文|FDL數(shù)食主張 阿戳

消費(fèi)者追求健康飲食的大風(fēng)向下，“成分減法”成為了當(dāng)之無愧的健康代名詞。其中，減脂、減糖、減卡則是全球最滿足消費(fèi)需求的Top3減法方案，而減鹽、減碳，甚至減少包裝等舉措也紛紛出現(xiàn)在食品飲料行業(yè)中。然而，在“成分減法”的呼聲逐漸響亮下，以“高蛋白”、“高纖維”為代表的“營(yíng)養(yǎng)加法”也同樣受到消費(fèi)者的青睞。尤其在經(jīng)歷新冠疫情后，人們更愿意在日常中選擇能帶來獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品飲料，從而提升自身的健康狀況。

FDL數(shù)食主張日前發(fā)布的《膳食纖維成風(fēng)口，全球食品飲料行業(yè)如何“纖維+”》一文中就與大家探討過膳食纖維行業(yè)的原料與產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)及方向。如此，本文數(shù)食主張將與大家一起聊聊關(guān)于高蛋白食品的故事。

01 始：上世紀(jì)的蛋白粉破圈

眾所周知，蛋白質(zhì)（protein）是人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它與人體中各項(xiàng)生命活動(dòng)緊密聯(lián)系。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都含有蛋白質(zhì)，每個(gè)人在日常生活中都需要注重蛋白質(zhì)食物的攝入。

“高蛋白”一詞的出現(xiàn)，是為了代指食品中的蛋白質(zhì)含量較高。而在日常生活中，富含蛋白質(zhì)的食物主要可分為豆類、山產(chǎn)類、動(dòng)物內(nèi)臟類、肉類、家禽類、蛋類、水產(chǎn)類等，相信大部分國(guó)人對(duì)高蛋白食品的最初認(rèn)知可能都是來源于一日三餐的肉制品、豆制品或者奶制品。

但是，真正帶領(lǐng)高蛋白食品實(shí)現(xiàn)消費(fèi)破圈的，就不得不提到其中的關(guān)鍵產(chǎn)品——蛋白粉。

蛋白粉，顧名思義是指一種富含蛋白質(zhì)的粉末。它的歷史起源可以追溯至上世紀(jì)50年代美國(guó)興起的健美運(yùn)動(dòng)狂潮。在當(dāng)時(shí)，美國(guó)涌現(xiàn)出大批現(xiàn)代健美運(yùn)動(dòng)員，他們會(huì)借助特殊的飲食結(jié)構(gòu)促進(jìn)自身肌肉的生長(zhǎng)。于是乎，基于蛋白質(zhì)有助于塑形增肌的特性，打著“高蛋白”旗號(hào)的蛋白粉順應(yīng)而生。

圖源：storm

先有健身教練Irvin P.Johnson研發(fā)出專門針對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員與體育運(yùn)動(dòng)員的速效蛋白粉，后又有美國(guó)退伍軍人Bob Hoffman推出以植物蛋白為原材料的素蛋白粉，再之后隨著資本與技術(shù)的投入，各大蛋白粉公司開始從乳清液中提取出純度更高、吸收率更高、氨基酸組成更適合人體的乳清蛋白，推出乳清蛋白粉。據(jù)全球營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)Glanbia Nutririonals發(fā)布報(bào)告顯示，截至2021年10月蛋白粉占全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品零售銷售額的51%，其市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到111億美元，在美國(guó)有近一半以上的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品消費(fèi)者都會(huì)購買蛋白粉。

而蛋白粉正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，則是在上世紀(jì)90年代。隨著國(guó)內(nèi)健身行業(yè)起步發(fā)展、人們運(yùn)動(dòng)健身的意識(shí)日漸提升，加之新興生活方式的流行，蛋白粉行業(yè)在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上升。

根據(jù)頭豹研究院的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)蛋白粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到14.6億元人民幣，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.5%，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到18.5億元。艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年蛋白粉：乳清蛋白消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，今年7月蛋白粉在保健食品/膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品一級(jí)類目中成交額占據(jù)7.4%，是該類目下第一大成交的細(xì)分市場(chǎng)。

圖源：艾瑞咨詢

蛋白粉在全球市場(chǎng)的利基表現(xiàn)，大大地促進(jìn)了“高蛋白”概念從運(yùn)動(dòng)健身消費(fèi)群體向外的廣泛傳播，加之近年來健康飲食風(fēng)潮的影響下，普羅大眾對(duì)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重視度越來越高。

根據(jù)Innova2020年的中國(guó)消費(fèi)者洞察顯示，40%的消費(fèi)者在過去12個(gè)月內(nèi)增加了蛋白質(zhì)攝入。而Mintel在今年3月份發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，48%的美國(guó)消費(fèi)者表示十分關(guān)注產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，略領(lǐng)先于關(guān)注糖含量的消費(fèi)者（45%）。

Kerry相關(guān)的消費(fèi)研究表明，在亞洲市場(chǎng)大約40%的消費(fèi)者會(huì)將蛋白質(zhì)攝入與有助身體健康的各種益處聯(lián)系起來，比如骨骼關(guān)節(jié)健康、提升免疫力和皮膚美容等。全球有高達(dá)84%的消費(fèi)者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價(jià)，同時(shí)有60%的消費(fèi)者表示蛋白質(zhì)的質(zhì)量與含量是他們購買的最大動(dòng)力。為順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)高蛋白的需求，帶著高蛋白宣稱的，無論是專業(yè)保健類產(chǎn)品抑或普通食品飲料都爭(zhēng)先亮相。

據(jù)Innova發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，從2018至2020年以高蛋白為賣點(diǎn)的全球新品發(fā)布總量增長(zhǎng)了12%。在騰訊2021年發(fā)布的《健康食飲市場(chǎng)調(diào)研》中表明，高蛋白躍升為健康飲食賣點(diǎn)的首位，占據(jù)市場(chǎng)上健康飲食新品賣點(diǎn)分布的27%。

“高蛋白”不再僅僅是蛋白粉的代名詞，而是開始逐漸融入到更多的日常消費(fèi)中。

同時(shí)，由于蛋白原料來源豐富，既包含以豆類為代表的植物基蛋白，也有傳統(tǒng)的雞肉、魚肉與牛肉等動(dòng)物類蛋白，促使高蛋白食品帶有更多的可能性，能廣泛地覆蓋食品飲料行業(yè)中不同品類的產(chǎn)品線。

FDL數(shù)食主張觀察到，目前海內(nèi)外玩家正在不斷豐富并拓寬高蛋白食品的食用場(chǎng)景，旨在給消費(fèi)者更多元的選擇空間。

02 承：運(yùn)動(dòng)不息，蛋白不止

近年來，運(yùn)動(dòng)熱潮疊加全球疫情影響，人們不僅熱衷于花費(fèi)更多時(shí)間和精力去鍛煉身體，并且更愿意為了達(dá)到更好的健身效果而掏出錢包。

根據(jù)persistence market research的統(tǒng)計(jì)，2022年全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的估值已達(dá)到210億美元，到2032年其規(guī)模將高達(dá)525億美元，預(yù)計(jì)期間該市場(chǎng)將以9.6%的年復(fù)合增長(zhǎng)率擴(kuò)張。

值得關(guān)注的是，中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)也正處于飛速發(fā)展階段，年均增長(zhǎng)率高達(dá)39%。

圖源：nutritioninsight

不少玩家紛紛意識(shí)到，其實(shí)“高蛋白”在針對(duì)最初打入的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)場(chǎng)景上，除了蛋白粉單品外，仍然具有無限待發(fā)掘的潛力。

·功能

首先從功能端出發(fā)，除廣為人知的增肌塑形外，目前高蛋白產(chǎn)品也開始覆蓋并滿足到當(dāng)下消費(fèi)者愈發(fā)趨向多元且個(gè)性化的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求，例如減脂減重、提高活力、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)等。尤其針對(duì)減脂需求，數(shù)食主張留意到小紅書中“高蛋白”詞條下已有近八成討論與減肥、低脂等話題形成強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

美國(guó)有一家專注于高蛋白代餐解決方案的企業(yè)R-Kane Nutritionals推出一款名為Z-Pro25的減脂型蛋白粉，旨在讓消費(fèi)者在飲用后更長(zhǎng)時(shí)間地保持飽腹感。該產(chǎn)品中含有25克蛋白質(zhì)，每包僅含150卡路里和20種維生素和礦物質(zhì)。

在今年的1月份，R-Kane Nutritionals成功被美國(guó)知名臨床營(yíng)養(yǎng)公司Solace Nutrition全額收購其所有資產(chǎn)。據(jù)悉，Solace此次收購正是為了向運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)體重管理市場(chǎng)發(fā)展，計(jì)劃利用 Solace Nutrition 多年來在制造和分銷方面累積的資源提升R-Kane的產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力。

圖源：wlsvitamins

今年9月份，達(dá)能在日本全國(guó)范圍內(nèi)也推出針對(duì)改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的Oikos系列新品。據(jù)悉，自2020年至今，達(dá)能Oikos系列已經(jīng)快速成長(zhǎng)為日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)第一的高蛋白酸奶，其產(chǎn)品定位不再僅僅圍繞高蛋白，還加入了提高運(yùn)動(dòng)活力。本次新產(chǎn)品主打高蛋白、零糖、零脂，其中每杯酸奶蛋白質(zhì)含量達(dá)到18g，熱量?jī)H為107kcal。

圖源：prtimes

澳大利亞品牌Peak則推出一款關(guān)注運(yùn)動(dòng)恢復(fù)的巧克力味蛋白能量棒，當(dāng)中含有乳清蛋白、瓜拉那提取物、?；撬岷拖柴R拉雅鹽的補(bǔ)充混合物。據(jù)介紹，該產(chǎn)品所含蛋白質(zhì)滿足人體每日所需的25%，能在運(yùn)動(dòng)后幫助強(qiáng)化與修復(fù)人體組織中的蛋白質(zhì)，而瓜拉那提取物有助于提高身體機(jī)能、燃燒脂肪并幫助恢復(fù)，?；撬嵋灿兄谶\(yùn)動(dòng)后緩解肌肉酸痛。

圖源：nutritioninsight

·人群

除上述產(chǎn)品針對(duì)的功能需求愈發(fā)廣泛外，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)場(chǎng)景下高蛋白所面向的目標(biāo)人群也在趨向細(xì)分化。據(jù)FMCG Gurus在2021年消費(fèi)調(diào)查顯示，全球約70%的消費(fèi)者在過去兩年內(nèi)都增加了日常鍛煉所需的時(shí)間與花費(fèi)，注重運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)群體從帶有特定需求的運(yùn)動(dòng)員、健身人士在逐步向大眾消費(fèi)者擴(kuò)展，當(dāng)中就有以專注運(yùn)動(dòng)的女性消費(fèi)者為代表。

Glanbia Nutritionals (Chicago) 推出一種結(jié)合了乳鐵蛋白和維生素B12的乳清蛋白成分FerriUp，適用于支持女性運(yùn)動(dòng)前后維持身體良好的鐵元素以及能量狀態(tài)。據(jù)了解，F(xiàn)erriUp是一種使用選擇性轉(zhuǎn)移膜系統(tǒng)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)乳清蛋白，濃縮了乳清的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分，含有豐富的乳鐵蛋白和維生素B12（鈷胺素）以及80%的蛋白質(zhì)，為活躍于運(yùn)動(dòng)的女性在鐵元素調(diào)節(jié)、能量水平和免疫健康提供強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。官方稱，目前美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)僅有0.6%的新產(chǎn)品針對(duì)女性推出，但高達(dá)62%的活躍女性認(rèn)為旨在支持提高運(yùn)動(dòng)水平的產(chǎn)品對(duì)于她們具有極大的吸引力，因此該領(lǐng)域具有極大市場(chǎng)潛力。

圖源：nutritioninsight

·產(chǎn)品形態(tài)

再從產(chǎn)品形態(tài)的角度來看，隨著生產(chǎn)工藝的進(jìn)步與消費(fèi)者洞察的深入，以蛋白粉為主要代表的初代高蛋白運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品在積極跳出粉狀的傳統(tǒng)模式，為了更加方便運(yùn)動(dòng)人群在健身前后的短暫時(shí)間內(nèi)能夠快速補(bǔ)充氨基酸，像沖泡、搖勻等繁瑣步驟被逐步摒棄。一方面，蛋白粉改為風(fēng)味更多元選擇、口感更豐富的能量蛋白棒，其便攜與即食的屬性使得其迅速成為高蛋白運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的重要新載體。

全球市場(chǎng)上，不乏巨頭都已強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入該細(xì)分賽道上。意大利費(fèi)列羅集團(tuán)（FERRERO）在今年4月份宣布收購追求高品質(zhì)蛋白棒公司FULFILL Nutrition，英國(guó)億滋國(guó)際（Mondelēz International）在2021年初以兩億英鎊的價(jià)格收購了英國(guó)蛋白棒品牌燃拓（Grenade），谷物零食制造商家樂氏（Kellogg）在2017年以六億美元收購另一家蛋白棒品牌RXBar，連同瑪氏（Mars）、士力架（Snickers）等都紛紛有推出蛋白棒產(chǎn)品。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也同樣激烈，據(jù)QYResearch公開數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)能量蛋白棒收入達(dá)到1920.62百萬元，預(yù)計(jì)未來6年將維持高速發(fā)展，2028年將達(dá)到4513.4百萬元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.99%。目前主要玩家包括Ffit8、星期零、鯊魚菲特等新興健康食品品牌。另一方面是化粉為“飲”，即以更快捷的運(yùn)動(dòng)即飲產(chǎn)品（RTD）形式推出。根據(jù)Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，65%的千禧一代每周至少喝一次運(yùn)動(dòng)功能飲料，其他年齡段的人也對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料表現(xiàn)出濃厚的興趣。

今年5月份，雀巢Cinnabon合作推出的一款名為Boost Cinnabon的肉桂風(fēng)味運(yùn)動(dòng)能量蛋白飲料。產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，每8盎司即可以提供約20克蛋白以及適當(dāng)能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可同時(shí)支持人體肌肉、免疫和骨骼健康。

雀巢產(chǎn)品負(fù)責(zé)人阿比蓋爾·巴克沃爾特 (Abigail Buckwalter) 表示：“隨著年齡的增長(zhǎng)，蛋白質(zhì)將發(fā)揮著越來越重要的作用，為了讓消費(fèi)者更容易獲取他們?nèi)粘Ｋ璧牡鞍踪|(zhì)，我們推出Boost運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料，希望能收獲到更多消費(fèi)者的喜愛?！?/p>

圖源：foodbev

除此之外，還有以水為基底的蛋白水產(chǎn)品。今年4月末，英國(guó)風(fēng)味蛋白水品牌Vieve就推出一系列純素蛋白水Vegan。每瓶蛋白水含有約10克蛋白質(zhì)、零糖和50卡路里，適合為健身減脂的消費(fèi)人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

Vieve的創(chuàng)始人Rafael Rozenson表示：“在過去的十年中，英國(guó)的蛋白質(zhì)產(chǎn)品市場(chǎng)大幅增長(zhǎng)，從大約5000萬英鎊發(fā)展到當(dāng)下超過10億英鎊的行業(yè)，隨著我們的蛋白水帶來一個(gè)全新的細(xì)分市場(chǎng)，功能即飲的整體增長(zhǎng)空間也在不斷擴(kuò)大?！?/p>

03 轉(zhuǎn)：當(dāng)零食遇見高蛋白

“運(yùn)動(dòng)可以，但別累著自己?！?/p>

滿足好運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)場(chǎng)景的高蛋白食品，想要獲得更廣闊的市場(chǎng)，征服更多消費(fèi)者，就不得不選擇一個(gè)更貼合日常化與大眾化的使用場(chǎng)景。顯然，誰會(huì)不愛吃零食呢？

根據(jù)Innova Markets Insights最新數(shù)據(jù)顯示，全球有大約25%消費(fèi)者表示會(huì)主動(dòng)購買帶有高蛋白宣稱的健康零食，并且十分關(guān)注成分表中蛋白質(zhì)含量的多少。而在2017-2021年間，全球范圍內(nèi)追蹤到帶有高蛋白相關(guān)宣稱的零食新品發(fā)布的年均增長(zhǎng)率為9%。

其中，在2021年有近35%的高蛋白零食新品來自于歐洲地區(qū)，位列全球第一，其次是亞洲（22%）、北美（19%）和拉丁美洲（13%），中/西非與澳新地區(qū)應(yīng)用高蛋白的零食新品最少，僅占全球各地高蛋白零食新品總發(fā)布量的7%與4%。從高蛋白零食的原材料細(xì)分類別來看，乳制零食新品發(fā)布的年均增長(zhǎng)率為24%，位列第一，酸奶則占據(jù)2021年發(fā)布的高蛋白零食新品中的13%。同時(shí)，全球有45%的消費(fèi)者受訪時(shí)都表示日常會(huì)選擇奶昔、芝士或者酸奶等乳制品作為零食。

德國(guó)有機(jī)乳制品品牌Gl serne Molkerei推出的一款高蛋白有機(jī)酸奶Bio Protein Joghurt，包含原味、百香果味與椰子味。產(chǎn)品均富含有機(jī)蛋白質(zhì)，每杯酸奶能提供約25g蛋白質(zhì)，能滿足人體每日所需攝入，僅含有0.2%的脂肪，可搭配麥片或水果食用。據(jù)悉，該品牌生產(chǎn)基地位于勃蘭登堡州的Münchhofe與梅克倫堡的Dechow，均從當(dāng)?shù)孬@取有機(jī)牛奶后加工成各類有機(jī)優(yōu)質(zhì)乳制品。

圖源：glaeserne-molkerei

隨后的堅(jiān)果零食新品，其發(fā)布的年均增長(zhǎng)率也達(dá)到18%。數(shù)食主張整理發(fā)現(xiàn)，有大部分國(guó)外研究已證實(shí)堅(jiān)果中的蛋白質(zhì)含量不容小覷，按照?qǐng)?jiān)果家族的蛋白質(zhì)含量（每100g）由高至低排名，分別為花生（25.8g）、杏仁（21.15g）、開心果（20.16g）、腰果（18.22g）、核桃（15.23g）。

比如英國(guó)蛋白品牌My Protein推出的一款堅(jiān)果棒PEA-NUT Square，產(chǎn)品由多種烤堅(jiān)果混合可可脂與巧克力片制成，當(dāng)中含有豐富植物蛋白，不含添加糖，每份能提供約12g優(yōu)質(zhì)蛋白、12g碳水化合物與4g膳食纖維，適合作為隨時(shí)隨地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的隨身零食。

圖源：my protein

而肉類零食新品發(fā)布的年均增長(zhǎng)率則達(dá)到16%。眾所周知，雞肉、牛肉和魚肉等肉類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源，但過往肉類多作為日常中的烹飪食材，食用方式有所限制。隨著制作工藝逐步提升，關(guān)于肉類的高蛋白零食產(chǎn)品也開始迅速增長(zhǎng)，大大拓寬其食用場(chǎng)景。

比如國(guó)內(nèi)專注于牛肉食品的新銳品牌金牛座的秘密，通過精選可溯源的進(jìn)口草飼牛肉為產(chǎn)品的原材料，整塊原切后經(jīng)傳統(tǒng)風(fēng)干制成手撕牛肉。產(chǎn)品還經(jīng)過上百次調(diào)配與試味，嚴(yán)格的生產(chǎn)配比工藝，保障其口味把控。據(jù)悉，每100g該產(chǎn)品中含有高達(dá)47.6g蛋白質(zhì)，NRV達(dá)到79%，該產(chǎn)品還榮獲有美食界的奧斯卡之稱的2021年國(guó)際風(fēng)味品鑒所國(guó)際美味獎(jiǎng)?wù)乱恍峭扑]。

圖源：金牛座的秘密

數(shù)食主張留意到，在高蛋白肉類零食中除大眾認(rèn)知度較高的肉干或者肉脯等產(chǎn)品形式外，還出現(xiàn)了“薯片”形式的肉脆片。目前這類產(chǎn)品主要被稱為“高蛋白薯片”，是指以高蛋白的魚肉、蝦肉或雞肉等代替淀粉的脆片。

雖然稱其為“薯片”，但這類肉脆片更多是在借助“薯片”代表的零食場(chǎng)景進(jìn)行高蛋白賣點(diǎn)的推廣。據(jù)魔鏡市場(chǎng)報(bào)告顯示，高蛋白薯片目前僅占薯片品類銷售額的1%，但在薯片這個(gè)已經(jīng)成熟的市場(chǎng)銷售額同比增速僅為3.2%的背景下，高蛋白薯片同比增速已經(jīng)達(dá)到992.6%。

就當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來看，高蛋白薯片主打高蛋白、低碳水、低熱量等標(biāo)簽，但入局的品牌玩家較少，現(xiàn)時(shí)主要由創(chuàng)新品牌食驗(yàn)室一家獨(dú)大。在今年第一季度的魔鏡新消費(fèi)市場(chǎng)報(bào)告中顯示，食驗(yàn)室占據(jù)國(guó)內(nèi)高蛋白薯片中高達(dá)71.17%的市場(chǎng)份額，其后的樂事、好麗友僅占9.96%與6.68%。

在今年8月份，食驗(yàn)室推出其高蛋白肉薯片系列升級(jí)新品：0油調(diào)味肉薯片，共包含海苔原味鱈魚肉薯片、新疆番茄味鱈魚肉薯片與原味雞胸肉薯片。據(jù)悉，新品均采用全新0油調(diào)味技術(shù)，單包脂肪含量≤0.8g，肉含量≥30%，每100g產(chǎn)品中含有27.6g蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量為牛奶的9倍，最低相當(dāng)于4個(gè)雞蛋。

圖源：食驗(yàn)室

04 延：既要高蛋白，也要可持續(xù)

后疫情時(shí)代下，全球消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷提高，與此同時(shí)他們更開始將健康關(guān)注對(duì)象從自身擴(kuò)展到全生態(tài)，探尋如何構(gòu)筑人與地球之間可持續(xù)的動(dòng)態(tài)平衡。隨著人口不斷增長(zhǎng)，其對(duì)蛋白質(zhì)需求量也在日益增加，但由于耕地面積縮小、水資源緊缺，這無疑對(duì)食物資源，尤其肉資源而言是一個(gè)空前巨大的挑戰(zhàn)。

為了更好地解決環(huán)境與資源問題，努力維持人與自然的平衡，就必須要有新的蛋白質(zhì)供給方式來重塑全球現(xiàn)有的蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)，并成為新蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)的重要組成部分。于是乎，替代蛋白順勢(shì)而生，迅速成為資本、品牌及市場(chǎng)一致認(rèn)可的最優(yōu)解。

圖源：Good Food Institute

據(jù)《中國(guó)替代蛋白行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告》顯示，在2020年全球消費(fèi)了約1300萬噸替代蛋白，僅占動(dòng)物蛋白市場(chǎng)的2%。隨著近兩三年來海內(nèi)外創(chuàng)新企業(yè)不斷涌現(xiàn)，積極投入資本，提升相關(guān)技術(shù)，替代蛋白市場(chǎng)認(rèn)可度也逐漸提升。就目前全球市場(chǎng)來看，整體替代蛋白產(chǎn)業(yè)呈利好狀態(tài)，消費(fèi)市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2035年全球替代蛋白市場(chǎng)消費(fèi)量或?qū)⑦_(dá)到9700萬噸，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2900億美元。

根據(jù)不同原料，替代蛋白則可以細(xì)分為微生物蛋白、細(xì)胞蛋白、昆蟲蛋白以及植物蛋白，當(dāng)中屬植物蛋白的消費(fèi)者教育程度最高，市場(chǎng)占比最大。

在今年3月份，歐盟資助項(xiàng)目ProFuture開發(fā)出用于植物蛋白合成的小球藻菌株。據(jù)悉，微藻中高含量的蛋白質(zhì)使之可以作為一種可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源，例如小球藻中蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%-60%，能合成所有氨基酸，包括各類人體必需氨基酸，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白。

ProFuture新菌株可用于制作素食香腸、素食零食、蔬菜奶油和意大利面等產(chǎn)品，與過往的菌株相比，新菌株能提供更高的蛋白質(zhì)含量。除外，在感官特性上，新研發(fā)的微藻菌株將其原有的嗅覺（魚腥味）與視覺（草綠色）進(jìn)行去除改造，使之更易被消費(fèi)者接受。

圖源：fotoarslan

今年的8月份，食品技術(shù)公司Equinom宣布與種子生產(chǎn)商Peterson Farms Seed建立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系，旨在實(shí)現(xiàn)旗下受專利保護(hù)的高蛋白非轉(zhuǎn)基因黃豌豆品種的商業(yè)化。根據(jù)Equinom統(tǒng)計(jì)，2027年全球豌豆蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到29億美元，基于黃豌豆的替代蛋白市場(chǎng)需求預(yù)計(jì)將超過供應(yīng)。

Equinom還談到，其創(chuàng)新型超高蛋白黃豌豆種子，能夠極大提高食品級(jí)豌豆蛋白的生效效率，無需能源密集型加工。該產(chǎn)品基于其Manna技術(shù)成果，通過對(duì)豌豆口味、營(yíng)養(yǎng)和耕作效率方面進(jìn)行優(yōu)化，培育出新種子作物。未來，將由Peterson Farms Seed負(fù)責(zé)種植該品種，最快在今年初秋可收獲其首輪成果。

圖源：millingandgrain

值得關(guān)注的是，隨著全球消費(fèi)不斷升級(jí)，昆蟲蛋白市場(chǎng)也正迅猛增長(zhǎng)。據(jù)Global Market Insights數(shù)據(jù)，2019年全球昆蟲食品市場(chǎng)價(jià)值為1.436億美元，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率為45％，到2025年將達(dá)到13.36億美元。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)表明，在全世界可供人類食用的昆蟲就有近2000種，它們的蛋白質(zhì)含量與品質(zhì)均與傳統(tǒng)肉類相當(dāng)，而膳食纖維含量則比傳統(tǒng)肉類高，與谷物相當(dāng)；一般而言，昆蟲的鐵、鈣、B族維生素含量較豐富。由此可見，昆蟲蛋白不僅可節(jié)省飼料、降低生產(chǎn)成本，還能夠滿足人類對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，以昆蟲蛋白作為新型態(tài)替代蛋白，在推進(jìn)可持續(xù)化發(fā)展上具有極其重要的意義。

總部位于巴黎的品牌jiminis，旨在通過其手工制作的能量棒為消費(fèi)者帶來天然和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源。此前，其通過發(fā)起一項(xiàng)Kickstarter活動(dòng)，宣布推出以蟋蟀粉制成的一系列高蛋白棒'JIMINI'S'。據(jù)介紹，'JIMINI'S' 通過添加蟋蟀粉作為產(chǎn)品的主要蛋白質(zhì)來源，每條產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量含高達(dá)15克。同時(shí)，產(chǎn)品中還添加了多種口味的水果干、堅(jiān)果和有機(jī)成分，不僅能提供更多額外營(yíng)養(yǎng)，還完美地覆蓋了蟋蟀粉的味道。

未來，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的認(rèn)知不斷豐富加深，高蛋白也終將會(huì)與現(xiàn)在大行其道的“低糖”、“低脂”、“低卡”等概念一起成為健康食品的標(biāo)配。

為了加快推動(dòng)消費(fèi)者向這個(gè)更健康的飲食消費(fèi)作出轉(zhuǎn)變，就不得不需要各大品牌共同發(fā)力，將高蛋白的優(yōu)勢(shì)對(duì)大眾做更廣泛更全面的普及與心智教育。只有真正戳中消費(fèi)者的內(nèi)在需求，才算是真正撬動(dòng)這條新賽道。

究竟高蛋白的故事在未來又將怎么書寫呢？讓我們一起拭目以待。

參考來源：

1、Innovation in dairy，snacks and powered beverages-foodingredientsfirs

2、從帕梅拉到劉畊宏，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的機(jī)會(huì)終于來了？-FDL數(shù)食主張，作者：甜甜綣

3、拿下多次融資的ffit8、食驗(yàn)室、鯊魚菲特…它們居然都看上了高蛋白食品賽道-FBIF食品飲料創(chuàng)新，作者：小羊

4、A dive into high protein trends，claims and applications-dairyreporter，by：Jim Cornall

5、總結(jié)2022年替代蛋白新趨勢(shì)，萬億賽道還有哪些值得關(guān)注的機(jī)會(huì)點(diǎn)？-FDL數(shù)食主張，作者：馬白果

6、肌肉與甲烷：為什么會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)狂熱？-36氪出海

7、深度解析|百億微藻賽道全景圖-FDL數(shù)食主張，作者：阿戳

8、吃昆蟲補(bǔ)蛋白，食品行業(yè)如何掘金下一個(gè)十億級(jí)市場(chǎng)？-FDL數(shù)食主張，作者：Little Zhong