文|紅餐網(wǎng) 何沛凌
日前，上市公司西安飲食的一則動(dòng)態(tài)引發(fā)多方關(guān)注，其與食品巨頭金龍魚(yú)的全資子公司豐廚（興平）食品有限公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，并宣布進(jìn)軍當(dāng)下最熱門(mén)的賽道——預(yù)制菜。
消息發(fā)出后，10月18日、19日，西安飲食（000721）股票均出現(xiàn)漲停，連續(xù)兩天開(kāi)盤(pán)猛漲5%。
兩家企業(yè)合作的背后有著怎樣的契機(jī)？合作又能為他們下一步的發(fā)展帶來(lái)怎樣的助力呢？
01 龍頭企業(yè)聯(lián)手布局預(yù)制菜
近日，西安飲食股份有限公司與豐廚（興平）食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱豐廚（興平））簽署《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，兩家將通過(guò)合作深入開(kāi)展預(yù)制菜賽道的布局。
據(jù)了解，西安飲食股份有限公司是由西安旅游集團(tuán)有限責(zé)任公司控股的上市公司，成立于1996年，是西安當(dāng)?shù)匾患依吓撇惋嫹?wù)及食品加工企業(yè)，同時(shí)涉足物業(yè)管理、技能培訓(xùn)、文化娛樂(lè)等經(jīng)營(yíng)。旗下西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店等11家餐飲企業(yè)被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。
此外，還有西安飯莊、老孫家飯莊等5家企業(yè)的核心制作技藝被列為省市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，老孫家羊肉泡饃和同盛祥飯莊的牛羊肉泡饃制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
圖片來(lái)源：飲食西安微博
西安飲食在食品工業(yè)、預(yù)制菜方面已有一定積累。據(jù)公開(kāi)信息，西安飲食生產(chǎn)的食品有陜西特色蒸碗、方便宴席、醬鹵制品、特色糕點(diǎn)、速凍水餃、五一大包、袋裝方便牛羊肉泡饃、臘（醬）牛羊肉等，在西安當(dāng)?shù)刂容^高。同時(shí)，旗下的西安飯莊等老字號(hào)餐飲店每年均會(huì)推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八寶飯以及年夜飯?zhí)籽b禮盒等預(yù)制菜品。
另一方面，豐廚（興平）成立于2019年，是金龍魚(yú)品牌所屬的益海嘉里金龍魚(yú)糧油食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱金龍魚(yú)）旗下的全資子公司。
事實(shí)上，金龍魚(yú)旗下“豐廚”系列的子公司不少，企查查信息顯示，在豐廚（興平）之外，還有豐廚（深圳），豐廚（周口）、豐廚（青島）、豐廚（貴陽(yáng)）、豐廚（淮安）等一眾公司，都是金龍魚(yú)100%控股。
公開(kāi)信息顯示，去年以來(lái)，金龍魚(yú)依托全品類糧油產(chǎn)品及全球供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，開(kāi)始在全國(guó)范圍建設(shè)中央廚房園區(qū)，打造以糧食類主食為核心的中餐工業(yè)化生態(tài)鏈平臺(tái)，豐廚便是金龍魚(yú)加速推進(jìn)中央廚房業(yè)務(wù)、布局預(yù)制菜賽道的重要戰(zhàn)略。
金龍魚(yú)公共事務(wù)部總監(jiān)涂長(zhǎng)明在去年的第四屆進(jìn)博會(huì)上也表示，未來(lái)豐廚將全面覆蓋學(xué)生餐、社區(qū)餐、便當(dāng)、預(yù)制菜肴、調(diào)味料、中西式面點(diǎn)、湯羹甜品等多品類的產(chǎn)品，致力于將更加美味、健康、便捷的預(yù)制菜送上大眾餐桌。
本次與西安飲食合作的豐廚（興平）則是金龍魚(yú)中央廚房業(yè)務(wù)在陜西的重點(diǎn)項(xiàng)目，其中央廚房位于咸陽(yáng)興平市，總占地面積362.7畝，建筑面積58.62萬(wàn)平方米，預(yù)計(jì)總投資45億元。主要建設(shè)凈菜、面食、快餐、調(diào)理包、醬料、糕點(diǎn)、鮮食面、速凍米面制品等生產(chǎn)車間、庫(kù)房及辦公輔助設(shè)施。
總的來(lái)看，簽約雙方均為國(guó)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，且兩家在預(yù)制菜業(yè)務(wù)上均已有布局，現(xiàn)在卻要合作預(yù)制菜，是各自單方面發(fā)展不順？補(bǔ)足短板？亦或另有一番深意？
02 玩家抱團(tuán)、取長(zhǎng)補(bǔ)短，搶占預(yù)制菜市場(chǎng)新高地
在深層探究?jī)烧吆献饕鈭D之前，有必要先來(lái)看一下目前整個(gè)預(yù)制菜賽道的發(fā)展情況。
36氪研究院《2022 年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，近兩年，預(yù)制菜行業(yè)投融資熱度明顯上升。2013年至2021年賽道共發(fā)生71起投融資事件，其中23起發(fā)生在2020、2021年。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，“預(yù)制菜”已比肩“元宇宙”、“碳中和”，一同成為 2022 上半年投資機(jī)構(gòu)最關(guān)注賽道。
而對(duì)于金龍魚(yú)和西安飲食而言，也都寄希望于預(yù)制菜，期待以此能實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的“第二曲線”，破解主業(yè)經(jīng)營(yíng)困局。
西安飲食今年上半年財(cái)報(bào)顯示，上半年?duì)I業(yè)收入為2.36億元，同比減少7.29%；歸屬于上市公司股東的凈虧損為9614.94萬(wàn)元，同比擴(kuò)大55.63%。
“糧油一哥”金龍魚(yú)也面臨著同樣的主業(yè)增長(zhǎng)困境。金龍魚(yú)發(fā)布的2022半年報(bào)顯示，上半年?duì)I收1194.83億元，同比增長(zhǎng)15.74%；歸母凈利19.76億元，同比減少33.47%；扣非歸母凈利24.24億元，同比減少38.05%。
也就是說(shuō)，金龍魚(yú)增收不增利、凈利大滑。市場(chǎng)對(duì)此的普遍看法是，金龍魚(yú)的盈利能力已觸及天花板。其在糧油食品生產(chǎn)銷售方面盡管擁有超40%的市占率，但走的是薄利多銷的路線，毛利率比較低。且由于涉及民生，即使采購(gòu)成本上漲，但產(chǎn)品價(jià)格也不能隨之發(fā)生較大波動(dòng)，產(chǎn)品利潤(rùn)率進(jìn)一步壓低。
因此，對(duì)金龍魚(yú)而言也面臨著不得不做出改變，開(kāi)辟“第二曲線”的發(fā)展策略，風(fēng)口正盛的預(yù)制菜無(wú)疑是重要的破局發(fā)力點(diǎn)。
所以本質(zhì)上講，在合作之前，無(wú)論是金龍魚(yú)還是西安飲食，對(duì)于布局預(yù)制菜、搶占預(yù)制菜市場(chǎng)都是各自既定的打算。
但預(yù)制菜的火熱也讓整個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，金龍魚(yú)、西安飲食要面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也早已層出不窮。餐飲業(yè)里全聚德推出品牌“川老大”，主打川味預(yù)制菜；西貝斥資10億自建中央廚房，打造預(yù)制菜品牌“賈國(guó)龍功夫菜”，并推出“美食市集”探索預(yù)制菜新型業(yè)態(tài)；還有海底撈、陶陶居、小龍坎、大龍燚等餐企都已經(jīng)入局預(yù)制菜賽道。
圖片來(lái)源：格力電器公眾號(hào)
甚至賣(mài)家電的、做物流的都加入到了預(yù)制菜戰(zhàn)局中，格力、海爾、格蘭仕以及順豐都看上了這塊肥肉，相繼宣布入局預(yù)制菜。
與此同時(shí)，安井食品、三全食品、千味央廚、海底撈、佳沃食品、得利斯等預(yù)制菜公司還在預(yù)制菜賽道持續(xù)深耕，力圖擴(kuò)大勢(shì)力版圖。
在這樣的情境下，想要單打獨(dú)斗迅速在預(yù)制菜領(lǐng)域闖出一片天地?zé)o疑是有不小難度的。而抱團(tuán)取暖成為了一種“智取”的方式。
對(duì)金龍魚(yú)而言，中央廚房入陜后，就近找到本地優(yōu)質(zhì)企業(yè)進(jìn)行合作更利于加快其在區(qū)域內(nèi)的發(fā)展。
據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道消息，豐廚（興平）項(xiàng)目的產(chǎn)品方面將主要圍繞學(xué)生餐、預(yù)制菜和凈菜。主要銷售區(qū)域，學(xué)生餐熱鏈餐主要配送范圍在2小時(shí)車程范圍內(nèi)（考慮時(shí)效和溫度），預(yù)制菜品產(chǎn)品則面向全國(guó)。因此在本地找尋靠譜的合作企業(yè)是豐廚（興平）的目標(biāo)。西安飲食作為西安本地餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)，自然是優(yōu)質(zhì)選擇。
同時(shí)，西安飲食作為西安餐飲龍頭，旗下?lián)碛惺嗉依献痔?hào)餐飲門(mén)店以及多個(gè)產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)，還擁有非遺文化技藝這項(xiàng)“金字招牌”，這些都能成為兩家在陜西持續(xù)開(kāi)展合作的市場(chǎng)資源。
圖片來(lái)源：飲食西安微博
而對(duì)于西安飲食而言，與金龍魚(yú)合作，有助于提升自己的品牌影響，也能給投資者釋放利好信號(hào)。就像此次與金龍魚(yú)合作的消息傳出后，金龍魚(yú)的股票連續(xù)多日涌入大筆資金，且在最近兩天均觸及漲停，開(kāi)盤(pán)漲幅達(dá)5%。
另一方面，西安飲食雖然有著明顯的地域優(yōu)勢(shì)，但要走向全國(guó)則明顯動(dòng)力不足。能否借助于金龍魚(yú)在全國(guó)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，將自身產(chǎn)品在全國(guó)更廣泛渠道鋪設(shè)，推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展或許也是西安飲食的主要考量。
結(jié) 語(yǔ)
眼下，預(yù)制菜賽道火熱已經(jīng)成為不爭(zhēng)的事實(shí)。對(duì)于西安飲食和金龍魚(yú)來(lái)說(shuō)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、取長(zhǎng)補(bǔ)短或許是高效、便捷、能夠快速攻占市場(chǎng)的方法，但這也并非就意味著可以高枕無(wú)憂。
抱團(tuán)合作只是第一步，未來(lái)兩者將書(shū)寫(xiě)出怎樣的新故事？是否能在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)中打響新戰(zhàn)事？仍需要時(shí)間的驗(yàn)證。