文 | 川觀新聞 雷倢

10月25日，米其林發(fā)布年度新版成都米其林指南完整榜單，包括1家二星餐廳，10家一星餐廳和15家必比登推介餐廳，31家米其林指南入選餐廳，以及2項(xiàng)特別大獎(jiǎng)，其中米其林指南侍酒師獎(jiǎng)更是在中國(guó)內(nèi)地首次頒出。

首家獲得米其林二星評(píng)級(jí)的餐廳玉芝蘭繼續(xù)以其上乘食材烹制的優(yōu)雅菜式保持二星殊榮。

新版成都指南中更有8家餐廳蟬聯(lián)一星評(píng)級(jí)：柴門薈、成都宴、芳香景、馬旺子、謐尋茶室、銀鍋、松云澤、許家菜。此外，芙蓉凰 、漾亞·雍雅合鮮 (桐梓林東路) 2家新晉餐廳令人耳目一新。

3家餐廳新上榜必比登推介榜單

米其林必比登推介榜單推薦一眾美味超值餐廳，人均消費(fèi)一般都在300元人民幣（包含三道菜式，飲料酒水除外）以下，是米其林指南中廣受歡迎的評(píng)級(jí)。新版成都必比登推介餐廳囊括更多特色小館，無(wú)不帶給食客便捷又舒心的一餐，當(dāng)屬隱藏于街巷的寶藏。

其中3家餐廳首次上榜，令評(píng)審員印象深刻。蓉榮北大鋪蓋面以其現(xiàn)做的寬面聞名，新鮮煮好的面條柔軟而帶嚼勁，澆頭和調(diào)味也為店家贏來(lái)口碑。熟地當(dāng)歸是一家融合川菜與藥膳的餐廳，故以中藥材命名，菜單亦列出各道菜式中所含的藥材和益處。其中，南姜廣藿香佐黃魚、當(dāng)歸牛肉面等大受歡迎。楊伯英雜醬面的老板曾是老牌大酒樓的大廚，運(yùn)用川菜的烹飪技巧來(lái)制作面湯和面澆頭，每款都各具特色。傳統(tǒng)素椒面為店內(nèi)招牌，不辣的選擇可以是湯底帶有蝦皮、瑤柱等干貨的海味抄手。

此外，去年入選必比登推介榜單的12家餐廳仍以其用心出品位列榜單：禪悅素食、陳麻婆豆腐 (青華路)、喜玉餃子酒、鳳棲梧、老成都三樣面、漫得、明婷小館、茉小館、組織向南、庭院399、渝九香、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì) (蓮花南路)。

2023成都指南頒出2項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)

為挖掘餐飲人才、推動(dòng)行業(yè)進(jìn)取氛圍，米其林指南向技藝精湛及專業(yè)卓越的個(gè)人頒發(fā)特別獎(jiǎng)項(xiàng)，包括米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)和在中國(guó)內(nèi)地首次發(fā)布的米其林指南侍酒師獎(jiǎng)。

李冬香女士獲得了本次米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。她來(lái)自米其林指南入選餐廳廊橋。李冬香女士實(shí)習(xí)期間便進(jìn)入廊橋餐廳工作，畢業(yè)后留在餐廳工作至今。她細(xì)心、友好、負(fù)責(zé)，能夠適時(shí)預(yù)判客人的需求。

而在中國(guó)內(nèi)地首次頒發(fā)的米其林指南侍酒師獎(jiǎng)，專為表彰餐飲業(yè)內(nèi)才華橫溢的侍酒師。他或她以其嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識(shí)，和對(duì)待這一事業(yè)的專注與熱愛(ài)，建構(gòu)適合餐廳菜品的酒單或套餐配酒，確保恰當(dāng)?shù)牟途拼钆涑蔀橥昝烙貌腕w驗(yàn)的組成部分。

李晏堡先生獲得成都米其林指南侍酒師獎(jiǎng)。他來(lái)自米其林指南入選餐廳偲廚餐廳。李晏堡先生充滿熱情，對(duì)葡萄酒有很好的了解，從事侍酒師的職業(yè)，是出于對(duì)葡萄酒的濃厚興趣。他注重葡萄酒的溫度和細(xì)節(jié)，不僅關(guān)注昂貴或知名品牌的葡萄酒，也留意小農(nóng)葡萄酒并加入個(gè)人思考和理解。

除以上評(píng)級(jí)和獎(jiǎng)項(xiàng)外，還有31家餐廳入選新版成都指南，總體覆蓋更多菜系，呈現(xiàn)川菜、火鍋、素食、粵菜、閩菜、京菜、創(chuàng)新菜、歐陸菜等多種美食樣貌。