文|讀娛 小咕咚
“人間煙火氣，最暖凡人心?！?當(dāng)下，越來(lái)越多的年輕人選擇將美食紀(jì)錄片作為電子榨菜。在9月熱播網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片融合傳播指數(shù)榜TOP10中，《拿一座城市下酒》《宵夜江湖2》《去你家吃飯好嗎2》《念城味》等美食紀(jì)錄片位列其中，行業(yè)地位可見(jiàn)一斑。
伴隨著內(nèi)容形式、主題價(jià)值等元素的差異化，美食紀(jì)錄片IP在持續(xù)上新上也做到了形態(tài)日趨多元，在美食與人文關(guān)系的參透上延展出更多的可能。而目及全局，美食紀(jì)錄片在打開(kāi)方式不斷創(chuàng)新的背后，在內(nèi)容敘事上始終保持著同一邏輯，似乎成為了這一品類內(nèi)容的通用方法論。
美食紀(jì)錄片的打開(kāi)方式，各有千秋
縱觀近年上新的美食紀(jì)錄片，創(chuàng)作視角日趨多元化，在具體的打開(kāi)方式上也有了更多的可能。
一日三餐，已經(jīng)成為廣大中國(guó)人的餐飲習(xí)慣。美食紀(jì)錄片將目光投射至此，便有了《第一餐》《早餐中國(guó)》《無(wú)飯不起早》等早餐系列紀(jì)錄片和《人生一串》《宵夜江湖》《來(lái)宵夜吧》《小城夜食記2》《向著宵夜的方向》等宵夜系列紀(jì)錄片，在這一早一晚間，美食紀(jì)錄片一面探秘深藏市井的晨起之味，一面揭曉華燈初上的夜宵煙火，讓普羅大眾的一餐一飲既有美好的起點(diǎn)，也有迷人的句點(diǎn)。
同一品類的美食，不同城市亦有各自的招牌，聚焦米粉這一特色美食的《我粉你》，介紹了廣西螺螄粉、老友粉、廣東腸粉、云南米線貴州蝦子羊肉粉等十幾種性格迥異、味道不同的米粉；《圈粉食刻》以系列片形式記錄梳理廣西米粉；《一面之詞》以“一面一城一群人”為思路,將粗獷西北一碗厚實(shí)的牛肉面、煙雨江南如絲線般的細(xì)面、中原一把熱辣的油潑、嶺南一勺溫存的云吞等一系列不同地域的特色面食一一展現(xiàn)，向觀眾展示同一品類的中華美食打開(kāi)方式的多樣性以及豐富性。
的確，在地理環(huán)境與人文環(huán)境的浸染下，不同城市間亦有特色鮮明的飲食特征?！赌靡蛔鞘邢戮啤吩?2天時(shí)間里，跨越7500公里來(lái)到8座城市，在不同的菜系間感受著各個(gè)城市特色美食獨(dú)有的韻味，成為窺探城市文化的一扇窗。在酸甜苦辣咸間，即便是同一味調(diào)的飲食文化，亦在舌尖味蕾上亦有差異性，美食紀(jì)錄片成為重要的尋味指南。辣味主題美食短紀(jì)錄片《無(wú)辣不歡》行走在重慶、成都、長(zhǎng)沙這三個(gè)以辣聞名的城市間，通過(guò)美食家的尋辣視角，探索辣味和在地文化的關(guān)聯(lián)，繪制城市吃辣地圖；主打潮汕美食的《念城味》在潮州、汕頭、汕頭南澳縣三地行走，經(jīng)由本地青年做向?qū)Вo觀眾呈現(xiàn)一份實(shí)用的城市美食指南。
除卻以餐次、地域、食物品類為切入點(diǎn)之外，以傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣為主線，是當(dāng)前美食紀(jì)錄片常用的切入方式。紀(jì)錄片《美食令》以二十四節(jié)氣為背景，融合了云南民族民間飲食文化，展現(xiàn)云南人民在不同節(jié)氣時(shí)令中享受自然風(fēng)味的美好生活。《好味知時(shí)節(jié)》則以“一節(jié)·一地·一味·一民俗”為核心,在節(jié)氣流轉(zhuǎn)間，在時(shí)序?yàn)槊?、不時(shí)不食、按時(shí)知味間勾勒一幅西南美食圖鑒。
依托不同的內(nèi)容切口，美食紀(jì)錄片的內(nèi)容版圖日漸豐盈，即便是美食種類或有相似，但在不同人物的故事包裹下，亦有新的價(jià)值輸出，讓“電子榨菜”本身平添了更多的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。
美食、人、城市歸于一體，美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作邏輯殊途同歸
十年前，《舌尖上的中國(guó)》圍繞中國(guó)人對(duì)美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯(lián)起講述了中國(guó)各地的美食生態(tài)，而這也為后續(xù)的美食紀(jì)錄片創(chuàng)作提供了方向，盡管切入點(diǎn)各有千秋，但美食紀(jì)錄片的敘事邏輯上可以說(shuō)是殊途同歸，皆是用一個(gè)個(gè)鮮活的人物故事為美食賦予更多的情懷。
從美食出發(fā)，挖掘美食店主在時(shí)代大潮下起起落落的故事。在《宵夜江湖2》首期節(jié)目里所講述的礦機(jī)廠燒烤因下崗潮而生、因新媒體而火、因口罩問(wèn)題而陷入困境的故事便是一大典型的例子，在這起起落落的背后，礦機(jī)廠燒烤記錄了一代下崗工人的堅(jiān)韌與體面，詮釋著“熟悉的味道 ，穩(wěn)當(dāng)?shù)幕罘ā钡闹黝}內(nèi)涵。無(wú)獨(dú)有偶，在《拿一座城市下酒》中，借一道魷魚炒肉絲，講述了天下客飯店的創(chuàng)始人，從原本有長(zhǎng)沙肉食水產(chǎn)公司的鐵飯碗，轉(zhuǎn)型成為下海經(jīng)營(yíng)26平米小餐館的個(gè)體戶，最后經(jīng)過(guò)三十多年的苦心經(jīng)營(yíng)，開(kāi)了這家有八百平米的大飯店的勵(lì)志故事，亦是當(dāng)代人自主創(chuàng)業(yè)一步步做大做強(qiáng)的縮影。
以美食為媒，挖掘食物制作背后的人情冷暖。在《好味知時(shí)節(jié)》里，本是美食節(jié)目主持人的母親用一道定制的巧果表達(dá)對(duì)于女兒婚姻的祝福，蘭家四代同堂齊聚做龍眼酥來(lái)彰顯手藝人匠心與誠(chéng)意的同時(shí)，也看到了濃濃親情在其間流淌；在《宵夜江湖》里，經(jīng)營(yíng)麻辣燙數(shù)十年的王三輪有著極強(qiáng)的個(gè)性的同時(shí)，也將一身的手藝悉數(shù)傳遞給后代，在看似粗糙的表達(dá)中亦隱藏著細(xì)膩的情感……像這樣人與美食之間的情感故事，是美食紀(jì)錄片里屢試不爽的內(nèi)容元素，總能在潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲間給人內(nèi)心溫情一擊。
以美食為連接，展現(xiàn)地域特色下人間煙火與年輕文化的相愛(ài)相殺。《一面之詞》以“面”為主線，也聚焦每一種面食背后的每一座城，聆聽(tīng)那些平凡人與面食的情懷故事。以第一期為例，以一碗牛肉拉面作為切入點(diǎn)，一面講述蘭州拉面的特色與變遷，從原本只有早午兩餐到現(xiàn)在24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面店，一面聚焦本土青低苦艾樂(lè)隊(duì)主唱?jiǎng)規(guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)走出去”與蘭州德藝坊相聲演員馬小跳選擇留下來(lái)”的心路歷程，這樣的敘事方式，透過(guò)這個(gè)城市的面食文化，來(lái)看年輕潮流文化之于這座城市以及年輕人的影響力，讓美食紀(jì)錄片的時(shí)代內(nèi)涵更為豐滿。
不難看出，當(dāng)下幾乎所有美食紀(jì)錄片的共性都是在內(nèi)容敘事中將美食、老百姓、城市之間聯(lián)系起來(lái)，在此過(guò)程中既融入深入體驗(yàn)的感受。又有理性克制的自我觀察，以期透過(guò)美食，來(lái)窺探美食制作者以及食客們的內(nèi)心世界，書寫普羅大眾的差異人生，由此凝結(jié)輸出的正能量來(lái)升華城市的人文文化，即在各有千秋的切入點(diǎn)中做到了極具默契的殊途同歸。