文|諸葛臥龍?zhí)幣?/p>
近幾年，我國的經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了變化，消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了翻天覆地的改變，“性價(jià)比”成了消費(fèi)者消費(fèi)行為的一項(xiàng)重要指標(biāo)。受這一現(xiàn)象的影響，各地的臨期食品折扣店紛紛出現(xiàn)，吸引了廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)的目光。不過，在各個(gè)臨期食品折扣店的貨架上，名牌商品數(shù)量較少，二線三線的商品占多數(shù)。概念炒作、資本介入，臨期食品產(chǎn)業(yè)的大火依然需要市場(chǎng)的洗禮。
經(jīng)濟(jì)越不景氣，臨期食品店越受歡迎？
最近幾年，臨期食品商店的生意愈加紅火。在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于“年輕人購買臨期食物以減少浪費(fèi)”的話題，在微博上的點(diǎn)擊率已經(jīng)超過了一億；豆瓣“我愛臨期食品”小組成立一年多以來，已經(jīng)有將近十萬名粉絲；在各大視頻網(wǎng)站上搜索臨期食品，總點(diǎn)擊量超過一千萬；在線下，超市設(shè)立臨期食品促銷專區(qū)，還開設(shè)臨期食品專營店。
臨期食品折扣商店在新的消費(fèi)賽道上異軍突起，迅速擴(kuò)張，成為一個(gè)新的亮點(diǎn)。桃蹊資本表示，盡管今年新消費(fèi)領(lǐng)域的融資項(xiàng)目大幅減少，但是打折零售業(yè)卻是逆勢(shì)而上。從2021年至2022年，眾多機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)入折扣零售領(lǐng)域，“性價(jià)比生意”正日益為國內(nèi)消費(fèi)者所青睞。
臨期食品店，既能降低顧客購買所需物品的成本，又能為商家降低虧損、提高盈利，確實(shí)有其存在的意義。
臨期食品的市場(chǎng)規(guī)模如何？艾媒咨詢公司公布的數(shù)據(jù)顯示，臨期食品在2021年的發(fā)展速度加快，其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到318億元，并且將繼續(xù)保持6%的增長(zhǎng)率。到2025年，中國臨期食品的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到401億元。
在這樣一個(gè)巨大的市場(chǎng)面前，資金紛紛涌入。目前臨期食品店的流量主要集中在嗨特購和好特賣等少數(shù)頭部平臺(tái)，而自營店鋪則比較少見，由于個(gè)體經(jīng)營的店鋪難以獲得低價(jià)、多樣的貨源，因此在供應(yīng)鏈上出現(xiàn)了巨大的問題。而好賣、好食期等大型連鎖超市，則是形成了規(guī)模效應(yīng)。他們可以從供貨商那里購買庫存商品，以1-3折或更低的價(jià)格購買臨期的商品，并以2-5折出售。這么一算，除去租金、人工、平臺(tái)維護(hù)、物流等費(fèi)用，利潤(rùn)高達(dá)30%-50%。
好特賣是最早進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的，其母公司上海芯果科技有限公司在兩年內(nèi)已經(jīng)完成了四輪融資?，F(xiàn)在，好特賣已經(jīng)從上海擴(kuò)展到了其它一線城市，北京的門店數(shù)量達(dá)到了75個(gè)。
“小象生活”于2020年在南京創(chuàng)立，其目標(biāo)是“家用基礎(chǔ)消費(fèi)品折扣超市”。同年，上海出現(xiàn)了 Boom Boom Mart 繁榮集市。雙方都完成了一千萬元的融資。“蘇寧小店”在今年一月份在鞍山開設(shè)了第一家折扣店，打出了“要貼100億、200億”的廣告。
根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)企業(yè)名稱、品牌、經(jīng)營范圍中含有“臨期食品”字樣的企業(yè)大約有113家，而企業(yè)名稱中含有“臨期食品”字樣的企業(yè)僅有47家。在這些公司中，45個(gè)在2020年之后注冊(cè)，僅2021年就有39家。
為什么臨期食品商店會(huì)如此受歡迎，并且成為了市場(chǎng)新寵？
一方面，由于零食產(chǎn)品的同質(zhì)化，導(dǎo)致了許多商品的滯銷。
就拿休閑食品來說，隨便在一個(gè)網(wǎng)絡(luò)購物平臺(tái)上搜索一下“零食”這個(gè)關(guān)鍵詞，就能找到很多相似的品牌。許多消費(fèi)者稱，一些產(chǎn)品僅僅是包裝上的變化，內(nèi)容并無差別。所以，消費(fèi)者在購買商品時(shí)，會(huì)比較容易受到價(jià)格的影響，而品牌的忠誠度就會(huì)降低。所以，如果有價(jià)格更優(yōu)惠的零食產(chǎn)品，就會(huì)有源源不斷的顧客。
與此同時(shí)，由于疫情的緣故，大量的進(jìn)口食物容易變成臨時(shí)性的食物。進(jìn)口食物的運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，大概有一到兩個(gè)月，再加上清關(guān)、上架，三個(gè)多月就過去了。許多超市都會(huì)在剩下的三分之一的保質(zhì)期內(nèi)，停止銷售，以確保食物的品質(zhì)。也就是說，如果是一年保質(zhì)期的進(jìn)口食物，其有效銷售期限僅為六個(gè)月。因此，臨期食品商店里會(huì)有大批的進(jìn)口食物。臨期食品業(yè)的大量滯銷，為其發(fā)展提供了有力的支持。
另一方面，《反食品浪費(fèi)法》在2021年正式實(shí)施后，不僅要倡導(dǎo)節(jié)糧、抵制浪費(fèi)，更要靠法律來規(guī)范。在這種情況下，臨期食品店被視為是一條非常有價(jià)值的投資之路。
現(xiàn)在，大部分的臨期折扣商店都是以東南亞的便宜零食來吸引顧客，小眾的本土零食也能賺錢，但價(jià)格上卻沒有太大的優(yōu)勢(shì)。打著“東西好，花錢少”的廣告，如此全方位的營銷，臨期食品折扣店迅速席卷各大社交平臺(tái)。
臨期食品折扣店好特賣在各個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)上都很受歡迎，只要在網(wǎng)上搜索一下“好特賣”，就能找到上萬條相關(guān)信息，所以，這間店鋪又被冠以“零食店中的奧特萊斯”的稱號(hào)。
臨期食品主要消費(fèi)群體是誰？
艾媒信息發(fā)布《2020年中國臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，中國臨期食品消費(fèi)群體中，26-35歲人群占48%。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，半數(shù)以上的被調(diào)查者都表示，他們會(huì)購買臨期食物。一瓶不到3元的依云水，一瓶不到10元的星巴克。便宜、實(shí)用，讓臨期食品折扣店成為了一家“網(wǎng)紅店”。
臨期食品店的這種定位，在年輕的消費(fèi)者中也有一定的反響。年輕一代雖然向往精致的生活，但由于經(jīng)濟(jì)條件所限，必須省吃儉用，因此臨期食品店就成了兩者兼得的選擇。
年輕人也喜歡在網(wǎng)上分享他們的臨期食品折扣店的購物經(jīng)歷，成為臨期食品折扣商店的“自來水”。比如豆瓣上的年輕人消費(fèi)群體，就有一個(gè)“摳門小分隊(duì)”的話題小組，經(jīng)常會(huì)有人分享在臨期食品商店里“囤貨”經(jīng)驗(yàn)。一些網(wǎng)絡(luò) KOL也會(huì)在網(wǎng)上“種草”，給他們推薦臨期商品折扣店的商品。
平價(jià)的臨期食品折扣商店，深受一線城市年輕人的喜愛。臨期食品店根據(jù)顧客的定位特點(diǎn)，選擇的地點(diǎn)也很有講究，比如好特賣，就是選擇在寫字樓、地鐵站、商圈等地點(diǎn)，目標(biāo)就是白領(lǐng)和年輕人。
在城市青年追求的精致生活的背后，是高昂的生活費(fèi)和超支的月薪。臨期食品折扣店僅以原價(jià)3-4折的低價(jià)，以低價(jià)購買進(jìn)口產(chǎn)品，正好適合“窮精致”的年輕人?！氨绕炊喽啾阋恕薄ⅰ八纳嵛迦氲扔诹恪?、“打工人的福音”，來臨期食品折扣店買東西的年輕人，都想著用最便宜的價(jià)格滿足自己的購物欲望。
我們可以看出，從提倡“月光族”和“買買買”的消費(fèi)觀，到高呼消費(fèi)降級(jí)，并開始有計(jì)劃地儲(chǔ)蓄。受疫情的影響，年輕人對(duì)花錢的態(tài)度明顯有所收斂。此次疫情過后，年輕人的消費(fèi)意識(shí)更加理性。而這種理性，不但有助于青年以更為從容的心態(tài)去面對(duì)生活，而且對(duì)于今后的消費(fèi)，也必然有著深刻的影響。
能否真正實(shí)現(xiàn)“零食自由”？
臨期食品折扣店在市場(chǎng)上大熱之后，也出現(xiàn)了一些問題：有的商人為了謀取私利，將過期食品的保質(zhì)期偽造成臨期食品；部分消費(fèi)者對(duì)臨期食物的選擇缺乏知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，一次采購了大批的臨期食物，但在保質(zhì)期內(nèi)吃不完，反而造成了食物的浪費(fèi)。
2021年6月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《臨期食品，可以買嗎？》等5個(gè)科普短片，從選購、制作、食用、儲(chǔ)藏等多個(gè)方面對(duì)食品的安全常識(shí)進(jìn)行講解，并提醒顧客按需選購臨期食品，切勿囤積，以防過期變質(zhì)，造成食品浪費(fèi)；臨期食物購買后，在有效期內(nèi)食用是最好的。如食物已過期，有膨脹，有異味，霉變等，應(yīng)扔掉。
在臨期食品的定義上，我國工商行政管理制度也有了清晰的規(guī)定。2012年，國家工商總局明確規(guī)定，食品經(jīng)營者必須將臨期食品，分別單獨(dú)銷售，并標(biāo)注清楚。北京工商總局還對(duì)各種食品的“臨界期”作出了明確的規(guī)定：罐頭、糖果、餅干等保質(zhì)期在一年以上的食品，其臨界期也比較長(zhǎng)，在過期之前45天。而酸奶、糕點(diǎn)、面包等，都是保質(zhì)期不超過一個(gè)月的食物，臨界期只有5天。
事實(shí)上，在商業(yè)超市的零售過程中，也存在著一個(gè)潛規(guī)則，即“允售期”。這是指在保質(zhì)期的三分之一之內(nèi)可以售賣，如果超過了允售期，很有可能會(huì)被退貨。
在保質(zhì)期內(nèi)，商家會(huì)確保食物的口感和味道與描述的一致。超出此時(shí)限，只是商家沒有“保證”，而非變質(zhì)。因此，臨期食物是可以吃的，但是在臨期的界限上，卻是非常靈活的。
但有些商家會(huì)在食品包裝上加上“賞味期”，而不是“生產(chǎn)日期”，以此來混淆商品是否過期。這些問題也使得臨期食品的采購變成了一個(gè)“開盲盒”的過程，一不小心就會(huì)踩到一個(gè)大坑。
除食品安全問題外，臨期食品供應(yīng)的不穩(wěn)定問題也日益突出。因?yàn)槭袌?chǎng)的火爆，導(dǎo)致了對(duì)臨期產(chǎn)品的需求激增，供不應(yīng)求。以前是處理臨期產(chǎn)品的源頭追著臨期食品倉庫跑，現(xiàn)在反過來了，是做臨期食品批發(fā)的倉庫追著源頭跑。但隨著大數(shù)據(jù)的不斷完善，人們對(duì)食物進(jìn)貨量的預(yù)測(cè)也越來越精確，產(chǎn)生臨期食品短缺的可能性也越來越低。
事實(shí)上，在臨期食品商店里，大多數(shù)是二三線的產(chǎn)品，他們因?yàn)殡y以支撐傳統(tǒng)渠道的上架管理費(fèi)用，只能在臨期商店里銷售。另外，一些經(jīng)營不善的商家，因?yàn)闊o法給供貨商付款，所以就用貨來抵債，而那些商品，最后都被送到了臨期食品折扣店。
“剩什么賣什么”可以說是臨期食品折扣店的特色，但由于供不應(yīng)求，又傾向于低端，這對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)造成了很大的影響。許多年輕人喜歡購買名牌產(chǎn)品，但是在臨時(shí)商店里是否能買到，全靠運(yùn)氣。這不僅會(huì)使消費(fèi)者的購物體驗(yàn)變差，也會(huì)讓他們降低再去臨期食品商店的欲望。
如何解決上游的供給問題，以及對(duì)下游用戶的獲得與營銷，是這個(gè)藍(lán)海行業(yè)火熱的背后，冷靜的思考。