文|咖門
近日，咖啡圈刮起了“奶酪芝士風(fēng)”。
10月10日瑞幸推出生酪拿鐵，上新當(dāng)日銷量破131萬杯，成為“首發(fā)日單品王”；上市一周，更是突破了659萬杯。
從代數(shù)學(xué)家、Manner Coffee、M Stand到各個城市獨立咖啡品牌，都推出“奶酪芝士風(fēng)味新品咖啡”。
這會不會是今年一個爆款方向？秋冬趨勢應(yīng)該怎么跟？
單日銷量破131萬杯，生酪拿鐵帶火了一個新趨勢
10月10日，瑞幸和JOJO聯(lián)名推出一款生酪拿鐵，頂部是香醇的咖啡液，底部是新西蘭生干酪混合香醇牛奶，攪拌均勻，芝士奶香濃郁，甜中帶咸、回味綿延。
因為精準(zhǔn)戳中年輕人的心，生酪拿鐵單日銷量破131萬杯，上市一周突破659萬杯，成為名副其實的“爆單王”。
瑞幸這次是“有備而來”，官方表示，這款生酪拿鐵是瑞幸2022年度拿鐵“眾測冠軍”，歷經(jīng)43次研發(fā)評測出芝香、奶香、咖啡香黃金配比，與經(jīng)典原味拿鐵相比，香氣識別度提升約16%。
目前，生酪拿鐵在小紅書的打卡筆記已經(jīng)達(dá)到2萬＋，網(wǎng)友紛紛直呼“一口淪陷”、“神仙搭配”，“冷熱飲都好喝”，并自發(fā)組成了“生酪拿鐵應(yīng)援團(tuán)”。
他們還準(zhǔn)確描述了冷飲熱飲的口感：冰的更清爽一些，像是在喝“芝士蛋糕”，熱的則咸香味更濃厚一些。
我發(fā)現(xiàn)，除了瑞幸，多個咖啡連鎖品牌也在推芝士、奶酪風(fēng)味咖啡：
- 代數(shù)學(xué)家9月27日推出的桂花酪酪拿鐵，以桂花烏龍為茶底，加入芝士奶酪和芝士奶油頂；
- M Stand10月15日推出咸芝士拿鐵，咸香芝士與堅果風(fēng)味意式濃縮爆滿融合；
- Manner Coffe7月底也推出過“奶酪系列”，包括水牛奶酪Dirty和桂花奶酪風(fēng)味拿鐵兩款產(chǎn)品。
而各大城市的精品咖啡品牌也在上芝士、奶酪風(fēng)味咖啡。
- 在廣州開出9家店的小忙咖啡推出芝芝系列，包括玫瑰冷萃芝士、桂花冷萃芝士、茉莉冷萃芝士；
- 開出5家店的YOU KOFFEE在10月13日推出“生酪家族”，包括5款產(chǎn)品：生酪拿鐵、白桃生酪拿鐵、生酪Dirty、燕麥生酪、香椰生酪；
- 在成都開出8家店的加飲Plus In也推出了兩款“芝士風(fēng)味”的咖啡，開出7家店的快樂咖啡商店，推出桂花酥酪拿鐵，等等。
從瑞幸的“首發(fā)即頂流”，到Manner Coffee、代數(shù)學(xué)家、M Stand以及全國各個城市的精品咖啡館都在推，奶酪、芝士風(fēng)味的咖啡，會不會是今年一個爆款方向？
多個品牌都在推，“芝士咖啡”成為新爆款方向？
回溯這兩年咖啡的流行，芝士風(fēng)味的流行早已有跡可循。
M Stand在2017年就推出過芝士系列咖啡，太妃芝士奶咖、海鹽芝士黑咖一直排在銷量榜top10；Seesaw去年和好利來聯(lián)名，推出芝士絲絨美式和芝士絲絨拿鐵，在社交媒體很受歡迎。
芝士烘焙及美食的普及，人們對于芝士品類已經(jīng)有深厚的認(rèn)知。多位咖啡研發(fā)也表示，“奶基底的不斷迭代更新，早晚會對‘芝士’下手”。
Seesaw“芝士絲絨拿鐵”
“我們五年前就推出過一款海鹽芝士黑咖，一直賣得很好，顧客反饋也不錯，芝士的爆發(fā)只是缺乏一個合適的市場時機?！痹诤戏书_出9家店、具有8年咖啡研發(fā)經(jīng)驗的20%咖啡主理人袁瑰瑋說。
能夠做到“比厚乳拿鐵更醇厚，比絲絨拿鐵更順滑”，一杯咖啡同時喝到芝士香、奶香、咖啡香三種香氣，具備流行的天然優(yōu)勢。
從消費者到整個咖啡市場，奶酪、芝士風(fēng)味咖啡，一直擁有“爆款基因”：
1、獨特香氣和微咸口感，“重新定義咖啡口感”
相較于其他奶基底，芝士風(fēng)味帶來的味蕾體驗更豐富。
M stand“海鹽芝士黑咖”
芝士本身因為發(fā)酵，帶來特殊香氣和咸香微酸，甜咸相輔相成，為口感增加了記憶點和辨識度。
而咖啡和芝士之間，有很多相似相合的風(fēng)味特征，比如類似堅果、焦糖、巧克力、花類、水果等等的聯(lián)想，能帶來多層風(fēng)味和口感。
成都加飲Plus In推出的海鹽焦糖拿鐵，咖啡偏采用堅果、黑巧風(fēng)味的拼配豆，并加入焦糖醬、碧根果碎，再搭配雀巢牛乳芝士淡奶油的咸香風(fēng)味，口感層次非常豐富。
加飲Plus In“海鹽焦糖拿鐵”
2、做雪頂奶蓋，咸香口感更有辨識度
芝士奶蓋具有獨特的咸香口感，一直是飲品中的“爆款制造機”。
而最近，很多咖啡館都把芝士奶蓋做出了新花樣。
比如北京Cozytime Coffee最近推出一款開心果流沙美式，頂部用開心果醬與雀巢牛乳芝士淡奶油融合打發(fā)，開心果的香氣與芝士奶蓋融合，口感豐富，味道平衡。
Cozytime Coffee“開心果流沙美式”
而且，新一代的芝士乳品原料，在便捷性也上大大提升?！斑^去需要多種原料才能打發(fā)出來的咸香口感，雀巢牛乳芝士淡奶油一體化的配方，直接打發(fā)使用即可，大大降低了原物料的損耗?！奔语婸lus In的研發(fā)總監(jiān)鄒倩蓮說。
3、和多種茶底、水果都能搭，具有高適配性
“在咖啡與芝士的世界里，搭配的空間還很廣闊”，研發(fā)人員告訴我，芝士風(fēng)味和多種茶底、水果都能搭。
代數(shù)學(xué)家的桂花酪酪拿鐵，甜潤韻厚的桂花烏龍茶底，加入芝士奶酪和芝士奶油頂；
開出5家店的YOU COFFEE最近推出的白桃生酪拿鐵，被形容為“初戀的味道”；
深圳的FOR REST COFFEE推出的蘋果肉桂鴛鴦，選用雀巢牛乳芝士淡奶油，濃縮咖啡、南非紅茶，并加入肉桂蘋果糖漿，蘋果片做點綴。
最近，雀巢和北京、成都、深圳等城市的獨立咖啡品牌聯(lián)名，共同演繹“拿鐵的101種表達(dá)”，推出了多款以雀巢牛乳芝士淡奶油為原料的創(chuàng)意咖啡，讓更多人看到了咖啡的創(chuàng)新空間。
雀巢和獨立咖啡品牌聯(lián)名推出“拿鐵的101種表達(dá)”活動
在厚乳、生椰之后，搭配范圍廣、創(chuàng)新空間大的芝士風(fēng)味，或許是主導(dǎo)新一輪咖啡爆款的方向之一。
梳理近20個品牌，秋冬咖啡新品有3個方向
今年咖啡新品大爆發(fā)，咖啡賽道也如茶飲一般，進(jìn)入了拼新品、拼爆款的階段。
梳理近20個咖啡品牌的秋冬季上新，我發(fā)現(xiàn)以下三個方向：
1、水果的應(yīng)用，主要講究“應(yīng)季”
秋冬季咖啡上新中的水果應(yīng)用，主要圍繞龍眼、柚子、柿子等“應(yīng)季”水果。
Manner Coffee10月18日上新桂花龍眼拿鐵，本來不該有“蔗個好喝”，代數(shù)學(xué)家的桂花雙柚冰咖啡，Seesaw Coffee梔子花梨香拿鐵，今年在各大城市獨立咖啡館都爆火的“柿子拿鐵”，都是秋冬應(yīng)季水果。
時令水果的應(yīng)用，傳遞出高價值感與新鮮感，也是秋冬流行的趨勢之一。
2、花茶、堅果、香料元素的應(yīng)用增多
在咖啡界一直有“秋天就是桂花味的”，而且秋冬更流行熱飲，更能激發(fā)桂花潛在的清香。
Manner Coffee、幸運咖、COSTA COFFEE等多個咖啡連鎖品牌的上新都應(yīng)用到桂花元素，代數(shù)學(xué)家更是推出了“代數(shù)桂花季”。
堅果也在冬天很受歡迎，比如開心果、板栗、黑芝麻等堅果的運用，F(xiàn)OOM COFFEE推出扁桃仁拿鐵，深圳的Ann COFFEE推出堅果芝士拿鐵，武漢的咖啡蟲推出開心果芝士拿鐵。
此外，秋冬季有“香料入咖啡”的趨勢，F(xiàn)OOM COFFEE推出陳皮拿鐵加入了肉桂和陳皮，四葉咖推出了八角鳳梨冷萃，Manner Coffee秋冬季節(jié)推出肉桂系列。
3、芝士、奶酪風(fēng)味，值得秋冬重點關(guān)注
生酪拿鐵的大火，充分顯示了“芝士的力量”。咸甜口感和濃郁奶香更好入口，更加適合低溫的秋冬季，帶來更強的滿足感和幸福感。
據(jù)介紹，最近在業(yè)內(nèi)流行的雀巢牛乳芝士淡奶油，創(chuàng)新之處在于加入椰子油，和乳脂黃金配比，精確控制脂肪結(jié)晶的程度，形成小而密的網(wǎng)絡(luò)，冷藏后再打發(fā)做出的芝士雪頂更清爽。
而且，這款產(chǎn)品臻選馬斯卡彭芝士粉，芝香飽滿、圓潤柔和、風(fēng)味自然，與咖啡本身的果酸風(fēng)味、焦糖甜感以及口味都非?；パa。
同時，采用集合牛奶、奶油、芝士、調(diào)味糖鹽等多種原料工業(yè)化生產(chǎn)的乳脂和椰子油最適配比的一體化配方，可以直接打發(fā)，高效簡單，對門店操作十分友好；打發(fā)出來的奶蓋蓬松綿密，口感輕盈，適合產(chǎn)品創(chuàng)新。
結(jié)語
近兩年席卷全行業(yè)的咖啡爆款，如Dirty、厚乳拿鐵等，都是通過乳品升級，為咖啡提供全新的口感和風(fēng)味。
今年，流行風(fēng)潮來到了“奶酪、芝士風(fēng)味“，咖啡創(chuàng)意對奶基底的追求，還在不斷升級變化。