文|鰲頭財(cái)經(jīng) 曉敏 陳力
酸奶領(lǐng)域向來(lái)不缺新玩法，零蔗糖、零添加、低GI等概念層出不窮。近來(lái)，大小酸奶品牌又打出了“蛋白”牌。無(wú)論在線下商超、便利店還是線上渠道，高蛋白酸奶眾多。
業(yè)內(nèi)人士分析，大小巨頭入局高蛋白酸奶市場(chǎng)也是基于酸奶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，需要不斷推出新玩法吸引消費(fèi)者眼球。但從市場(chǎng)反饋看，目前接受度尚且一般，未來(lái)高蛋白酸奶或難引起大的波瀾。
大小酸奶品牌打出“蛋白”牌
近來(lái)，眾多酸奶品牌推出了高蛋白酸奶，比拼酸奶中蛋白質(zhì)含量。
鰲頭財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，涉足的企業(yè)包括吾島、卡式、簡(jiǎn)愛(ài)、北海牧場(chǎng)等網(wǎng)紅品牌，也不乏光明（600597.SH）等行業(yè)龍頭企業(yè)。
例如，在線上平臺(tái)搜索高蛋白酸奶可見(jiàn)，簡(jiǎn)愛(ài)原味高蛋白酸奶蛋白質(zhì)含量為6克/100克；光明如實(shí)旗下高蛋白酸奶蛋白質(zhì)含量為9克/100克；伊利暢輕蛋白時(shí)光金色高蛋白款酸奶蛋白質(zhì)含量為9克/100克。
蛋白質(zhì)含量更高的還有樂(lè)純?nèi)读阒炯彝パb希臘式發(fā)酵乳，其蛋白質(zhì)含量為9.5克/100克；稀遇高蛋白脫脂無(wú)蔗糖酸奶蛋白質(zhì)含量為10克/100克。
何為高蛋白酸奶？依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050—2011)和中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV）的標(biāo)準(zhǔn)，每100ml牛奶/酸奶中蛋白質(zhì)含量≥6g或蛋白質(zhì)含量每420KJ≥6g才可以稱為“高蛋白牛奶/酸奶”。
而普通酸奶中蛋白質(zhì)含量則低很多。據(jù)了解，國(guó)標(biāo)要求發(fā)酵乳蛋白質(zhì)需≥2.9克/100克、風(fēng)味發(fā)酵乳≥2.3 克/100克，而市面上酸奶的蛋白質(zhì)普遍在3克/100克左右。
實(shí)際上，除了嚴(yán)格意義上的高蛋白酸奶，目前市面上還有多款產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量雖不及“高蛋白酸奶”，但仍高于國(guó)標(biāo)和市面上常見(jiàn)的酸奶。
例如，君樂(lè)寶開(kāi)啡爾益濃酸奶每杯（200克）含6.6克蛋白質(zhì)，折合每100克酸奶中含有3.3克蛋白質(zhì)，產(chǎn)品包裝上標(biāo)示比風(fēng)味發(fā)酵乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最低要求多40%。
酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
實(shí)際上，各大酸奶品牌競(jìng)相入局這一領(lǐng)域背后是酸奶市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)。
在此背景下，酸奶市場(chǎng)此前已出現(xiàn)過(guò)眾多玩法，包括零蔗糖酸奶、零添加酸奶、低GI酸奶、氣泡酸奶等。同樣是大小品牌紛紛入局，并引來(lái)一眾消費(fèi)者圍觀。
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)理事王丁棉對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)表示，高蛋白酸奶是近來(lái)才火起來(lái)的，其本質(zhì)是酸奶市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)背景下，各大品牌采取的營(yíng)銷新手段。
乳業(yè)分析師宋亮也對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)介紹，膜過(guò)濾技術(shù)和濃縮乳生產(chǎn)酸奶的工藝目前的技術(shù)壁壘并不高，很多企業(yè)都已掌握了這一技術(shù)，推出了高蛋白酸奶產(chǎn)品。
而相比其他概念，高蛋白酸奶確實(shí)代表著高品質(zhì)，是酸奶市場(chǎng)產(chǎn)品升級(jí)的象征。宋亮總結(jié)道，對(duì)酸奶產(chǎn)品的考量主要有三個(gè)指標(biāo)，一是乳蛋白含量的高低，二是活性益生菌的多少，三是口感的優(yōu)劣。
王丁棉也認(rèn)為，酸奶市場(chǎng)升級(jí)有幾個(gè)方向，一是打造新鮮奶源，二是擁有好的菌種，三是蛋白質(zhì)含量更高。
實(shí)際上，高蛋白酸奶確實(shí)可滿足部分消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)、健康的需求，口感也更好，被眾多健身人士追捧，目前甚至“出圈”到普通消費(fèi)者層面。只是，其較高的成本決定其定價(jià)也偏高。
高蛋白酸奶發(fā)展前景如何
從目前的市場(chǎng)反饋看，高蛋白酸奶有一定的受眾，但尚沒(méi)有完全被消費(fèi)者接受，高蛋白酸奶未來(lái)或難激起大的水花。
多位消費(fèi)者對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)表示，真的需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以購(gòu)買牛奶，而其喝酸奶更多考慮的是好喝且便宜。“我平時(shí)都喝十幾元一大包（五袋）的酸奶，每周買一包，好喝又實(shí)惠。高蛋白酸奶實(shí)在太貴了，目前還不太考慮購(gòu)買。”
據(jù)了解，目前市面上的高蛋白酸奶價(jià)格偏高，每盒十幾元以上甚至更貴的隨處可見(jiàn)。多個(gè)酸奶品牌都對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)坦言，高蛋白酸奶的成本比普通酸奶高。
一位不愿具名的乳制品行業(yè)從業(yè)者對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)坦言，公司上線的高蛋白酸奶實(shí)際銷量一般，還沒(méi)有被廣大消費(fèi)者接受。實(shí)際上，公司上線這款產(chǎn)品只是為了占位，并不會(huì)花費(fèi)太大力氣去推廣。
宋亮直言，目前市面上的高蛋白酸奶表現(xiàn)沒(méi)想象中那么好，很多高蛋白酸奶在通過(guò)促銷吸引眼球。實(shí)際上，消費(fèi)者對(duì)高蛋白酸奶中蛋白質(zhì)含量還沒(méi)有特別明確的概念。大小廠家的入局很多都是為了提前占位。
方正證券大消費(fèi)者組組長(zhǎng)劉暢對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)分析道，高蛋白酸奶被一些企業(yè)追捧，但較難有很高的市場(chǎng)認(rèn)可度。目前消費(fèi)者對(duì)酸奶的要求還沒(méi)有拔高到營(yíng)養(yǎng)、高蛋白這一維度。
乳制品行業(yè)從業(yè)者、天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院校外導(dǎo)師杜長(zhǎng)城對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)談到，提高酸奶中蛋白質(zhì)含量需要真金白銀的投入，價(jià)格自然會(huì)高出不少，這決定這一產(chǎn)品只適合少部分的富裕人群?！按饲靶陆貐^(qū)有一款超級(jí)希臘酸奶，蛋白質(zhì)含量高達(dá)12%以上，受到部分消費(fèi)者追捧，但畢竟不是主流。”