文|35斗 謝慶霜

在食品產(chǎn)業(yè)滾滾向前發(fā)展的過程中，福建城市漳州交出了自己的發(fā)展答卷。以食品領(lǐng)域而言，漳州中小企業(yè)多、龍頭企業(yè)少，這種情況也被稱為“星星多、月亮少”。這篇文章里，我們將把目光放到該南方城市，看看漳州是如何在時代變化的長河中，在疫情之下，積極探索新的生產(chǎn)方式。

魚米之鄉(xiāng)漳州，食品產(chǎn)值1700億元

最近，漳州因為一個東山島在社交媒體上火了，成為了小紅書上小眾海島打卡的推薦之地。以往，漳州的市民們每到節(jié)假日便會“千里迢迢”地前往海南三亞度假，現(xiàn)在他們發(fā)現(xiàn)，原來美景近在眼前。在南門灣看海，在文公祠等日落，在小巷騎著電動車吹海風(fēng)，在漁村前駐足等一碗海鮮粥。

不過，在成為一座旅游城市之前，漳州還有更多值得說的。

作為福建南部一個人口五百萬的城市，漳州東北臨廈門，西南接廣東，這里是歷史文化名城，木版年畫、布袋木偶戲、錦歌、制鼓技藝等被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；這里被稱為“魚米之鄉(xiāng)”、“中國罐頭之都”、“中國蘑菇之都”，水果、蔬菜、食用菌、茶葉、花卉等構(gòu)成了其農(nóng)業(yè)的九大特色產(chǎn)業(yè)；這里于1985年被列為全國沿海經(jīng)濟開放區(qū)，較早地實現(xiàn)了對外開放、海外貿(mào)易。

以地區(qū)產(chǎn)值來衡量盡管2020年受疫情影響漳州地區(qū)生產(chǎn)增速為負(fù)，但2021年又迅速回升。根據(jù)漳州市2021年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報，在已經(jīng)過去的2021年，漳州實現(xiàn)實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值5025.40億元，增長7.7%。其中，一二三產(chǎn)分別貢獻(xiàn)了530.28億、2461.44億、2033.68億的產(chǎn)值。

數(shù)據(jù)來源：統(tǒng)計公報

在漳州發(fā)展的所有產(chǎn)業(yè)中，食品作為其傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，同時也是漳州第一大產(chǎn)業(yè)，為漳州生產(chǎn)貢獻(xiàn)了不小的力量。漳州食品安全白皮書顯示，以不同行業(yè)為劃分， 2021年全市共有食品生產(chǎn)企業(yè)2227家，規(guī)上企業(yè)602家，產(chǎn)值近1700億元。

罐頭開啟漳州產(chǎn)業(yè)，形成特色食品集群

漳州食品的出名，從罐頭生意開始。

作為“中國罐頭之都”，公開資料顯示，漳州的罐頭產(chǎn)業(yè)開始于20世紀(jì)中葉，從建立到快速發(fā)展經(jīng)歷了三個階段。1957年國營漳州罐頭廠成立，70年代蘑菇罐頭開始出口到歐美等地，80年代民營罐頭廠經(jīng)歷快速興起和擴張，21世紀(jì)初漳州的紫山集團、同發(fā)集團已經(jīng)位列中國罐頭工業(yè)十強。

圖1：紫山集團罐頭 來源：公司網(wǎng)站

到了今天，漳州已經(jīng)匯聚了罐頭、速凍（脫水）果蔬、凍干、水產(chǎn)加工品、食用油、食用菌、果蔬飲料等特色食品產(chǎn)業(yè)，形成了以龍頭企業(yè)為帶動、以區(qū)域為劃分的發(fā)展格局。

在區(qū)域特色上，根據(jù)福建省工業(yè)和信息化廳發(fā)布的漳州市重點產(chǎn)業(yè)，環(huán)東山灣區(qū)域及漳浦、龍海等沿海地區(qū)以水產(chǎn)品加工為主，龍海、臺投區(qū)、南靖、龍文等沿九龍江流域以及漳浦等地以果蔬食用菌加工為主；休閑食品制造集中在龍海、龍文、薌城、南靖等地，茶葉加工則主要集中在華安、平和、南靖、詔安等地。

在龍頭企業(yè)上，我們以漳州市發(fā)布的獲得第二屆中國食品名城（漳州）食品名片“領(lǐng)軍企業(yè)獲”獎的企業(yè)為參考，梳理出如下表格。

除了領(lǐng)軍企業(yè)之外，漳州也孕育了不少以特色食品為代表的食品公司，其特色食品與對應(yīng)企業(yè)如下表。

在領(lǐng)軍企業(yè)與中小企業(yè)的發(fā)展路徑中，我們發(fā)現(xiàn)了三個發(fā)展趨勢：其一，電商化；其二，在同類商品中求新；其三，面對飽和市場進(jìn)行業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型。

電商轉(zhuǎn)向

2014、2015年電子商務(wù)在國內(nèi)高速發(fā)展之際，漳州意識到這種新興的商業(yè)模式對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用，于2015年與阿里巴巴簽訂了“阿里巴巴·漳州產(chǎn)業(yè)帶”合作協(xié)議以幫助傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型。自2015年到2020年，產(chǎn)業(yè)帶入駐企業(yè)已經(jīng)達(dá)到1187家，其中食品生鮮企業(yè)占據(jù)三分之一以上。

在這之中，一些傳統(tǒng)以線下批銷為主的公司依靠電子商務(wù)獲得了二次發(fā)展。

福建宏綠食品有限公司成立于2004年，其產(chǎn)品包括罐頭、方便食品、蔬菜制品等等。在網(wǎng)購市場發(fā)展得如火如荼之時，宏綠也很快組建了電商團隊，加快線上布局，其網(wǎng)上銷售額逐年增長，2019年達(dá)到300萬元；福建麥得隆食品有限公司創(chuàng)立于2006年，生產(chǎn)麻薯、蛋糕、餅干等產(chǎn)品，其電商渠道銷售額可達(dá)到1000萬元，諸如此類的公司還有很多，它們共同構(gòu)成了漳州電商發(fā)展的一大推力。

技術(shù)轉(zhuǎn)向

以成立于1995年的海新食品為例，公司早期產(chǎn)品以偏硬、水分低的餅干為主，面臨著同質(zhì)化加劇，海新不得不尋求新的增長路徑。福建日報報道，海新在2006年6次前往歐洲考察當(dāng)?shù)氐暮姹杭夹g(shù)和產(chǎn)品，在2007年與德國DANCO合作，引進(jìn)中國第一條奧地利HAAS華夫餅生產(chǎn)線，以其“丹夫華夫餅”開啟了國內(nèi)松軟餅干的先河，據(jù)悉，該單品曾一年賣出5億元。

業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向

漳州食品企業(yè)的發(fā)展中，并不缺少擅于革新的企業(yè)，明德便是其中之一。漳州明德食品有限公司成立于2009年，前身為果蔬速凍食品有限公司，在2015年以前主要業(yè)務(wù)為速凍果蔬加工。2015年，隨著冷鏈技術(shù)的成熟，速凍行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，越來越多競爭者入局，在這種市場趨向飽和的情況下，明德開啟了發(fā)展的第二業(yè)務(wù)：油炸即食產(chǎn)品。

如今，你可以看到在其車間廠房中，明德如何結(jié)合了福建省食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，將不同的菌菇與油炸食品結(jié)合，成為了各式各樣的休閑食用菌脆片，轉(zhuǎn)型給漳州食品帶來的并非搖擺不定的停滯，而是新的生命力。

圖2：漳州明德食品公司出廠果蔬脆片 來源：德偉農(nóng)莊淘寶店

疫情以來，漳州正在失去它的海外優(yōu)勢，物流受限、外貿(mào)受阻，然而這個城市似乎總有不盡的生長力量，足以助力它度過難關(guān)，紫山集團便是這種精神的代表之一。

福建紫山集團股份有限公司創(chuàng)立于1984年，專注食品生產(chǎn)和出口，其產(chǎn)品包括罐頭、醬菜、自熱方便食品、飲料等等，出口到歐美、日本、東南亞等60多個國家和地區(qū)。

對于這樣一家以外貿(mào)起家的企業(yè)而言，疫情的打擊不言而喻。在此情況下，紫山積極開拓國內(nèi)市場，利用其原有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢發(fā)展自熱產(chǎn)品，其董事長洪水河在經(jīng)濟參考報的采訪中表示，“結(jié)合供應(yīng)鏈優(yōu)勢和閩菜特色，目前我們已開發(fā)了梅菜扣肉、酸菜魚、蘑菇雞湯等網(wǎng)紅產(chǎn)品，未來，我們會繼續(xù)深耕預(yù)制菜，適應(yīng)‘后疫情時代’的生活方式?！?/p>

缺少龍頭企業(yè)，漳州政府開放標(biāo)準(zhǔn)制定

在發(fā)展的進(jìn)程中，漳州取得了喜人的成績，但也同樣面臨著中小企業(yè)發(fā)展后勁不足、創(chuàng)新能力弱、技術(shù)壁壘低等問題。

福建日報報道，漳州食品九成以上屬中小企業(yè)，這種分布也被生動地形容為“星星多、月亮少”。據(jù)悉，漳州市共有602家規(guī)上食品企業(yè)，億元產(chǎn)業(yè)居多，10億元以上的企業(yè)較少，年產(chǎn)值50億元、100億元的企業(yè)更是沒有。

為此，鼓勵企業(yè)做大規(guī)模是漳州的發(fā)展路徑。既然要發(fā)展中小企業(yè)，那就得從技術(shù)創(chuàng)新入手，提高其產(chǎn)品差異和競爭力。

然而，大多數(shù)中小企業(yè)在新技術(shù)上的態(tài)度仍然是“拿來主義”，當(dāng)某一個公司的某一個單品形成爆款，其他企業(yè)便開始效仿，真正做技術(shù)創(chuàng)新的很少。一方面是企業(yè)為節(jié)省研發(fā)成本而為之，另一方面則是由于中小企業(yè)缺乏接觸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的渠道。

為此，漳州市政府從政策、資金、活動組織方面給予了支持。以政策而言，近年來，促進(jìn)食品發(fā)展的政策相繼出臺，《“大抓工業(yè)、抓大工業(yè)”三年行動計劃(2019—2021年)》《支持食品產(chǎn)業(yè)做大做強八條措施》《促進(jìn)民營企業(yè)加快發(fā)展若干措施》等等，漳州希望將“漳州味”推向世界。

在2022年印發(fā)的《漳州市支持食品加工產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展八條措施》里，措施從“鼓勵企業(yè)做大規(guī)模、智能化改造、創(chuàng)新平臺建設(shè)、企業(yè)技改提升、市場拓展、自主創(chuàng)新、品牌質(zhì)量提升、開展交流合作”八個方面制定，著力將食品加工產(chǎn)業(yè)集群打造成千億級產(chǎn)業(yè)集群。

里面對于年產(chǎn)值與創(chuàng)新的鼓勵給出了明確的資金支持，《措施》提到，對年產(chǎn)值首次突破100億元、50億元、30億元、10億元的食品企業(yè)，分別一次性給予500萬元、100萬元、50萬元、30萬元獎勵；在食品企業(yè)數(shù)字化上，對獲評省級工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)示范平臺和新一代信息技術(shù)與制造業(yè)融合發(fā)展新模式新業(yè)態(tài)標(biāo)桿企業(yè)的，分別給予100萬元、25萬元一次性獎勵；在智能制造上，獲得國家級、省級智能制造示范工廠認(rèn)定的，分別予以100萬元、50萬元一次性獎勵，諸如此類。

除了以政府為主體向下制定標(biāo)準(zhǔn)外，《措施》也鼓勵中小企業(yè)“自下而上”的推動。《措施》提到，鼓勵企業(yè)對漳州市食品標(biāo)準(zhǔn)制定建言獻(xiàn)策，對參與國家、行業(yè)、地方、團體標(biāo)準(zhǔn)制定的主體都有現(xiàn)金獎勵，以期共同推進(jìn)食品企業(yè)向更加完善的方向發(fā)展。

政策、資金之外，舉辦活動促進(jìn)中小企業(yè)溝通交流也是食品發(fā)展中必不可少的一環(huán)。

2019年第二屆中國食品名城（漳州）食品交易會在龍海食品博覽園舉行，吸引700家企業(yè)，現(xiàn)場簽約投資278億元；2021年第三屆中國食品名城交易會舉行，吸引600家食品企業(yè)，現(xiàn)場簽約投資242億元。在這些博覽會中，除了漳州本地的企業(yè)，也不乏外來的知名企業(yè)，例如中糧、金龍魚等等。

這種互相溝通也包括進(jìn)行更為具體的科學(xué)培訓(xùn)。2019年以來，針對漳州市食品中小企業(yè)的“漫天星”，漳州市食品科技應(yīng)用研究院就舉辦了關(guān)于“空罐制造”、“熱力殺菌”等多場培訓(xùn)，負(fù)責(zé)人表示，除了具體的技術(shù)，還希望通過此類交流學(xué)習(xí)增強企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)意識。

結(jié) 語

我們看到，面對食品企業(yè)的“星星多、月亮少”，漳州市政府從多方面給予了支持。時至今日，漳州市已經(jīng)成為了擁有2500家食品企業(yè)的中國食品名城，其罐頭、水產(chǎn)品出口到120多個國家和地區(qū)。

2022年3月，《漳州市“十四五”制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專項規(guī)劃》出爐，漳州預(yù)計在2025年把食品加工產(chǎn)業(yè)做到2300億元。在整個食品行業(yè)發(fā)生變革的過程中，這個福建南部的城市，也在自己的節(jié)奏中緩慢踏向變革，漳州食品企業(yè)轉(zhuǎn)型已在路上。

參考資料：

1.經(jīng)濟參考報.食品名城漳州的疫中突圍:"世界廚房"擁抱國民餐桌

2.中國質(zhì)量報.2021年福建漳州市食品安全白皮書出爐

3.福建省工業(yè)和信息化廳.漳州出臺措施支持食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展

4.新華網(wǎng).“買世界，賣全球” 國內(nèi)外食品企業(yè)漳州“圈粉”

5.臺海網(wǎng).中國食品名城”漳州：食品“滿天星”探求良性發(fā)展

6.東南網(wǎng).阿里巴巴漳州產(chǎn)業(yè)帶：為區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群做嫁衣

7.福建日報.漳州食品“觸網(wǎng)”而上

8.中國輕工業(yè)信息網(wǎng).漳州食品的“煉金之路”

9.經(jīng)濟參考報.食品名城漳州的疫中突圍:"世界廚房"擁抱國民餐桌