文|人間像素

又一份訂單顯示在李范豪的手提設(shè)備上，李范豪立刻接單，推車趕往貨架。隨著線上下單、即時(shí)送達(dá)的模式融入大眾生活，全渠道超市分揀員成為近年來新興的職業(yè)，李范豪就是其中之一。

在周圍人眼中，李范豪是比較喜歡觀察的人，休息時(shí)間里，他不怎么通過短視頻來放松，而是興致勃勃地跟大家聊起今天分揀的訂單。比如 “今天遇到愛吃海鮮的了！”李范豪興奮地說到：“一個(gè)訂單有兩只龍蝦、十個(gè)生蠔、一斤扇貝、兩斤凍蝦、一斤鱈魚柳，八九不離十是一頓海鮮大餐！”

同為超市分揀員，在不少同事看來，在工作時(shí)間以外再聊工作無疑有些枯燥，但對(duì)李范豪來說，琢磨訂單背后的“吃貨心思”是一種樂趣，對(duì)他來說，充滿美食的人生才是圓滿的。

與美食結(jié)緣

四川綿陽，李范豪出生的地方。

李范豪對(duì)家鄉(xiāng)有兩個(gè)印象，一個(gè)是慢節(jié)奏的小城市，在他的印象中，相比北京，老家是個(gè)人口沒那么密集，生活節(jié)奏更悠閑的地方；另一個(gè)是美食圣地，綿陽的米粉、鍋盔、肥腸、火鍋名氣響亮，不僅當(dāng)?shù)厝藧鄢?，大把大把全?guó)各地的游客都愿意來品嘗一番。

選擇高中畢業(yè)后來到北京，李范豪給出的理由并不復(fù)雜：“想來北京闖一闖，看一看大城市?！痹诒本业降牡谝环莨ぷ魇欠?wù)員，每天負(fù)責(zé)為顧客上菜傳菜，李范豪回憶那段時(shí)光：“當(dāng)時(shí)沒什么經(jīng)驗(yàn)，不知道自己的目標(biāo)是什么，比較迷茫?！?/p>

但對(duì)生活熱情的人，總能找到自己的方向。

那段時(shí)間，李范豪最有成就感的事，就是通過自己的工作保障餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)，看著出餐高峰時(shí)食客們熱情洋溢的樣子，疲憊的身心被極大的滿足感所充斥。店里的各式菜品也讓他印象深刻，看熟了菜單的李范豪，總能對(duì)新顧客推薦最受好評(píng)的招牌菜。

在對(duì)餐飲有些了解后，這個(gè)美食愛好者很快就找到了自己的新方向，從事超市分揀員。這里是更接近家庭飲食的地方，他可以觀察這片區(qū)域的烹飪愛好者最直觀的食材搭配。“七鮮經(jīng)常會(huì)有應(yīng)季食材的促銷，每到這時(shí)候，訂單數(shù)都特別大。在我老家就沒遇到這種的超市，我覺得特別方便，想吃的東西在上面都能找到，而且很快能送到家?！崩罘逗勒f道。

在普通人眼中，分揀工作可能會(huì)顯得枯燥。分揀員主要是“替顧客購物”，在招聘平臺(tái)，人們很容易了解到分揀員的工作需求——負(fù)責(zé)承接系統(tǒng)派發(fā)的顧客訂單，并按照流程完成揀貨、打包、裝箱、核對(duì)，最重要的天賦是反應(yīng)靈敏、了解商品品類以及精力充沛。

但李范豪并不這樣認(rèn)為，在這樣一個(gè)廣闊天地里，他能接觸到更多與飲食有關(guān)的知識(shí)。和餐廳服務(wù)員一樣，他的效率決定了食客享用美食的效率，這讓他的工作多了一份成就感。李范豪笑著說：“工作能不能做長(zhǎng)久，關(guān)鍵看是不是你喜歡的，如果是不喜歡的工作，都會(huì)覺得很吃力。在餐廳，上菜效率不夠，好多菜的鍋氣就沒了，在超市，如果分揀太慢，訂單堆得太多，顧客等菜、做菜的熱情也會(huì)沒，所以效率特別重要?！?/p>

更讓他產(chǎn)生新鮮感的，是來自顧客訂單的搭配。就拿火鍋來說，李范豪的最愛是四川麻辣鍋，但在超市的分揀工作中，他接觸到各式各樣新奇的火鍋口味和食材搭配。李范豪說：“之前第一次分揀了一單海南椰子雞火鍋，此前我從來沒吃過這種鍋底，怎么果汁也能煮火鍋？后來我回去自己做了一頓，發(fā)現(xiàn)味道確實(shí)不錯(cuò)?！?/p>

“以后我想回老家自己開個(gè)小飯館，現(xiàn)在就要多琢磨琢磨?！睂?duì)李范豪來說，餐飲是他離不開的夢(mèng)想所在，而專注眼前的工作，也是為夢(mèng)想奮斗的一部分。

每一份訂單都是“新味道”

分揀員的工作并不輕松。

李范豪指著自己的微信步數(shù)記錄：“我每天推車跑不同的貨區(qū)，每天最少是四萬步起步，如果是大促期間，一天就能跑七八萬步。”

揀貨工作主要考驗(yàn)的是從業(yè)者的耐力。李范豪每天要分揀 200 多單，一天下來要分揀 1000 多個(gè)商品。剛?cè)肼殨r(shí)，一個(gè)五到六個(gè)單品的標(biāo)準(zhǔn)訂單，李范豪需要一分鐘完成分揀，現(xiàn)在他可以在三十秒之內(nèi)搞定，即便在同行當(dāng)中，也是效率比較高的那一檔。

“我們七鮮是三公里內(nèi)訂單最快半小時(shí)送達(dá)，我們負(fù)責(zé)的就是快速揀貨、核對(duì)，然后交給配送員，由他們打包配送。所以訂單想要準(zhǔn)時(shí)達(dá)，我們就是最前線?！?/p>

在李范豪眼里，自己的工作十分重要，直接決定了顧客能否第一時(shí)間拿到自己下單的食材。特別在今年疫情期間，“保供”讓他印象深刻：

“當(dāng)時(shí)北京肉菜需求量比較大，我們七鮮備貨增加了 3 倍。每天的訂單是平時(shí)的兩倍還多?！崩罘逗阑貞浀剑骸澳嵌螘r(shí)間，想到這么多人都等著，我揀貨會(huì)更快。”

這段經(jīng)歷給李范豪的啟發(fā)是，生鮮類商品對(duì)物流效率的要求非常高，要讓消費(fèi)者滿意，就要“競(jìng)速”：“因?yàn)槠啧r主打的是新鮮食材，像新鮮蔬菜、鮮切肉這些，而且會(huì)當(dāng)天賣空，保證食材都是最新鮮的，要讓顧客滿意，就得第一時(shí)間送出去，不能拖拉?！?/p>

分揀工作也為李范豪帶來新的觀察窗口，在李范豪的眼里，分揀員整理的每一個(gè)訂單背后，都是一家人獨(dú)特的消費(fèi)習(xí)慣。

“我現(xiàn)在工作的這家七鮮超市廣安門店是 2019 年開業(yè)的，商品特別多， 6000 多種，有肉菜蛋米面糧油水果水產(chǎn)，還有不少做好的熟食餐飲和烘焙，賣得也特別好，之前我在超市看到一個(gè)女孩，購物車?yán)镅b了六盒我們超市做的烘焙點(diǎn)心，我心想好家伙，這得是多喜歡點(diǎn)心！”

更多觀察則來自自己分揀的線上訂單。比如李范豪發(fā)現(xiàn)，不少熟食和火鍋消費(fèi)者，都愿意在訂單里加上飲品。“有一個(gè)顧客在備注里寫，烤雞沒有可以換成別的，但可樂一定要有。也有顧客特別喜歡用鹵味配上花生啤酒。對(duì)他們來說，要么我就不下單，下單之后就要一次性把吃的用的買全了，這樣更方便。”

網(wǎng)紅食譜也頗受歡迎?！坝袔讉€(gè)訂單我估計(jì)是年輕人練習(xí)自己下廚點(diǎn)的，他們就特別喜歡網(wǎng)上流行的吃法，比如炸品配上芝士，或者培根、吐司、生菜和沙拉醬這樣配，這也給我不少啟發(fā)，研究年輕人的口味挺重要?！睂?duì)李范豪來說，年輕人代表著時(shí)代的未來，他們的口味偏好，決定了餐飲消費(fèi)未來的方向。

離不開的火鍋

當(dāng)然李范豪的最愛，還是火鍋。

“每年這個(gè)時(shí)候，最愛吃的就是火鍋，在家就和家人吃，在外邊也和朋友吃?！崩罘逗勒f，作為來“北漂”的四川人，在他看來，自己的人生離不開麻辣火鍋濃郁的家鄉(xiāng)味道。

李范豪最喜歡的食材是牛肉卷、羊肉卷、毛肚，蔬菜類則喜歡油麥菜、金針菇、土豆和藕片。在北京，他幾乎每周都要自己動(dòng)手做上一頓。一次，他和親戚點(diǎn)了一份特辣火鍋，一個(gè)朋友被辣到懷疑人生，這一度成為朋友當(dāng)中的笑談。李范豪說：“那也是我吃過最辣的一次火鍋?！?/p>

在北京的分揀員工作經(jīng)歷，也為李范豪的火鍋人生注入了新的滋味?！霸谄啧r接觸到不少火鍋訂單，每到入秋之后，火鍋類訂單的數(shù)量大概能達(dá)到夏天的四倍多。我覺得我們的東西比火鍋店還好，因?yàn)楦迈r，每天賣得都是最新的，進(jìn)貨一次基本是當(dāng)天賣空，要是趕上促銷，可能下午就賣完了。”

而在火鍋口味上，李范豪也受到不少影響：“以前我只吃麻辣火鍋，是無辣不歡那一類的，現(xiàn)在對(duì)其它地方的火鍋也愛得不行?！?/p>

特別是在北京，這里的消費(fèi)者總體遵循北方人的口味，但在火鍋口味的選擇上，則讓李范豪感受到“百花齊放”。

“我都分揀出經(jīng)驗(yàn)了，像四川麻辣鍋就離不開牛羊肉卷、毛肚、鴨腸；北京銅鍋涮肉必備鮮切羊肉、麻醬和腐乳；潮汕鮮牛肉火鍋得有手打牛肉丸、鮮牛肉；羊蝎子、羊棒骨、花膠雞火鍋這種濃湯類火鍋適合涮菜，肉湯鍋底涮菜特香，金湯酸菜魚、椰子雞火鍋這種主要是吃肉，隨便配一點(diǎn)主食都很不錯(cuò)?！崩罘逗勒f：“最近店里在做雙 11 的預(yù)熱，火鍋類食材都是大促銷，像肉片是買一送一，肉丸、蔬菜、豆制品、火鍋粉面這些賣得也特別好。”

火鍋帶給李范豪的思考還不止于此。

“我覺得不止是賣場(chǎng)在教食客搭配，好多顧客的訂單也給我們不少啟發(fā)，比如這兩天很多訂單都是那種大體量的，肉菜主食酒水都有，大概是五口之家一頓的量，一單就有三十多個(gè)單品。”李范豪觀察到，這類喜歡下單家庭裝大訂單的消費(fèi)者特別看重食材的豐富性，每一單的肉菜比例都是對(duì)應(yīng)的，而相比價(jià)格，他們也更看重食材的質(zhì)量和新鮮程度。

這給了李范豪更多學(xué)習(xí)的空間，在休息時(shí)間，他樂于給朋友推薦在工作中學(xué)到的火鍋組合。

“我沒覺得現(xiàn)在的狀態(tài)很累，反而覺得很充實(shí)。我就是從小喜歡研究吃的東西，如果讓我忘掉這些只做手頭的事情，我會(huì)很難受?，F(xiàn)在在七鮮的工作就很好，每天都能了解到食客想吃什么。”

剛來這座大都市時(shí)，他還是個(gè)迷茫的年輕人，幾年歷練下來，李范豪已經(jīng)找到自己熱愛的方向。他常掛在嘴邊的一句話是，工作主要看是不是喜歡，只要做喜歡的工作就不辛苦。正是出于對(duì)美食的熱愛，這個(gè)每天奔波在貨架邊上的年輕人，總能在自己的工作中，看到美食世界的溫馨且豐富的一面。