一個身體正常的人，經(jīng)過長時間的日積月累每天吃上百種添加劑，可能按專家們的話說是沒有危害，但誰會相信這么多食品添加劑是對人體有益的？從近年來消費者對食品安全問題的高度關(guān)注，可以佐證，大部分消費者是堅信，食品添加劑對人體是有害無益的。 

一個不容忽視的事實是，現(xiàn)在食品添加劑已經(jīng)滲透到生活的每個角落。超市中包裝好的食物中，已經(jīng)找不到不含添加劑的產(chǎn)品，碼放整齊的貨架，隨便拿出一件，總會有各式各樣的添加劑出現(xiàn)在配料表中，甚至連瓶裝礦泉水中也會有這些驅(qū)之不散的“幽靈”。即便連生鮮類食物，也無法保證不含添加劑，比如多寶魚就曾被曝出飼料添加劑超標(biāo)，眾多肉類食物同樣在飼養(yǎng)中被喂了大量的添加劑飼料。 

北京市消協(xié)對添加劑占比最高的食物種類做出歸類，以幾種常見零食為例，主要食品添加劑的使用達(dá)到很高比例，市面上可以買到的任何品牌方便面，幾乎都含有食品添加劑。而奶茶、火腿腸、果凍同樣屬于添加劑的重災(zāi)區(qū)。 

添加劑，離不開又無法接受

有些專家和生產(chǎn)者一直強調(diào)食品添加劑是工業(yè)化進程中食品領(lǐng)域不可或缺的靈魂。但真的是現(xiàn)代人不可或缺的嗎？答案是否定的。 

這和二三十年前我國的工業(yè)化進程所造成的環(huán)境污染有點類似，那時候要產(chǎn)值效應(yīng)而忽視環(huán)保效應(yīng)，環(huán)境污染嚴(yán)重，但近十年來，我們開始倡導(dǎo)“綠水青山才是金山銀山”，并大力進行環(huán)境整治，寧可犧牲部分經(jīng)濟效益也要治療好環(huán)境，于是近幾年，天變藍(lán)了，水變清了，山變綠了，但在最初大力推行環(huán)保治理的時候，同樣遭遇層層阻力，在經(jīng)歷無數(shù)陣痛之后才取得當(dāng)今舉世矚目的成就。 

“食品安全的治理需要下猛藥，僅僅依靠罰款解決不了問題，應(yīng)該給食品生產(chǎn)企業(yè)劃道紅線，一旦觸及紅線，就嚴(yán)懲不貸。”趙一楠雖然對目前我國食品安全問題表示了擔(dān)憂，但卻對未來食品安全表達(dá)了信心，他認(rèn)為食品添加劑并非不可或缺，這需要消費習(xí)慣和相關(guān)部門的多方合作才能實現(xiàn)。 

不可否認(rèn)食品添加劑已經(jīng)無處不在，現(xiàn)實生活中每個人可能都無法離開添加劑，除非他不吃不喝，這就形成一個無法調(diào)和的矛盾，無法接受又離不開，每個人都活在一個矛盾之中。 

盡管食品類專家努力科普，試圖消除公眾對食品添加劑的恐懼，食品添加劑仍持續(xù)被上熱搜，這說明消費者依然對食品添加劑問題充滿擔(dān)憂，食品安全的“天”已經(jīng)被“辛吉飛們”捅破，在拷問企業(yè)經(jīng)營者道德良心同時，也暴露出管理的漏洞和食品企業(yè)誠信的“失守”。 

這次引起市場監(jiān)管總局等監(jiān)管機構(gòu)的重視，或在不久后真的可以為這次事件畫上一個終止符。