編輯 | 安琪
她曾是諾基亞創(chuàng)新體驗(yàn)中心總經(jīng)理，也曾是打造國(guó)內(nèi)第一家輕食沙拉品牌的創(chuàng)業(yè)者。歷經(jīng)浮沉，在旅居意大利4年時(shí)光中放慢了腳步，也看到了生活中的另一種可能性。
正是這些沐浴著意大利陽(yáng)光，漫步在海灘的日子里，她愛上了這片充滿著浪漫與溫柔氣息的國(guó)家，決定將意大利搬回中國(guó)，在餐廳打造一座意大利美食博物館。
2022年初，她攜手美食之鄉(xiāng)那不勒斯的大廚Fabio，和天才設(shè)計(jì)師Stefano &Marcella夫婦，共同打造了一家「意大利面」餐廳——SìPasta色意面。
為了真實(shí)還原意大利風(fēng)貌，她不惜花下重金打造餐廳設(shè)計(jì)。只希望走進(jìn)店內(nèi)的每一位顧客不僅可以吃到正宗的意大利美食，還可以感受到正統(tǒng)的意大利風(fēng)情。
究竟，意大利有何獨(dú)特的魅力？意大利美食的特點(diǎn)又是什么？「商業(yè)」與「熱愛」如何更好的結(jié)合？本期TOPBRAND對(duì)話色·意面SìPASTA創(chuàng)始人吳婧然 Echo，一起聽聽她對(duì)于「美食」、「生活方式」以及「商業(yè)」的理解。
以下為對(duì)話實(shí)錄：
TOPBRAND：為什么第二次創(chuàng)業(yè)選擇開一家意大利餐廳？
Echo：這次選擇「意面」作為創(chuàng)業(yè)主題，是因?yàn)槲以谝獯罄盍?年，意大利的生活很養(yǎng)生，每天都是陽(yáng)光、沙灘、美食、美酒，藝術(shù)……但是，對(duì)于一個(gè)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，永遠(yuǎn)都有一顆想要折騰的心。
作為一個(gè)一路從大西北五線小城市摸爬滾打到北京，忙了半輩子的人，到了意大利之后才發(fā)現(xiàn)：原來(lái)我們還可以用一種輕松、松弛的狀態(tài)去生活。
現(xiàn)在大環(huán)境這么卷，我想把松弛的生活方式帶回來(lái)。畢竟8000公里的距離，不是每一個(gè)人都有機(jī)會(huì)去感受這種氛圍?；蛘哂行┤巳ミ^(guò)了，當(dāng)他想再次去體驗(yàn)這樣原汁原味的意大利風(fēng)情的時(shí)候，也不太容易找到，尤其疫情這幾年。
TOPBRAND：為什么以「意大利面」為切入點(diǎn)？
Echo：我想創(chuàng)造的環(huán)境是一個(gè)輕松、沒壓力的就餐環(huán)境，意大利面Pasta恰恰具有這種屬性。
意大利人吃Pasta一般是在家吃，媽媽可以在家隨便做，很日常。但是其他的種類就不一定，比如披薩，在意大利很少有人在家做披薩，所以，意大利面很能代表我想要和大家分享的生活方式。
TOPBRAND：意大利是一個(gè)對(duì)「吃」很講究的國(guó)家。
Echo：沒錯(cuò)，意大利人對(duì)「吃」這個(gè)事情是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，他們?cè)谶@件事上可以無(wú)窮無(wú)盡的琢磨。
我學(xué)意大利語(yǔ)的時(shí)候，老師對(duì)我們說(shuō)，「我們是一個(gè)水做的國(guó)家，什么事情都可以變通，但有一件事不能變，就是吃的東西不能變。吃的傳統(tǒng)不能變」。
之前我還試想過(guò)讓顧客選面條，自己搭配，但是廚師說(shuō)，「不能選，自己選的話會(huì)影響口感」。比如說(shuō)手工鮮面條配肉醬特別好吃，但一定要用最寬的。這在意大利有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗麄冇兴麄兊膫鹘y(tǒng)。
TOPBRAND：餐廳名字有什么特別含義嗎？
Echo：餐廳名字叫SìPASTA，「Sì」是意大利語(yǔ)「Yes」的意思，就是說(shuō)：對(duì)！我就要Pasta。如果你念出來(lái)的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)「Sì」的音節(jié)，是非常有力的。中文取了一個(gè)諧音名字叫「色意面」。
TOPBRAND：色意面餐廳的設(shè)計(jì)非常有特色。
Echo：餐廳的設(shè)計(jì)也是盡可能還原意大利當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)貌。
食物只是一個(gè)載體。通過(guò)食物，我們傳遞的是一種生活方式。所以，除了食物，我看重的還有用餐環(huán)境，我們有很多來(lái)自西西里的手繪瓷器，它包含了很多從古羅馬就延續(xù)下來(lái)的文化，其次，整面墻上繪制的都是意大利餐里會(huì)用到的食材調(diào)料，在外面院子里還種了很多香料。這樣，當(dāng)消費(fèi)者來(lái)到店里之后，他可以吃到最正宗的意大利美食、看到意大利藝術(shù)品，了解到意大利食材。如果他們有興趣，還可以到院子里去摸去聞。我希望營(yíng)造出來(lái)的是一種以「色香味觸」全方位體驗(yàn)意大利美食的體驗(yàn)。
TOPBRAND：餐廳的特色菜品有哪些？
Echo：首先，「梨配奶酪」是意大利非常經(jīng)典的一種食物搭配。
這道菜品里面的奶酪是特別普通的一款鮮奶酪，梨也是當(dāng)季的梨。因?yàn)槔嫘迈r又多汁，和奶酪的奶香融合在一起，有一種特別奇妙的口感。他們有一句諺語(yǔ)——不要讓農(nóng)夫知道梨配奶酪的味道。因?yàn)樘贸粤?，農(nóng)夫知道以后就會(huì)自己吃光而不會(huì)再賣了。從這句諺語(yǔ)，我們也能夠看出意大利人的生活態(tài)度是不一樣的，他們非?？粗亍干钋槿ぁ?。
還有「羅勒醬意面」也是非常有故事的一道菜品。
這個(gè)羅勒醬是我在意大利民間挖來(lái)的一個(gè)私人配方，在意大利吃了很多羅勒醬，但還是這個(gè)老奶奶做的最好吃，菜品研發(fā)時(shí)，我和大廚說(shuō)，「我們就用這個(gè)方子吧」。這里面的意大利面都是純手工鮮面條。要知道即便是在意大利，也并不是每一個(gè)餐廳都提供鮮面條，因?yàn)樗_實(shí)很費(fèi)時(shí)間，也很費(fèi)人工，一般餐廳是不會(huì)這樣做的。猶豫再三之后，我還是想把最好的體驗(yàn)帶回來(lái)。為此，餐廳專門設(shè)立了一間做Pasta的屋子。
還有我們的面粉選取了意大利當(dāng)?shù)氐闹薪蠲娣?。雖說(shuō)成本高，但做出來(lái)的口感確實(shí)不一樣。即使很多消費(fèi)者會(huì)覺得口感很奇怪，比較硬，不買單，但我們還是堅(jiān)持這種原汁原味的做法。
TOPBRAND：對(duì)于色意面，相比商業(yè)思維，我發(fā)現(xiàn)你更注重情懷。
Echo：是的，我并不是一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲人。
我對(duì)美食、美酒這些美好的事物有一種執(zhí)念，我希望把這些我覺得好的東西分享給大家。如果是一個(gè)餐飲老炮一定不會(huì)像我那樣裝修店，裝修成本是單店非常重要的一塊支出，在傳統(tǒng)餐飲業(yè)，是有非常嚴(yán)格的比例。但是我們已經(jīng)完全超出了正常的預(yù)算，超過(guò)整體預(yù)算的50%，我覺得我們并不僅僅是一個(gè)餐廳，知道我們店的人會(huì)說(shuō)我們這是一個(gè)意大利民間美食博物館，它承載著意大利的美食歷史和文化。
TOPBRAND：色意面未來(lái)的規(guī)劃是？
Echo：主要考慮兩個(gè)方向的發(fā)展。
第一，意面這個(gè)品類比較容易做成標(biāo)準(zhǔn)化，所以，我們計(jì)劃開拓更多的標(biāo)準(zhǔn)店，做成意面小酒館的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，價(jià)格也更加親民一些。
第二，我們考慮把它變成一種類似于預(yù)制菜類型的即食食品。今年5月北京關(guān)閉堂食的時(shí)候，我們已經(jīng)在做了。我們把操作步驟精簡(jiǎn)到三步，5分鐘的時(shí)間，你就可以吃到一份美味的意大利面，非常便捷。
TOPBRAND：色意面的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？
Echo：首先，我和那些在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)深耕了十幾年，非常熟悉食物供應(yīng)鏈系統(tǒng)的創(chuàng)始人不一樣。相比而言，我的優(yōu)勢(shì)是在于我對(duì)生活方式的理解，以及我對(duì)現(xiàn)代人喜愛的生活理念的認(rèn)知。我會(huì)把這些都放在我的餐廳里，為大家營(yíng)造出一個(gè)現(xiàn)代人喜愛的餐廳環(huán)境，我能夠提供給消費(fèi)者食物之外更多的情緒價(jià)值。
現(xiàn)在的消費(fèi)者開始不再喜歡那些工業(yè)化、程式化的東西，而是更偏愛一種煙火氣的生活氛圍。我們需要有自己的風(fēng)格特色，以及溫度。需求變了，消費(fèi)者也已經(jīng)不是同一批人了。他們對(duì)生活的理解、對(duì)生活品質(zhì)的要求，對(duì)個(gè)性化的追求越來(lái)越明顯。這都是我們作為創(chuàng)業(yè)者需要去發(fā)現(xiàn)和滿足的。
TOPBRAND：現(xiàn)在的狀態(tài)相比第一次創(chuàng)業(yè)做「甜心搖滾沙拉」變化大嗎？
Echo：變化非常大。我之前要比現(xiàn)在緊繃的多。
從產(chǎn)品上也能看出來(lái)。我那時(shí)候就是每天一罐沙拉，對(duì)自己要求特別嚴(yán)格，就算再餓也不能吃，很痛苦，因?yàn)橐猭eep perfect?，F(xiàn)在雖然我依然健身，但是我已經(jīng)和自己和解了，現(xiàn)在的我更加希望能夠活得自在一些。我還是會(huì)吃沙拉，但肉丸子也很美味，雖然是油炸的，對(duì)自己沒那么苛刻了，幸福感也多一些。
TOPBRAND：如何看待目前國(guó)內(nèi)的輕食行業(yè)的現(xiàn)狀？
Echo：更加多元化了。現(xiàn)在我們說(shuō)的「輕食」，其實(shí)是「健康飲食」，賽道劃分越來(lái)越細(xì)。除了有專門做沙拉的，還有專做雞胸肉的，消費(fèi)者對(duì)這一類型食物需求增加的同時(shí)選擇也變得更多了。
TOPBRAND：如何理解今年特別火的「松弛感」？
Echo：因?yàn)樘砹藛?？可能是「物極必反」這個(gè)原理吧。所以才會(huì)更加追求自由，渴望舒適感。人內(nèi)心的情感總會(huì)爆發(fā)出來(lái)，我也經(jīng)歷過(guò)非?！覆凰沙凇沟碾A段，這需要時(shí)間和過(guò)程。
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