文|35斗
2022年3月，安徽省發(fā)布“十四五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，細(xì)數(shù)了”十三五”以來的食品工業(yè)成就，并對“十四五”期間食品工業(yè)發(fā)展做出了展望。文件提到，安徽農(nóng)產(chǎn)品中的稻米、小麥發(fā)展較好，截至2020年，安徽省稻米年產(chǎn)量320億斤，居全國第六，小麥年產(chǎn)量350億斤，居全國第三，玉米、畜牧、水產(chǎn)品、中藥材等產(chǎn)量皆居全國前列。
原材料的豐富為安徽食品工業(yè)發(fā)展提供了資源優(yōu)勢，截至2020年，安徽省食品生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到10241家，規(guī)上企業(yè)2183家，規(guī)上食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)營收3175.3億元，利潤211.6億元。
在安徽食品發(fā)展進(jìn)程中，白酒產(chǎn)業(yè)、休閑食品產(chǎn)業(yè)、茶葉產(chǎn)業(yè)構(gòu)成了安徽的強(qiáng)勢產(chǎn)業(yè)。其中，白酒行業(yè)已有4家上市公司，休閑食品行業(yè)已有2家上市公司。
徽酒占比66%，省內(nèi)市場穩(wěn)固
安徽上市白酒企業(yè)如下表。
在白酒業(yè)有一條金科玉律，叫“東不入皖，西不入川”，其中“川”指四川，“皖”指安徽。其意指白酒外來企業(yè)要尋求發(fā)展，就得避開這兩地，因?yàn)槠浔镜厥袌鲆呀?jīng)非常成熟，競爭激烈。
對于川酒，人們是服氣的，即使沒有飲酒習(xí)慣的人也對這些名字耳熟能詳：五糧液、瀘州老窖、劍南春。而徽酒緣何呢？
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國共有白酒行業(yè)上市公司20家，而安徽便獨(dú)占4家。自上世紀(jì)50年代末省營毫縣古井酒廠成立，安徽省輕工業(yè)廳將酒廠所生產(chǎn)酒品命名“古井貢酒”以來，安徽省在三十多年的發(fā)展后迎來了古井貢酒股份有限公司的上市，然后是金種子酒、迎駕貢酒、口子窖。公開資料顯示，2021年，這四家公司營收分別為132.71億、12.11億、50.29億和45.77億，為安徽酒業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)。
盡管面臨著茅臺等名酒的強(qiáng)勢入局，安徽白酒消費(fèi)仍然大多來自本地品牌。根據(jù)酒食新消費(fèi)數(shù)據(jù)，在2021年，安徽白酒市場容量約350億元，其中徽酒以230億元的市場規(guī)模達(dá)到66%的占比，其次是以茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、劍南春等知名品牌為代表的全國性酒企，占比22%，其他品牌約12%，徽酒在安徽本地的市場十分穩(wěn)固，這也就有了“東不入皖”的說法。
數(shù)據(jù)來源：酒食新消費(fèi)
2019年，國家發(fā)改委發(fā)布《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》，將白酒產(chǎn)業(yè)從第二類的限制性目錄中刪除，為白酒企業(yè)新建生產(chǎn)線擴(kuò)充產(chǎn)能提供了政策支持，也為安徽白酒產(chǎn)業(yè)吹來了一縷春風(fēng)。
與此同時，安徽省也在積極推動省內(nèi)白酒龍頭企業(yè)的發(fā)展，根據(jù)其在2020年印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)安徽白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》，預(yù)計(jì)到2025年，全省白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)營收500億元，培育年?duì)I收收入超過200億元的白酒企業(yè)1家，超過100億元的企業(yè)2家。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為新世紀(jì)以來，安徽白酒已經(jīng)歷了三輪產(chǎn)品升級，從主流售價“40至80元”到“80至120元”再到“90至150元”，主流產(chǎn)品售價持續(xù)提升。未來安徽白酒發(fā)展同樣從產(chǎn)品升級上入手，高端化產(chǎn)品與價格帶動市場發(fā)展成為必然趨勢，在這里，安徽需要面臨的是來自全國的名酒企業(yè)的挑戰(zhàn)。
洽洽食品與三只松鼠，從炒貨攤子到休閑食品
安徽休閑食品以瓜子、堅(jiān)果為代表，部分相關(guān)企業(yè)如下表。
安徽炒貨的品牌化，從傻子瓜子開始。
20世紀(jì)上半葉的蕪湖街頭，尚未誕生知名的品牌，有的只是街頭巷尾的瓜子小作坊。在一群從炒制瓜子中尋找商機(jī)的人之中，就有年廣久，他是“傻子瓜子”的創(chuàng)始人，也被稱為“中國第一商販”。通過前往各省考察當(dāng)?shù)毓献拥目诟信c味道，年廣久用獨(dú)特的配料與火候研制出了具有獨(dú)特風(fēng)味的瓜子，也打響了傻子瓜子的名號。
在上世紀(jì)70年代，萬元戶已經(jīng)算是有錢人，而年廣久憑借著傻子瓜子，在1976年的現(xiàn)金已達(dá)到了百萬元，一個有趣的傳聞是，為防止霉變，年廣久曾將錢拿出來晾曬，鈔票鋪滿了整個院子。
傻子瓜子不僅在省內(nèi)引起了轟動，也外銷到了諸如上海等地，引起了全國的重視。此后，模仿者眾多，蕪湖成為了當(dāng)之無愧的“瓜子城”。1985年，“蕪湖瓜子城形成與發(fā)展”研討會召開，來自北京、上海、天津、安徽、江蘇、浙江、福建、河北、貴州、吉林等十個省、市的經(jīng)濟(jì)理論工作者參加了研討會，肯定了蕪湖瓜子行業(yè)的崛起對于全國的城市經(jīng)濟(jì)建設(shè)的啟迪作用。
在傻子瓜子之后，最出名的瓜子品牌莫過于洽洽食品。
在瓜子發(fā)展得如火如荼的安徽省，創(chuàng)始人陳先保先是從“棒棒冰”入手創(chuàng)業(yè)，后仍然選擇了瓜子行當(dāng)。不過，要在競爭者眾多的炒貨中殺出一條新路，并不容易。在進(jìn)行一系列的市面考察后，陳先保創(chuàng)意地改造了“炒貨”傳統(tǒng)的炒制辦法，通過煮瓜子、添加中藥材等技法獨(dú)創(chuàng)出煮制瓜子，將洽洽帶向了全國。
圖片：洽洽瓜子產(chǎn)品圖來源：洽洽官網(wǎng)
1998年，洽洽品牌創(chuàng)立，在3年后的2001年，洽洽銷售量已達(dá)4億。2011年，洽洽食品在深交所中小板成功上市，成為了中國炒貨第一股。
洽洽上市的第二年，也就是2012年，安徽詹氏總經(jīng)理章燎源宣布辭職，并與伙伴創(chuàng)建三只松鼠。在炒貨企業(yè)還在以瓜子為核心賣點(diǎn)，開拓其不同的風(fēng)味、制作辦法以贏得消費(fèi)者的心之時，三只松鼠已經(jīng)瞄準(zhǔn)了更新的堅(jiān)果業(yè)態(tài)。
2012年也是天貓成立的第一年，人們對于網(wǎng)絡(luò)購物還停留在躍躍欲試的狀態(tài)。而三只松鼠卻毅然瞄準(zhǔn)電商賽道，在天貓商城上線不到3個月就實(shí)現(xiàn)了同類銷售的第一，2012年銷售額達(dá)3500萬。6年之后，三只松鼠的銷售額已經(jīng)超過70億元。2019年，三只松鼠成功登陸創(chuàng)業(yè)板，章燎源成功了。
在安徽炒貨品牌的“你方唱罷我登場”中，我們看到了企業(yè)家不斷革新、不斷升級的創(chuàng)業(yè)精神，在這之中，還有一些未曾提及的本地炒貨品牌，例如小劉瓜子、迎春瓜子，它們也同樣為安徽炒貨業(yè)態(tài)的興起作出了貢獻(xiàn)。
最后聊一聊市場數(shù)據(jù)，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，以2020年整個國內(nèi)的休閑食品行業(yè)全渠道市場份額來看，前五名大品牌分別為旺旺、百事、三只松鼠、良品鋪?zhàn)印⑶⑶ⅲ謩e占據(jù)份額6.2%、5.5%、3.8%、3.7%、3.8%。
數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
中國名茶十者有四，品牌打造在路上
安徽茶業(yè)國家級龍頭企業(yè)如下表。
在中國十大名茶品類中，安徽茶便有4類：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和祁門紅茶。
溫暖濕潤的地理環(huán)境為安徽茶葉的生長提供了便利。資料顯示，安徽省地處暖溫帶與亞熱帶過渡地區(qū)，丘陵山地占比高，其山區(qū)土質(zhì)適宜，晝夜溫差大，有利于茶樹生長。這種依賴自然環(huán)境的特點(diǎn)也讓安徽形成了以地區(qū)為分類的茶葉產(chǎn)業(yè)集群，形成了大別山、皖南山區(qū)名優(yōu)綠茶、紅茶、黃茶產(chǎn)業(yè)集群和亳州花草茶產(chǎn)業(yè)集群。
在自然環(huán)境外，悠久的種茶歷史為安徽省茶葉發(fā)展提供了歷史積淀。據(jù)悉，安徽茶業(yè)發(fā)展由來已久，到唐代時有了顯著發(fā)展，“徽州山地十之七八都在種茶?！钡搅嗣鞔?，茶葉產(chǎn)量已達(dá)到3800噸。因此，安徽茶葉也常年領(lǐng)先于其他省份，在上世紀(jì)90年代之前，都保持著種植面積在全國前三的成績。21世紀(jì)以來，隨著越來越多的后來者居上，茶葉的競爭者變多，安徽茶葉暫時掉隊(duì)，在2019年中商產(chǎn)業(yè)研究院的茶園面積排行耪上排名第7，為此，安徽正在積極尋求改良之道。
其一，是打造品牌。前面提到，安徽在全國的名茶中“十者有四”，然而，無論是黃山毛峰還是太平猴魁，安徽出名的似乎都是某某品類、某某品種，卻不見一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?。因此，安徽省首先要做的便是打破農(nóng)產(chǎn)品普遍面臨的“有品類、無品牌”的現(xiàn)狀，打造出一個在全國范圍內(nèi)有較大影響力的品牌。
其二，是培育人才。在今年4月人民網(wǎng)的報道中，記者記錄了安徽面臨的茶業(yè)用工難的問題，記錄顯示，一些茶企的用工缺口高達(dá)1萬人。據(jù)悉，安徽茶工中外來茶工占據(jù)了重要部分，受疫情與農(nóng)村勞動力流失影響，盡管茶葉長得好，卻沒有足夠的工人開采。為此，安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長楊亞明提到應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)培育茶葉人才，提升從業(yè)人員的技能水平，為安徽茶業(yè)發(fā)展提供人才支撐。
其三，是加強(qiáng)出口。以銷售地區(qū)來看，安徽茶葉出口較多。根據(jù)“十四五”文件，安徽省茶葉出口量、出口額分別穩(wěn)定在7萬噸、2.9億美元水平，分別位列全國第二、第三位。政府也于去年出臺茶產(chǎn)業(yè)振興意見，提出“國內(nèi)國際兩個市場共同發(fā)力”，鼓勵茶葉企業(yè)參與展銷活動。
在這些政策之外，我們也看到安徽省正在積極擁抱新技術(shù)，在2022年4月舉行的太平猴魁查文化旅游節(jié)上，展出了黃山旅游股份與螞蟻集團(tuán)合作的茶產(chǎn)品區(qū)塊鏈標(biāo)簽，消費(fèi)者購買后只需掃描二維碼，就可以看到從源頭到茶杯的全過程。
尾 聲
安徽省“十四五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃顯示，十四五期間，安徽省將以發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)為發(fā)展重點(diǎn)，預(yù)計(jì)“十四五”期間全省食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)4000億元。白酒要開始第四輪的產(chǎn)品升級，瓜子要探尋新品類，茶葉要打造大品牌，安徽食品產(chǎn)業(yè)將在這些部署中迎來新的增長空間。