文|FDL數(shù)食主張 馬白果

最近，一句“?？怂箍萍肌辈坏t網(wǎng)絡(luò)，更令國(guó)民品牌海天醬油深陷“雙標(biāo)門(mén)”。

這個(gè)原本出自網(wǎng)游《英雄聯(lián)盟》的詞語(yǔ)，如今卻成為短視頻博主口中將食材“化腐朽為神奇”的秘技，并以此暗諷那些添加大量香精、色素、防腐劑等，以次充好的“合成”美食。

其中，“海科技科技”梗的發(fā)源人辛吉飛更是通過(guò)各類(lèi)合成食品揭秘內(nèi)容在抖音20天內(nèi)橫掃650萬(wàn)粉絲。另一位短視頻博主劉慫也同樣洞察到流量密碼，憑著“一勺三花淡奶”不但讓羊湯瞬間變白，也讓抖音賬號(hào)粉絲量暴漲至400多萬(wàn)。

圖源：北晚在線

其實(shí)，多年來(lái)頻頻爆出的食安問(wèn)題使得消費(fèi)者對(duì)于加工食品產(chǎn)生極大信任危機(jī)，“自然”與“人工”的戰(zhàn)火早已蔓延至整個(gè)食品行業(yè)。

Ingredion對(duì)于亞太市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，來(lái)自中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)于食品標(biāo)簽與配料的關(guān)注度最高，約有85%的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)關(guān)注其配料表，并且對(duì)于人工添加劑等“非清潔”成分具有較強(qiáng)的抵觸情緒。

這次社交平臺(tái)上“科技與狠活”能持續(xù)發(fā)酵，不過(guò)是恰巧打開(kāi)閘門(mén)后，使得消費(fèi)者心中累積已久，對(duì)食安問(wèn)題滋生出巨大的恐慌情緒如泄洪般傾倒出來(lái)。

常說(shuō)“越美麗的事物越危險(xiǎn)”，在消費(fèi)者心智在加工食品的絢麗顏色往往是“科技與狠活”的重災(zāi)區(qū)。

如今的消費(fèi)者開(kāi)始愈發(fā)抗拒合成色素，對(duì)純天然色素展示出的興趣日漸濃厚。特別是受新冠疫情影響，全球消費(fèi)者的健康意識(shí)快速提升，越來(lái)越多的人加入“成分黨”大軍，帶動(dòng)色彩界掀起了一場(chǎng)“天然崇拜”的新革命。

Innova的一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查顯示，全球25%的消費(fèi)者表示更喜歡100%純天然植物色素。AMD的相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，62%的消費(fèi)者表示在購(gòu)買(mǎi)食品飲料時(shí)會(huì)積極避免選購(gòu)使用人工色素的產(chǎn)品。

對(duì)此，本文FDL數(shù)食主張將重點(diǎn)跟大家聊聊到底什么是天然色素？當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)中有哪些玩家入局天然色素？天然色素在食品領(lǐng)域存在哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)？

01 食之色也，色之相也

從天然進(jìn)化到合成又回歸天然……食品色素潮流正不斷演變著輪回。

追溯食用色素的使用歷史，最早約在公元前1500年的古埃及時(shí)代,當(dāng)時(shí)人們用植物的汁液來(lái)改善糖果色澤。后來(lái)，在《荷馬史詩(shī)》中也有記載，人們將藏紅花這種香料添加到食物中，以保證食物的色澤美觀。

在我國(guó)，食用色素的使用歷史同樣非常悠久，《史記·貨殖傳》以及《齊民要術(shù)》中均有所記載。

其中，曾被我們的祖先用來(lái)釀紅酒、做醬肉、制紅腸的紅曲米也有上千年的生產(chǎn)和使用歷史。此外，古時(shí)江南一帶還習(xí)慣用烏飯樹(shù)葉搗汁染糯米飯食用。

時(shí)代的不斷發(fā)展，技術(shù)的持續(xù)革新，伴隨著工業(yè)革命的興起，食品產(chǎn)業(yè)也得到了迅速發(fā)展。

1856年，英國(guó)帕金斯（W.H.Perkins）教授發(fā)明了世界上首個(gè)合成有機(jī)色素“苯胺紫”后，許多有機(jī)色素被相繼合成。

由于這類(lèi)合成色素的色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，品質(zhì)均一，易于溶解和復(fù)配拼色以及工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)使成本低等一系列優(yōu)點(diǎn)，使之很快在食品等行業(yè)中得到普遍應(yīng)用。隨后的百年，合成色素更是進(jìn)入飛速發(fā)展階段并基本取代了天然色素。

直到20世紀(jì)后，隨著毒理學(xué)和分析化學(xué)的不斷發(fā)展，人類(lèi)逐漸了解了合成色素進(jìn)入人體后的轉(zhuǎn)化機(jī)理，認(rèn)識(shí)到多數(shù)的合成色素品種對(duì)人體有較為嚴(yán)重的致毒致畸性，并開(kāi)始對(duì)合成色素重新進(jìn)行更為深入的毒理學(xué)和遺傳學(xué)的研究。

當(dāng)人工色素的安全性問(wèn)題逐漸引起人們的關(guān)注，世界各國(guó)也相繼出臺(tái)相關(guān)法規(guī)與政策以規(guī)范食品生產(chǎn)中的色素添加。

這一背景下，曾經(jīng)被時(shí)代拋棄的天然色素又重新走進(jìn)人們的視線中。

所謂的天然色素是通過(guò)天然資源獲得的食用色素，按來(lái)源不同可分為植物色素、動(dòng)物色素、微生物色素三大類(lèi)；若按色素按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為多烯色素、酚類(lèi)色素、吡咯色素、醌酮色素、其他類(lèi)色素；按溶解性則能分為水溶性色素和脂溶性色素。

制圖：FDL數(shù)食主張

盡管當(dāng)前食品工業(yè)中以花青素、類(lèi)胡蘿卜素、藻膽蛋白、甜菜堿和葉綠素仍然是應(yīng)用最為普遍的幾類(lèi)色素，但隨著人們健康意識(shí)的不斷深化，未來(lái)更多新成分有望被推出，天然色素市場(chǎng)將迎來(lái)進(jìn)一步擴(kuò)充。

圖源：www.ncbi.nlm.nih.gov

根據(jù)總部位于迪拜的市場(chǎng)研究和咨詢(xún)公司Fact.MR的數(shù)據(jù)，從2016年到2020年全球天然食用色素市場(chǎng)價(jià)值擴(kuò)大到85億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為4%。

其中，依靠著類(lèi)胡蘿卜素、胭脂紅、姜黃素等在烘焙、糖果、飲料中的普遍應(yīng)用，北美成為天然色素主戰(zhàn)場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模最大。

至于亞太地區(qū)由于廣泛種植草本香料，配料企業(yè)開(kāi)始從姜黃、紅辣椒和芙蓉等植物中開(kāi)發(fā)天然食用色素，并將其作用在軟飲料、酒精飲料、糖果、冷凍甜點(diǎn)、酸奶、烘焙等品類(lèi)當(dāng)中，從而使之成為近年天然色素增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。

值得注意的是，我國(guó)是目前亞太地區(qū)最大的天然色素市場(chǎng)，2020年占整個(gè)亞太地區(qū)50%以上的市場(chǎng)份額。

如今的天然色素之所以能站上新風(fēng)口，除了源自消費(fèi)者端絡(luò)續(xù)新生的需求凝聚成的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力，更少不了一眾主力玩家的持續(xù)創(chuàng)新。

02 追求原始之美的“好色之徒”

如今天然色素市場(chǎng)一片欣欣向榮，引得不少玩家摩拳擦掌，紛紛下場(chǎng)，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新探尋食品色彩的新脈絡(luò)。

其中，更是不乏實(shí)力夯實(shí)的佼佼者。

據(jù)FDL數(shù)食主張不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前天然色素賽道的領(lǐng)先企業(yè)包括Sensient Technologies、Synthite 、Givaudan 、DSM、GNT Group BV、ADM（Archer Daniels Midland Company）、Oterra、San-Ei Gen、BASF SE 、Kalsec 、McCormick &Company、The Color House Corporation、ColorKitchen、DowDuPont、Fiorio Colori、Frutarom、AFIS (Australian Food Ingredient Suppliers)、Adama Agricultural Solutions Ltd. (LycoRed)、ROHA Dyechem Pvt. Ltd. (JJT Group)、晨光生物、中大生物、天音生物、博浩生物、青島賽特香等。

對(duì)此，F(xiàn)DL挑選出幾個(gè)極具代表性的模范生進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。

San-Ei Gen

San-Ei Gen是一家歷史悠久的食用色素制造商，于1938年開(kāi)發(fā)出日本第一個(gè)人造食用色素，并于1965年在日本率先生產(chǎn)天然食用色素。

其在成功開(kāi)發(fā)和商業(yè)生產(chǎn)全球首個(gè)從紅甘藍(lán)中提取的天然色素后，通過(guò)先進(jìn)的提取和精煉技術(shù)開(kāi)發(fā)出多種高品質(zhì)天然色素，可廣泛運(yùn)用于軟飲料、酒精飲料、糖果、冷凍甜點(diǎn)、酸奶、烘焙、加工食品等多個(gè)品類(lèi)。

其中，San-Ei Gen研發(fā)出來(lái)的ARTRED RD紅色蘿卜色素，屬于花青素色素范疇，是一種呈現(xiàn)出強(qiáng)烈黃色調(diào)的鮮紅色，非常適合為調(diào)配出血橙和針葉櫻桃等鮮紅色的色素。

傳統(tǒng)的紅蘿卜色素具有來(lái)自蘿卜的強(qiáng)烈氣味，當(dāng)用于軟飲料和果凍時(shí)，時(shí)常會(huì)散發(fā)出“腌制”的味道。如果添加量小，即使產(chǎn)品剛開(kāi)始沒(méi)有味道，隨著時(shí)間的推移也可能會(huì)出現(xiàn)返臭的風(fēng)險(xiǎn)。

ARTRED RD使用San-Ei Gen的專(zhuān)利技術(shù)，使得產(chǎn)品與傳統(tǒng)的紅蘿卜色素相比，“甲硫醇”、“二甲基二硫醚”、“二甲基三硫醚”的等異味成分的含量減少99%以上。

同時(shí)，通過(guò)在50℃下進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)5天的加熱試驗(yàn)表明，傳統(tǒng)的紅蘿卜色素異味成分增加了約2.5倍，而Artred RD的異味成分幾乎沒(méi)有增加，不存在返臭風(fēng)險(xiǎn)。

圖源：saneigen

GNT Group BV

來(lái)自歐洲的GNT Group BV成立于1978年，是一家專(zhuān)注于真實(shí)且可持續(xù)發(fā)展的天然色素解決方案私人家族企業(yè)，富色食品的開(kāi)創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者。

目前，GNT集團(tuán)機(jī)構(gòu)遍布全球，在美國(guó)、亞洲、中東和歐洲設(shè)有辦事處，為全球75個(gè)國(guó)家的1,500多家食品和飲料公司提供服務(wù)。

GNT集團(tuán)旗下富色食品品牌愛(ài)百瑞（EXBERRY ），可提供跨越整個(gè)彩虹色系的富色食品，產(chǎn)品色調(diào)超400種，分為液體、粉末、微粉、油分散、有機(jī)認(rèn)證五種類(lèi)別，可用于包括糖果和烘焙產(chǎn)品、乳制品和飲料在內(nèi)的各種食品。

據(jù)官方介紹，EXBERRY 富色食品通過(guò)切碎、壓榨、過(guò)濾、濃縮等溫和的物理方法，從食用水果、蔬菜和植物中提取生產(chǎn)，不使用人工添加劑、化學(xué)品或有機(jī)溶劑，保留了植物的色彩和營(yíng)養(yǎng)。

相關(guān)產(chǎn)品已通過(guò)FSSC 22000認(rèn)證和IFS食品認(rèn)證，符合Kosher和Halal的標(biāo)準(zhǔn)，可以滿(mǎn)足素食主義、猶太潔食和清真飲食習(xí)慣的消費(fèi)者的需求。

為了更進(jìn)一步完善不同用戶(hù)的天然色素解決方案，2021年11月GNT宣布開(kāi)啟“色彩力量”項(xiàng)目，以幫助品牌使用色彩與目標(biāo)客戶(hù)建立聯(lián)系。

該研究結(jié)合了消費(fèi)者心理學(xué)和符號(hào)學(xué)（將符號(hào)作為交流元素的研究），以深入了解顏色如何在產(chǎn)品、品牌和類(lèi)別中產(chǎn)生的意義，探討了色彩如何在表意識(shí)和潛意識(shí)層面發(fā)出信息，并驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品和品牌基于自身定位進(jìn)行精準(zhǔn)選擇。

今年，洞察到全球?qū)τ袡C(jī)食品和飲料的需求正在上升，GNT宣布擴(kuò)大了EXBERRY 系列的產(chǎn)品范圍，基于以食物為食物著色的理念，正式推出多種從水果、蔬菜和可食用植物中提取的新型天然粉末著色劑EXBERRY Organics。

據(jù)悉該系列可廣泛應(yīng)用于速溶飲料、調(diào)味料和烘焙混合料等粉末狀食品中，目前已通過(guò)歐盟法規(guī)的有機(jī)認(rèn)證，并有資格獲得清潔標(biāo)簽聲明。

圖源：perishablenews

ADM（Archer Daniels Midland Company）

Archer Daniels Midland Company，俗稱(chēng)ADM，是一家美國(guó)跨國(guó)食品加工和商品貿(mào)易公司，成立于1902年，總部位于伊利諾伊州芝加哥。

該公司在全球經(jīng)營(yíng)著270多家工廠和420家作物采購(gòu)設(shè)施，其產(chǎn)品應(yīng)用在飲料、糖果、烹飪、乳制品等多個(gè)市場(chǎng)，并提倡運(yùn)用天然物質(zhì)為食品飲料行業(yè)提供創(chuàng)新的解決方案。

其中，ADM旗下色素業(yè)務(wù)涵蓋廣泛，Colors from Nature 系列產(chǎn)品從大自然出發(fā)，通過(guò)從全球范圍內(nèi)的長(zhǎng)期合作伙伴手中采購(gòu)水果、植物、蔬菜等原材料，并利用獨(dú)創(chuàng)提取技術(shù)和配方技術(shù)創(chuàng)造出高質(zhì)量、穩(wěn)定和充滿(mǎn)活力的色彩解決方案，以滿(mǎn)足不同用戶(hù)不同品類(lèi)的應(yīng)用需求。

如今ADM的色素不但可以做到顏色齊全，其在不犧牲功能或性能的情況下提供清潔干凈的標(biāo)簽，同時(shí)還可基于不斷變化的政策法規(guī)快速推出合規(guī)安全的替代方案。

2021年10月，經(jīng)過(guò)EFSA（歐洲食品安全局）評(píng)估后，歐盟決定批準(zhǔn)禁止二氧化鈦?zhàn)鳛槭称诽砑游锏奶岚浮?/p>

為此，ADM在今年3月推出一款Pearl Edge白色著色劑，旨在替代目前市場(chǎng)所用的食品級(jí)二氧化鈦。據(jù)介紹，Pearl Edge源自天然玉米淀粉，經(jīng)專(zhuān)利技術(shù)研發(fā)可提供更為明亮與穩(wěn)定的白色著色，適合用于糖果包衣、烘焙糖霜和乳制品等。

圖源：ADM

Oterra

Oterra前身為Chr. Hansen Natural Colors A/S，是全球食品、飲料、膳食補(bǔ)充劑和寵物食品行業(yè)的天然色素供應(yīng)商，自1876年Oterra開(kāi)始發(fā)展色素業(yè)務(wù)，至今已有150年歷史，產(chǎn)品應(yīng)用于飲料、糖果、乳制品、水果制品、冰激凌、面包、谷物等。

Oterra在全球27個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有工廠、實(shí)驗(yàn)室、銷(xiāo)售辦公室，為112個(gè)國(guó)家和地區(qū)提供服務(wù)，客戶(hù)超過(guò)5,000家。

2020年Oterra在法國(guó)蒙彼利埃建立研發(fā)中心，以增強(qiáng)色素在配方和應(yīng)用中能力，旨在推出全新的天然色素解決方案，特別是針對(duì)綠色、藍(lán)色和棕色色調(diào)。

2021年5月，Oterra收購(gòu)了天然原料公司SECNA Natural Ingredients Group S.L. ，其為一家制作花青素、濃縮汁、葡萄汁和焦糖的色素加工商；同年9月，Oterra完成從Symrise AG 手中收購(gòu)Diana Food的色素業(yè)務(wù)，以夯實(shí)其色素業(yè)務(wù)實(shí)力。

邁入2022年，Oterra又先后于1月和7月分別收購(gòu)于美國(guó)新澤西州的色素和抗氧化成分供應(yīng)商Food Ingredient Solutions以及印度天然配料制造商Akay Group，以此提升研發(fā)實(shí)力，擴(kuò)大市場(chǎng)版圖，建立天然色素帝國(guó)。

除了通過(guò)收購(gòu)累積實(shí)力，Oterra近年也在產(chǎn)品研發(fā)上不斷創(chuàng)新。

今年1月Oterra推出天然紅色色素Hansen Sweet Potato FruitMax Red 116 WS，可用于替代業(yè)內(nèi)常用的Red40/Allura Red。

據(jù)悉，F(xiàn)ruitMax Red 116 WS為亮紅色色素，具備清潔標(biāo)簽、低加工、無(wú)轉(zhuǎn)基因等屬性，可用于酒精飲料、碳酸軟飲料、利口酒、能量飲料、果汁飲料等配方中，解決了在使用花青素時(shí)存在的強(qiáng)化、水活性、碳化、異味和穩(wěn)定性等復(fù)雜問(wèn)題。

圖源：fruit-processing

晨光生物

晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司成立于2000年，于2010年在深圳證券交易所創(chuàng)業(yè)板A股掛牌上市，主要研制和生產(chǎn)天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然營(yíng)養(yǎng)及藥用提取物、油脂和蛋白等四大系列80多種產(chǎn)品。

其中，辣椒紅作為代表品類(lèi)，晨光在這一領(lǐng)域深耕多年，其自主研發(fā)的“辣椒紅色素、辣椒素的規(guī)?；a(chǎn)工藝技術(shù)”獲2009年河北省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，“辣椒紅、辣椒素連續(xù)生產(chǎn)技術(shù)和裝備研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化”獲2011年中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

在晨光生物的帶領(lǐng)下，中國(guó)自主生產(chǎn)的辣椒紅色素在國(guó)際市場(chǎng)的份額實(shí)現(xiàn)了從不到2%飛躍到80%以上，成功打破了印度和西班牙巨頭在辣椒紅素市場(chǎng)上對(duì)中國(guó)的壟斷，還為國(guó)外同行設(shè)置了技術(shù)壁壘。

圖源：晨光生物

天音生物

山東天音生物科技有限公司，成立于2007年，主要從事天然植物色素的提取與深加工，是集研發(fā)、種植、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、應(yīng)用于一體的企業(yè)。

天音生物主導(dǎo)產(chǎn)品為葉黃素和辣椒紅色素及其系列產(chǎn)品，可應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥以及化妝品等領(lǐng)域。

萬(wàn)壽菊中富含天然葉黃素色素，可以用于食品行業(yè)，作為果醬、烘烤食品、飲料等的添加劑；也可以用于高端飼料，對(duì)蛋黃、動(dòng)物著色；還可以應(yīng)用于保健品，制成葉黃素軟膠囊、葉黃素咀嚼片等，起到保護(hù)視力的功效。

天音生物以技術(shù)創(chuàng)新為支撐，葉黃素生產(chǎn)領(lǐng)域的佼佼者，并圍繞葉黃素研發(fā)11項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，其中萬(wàn)壽菊亞臨界提取技術(shù)、天然植物二噁英去除與控制技術(shù)，葉黃素酯微囊化技術(shù)打破了國(guó)外對(duì)中國(guó)產(chǎn)品的技術(shù)壁壘。

圖源：花百科

03 用天然演繹食品新顏色

在當(dāng)前健康飲食消費(fèi)不斷升級(jí)的背景下，天然色素市場(chǎng)將持續(xù)升溫，面對(duì)越來(lái)越多的玩家接踵入局，企業(yè)該如何握住商機(jī)，站穩(wěn)腳跟？

接下來(lái)，F(xiàn)DL數(shù)食主張將從三個(gè)維度洞察天然色素未來(lái)機(jī)會(huì)點(diǎn)，預(yù)判食品飲料的未來(lái)色彩。

冷色調(diào)上位

圍繞顏色及其深淺結(jié)合食品可以構(gòu)筑出消費(fèi)者特定的社會(huì)心理，反映他們對(duì)于當(dāng)前社會(huì)現(xiàn)狀所抱有的情緒。

如今，藍(lán)紫色調(diào)盛行，這正是消費(fèi)者們尋求身心慰藉、渴望提升情緒健康所釋放出來(lái)的訊號(hào)。

在食品市場(chǎng)，藍(lán)紫色調(diào)的零食、能量飲料、即飲雞尾酒品類(lèi)的銷(xiāo)量激增，且隨著年輕一代消費(fèi)者越來(lái)越吃“輕養(yǎng)生”這一套，對(duì)于提升健康的產(chǎn)品選擇愈發(fā)多元，未來(lái)，藍(lán)紫色調(diào)將在茶飲、酒飲、軟糖等形式的產(chǎn)品中引爆熱潮。

然而，事實(shí)上天然藍(lán)色色素來(lái)源相對(duì)稀缺。

基于此，2021由瑪氏集團(tuán)所支持的研究團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)10年找出了能提取藍(lán)色的單一酶，順利從紫甘藍(lán)花青素中提取出天然藍(lán)色素。目前，該成分已成功使用在糖果糖衣與冰淇淋著色上，具有相當(dāng)穩(wěn)定且呈色亮眼的效果。

FoodTech初創(chuàng)公司Gavan則通過(guò)專(zhuān)利技術(shù)從螺旋藻中提取出的藻藍(lán)蛋白開(kāi)發(fā)了一系列用于冷熱飲料的天然藍(lán)色系色素。

據(jù)悉，藻藍(lán)蛋白是一種存在于藍(lán)綠藻中的色素－蛋白質(zhì)復(fù)合物，主要呈現(xiàn)天然的藍(lán)色。而這次Gavan推出的這款天然色素，能保證在高溫或低pH值環(huán)境下保持色澤不變，完美克服天然色素穩(wěn)定性差的問(wèn)題，因此無(wú)論是在茶和咖啡等高溫?zé)犸嬛?，還是加入大量維生素和礦物質(zhì)，PH偏低的功能飲料或運(yùn)動(dòng)飲料中，這款色素都能擁有“出色”表現(xiàn)。

來(lái)自我國(guó)中大恒源生物的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，更是PANTONE色彩研究所揭曉的22年度流行色PANTONE 17-3938長(zhǎng)春花藍(lán)中汲取靈感，創(chuàng)新嘗試將定義的流行色融入食品的應(yīng)用。

通過(guò)專(zhuān)業(yè)的風(fēng)味純凈技術(shù)、微膠囊技術(shù)、自乳化技術(shù)等創(chuàng)造了一系列源自天然的明亮色彩，設(shè)計(jì)了對(duì)酸、光、熱、PH均十分穩(wěn)定的食品天然原料全套應(yīng)用方案，即使在飲料、烘焙食品、糖果等嚴(yán)苛的應(yīng)用中也能展現(xiàn)出優(yōu)秀表現(xiàn)。

圖源：中大恒源

除了藍(lán)紫色色調(diào)，黑色同樣有望成為下一個(gè)流行色。特別是當(dāng)崇尚個(gè)性，喜好獵奇的新一代消費(fèi)者站上主舞臺(tái)，曾經(jīng)無(wú)人問(wèn)津的冷色調(diào)，搖身一變成為炫酷、時(shí)尚、營(yíng)造“高級(jí)感”所必備的熱門(mén)色。

德國(guó)食品飲料天然成分供應(yīng)商D hler將其在2021年最大的色彩創(chuàng)新推向市場(chǎng)，一款具有清潔標(biāo)簽的黑色色素Black Diamond。

當(dāng)前食品飲料市場(chǎng)的黑色食用色素通常是基于人造色素或需要使用植物碳，然而這些都不符合消費(fèi)者的期望或廣泛運(yùn)用在多種產(chǎn)品當(dāng)中。

Black Diamond的開(kāi)發(fā)，為消費(fèi)者提供了一種全新的天然黑色解決方案，同時(shí)液體和粉末兩種版本，的推出使其具有更大的應(yīng)用靈活性，可用于全球更廣泛的食品類(lèi)別。

圖源：swapcard

為植物基食品點(diǎn)睛

植物基概念引爆全球，據(jù)Bloomberg Intelligence發(fā)布的《Plant-Based Foods Poised for Explosive Growth》顯示， 2021年植物基食品市場(chǎng)356億美元，預(yù)計(jì)2030年達(dá)到1619億美元。

其中植物肉及植物乳兩大賽道將持續(xù)占有近50%的份額，同步帶動(dòng)植物肉、植物奶相關(guān)原料的創(chuàng)新發(fā)展。

與此同時(shí)，為了更加優(yōu)化植物基產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“以假亂真”的視覺(jué)效果，能為植物肉帶來(lái)如真肉一般棕紅色色素、能體現(xiàn)魚(yú)肉效果的白色、橙色色素以及還原乳制品的黃色、雞蛋色調(diào)成為近期新推色素中的主力軍，占比達(dá)到了95%。

為此，天然色素巨頭企業(yè)奇華頓結(jié)合了甜菜根和其他天然提取物，于2020年推出肉類(lèi)替代品的天然色素解決方案 Vegebrite Veggie Reds 系列，可用于在肉類(lèi)替代品中實(shí)現(xiàn)真正的肉類(lèi)顏色，尤其可以模擬肉餅在烹飪過(guò)程中從生肉到熟肉所發(fā)生顏色變化，給予與烤肉極為相似的棕色色調(diào)。

同時(shí)，今年來(lái)自以色列的海洋原料初創(chuàng)公司Yemoja推出一款天然紅色素Ounje。

據(jù)悉，該產(chǎn)品由海洋中的紅色微藻研發(fā)制成，對(duì)動(dòng)物和環(huán)境無(wú)害，不含人工添加劑，蛋白質(zhì)含量為20%-30%，含有各類(lèi)人體必需氨基酸，成分清潔的同時(shí)還提供了額外的營(yíng)養(yǎng)。

此外，Ounje不僅可以模仿出真肉中帶有的紅色血漿和質(zhì)地，其含有的藻多糖在烹飪時(shí)還可表現(xiàn)出類(lèi)似于明膠的黏度，為素肉提供更加真實(shí)逼真的多汁口感以及誘人肉香。

圖源：foodingredientsfirst

零食賽道新寵

近年，“吃零食”已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)主流的習(xí)慣變成一樁價(jià)值千億的生意，并且隨著消費(fèi)者偏好變化、飲食限制等因素影響，這個(gè)數(shù)字仍然以驚人的速度迅速增長(zhǎng)。

根據(jù)prnewswire預(yù)測(cè)，到2022年全球零食食品市場(chǎng)估計(jì)達(dá)5682億美元，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到7326億美元的規(guī)模。

其中，兒童零食市場(chǎng)不僅是在消費(fèi)額、消費(fèi)人數(shù)還是在品牌數(shù)量上均呈現(xiàn)持續(xù)走高態(tài)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)側(cè)和供給側(cè)的雙向增長(zhǎng)。

同時(shí)，Tate的一項(xiàng)調(diào)查顯示87%的家長(zhǎng)會(huì)選擇通過(guò)認(rèn)證的食品。伴隨著越來(lái)越多家長(zhǎng)傾向于為了孩子選擇清潔、健康、天然的產(chǎn)品，市場(chǎng)對(duì)天然食用色素的需求正在快速增長(zhǎng)。

Fact.MR數(shù)據(jù)顯示，食品制造商在零食中使用天然色素的頻率不斷增加，2021年該細(xì)分市場(chǎng)預(yù)計(jì)以5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

其中，來(lái)自印度的ROHA是一家擁有創(chuàng)新的天然食品色素解決方案的知名企業(yè)，旗下 Natracol 品牌提供各種天然食品色素，具有出色的pH、光、熱穩(wěn)定性，非常如冰淇淋、冷凍甜點(diǎn)、酸奶、乳飲料、奶酪等各種乳制品應(yīng)用。

國(guó)產(chǎn)品牌賓美生物，則從天然螺旋藻中提取出高純度有機(jī)藻藍(lán)蛋白。由于該成分其藻藍(lán)色素含量較高，可作為食用色素作用在冰淇淋產(chǎn)品當(dāng)中。

圖源：redsh

“好色”源于人類(lèi)天性。

研究表明，在做出購(gòu)買(mǎi)決定的最初3-7秒內(nèi)，90%的人會(huì)被食物的顏色和因色彩所產(chǎn)生的瞬間感覺(jué)所左右。因此，高顏值的產(chǎn)品往往能瞬間抓住消費(fèi)者眼球，在其心智中印刻下極具辨識(shí)度的視覺(jué)形象。

然而，有的時(shí)候絢麗的色彩卻也會(huì)成為制約產(chǎn)品以及品牌良性發(fā)展的重大阻力，特別是當(dāng)其與消費(fèi)者的安全健康相悖之時(shí)。

為了尋求雙全法，美貌與安全感并重的天然色素肩負(fù)重任，登上市場(chǎng)C位。

同時(shí)，隨著天然食用色素自帶的一些健康功效被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)，未來(lái)相信這條賽道將會(huì)迸發(fā)出更為絢爛多彩的光芒，也希望能有更多“好色”之人為食品行業(yè)帶來(lái)更多不一樣的自然之美。

參考來(lái)源：

1、FDL數(shù)食主張，“好色”有道，2022年食品圈該如何玩得出“色”？

2、Foods，Technological Applications of Natural Colorants in Food Systems: A Review

3、Fact.MR.，Natural Food Color Market

4、重慶科技報(bào)，食品色素真的安全嗎

5、珠海靖浩生物科技，天然色素的發(fā)展史及應(yīng)用趨勢(shì)（上） —— 天然色素的歷史沿革

6、中研網(wǎng)，天然色素發(fā)展現(xiàn)狀及前景2022