文|天下網(wǎng)商 楊潔
編輯|吳羚瑋
成都市郫都區(qū),集中了300多家制作豆瓣醬的作坊。每家每戶的院子里,擺著用陶泥土燒制的大缸,滿滿當(dāng)當(dāng)四五排,這種材料燒制的大缸,透氣性強,讓正在發(fā)酵中的豆瓣醬更香、味道更有層次感。走在這里的大街上,隨時都能聞到豆瓣醬的獨特香味。
郫都區(qū)改名之前叫“郫縣”,清朝時開始生產(chǎn)豆瓣醬。如今,這里即將跑出一個IPO。
不久前,四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司(以下簡稱丹丹豆瓣)首次公開發(fā)行股票并上市輔導(dǎo)備案。如若進(jìn)展順利,丹丹豆瓣將華麗轉(zhuǎn)身,從“川菜之魂”變成“豆瓣醬第一股”。
在眾多郫縣豆瓣企業(yè)中,丹丹豆瓣是較為特殊的那一個。其創(chuàng)始人岳平創(chuàng)業(yè)之初,走街串巷四處找銷路,卻屢吃閉門羹。產(chǎn)品被市場認(rèn)可后,丹丹豆瓣主營郫縣豆瓣、火鍋底料、泡菜、多功能復(fù)合調(diào)味料等40多種調(diào)味品,成長為一家年收入7億元的豆瓣醬企業(yè),連續(xù)多年穩(wěn)坐郫縣行業(yè)“頭把交椅”。
細(xì)分品類龍頭欲上市,又給調(diào)味品賽道適時加了一把火。資本熱潮下,傳統(tǒng)調(diào)味品巨頭如海天味業(yè)、幺麻子、丁點兒都已上市或是正在上市路上,市場上也誕生了如加點滋味、佐大獅、飯爺?shù)葟?fù)合調(diào)味品的新銳品牌。
紛紛沖擊上市的調(diào)味品,會是下一個掘金的角落嗎?
39歲創(chuàng)業(yè),從養(yǎng)蜂人到董事長
創(chuàng)始人岳平年輕時不曾料到,自己能一手打造日后年銷幾億的公司。
創(chuàng)建丹丹豆瓣之前,出身農(nóng)村的岳平一直是養(yǎng)蜂人,他輾轉(zhuǎn)云南、陜西、河南、青海、寧夏、新疆等地養(yǎng)蜂,賺一點小錢養(yǎng)家糊口,日子過得并不寬裕,家中兩個年幼的孩子也沒錢上學(xué)。
丹丹豆瓣公眾號顯示,郫縣的第一批豆瓣醬企業(yè)成立時,一次偶然的機會,岳平聽到在豆瓣廠上班的侄兒說,在郫縣做豆瓣醬生意很掙錢,一個人一天至少賺十塊錢。
“一個人一天至少賺十塊錢,可了不得。”于是,在39歲那年,岳平拉上了兩個朋友,花60塊租了村里的房子,開起了一家小作坊。
然而,自己做出的豆瓣醬并沒有銷路,每個月連租金都掙不到,更別說一天10塊錢了。他曾走街串巷推銷產(chǎn)品卻屢吃“閉門羹”,跑四川簡陽、鹽亭、資陽等地找銷路,但還是連年虧損,合伙人都泄氣了。
轉(zhuǎn)變發(fā)生在1988年。川味食品伴隨著外溢的四川打工大軍走向全國,也讓豆瓣醬這一品類市場擴(kuò)大。那一年,豆瓣醬的原料——川內(nèi)辣椒收成不好,豆瓣醬還供不應(yīng)求。
嗅到機會的他,從全國各地采購辣椒,還主動找上郫縣三家集體供銷社談合作,以極低的利潤和他們簽訂了供貨合同。這一年,岳平的小作坊的貨一銷而空,也終于開始盈利了。
他的經(jīng)歷,和《雞毛飛上天》中的陳江河類似。好日子沒過多久,辣椒大豐收后,廠家不缺豆瓣醬了,產(chǎn)品又滯銷了。
省里賣不動了,那省外呢?1992年,為了讓豆瓣醬廠持續(xù)打開銷路,岳平開始頻繁參加糖酒交易會、在外地設(shè)立批發(fā)部,在省外市場尋找渠道。盡管豆瓣醬已經(jīng)走向全國,但還沒有完全鋪開。糖酒會上,很多客商覺得豆瓣醬很新鮮,想嘗下味道,但還不知道怎么吃,于是,岳平帶著一名廚師一起到糖酒會以及省外餐廳傳授使用方法。
“我們在瓶子上標(biāo)注怎么用量做菜,印上傳統(tǒng)川菜如麻婆豆腐、回鍋肉的做法,加上貨到付款這個規(guī)定,不少客商開始進(jìn)貨?!蓖?,岳平注冊了丹丹郫縣豆瓣醬商標(biāo),豆瓣醬進(jìn)入了品牌化運營的階段。
這一年,岳平收獲了上百萬的大訂單。
創(chuàng)業(yè)38年,如今丹丹豆瓣也從一個虧損的小作坊,發(fā)展成行業(yè)的龍頭企業(yè)。
一年進(jìn)賬7億,頭頂“郫縣豆瓣”光環(huán)
回頭看,丹丹豆瓣醬的發(fā)展,離不開郫縣產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的推動。
據(jù)媒體報道,早在十多年前,郫縣就創(chuàng)立郫縣豆瓣醬股份公司,并計劃在幾年內(nèi)將其運作上市。盡管郫縣“親兒子”資本化道路不順,但在這十余年間,也推動了民營豆瓣醬企業(yè)努力走品牌化之路,進(jìn)而尋求上市。
目前,使用郫縣豆瓣醬商標(biāo)的有70多家企業(yè),產(chǎn)值約為200億,其中丹丹、鵑城、金福猴、滿江紅、旺豐等幾大品牌,都是年銷數(shù)億的企業(yè)。
這次丹丹豆瓣進(jìn)入了上市輔導(dǎo)階段,也為其他品牌吹響了號角。
據(jù)其輔導(dǎo)備案報告,招商證券為丹丹豆瓣進(jìn)行上市輔導(dǎo),輔導(dǎo)協(xié)議簽署時間為今年6月17日,預(yù)計在2023年1月-4月,完成驗收工作。
數(shù)據(jù)顯示,2015年至2021年,丹丹豆瓣銷售額收入從4.05 億元增長至7億元,產(chǎn)量也從5萬噸到6萬余噸。其中,豆瓣醬單品占據(jù)了總銷售額的大頭。
一個單品撐起一家公司,幾乎是傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)的現(xiàn)狀。不管是王守義十三香還是老干媽辣醬,盡管拳頭產(chǎn)品名聲響亮,也在線下長期占據(jù)優(yōu)勢。但它們?yōu)榱苏业叫碌脑鲩L機會,都曾試圖推出過拳頭產(chǎn)品之外的新調(diào)味品。
丹丹豆瓣也在追求多元化,開辟其他產(chǎn)品線,包括火鍋底料、泡菜、多功能復(fù)合調(diào)味料等40余種調(diào)味品。
2019年,其非郫縣豆瓣產(chǎn)品銷量已經(jīng)占到了總銷售額的10%以上,比如“帶得走的成都味兒”小火鍋,在2018年單品銷量超過500萬元。
“我們打算將周邊產(chǎn)品做成公司新的增長點,力爭用3年時間達(dá)到營業(yè)額的25%,2025年要達(dá)到三分之一?!痹榔浇邮懿稍L時表示。
爭奪年輕人
雖然丹丹豆瓣沖擊IPO,但和不少帶著地域標(biāo)簽發(fā)展起來的商品一樣,郫縣豆瓣醬同樣面臨“有品類無大品牌”的困境。企業(yè)多而不強,天花板明顯。即便如丹丹豆瓣,作為頭部企業(yè),年銷售額也僅數(shù)億。一個對比是,海天醬油2021年營收250億元。
從消費者的角度看,川渝人家離不開豆瓣醬,但放眼全國,在不少省份或城市,豆瓣醬并非必需品。比如在江浙滬、廣東一帶,更追求菜品本身的鮮味,使用黃豆醬的場景比較少。有的人甚至不能區(qū)分黃豆醬和豆瓣醬,對豆瓣醬的使用習(xí)慣也有待培育。
市場上標(biāo)注為“郫縣豆瓣”的有紅油豆瓣、原釀豆瓣等20余種產(chǎn)品,消費者對郫縣豆瓣的識別能力不高,其品牌價值還有待提高。就算是已成為細(xì)分品類第一的丹丹,市場上也很少有人知曉它的名號。
與此同時,隨著年輕人正在廚房中上呈現(xiàn)出截然不同的消費需求和特征面貌,“郫縣豆瓣”正受到其他品類產(chǎn)品的沖擊。
今年以來,預(yù)制菜風(fēng)起,也進(jìn)一步壓榨了很多傳統(tǒng)調(diào)味品的生存空間,例如酸菜魚、宮保雞丁、水煮肉片等川菜又是大單品集中的領(lǐng)域,一些原本樂于嘗試做飯的年輕人,也涌向預(yù)制菜。盡管這些預(yù)制菜中也會用到調(diào)料,但大家記住的,只是預(yù)制菜的名字,而非調(diào)味品的名字。
就算仍有一批堅持自己“下廚卻手殘”的廚房小白,他們做飯的時候,也更傾向于尋找刺激、有趣、新鮮的新式調(diào)味品,做出帶著驚喜元素的混合口味。
當(dāng)老玩家還在線下渠道戀戰(zhàn)時,一批具有“網(wǎng)紅基因”的復(fù)合調(diào)味新品牌,開始從線上成長,涌入這個細(xì)分賽道。
加點滋味、禧寶制研聚焦于年輕人餐桌以及家庭廚房;佐大獅,靠外賣搭售模式成長壯大;李子柒、蜀中桃子姐,用“快、新、簡”的打法切入市場;自嗨鍋推出的新品牌“小七廚房”,主打一二線城市年輕人家庭輕烹飪的場景。
年輕消費市場涌現(xiàn)的新需求,給調(diào)味新品牌們留出了市場空間。從這些品牌的案例,我們也能看出,這些品牌們抓住的,更多是線上的機會。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,就目前而言,復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域整體發(fā)展空間還很大,整個餐飲市場仍在爆發(fā),加之“烹飪小白”等新生代對于這類產(chǎn)品的不斷追捧,多重利好讓整個復(fù)合調(diào)味料行業(yè)進(jìn)入高速增長的階段。
調(diào)味品領(lǐng)域的上市消息還在持續(xù)增加,或許這場關(guān)于味道的混戰(zhàn),才剛剛開始。