文|天下網(wǎng)商 丁潔
編輯|李丹超
10月末的杭州，被“腌”成了桂花味。
住在杭州賞桂勝地滿覺隴的村民吳阿姨，最早嗅到了這股秋味的到來。每年此時(shí)，她整個(gè)家被桂花的天然香味籠罩，人們趨之若鶩，來這里“淋”一場(chǎng)桂花雨。
據(jù)《錢江晚報(bào)》，近期去滿覺隴賞桂的游客將附近的多條馬路逼成了地圖上的深紅色，有姑娘為了錯(cuò)峰更是凌晨前往。
賞桂路上，幾乎每位游客的手中都揣著含有“桂花”元素的產(chǎn)品，大到一罐桂花龍井茶葉、一碗桂花蓮子羹、一塊桂花糕、一盒桂花糖，小到隨風(fēng)四散的桂花花瓣。
圍繞桂花，有店家做出了網(wǎng)紅產(chǎn)品，如網(wǎng)紅店“山舍”將桂花拿鐵和桂花蛋糕做成招牌，成為了年輕人在當(dāng)?shù)卮蚩ǖ牡谝徽尽?/p>
桂花，不僅將滿覺隴這一城中村扶成網(wǎng)紅，更在這兩年拿下“秋季嗅覺頂流”的稱號(hào)，成為大批新消費(fèi)品牌研發(fā)新品的元素，其中不乏像野獸派、觀夏、manner、喜茶等活躍在年輕人社交圈的品牌。
在神話故事里，嫦娥的月宮就種著桂花樹，這讓桂花既沾上了“仙氣”，又特別“接地氣”，與老百姓的生活頗為貼近。更重要的是，在新消費(fèi)時(shí)代，香氛香薰品牌們正在利用桂花帶來的嗅覺經(jīng)濟(jì)潛移默化地影響消費(fèi)者的購(gòu)買決策，咖啡、新茶飲品牌們，則依靠桂花加持，用嗅覺和味覺體驗(yàn)抓住消費(fèi)者的情緒。
全年綻放20天“精桂”
憑借千年積攢的香氣和人氣，在1983年的投票中，桂花打敗了荷花、桃花，成為杭州“市花”。
對(duì)杭州人來說，賞桂是需要儀式感的。盡管杭城四處可見桂花，滿覺隴依然無可取代。身居在滿覺隴的村民會(huì)自信地告訴游客：“我們這里的桂花是開得最好的?！?/p>
見到吳阿姨那天，她正站在自家院子門口的桂花樹下摘花，不一會(huì)兒竹篩子里就鋪上了厚厚的一層。她抖了抖掉落在身上的桂花說：“衣服上不要沾到桂花，桂花漬難洗。”
吳阿姨今年72歲，祖輩都是滿覺隴的村民。村里吳姓居多，每年到了摘桂花的日子，“勞動(dòng)力”們聚集在一起，“吳阿姨”們都成了“采花女”。
當(dāng)下，是杭州滿覺隴村第二波桂花盛開的日子，“今年比往年開得晚，第一波早桂在9月24日開過?！?/p>
吳阿姨與桂花相伴一生。年輕的時(shí)候，村里組織了一支龐大的生產(chǎn)隊(duì)，桂花盛開季時(shí)，家里勞動(dòng)力全部出門加入打桂花的隊(duì)伍。當(dāng)年，她們一行人會(huì)在清晨4點(diǎn)多出門打花，日出之前沾染露水的桂花既好打落，又不容易氧化。吳阿姨說，村里人基本都會(huì)爬樹，也會(huì)直接上樹手工摘花。
“老話說，好花不常開，桂花珍貴，花期很短，開花就在一個(gè)禮拜間，過后就慢慢謝了?！彼f，桂花在一年內(nèi)的平均“在線時(shí)長(zhǎng)”不超過20天。
打下的桂花經(jīng)過篩選后，被制作成糖桂花、桂花蜜藕、桂花酒釀、桂花茶、桂花糕等。在梁實(shí)秋的《雅舍談吃》里提到，每至桂花時(shí)節(jié)，徐志摩都會(huì)專程去到西湖邊賞桂，并吃一碗季節(jié)限定的桂花栗子羹。在滿覺隴村，村民將這些桂花制品做成手信，游客凡到訪，必帶走一抹幽香。
除了自產(chǎn)自銷做成食品，這些桂花后來也經(jīng)由附近的加工廠加工后進(jìn)入更大的市場(chǎng)。
嗅覺生意加速“中國(guó)香”
自帶濃烈而有甜味的香氣，讓桂花在這幾年成為不少香水香氛品牌偏愛的元素。
今年9月底，香氛品牌身體記憶上新了一款“滿覺隴桂花香薰”，有消費(fèi)者留言說：“真的是滿覺隴的味道，今年沒能去杭州，感謝這支蠟燭?！?/p>
野獸派已連續(xù)多年推出桂花味香水。在小紅書上，野獸派兩年前推出的一款桂花烏龍香水的相關(guān)筆記，甚至又一次被網(wǎng)友打撈并轉(zhuǎn)發(fā)。不久前他們推出了今年的新桂花烏龍香水，單品銷售已破4000筆。
有意思的是，野獸派新推出的桂花味香水，還被扒出與名創(chuàng)優(yōu)品香水代工廠“撞衫”，兩者產(chǎn)品因價(jià)差14倍登上微博熱搜。
香水香薰是感官產(chǎn)物，比如中國(guó)人理解的木香調(diào)會(huì)更溫暖、清新，歐洲人喜歡的木調(diào)則更偏沉香、更厚重?！肮愕睦斫庖膊灰粯樱鞣降墓闫珶釒?，中國(guó)人喜歡的果香更清新水潤(rùn)?！北＠璧膭?chuàng)始人胡媺告訴《天下網(wǎng)商》。
近年來，不少香氛品牌都在追逐那一抹中國(guó)香，比如觀夏的三重茶、桂。冰希黎也在中國(guó)味上不停地與大師磨合，“鈴蘭香、橙花都是外國(guó)人記憶中的味道，而梔子花、茉莉、桂花、茶香是中國(guó)人的味道?！焙鷭壵J(rèn)為，香水是文化產(chǎn)物，因?yàn)閷?duì)文化的認(rèn)同感，讓桂花這樣的中國(guó)調(diào)元素火了。
對(duì)本土元素的深入挖掘，也讓香氛賽道走出了一批新品牌，其中五朵里以一支“桂”被大眾市場(chǎng)接受，被用戶稱贊說香味超越國(guó)際大牌，更接近桂花的原生香。在高門檻的香水香氛市場(chǎng)，這樣的方式，縮短了一個(gè)本土新品牌從0到1的路徑。
“季節(jié)限定”加速人們的消費(fèi)決策
除了主戰(zhàn)場(chǎng)香薰市場(chǎng)，桂花的另一大爆發(fā)則在咖啡、茶飲賽道。
在產(chǎn)品更新頻率更高的咖啡、茶飲門店里，桂花正在流行。去年8月，星巴克推出季節(jié)限定“桂花拿鐵”；精品連鎖咖啡Manner的“桂花拿鐵”雖全年銷售，但在每年立秋后便成主推款，最近他們還上線了新品“桂花龍眼拿鐵”。參與這場(chǎng)桂花盛宴的還有瑞幸、Costa、肯德基、喜茶、奈雪、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)等。
似乎在咖啡茶飲賽道，此時(shí)不沾上點(diǎn)“桂”氣，就缺了點(diǎn)時(shí)髦感。食品飲料領(lǐng)域，各家都在追逐爆款，當(dāng)某個(gè)口味成為爆款后，便會(huì)被同行蜂擁跟進(jìn)。
一方面是口感，另一方面，“季節(jié)限定”也在加速人們的消費(fèi)決策。
“將限時(shí)供應(yīng)的概念和季節(jié)或節(jié)日進(jìn)行捆綁銷售，可以顯著提高消費(fèi)和對(duì)于產(chǎn)品的熱情?！笨的螤柎髮W(xué)食品和品牌實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人、消費(fèi)者行為及營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授Brian Wansink認(rèn)為，“這效果就如同給它們加上了光環(huán)一般，微妙的心理作用促使消費(fèi)者想在光環(huán)消失前得到它。”因此，“桂花拿鐵”就這樣成為了國(guó)民飲品。
產(chǎn)品端的需求越來越大，帶火了桂花種植的熱情。在中國(guó)，桂花產(chǎn)業(yè)帶眾多，除了浙江杭州，還有像廣西桂林、江蘇蘇州、四川成都都有大量的桂花種植基地。一位網(wǎng)友在10月初游覽了蘇州的光福窯上村，見證了村民排隊(duì)賣桂花的“豐收般的喜悅”。
不過，中國(guó)人對(duì)桂花的喜愛或許不只氣味，還在它字面上“桂”與“貴”諧音的寓意，大富大貴，也是所有人都懷揣的一點(diǎn)小希冀。