文|紅餐網(wǎng)
預(yù)制菜很火，但也很難。一直以來(lái)，外界對(duì)預(yù)制菜的爭(zhēng)議從未停息。站在風(fēng)口的預(yù)制菜，如何才能打消消費(fèi)者的顧慮？
9月14日，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)稱，“我從來(lái)不吃，預(yù)制菜是豬狗食?！贝搜哉摵芸毂阋l(fā)網(wǎng)友熱議。
而后，智綱智庫(kù)工作人員回應(yīng)媒體稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言，是作為一個(gè)美食家身份來(lái)說(shuō)自己的感受，不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體。
雖然這場(chǎng)風(fēng)波最終被定義成了心直口快的個(gè)人發(fā)言，但事實(shí)上，關(guān)于預(yù)制菜的討論從未停止過(guò)。
風(fēng)口上的預(yù)制菜，真的有這么不堪嗎？
誰(shuí)在吃預(yù)制菜？
將預(yù)制菜比作“豬狗食”的說(shuō)法，讓不少因?yàn)楦鞣N原因選擇吃預(yù)制菜的消費(fèi)者感受到了無(wú)端的冒犯。
28歲的劉女士獨(dú)自一人在廣州租房生活，今年4月，她在直播間買了一次預(yù)制菜，從此便入坑了，“第一次買的是宮保雞丁，吃完覺(jué)得口感還不錯(cuò)，就又入手了幾次?！眲⑴糠Q，因?yàn)楣ぷ髅?，自己下班回到家?jīng)常很晚，一個(gè)人買菜做飯時(shí)間久還容易造成浪費(fèi)，現(xiàn)在有了預(yù)制菜方便了很多，“加熱就好，味道也還過(guò)得去，價(jià)格比外賣便宜一些?！爆F(xiàn)在的她買了不少預(yù)制菜囤在冰箱里，每周都要吃上兩到三次。
家住北京的賈女士則表示自己很早就聽(tīng)說(shuō)預(yù)制菜了，但是沒(méi)買過(guò)，前不久由于疫情囤了一些預(yù)制菜，才發(fā)現(xiàn)了新大陸，“現(xiàn)在都不怎么點(diǎn)外賣了，經(jīng)過(guò)加工的預(yù)制菜吃起來(lái)更有氛圍感，現(xiàn)在朋友來(lái)家里聚餐，趕時(shí)間的話也會(huì)用預(yù)制菜來(lái)做。”
和劉女士、賈女士類似的經(jīng)歷正成為當(dāng)下很多人的真實(shí)寫照。百度指數(shù)顯示，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%。而今年“五一”期間，京東超市預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%；“ 618”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)203%。
在如此龐大的需求中，不同年齡層的消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求偏好不同。
艾媒咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)用戶主要是27-39歲之間的中青年，占比為58.4%，這年齡段大部分屬于擁有孩子的家庭，經(jīng)常在家做飯，并且對(duì)健康的要求更高。其次是40-49歲的人群，占比為20%，他們來(lái)自家庭和工作的雙重壓力更大，把預(yù)制菜作為簡(jiǎn)化下廚和保證家人營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。
而占比14%的為26歲以下年輕人群，他們?cè)緵](méi)有做飯習(xí)慣，但對(duì)于選購(gòu)速食外賣有品質(zhì)要求和養(yǎng)生追求，加上自身個(gè)性化和多元化的消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)預(yù)制菜有著較高的接受度和認(rèn)知度。
值得一提的是，據(jù)《2022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購(gòu)買數(shù)量增長(zhǎng)了190%。
除日常生活場(chǎng)景外，預(yù)制菜甚至還進(jìn)入了航空餐菜譜，成為宇航員們的食物。今年6月5日，神舟十四號(hào)載人飛船成功發(fā)射，而天舟四號(hào)早在5月10日就送去了近5噸的物資，其中大部分是食品，不乏魚香肉絲、宮保雞丁等預(yù)制菜品。
預(yù)制菜解決了什么問(wèn)題？
伴隨消費(fèi)市場(chǎng)的火熱，國(guó)內(nèi)不少企業(yè)也開(kāi)始關(guān)注預(yù)制菜這門生意，爭(zhēng)相布局C端預(yù)制菜，推出相關(guān)菜品。
不少預(yù)制菜在終端市場(chǎng)也取得了不錯(cuò)的成績(jī)?！?022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，正大豬肚雞與安井酸菜魚、海文銘佛跳墻等產(chǎn)品共同入選“招牌預(yù)制菜五大熱銷產(chǎn)品”；賈國(guó)龍功夫菜從推出至今，零售業(yè)務(wù)銷售已經(jīng)超過(guò)3億元。
對(duì)不少企業(yè)而言，預(yù)制菜正成為增長(zhǎng)的第二曲線。而對(duì)于不少消費(fèi)者而言，預(yù)制菜的出現(xiàn)也解決了他們的一些潛在需求。
首先，當(dāng)時(shí)間成本被日益量化后，不少有了一定經(jīng)濟(jì)條件的年輕人樂(lè)意接受“用金錢換時(shí)間”的消費(fèi)方式，他們做飯不再講求“食不厭精，膾不厭細(xì)”的準(zhǔn)則，反而是更強(qiáng)調(diào)效率，而預(yù)制菜“快手菜”“懶人菜”的特點(diǎn)，讓這些年輕人可以省去買菜、洗菜、切菜等程序，就能在家烹調(diào)、享受美食。預(yù)制菜搭配好的調(diào)味也解決了部分消費(fèi)者廚藝不精的問(wèn)題。
其次，各式各樣的預(yù)制菜也滿足了消費(fèi)者的多樣化用餐需求。
在此之前，家庭廚房的出品往往是一些我們常見(jiàn)的家常菜，消費(fèi)者要吃到一些硬菜、特色菜只能去餐館、酒樓。而如今，在各大到家的買菜平臺(tái)上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墻、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸等特色的預(yù)制菜，很大限度地保留了菜品的風(fēng)味和新鮮度，消費(fèi)者在家也可享受各式菜肴的美味。
預(yù)制菜為何爭(zhēng)議不斷？
預(yù)制菜確實(shí)滿足了不少消費(fèi)需求，但自從其出現(xiàn)后，圍繞在其身上的爭(zhēng)議也從未停止過(guò)。為什么會(huì)這樣？我們逐一分析。
首先一個(gè)不可忽視的原因是，目前國(guó)家對(duì)預(yù)制菜并沒(méi)有一個(gè)比較明確、權(quán)威的定義，大眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還停留在起步階段，市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的教育也不夠成熟和充分。
很多不了解或是對(duì)預(yù)制菜一知半解的消費(fèi)者，把預(yù)制菜等同于料理包，認(rèn)為其“不夠新鮮”“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”“不好吃”。
其次，預(yù)制菜市場(chǎng)魚龍混雜，市面上的一些預(yù)制菜在口味還原度、性價(jià)比方面還有很大提升空間。
一位曾在網(wǎng)上買過(guò)佛跳墻、花膠雞等預(yù)制菜的網(wǎng)友表示，預(yù)制菜嘗鮮還行，但是和專業(yè)餐廳制作出來(lái)的菜品真的差別很大。她表示，她曾經(jīng)購(gòu)買過(guò)兩次花膠雞的預(yù)制菜，雖然是不同的牌子，但是味道都十分相似，湯看著金黃濃郁，但是吃進(jìn)嘴里真的一言難盡。
還有消費(fèi)者反映，拋開(kāi)部分電商平臺(tái)9.8元包郵的佛跳墻等極端產(chǎn)品，正規(guī)品牌的預(yù)制菜價(jià)格并不便宜，一份配好的葷菜，價(jià)格在二三十元左右，甚至幾百、幾千都有可能，價(jià)格不厚道，性價(jià)比太低。
最后，預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多，且缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，埋下了一些食品安全隱患。市場(chǎng)上的一些預(yù)制菜也確實(shí)被曝光過(guò)食安問(wèn)題，給消費(fèi)者留下了陰影。
《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，47.8%的消費(fèi)者都認(rèn)為預(yù)制菜的食安問(wèn)題需要改進(jìn)。江蘇省消保委今年發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》也顯示，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜最關(guān)心的是食品安全問(wèn)題，占比接近三成。
種種因素交織，造成了預(yù)制菜雖在風(fēng)口之上，卻也爭(zhēng)議不斷的局面。未來(lái)，預(yù)制菜要持續(xù)發(fā)展，也需要重點(diǎn)解決上述三大難題。
包括，突破“一次性消費(fèi)”的桎梏，在口味、出品上精益求精，更多地從消費(fèi)者的需求出發(fā)，朝著營(yíng)養(yǎng)均衡、低脂低鹽的方向改進(jìn)；避免食安問(wèn)題，從生產(chǎn)到上市整個(gè)鏈條都不放松，不僅要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制定來(lái)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈管理，同時(shí)還需要進(jìn)一步升級(jí)生產(chǎn)、保鮮、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)。
總的來(lái)看，未來(lái)預(yù)制菜想要真正霸占消費(fèi)者的餐桌，還有很長(zhǎng)一段路要走。