文|FDL數(shù)食主張 馬白果
不少人的童年里，傷心難過的時(shí)候只需要一顆糖果就能重拾笑容；期待表揚(yáng)褒獎的時(shí)候只需一顆糖果就能感到滿足；跟陌生小朋友玩耍時(shí)只需一顆糖果就能收獲友誼……
在當(dāng)時(shí)，一顆小小的糖果總能輕松承包一天的快樂。
糖果能讓人感到快樂，在于糖會促使大腦會分泌出一種叫做“多巴胺”的物質(zhì)。而多巴胺能向大腦傳遞興奮及開心的信息。
然而近幾年，多巴胺似乎“失效”了，人們開始不再為糖果所心動。
曾經(jīng)在中國市場高速發(fā)展三十多年的糖果產(chǎn)業(yè)在2014年迎來拐點(diǎn)，隨后整個(gè)產(chǎn)業(yè)掉頭向下，進(jìn)入持續(xù)多年的業(yè)績下滑階段。
據(jù)英敏特相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2015年開始，糖果市場開始變得不景氣，2015-2016年期間下滑了5.1%。新思思數(shù)據(jù)同樣顯示，2017年我國糖果產(chǎn)量為331萬噸，較2016年的352萬噸下降了6.0%，2018年同比降幅更是飆升至13.0%。
近年，糖果產(chǎn)業(yè)頹勢依舊，據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，從產(chǎn)量看2021年中國糖果產(chǎn)量301.32萬噸，同比下降2.36%。
這不禁讓人產(chǎn)生一個(gè)疑問：糖果怎么突然“失寵”了？
對此，不少人信誓旦旦地說：這跟消費(fèi)者健康意識的提升有關(guān)；也有不少人斬釘截鐵地表示：這與近年來大行其道的“減糖風(fēng)”脫不了干系。
這些觀點(diǎn)句句在理，然而這真的就是事實(shí)的全部嗎？
01 一部跨越數(shù)千年的糖果史
所謂的糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。
作為食品圈里的老牌選手，糖果并非現(xiàn)代文明的產(chǎn)物，其根源可以追溯到幾千年前。
西方糖果史一般認(rèn)為，其起源于公元前1500年，由古埃及人使用蜂蜜并加入無花果、堅(jiān)果、棗子和香料制成。
而英語單詞中的“candy”則是自13世紀(jì)后期就開始使用，它源自阿拉伯語“qandi”，意思是“由糖制成”。
隨著時(shí)間來到16世紀(jì)，糖果行業(yè)開始誕生。
在歐洲，糖果制造商使用煮沸的砂糖溶液與水果和堅(jiān)果混合制成的糖果開始在社會各階層中流行起來。到了19世紀(jì)硬糖在英國誕生，該產(chǎn)品在美國殖民地時(shí)期受到當(dāng)?shù)厝藗兊臍g迎。
后來隨著現(xiàn)代工業(yè)化的不斷進(jìn)步，糖果行業(yè)的生產(chǎn)效率不斷提升，生產(chǎn)成本得到大幅縮減，這進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)的高速發(fā)展。
至于在中國的歷史長河里，一枚小小的糖果同樣在斗轉(zhuǎn)星移間見證了山河變遷、朝代更迭。
在3000多年前的商朝末期，人們就已經(jīng)懂得從谷物瓜果之中提煉麥芽糖的工藝。
《詩經(jīng)》之中有記載：“周原膴膴，堇荼如飴”。
“飴”這個(gè)字，就是古人口中的一種糖。至于古書中提及飴糖可能就是我國最早的硬糖。
現(xiàn)在我國人民已經(jīng)很少使用這個(gè)“飴”字來表示糖果，但這個(gè)傳統(tǒng)卻被一水相鄰的日本始終遵循，在日文中“糖果”的寫法就是一個(gè)“飴（あめ）”字。
關(guān)于中國糖果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁曾表示可以大致分為兩個(gè)階段。
其中，1978年到1999年是第一階段，即快速發(fā)展階段。當(dāng)時(shí)，在改革開放的大好形勢下，人們的物質(zhì)文化需求日益增長，大批的民營企業(yè)迅速發(fā)展，加之外資企業(yè)的進(jìn)入，使得我國糖果行業(yè)得以迅猛發(fā)展。
與此同時(shí)，伴隨著糖果國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺和完善，國家監(jiān)管日益規(guī)范，使得糖果行業(yè)進(jìn)入了規(guī)范化生產(chǎn)經(jīng)營的新階段，為糖果產(chǎn)業(yè)的快速騰飛提供良好助力。
到了2000年以后，糖果產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段。隨著行業(yè)的發(fā)展升級，糖果行業(yè)進(jìn)入了自由競爭、多元創(chuàng)新、規(guī)范化發(fā)展階段。
行業(yè)轉(zhuǎn)型的同時(shí)往往也是一場市場洗牌的開啟，國內(nèi)糖果市場也因此迎來盤整期，不少品牌或相繼倒閉，或掙扎求生，當(dāng)中還不乏曾經(jīng)風(fēng)頭無二的國民品牌。
即便如此，中國仍是世界上最大的糖果生產(chǎn)國和銷售國，我國糖果行業(yè)仍是休閑食品行業(yè)不可或缺的產(chǎn)業(yè)之一。
然而，第一卻不代表增長，不可或缺卻不表示領(lǐng)先，如今糖果這門生意早已不“甜”了。
02 甜蜜依舊，熱情難再
糖果不好賣，是因?yàn)檫@一屆消費(fèi)者不愛“吃甜”了嗎？
實(shí)則不然。
人類長達(dá)數(shù)千年的吃糖歷史，早已經(jīng)將糖給予味蕾的愉悅體驗(yàn)深植基因，消費(fèi)者要跟糖“斷舍離”絕非一件易事。如今市場，糖果雖然賣不動，但是各種新茶飲、蛋糕點(diǎn)心、冰淇淋依舊火熱，由此可見糖的魅力猶存。
但隨著大量研究表明，添加糖的過量攝入是導(dǎo)致罹患肥胖、糖尿病、癌癥等疾病的罪魁禍?zhǔn)字?，糖背后隱匿的健康風(fēng)險(xiǎn)開始被人們所熟知，無所顧忌地品嘗甜蜜成了健康意識逐漸覺醒的消費(fèi)者始終耿耿于懷的一塊“心病”。
加之，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《健康中國行動計(jì)劃（2019-2030年）》中強(qiáng)調(diào)了糖尿病在我國的多發(fā)性，并提倡人均每日添加糖攝入量不高于25g，同時(shí)提倡消費(fèi)者選購用甜味劑代替蔗糖生產(chǎn)的食品和飲料。
與此同時(shí)，中國營養(yǎng)協(xié)會等組織機(jī)構(gòu)也通過多元渠道積極科普“控糖”知識，試圖讓居民在耳濡目染中養(yǎng)成“控糖”意識。
一邊是“愛糖”的基因，一邊是“控糖”的意識，在情感與理性不斷糾纏爭斗，此起彼伏之中糖果成為首先被消費(fèi)者拋棄的選擇。
“蜜糖”還是“砒霜”，往往講究一個(gè)度。
如今的消費(fèi)者早就開啟花樣“吃糖”日常，糖果已不是唯一選項(xiàng)。
于是乎，在有限的糖攝入額度下，伴隨消費(fèi)水平的不斷提高、消費(fèi)需求日益升級，缺少創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)，缺少話題性以及社交屬性，不夠有趣好玩，過分單調(diào)老土的糖果自然就被消費(fèi)者率先擯棄。
糖果被拋棄，當(dāng)然也有很大原因也來自它的“原罪”。
“減糖”旋風(fēng)席卷全球，人人都談“減糖”、“控糖”。然而高糖食物有很多，不少產(chǎn)品卻往往帶有迷惑性，消費(fèi)者如若不認(rèn)真翻看配料表或者本身具備一定營養(yǎng)健康知識，往往難以察覺。
唯獨(dú)糖果，相信在所有消費(fèi)者的心智中都能與糖產(chǎn)生最直白且強(qiáng)烈的關(guān)聯(lián)，這是奶茶、蛋糕都難以取代的緊密聯(lián)系。
所以這一“減”、一“控”，首先受到牽連的就是糖果。
再者，“減糖”盛行使得糖果市場大幅萎縮，這減的卻不是成人的糖，而是孩子的吃糖機(jī)會。
事實(shí)上，糖果的很大一部分受眾目標(biāo)就是孩子，在過去糖果常常就是哄孩子的最佳利器。隨著健康意識的提升，越來越多家長開始專注于為孩子挑選更為健康的零食，糖果自然不會再出現(xiàn)在這些家長的選購清單上。
畢竟，發(fā)生在自己身上尚可能有欲望和理智的天人交戰(zhàn)，但如果是為了孩子的健康，父母則能用更理性的思考權(quán)衡利弊。
除了來自消費(fèi)端的選擇，糖果的衰頹與品牌生產(chǎn)端同樣存在千絲萬縷的關(guān)系。
其中，不少國產(chǎn)品牌多年來缺乏創(chuàng)新意識、忽略產(chǎn)品力的提升，令品牌老化、產(chǎn)品質(zhì)量不佳，宣傳定位含糊，無法緊跟當(dāng)代消費(fèi)者的喜好。
此外，在渠道及營銷上，糖果同樣存在短板。
當(dāng)前糖果的主要營銷渠道還是集中在線下，但隨著線上經(jīng)濟(jì)的興起，年輕人早已從過去的逛超市變成打開手機(jī)逛電商，失去了年輕人超市里的糖果也只能是孤零零躺在貨架上。
加上，以徐福記為首的許多國產(chǎn)品牌，其糖果營銷過分依賴春節(jié)的年貨習(xí)俗。
但在如今春節(jié)年貨清單中，新年糖早已不是獨(dú)步天下的存在，人們開始有更多能彰顯生活以及品質(zhì)的選擇。尤其，這幾年受新冠疫情的影響，使得過年的氛圍開始越發(fā)冷清，備年貨串門拜年的習(xí)慣也開始出現(xiàn)瓦解的態(tài)勢。
于是，依附在春節(jié)習(xí)俗下的糖果自然遭受著劇烈沖擊。
03 如何重返“蜜月”？
對內(nèi)創(chuàng)新力不足，對外消費(fèi)者流失嚴(yán)重。糖果該如何自救，在困局之中探索向生之機(jī)？
實(shí)際上，即便在如此不佳的大環(huán)境中全球仍有不少糖果品牌不但沒有因此沉寂，反而不斷迸發(fā)出新的生機(jī)與光彩。
對此，F(xiàn)DL數(shù)食主張對這些案例進(jìn)行拆解分析后發(fā)現(xiàn)，其底層邏輯亦是破局之策可以總結(jié)成一句話：“給消費(fèi)者一個(gè)吃糖的理由”。
1、為健康吃糖
雖然近年糖果生意不好做，但是當(dāng)中有個(gè)細(xì)分品類卻逆勢突圍。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，功能性軟糖目前國內(nèi)銷售市場增長明顯，預(yù)計(jì)2022年將突破86億美元。
除了像湯臣倍健、Swisse等傳統(tǒng)大牌，近年buffx、wonderlab、minayo、joliyoyo、nelo、超級零、薄荷健康等新銳品牌也紛紛殺入功能性軟糖賽道，產(chǎn)品不僅資本看好，消費(fèi)者也買賬，均取得不俗成績。
目前，市面上消費(fèi)者可以購買到具有美容、護(hù)目、補(bǔ)血、助眠、護(hù)齒、體重管理、提高免疫、改善健康等功效多元的軟糖產(chǎn)品。有些品牌為了能讓消費(fèi)者放心“吃糖”，甚至推出無糖糖果，用代糖替代蔗糖、麥芽糖等傳統(tǒng)糖果原料。
例如來自美國的8Greens Daily Greens Lollipop就是一款可以通過輕松美味的方式幫助成人和兒童適量獲得某些維生素與礦物質(zhì)。
據(jù)悉，該棒棒糖由菠菜、羽衣甘藍(lán)、小麥草、蘆薈、大麥草、藍(lán)綠藻、螺旋藻、小球藻等八種蔬菜制成，擁有相當(dāng)于兩個(gè)橙子的維生素C，相當(dāng)于15杯西蘭花的維生素B5，相當(dāng)于15杯菠菜的維生素 B6以及相當(dāng)于七杯牛奶的維生素B12和相當(dāng)于三杯生豌豆的鋅。
圖源：dudeiwantthat
當(dāng)然，這些功能性糖果之所以消費(fèi)者愿意買單，更重要的是產(chǎn)品提供了一個(gè)“吃糖”的正當(dāng)理由。
在重視健康的當(dāng)下，“吃糖”不健康已成為主流意識，然而當(dāng)給糖果賦予了種種頭銜、添加了一些營養(yǎng)物質(zhì)之后，好像“吃糖”又變成了一件健康的事情。
且不論這些產(chǎn)品實(shí)際的功效如何，但確實(shí)實(shí)在在給消費(fèi)者提供了一個(gè)躲在健康外衣下滿足自身欲望的機(jī)會。
另一方面，功能性軟糖美味高顏值的屬性、小巧便攜的包裝，在弱化消費(fèi)者心中保健品刻板老土外觀與風(fēng)味印象的同時(shí)，也同步削弱了消費(fèi)者對于其的功效期待。
因此，只要讓消費(fèi)者達(dá)到了自我安慰的效果，依然會有人去購買，只能說這本質(zhì)上就是一件“你情我愿，愿者上鉤”的交易。
2、吃糖是一種享受
除了為糖果賦予功效性從而吸引人們吃糖，還可以如何通過優(yōu)化產(chǎn)品自身，讓人們把吃糖當(dāng)成一種享受，從而獲得生理及精神上雙重愉悅？
對此，品牌不妨從包裝造型和玩法上做出創(chuàng)新，讓消費(fèi)者感受到糖果不僅好吃，還很好玩，從而為平淡生活注入絲絲“儀式感”。
你知道那顆漂浮在太空中的星球是什么味道？
日本糖果巨頭Kanro就以行星為靈感推出了一款具有神秘味道的浪漫糖果“PLANET Candy”，讓消費(fèi)者可以一邊沉浸在宇宙的世界觀中，一邊想象星球的味道。
“PLANET Candy”包含以三顆行星為靈感設(shè)計(jì)的糖果產(chǎn)品，分別為妖嬈絢麗的金星，清新寧靜的海王星，熱情而堅(jiān)強(qiáng)的火星，每款都以碳酸飲料為基礎(chǔ)，添加了香料和香草等秘密風(fēng)味，給人一種耳目一新的美味感覺。
此外，糖果復(fù)雜外觀同樣再現(xiàn)前所未有的星球之美。
圖源：prtimes
不只憑借“美麗的外表”，也有不少糖果依靠“有趣的靈魂”成功出圈。
比如金多多旗下的阿麥斯在糖果趣味這件事情上可謂是下足功夫。其推出的4D系列軟糖，被稱為 “糖果界樂高”，通過不同口味、不同規(guī)格打造多元造型，讓美味與有趣并存。
然而，阿麥斯的創(chuàng)意遠(yuǎn)不止此，2021年其還推出音樂棒棒糖。
這款棒棒糖創(chuàng)新亮點(diǎn)在于，在傳統(tǒng)的棒棒糖中載入了骨傳導(dǎo)芯片。把棒棒糖放入嘴中的時(shí)候，通過口腔中牙齒與骨骼咬合糖果傳遞聲音到耳膜，邊吃糖邊享受味蕾和聽覺上的新奇體驗(yàn)，收獲一場沉浸式甜蜜音樂盛宴。
當(dāng)然在討人歡喜這件事情上，沒什么比“量身定制”更具優(yōu)勢。
對于軟糖，不同消費(fèi)者對于其咀嚼度的喜好不盡相同。有人喜歡如棉花糖一般稍微咀嚼即化的溫柔感，有人則喜好可以齒間盡情碰撞的q彈感。
對此日本明治為旗下軟糖產(chǎn)品繪制“質(zhì)地圖表”，按柔軟度順序分為1、2、3、4、5、5+六個(gè)等級，并在產(chǎn)品包裝上印有表示等級的標(biāo)記以方便消費(fèi)者選購適合自己的軟糖。
圖源：meiji
而以拍立得聞名的美國寶利來則是在2021年推出3D糖果筆Polaroid CandyPlay3D Pen，讓消費(fèi)者可以根據(jù)自己的奇思妙想設(shè)計(jì)專屬于自己的糖果風(fēng)味與造型。
據(jù)了解，該產(chǎn)品是從筆尖出來的糖果，可以輕松體驗(yàn)制作糖果的USB-C充電式設(shè)備。烹飪用紙上畫的插圖和設(shè)計(jì)可以直接變成糖來吃。目前，產(chǎn)品有草莓、橙子、檸檬、蘋果、葡萄、可樂6種風(fēng)味，可以替換使用從而享受不同顏色和味道。
圖源：menkind
3、吃的不是糖是情緒價(jià)值
如今，不少國產(chǎn)品牌糖果銷量“凍人”，然而直播間里一些不知名的糖果卻人氣紅旺。
2021年，一句“QQ彈彈還能拉絲，好吃又健康”讓侯美麗家高粱飴熱銷全網(wǎng)，papi醬、王耀、李一桐、羅永浩等一眾網(wǎng)紅KOL都在排隊(duì)等發(fā)貨。
來到2022年，雖然再難見全網(wǎng)瘋搶高粱飴的盛況，但仍有不少消費(fèi)者每天擠在各散裝軟糖直播間里，看著主播把一又一把地將顏色形狀各異的小糖果打包。
這些爆火的產(chǎn)品，既沒有強(qiáng)大的產(chǎn)品背書，也沒有所謂的品牌效應(yīng)，之所以能走紅靠的就是放大消費(fèi)者的感官刺激，通過視覺沖擊觸發(fā)情緒消費(fèi)。
這放在心理學(xué)中就是一種“曝光效應(yīng)”?；蛟S剛開始用戶僅僅只是為了解壓而選擇觀看這些打包視頻，而當(dāng)熟悉的糖果重復(fù)出現(xiàn)時(shí)，原本沒有購買需求的消費(fèi)者也會在此過程中越看越喜歡，從而產(chǎn)生消費(fèi)沖動。
圖源：新榜
同時(shí)，也有一些品牌會通過詼諧有趣的廣告去吸引消費(fèi)者。
早在2018年，擅長做腦洞營銷的日本悠哈創(chuàng)造了一組為旗下“拉長版味覺糖”的精心打造的廣告。
廣告內(nèi)容講的是一對情侶因?yàn)槌攒浱浅霈F(xiàn)的情感危機(jī)，里面貫穿全片“原來你喜歡長長的”暗示讓人心照不宣，但又不會過分反感。也正是憑借這支有點(diǎn)污的廣告讓產(chǎn)品在海內(nèi)外社交網(wǎng)絡(luò)的曝光率暴增，成為當(dāng)時(shí)風(fēng)頭無二的熱門話題。
除了通過感官刺激消費(fèi)者產(chǎn)生情緒消費(fèi)，好的糖果品牌能給予消費(fèi)者的情緒價(jià)值更是不容小覷。
其中，有些品牌則擅長利用童年回憶大打“情懷”牌。國民奶糖大白兔近年就頻頻跨界，涉足茶飲、雪糕、化妝品、香水、服飾、鞋履等多條賽道，通過跨界聯(lián)名刷新品牌存在感，以“國潮”的身份再次回歸消費(fèi)者的視野。
值得注意的是，“情懷”往往是把雙刃劍，雖然可以短期獲取不俗流量，但如果品牌不能真正用產(chǎn)品抓住消費(fèi)者需求，最終只會將消費(fèi)者對于品牌的好感度透支干凈。
于是，有些品牌從一個(gè)好故事開始拉近與消費(fèi)者之間的距離。
其中，產(chǎn)品作為品牌的真實(shí)依托，呈現(xiàn)出品牌故事所傳達(dá)的理念。因此可通過包裝、細(xì)節(jié)、賣點(diǎn)、口碑、傳播渠道等方面賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，將品牌所傳遞的價(jià)值理念潛移默化地在消費(fèi)者心智中植入，加深品牌在消費(fèi)者心中的印象。
加拿大低糖植物糖果公司Yumy Candy主打無明膠、無罪惡感糖果。Yumy Candy每袋僅含3克糖，提供草莓奇異果、桃子和酸西瓜等有趣口味。除了不含明膠外，產(chǎn)品還不含大豆、麩質(zhì)、堅(jiān)果、乳制品、雞蛋、糖醇、人造甜味劑和轉(zhuǎn)基因生物。
品牌強(qiáng)調(diào)與注重健康的消費(fèi)者交談，希望在不損害其價(jià)值觀的情況下放縱自己，達(dá)到無論是個(gè)人健康還是動物福利，兩者兼而有之。
近年，國內(nèi)糖果市場不好做是有目共睹的，徐福記、金絲猴等不少曾經(jīng)的糖果巨人都風(fēng)光不再，疲態(tài)盡顯。
然而，糖果又似乎是一門好生意，巴菲特就曾說過喜詩糖果是“夢幻般生意的原型”。
確實(shí)，糖果并非生活的必需品，但它的甜蜜卻的的確確撫慰了一代又一代的消費(fèi)者。
今天是糖果最壞的時(shí)代，換個(gè)角度這也許也是糖果最好的時(shí)代。
我們期待著在混亂中見證糖果產(chǎn)業(yè)的涅槃重生，期待著在未來會有更多糖果品牌能順勢而動，引領(lǐng)市場變革，為消費(fèi)者奉上更多驚喜。
參考資料：
1、FBIF食品飲料創(chuàng)新，每日黑巧年銷破億、高粱飴軟糖月銷千萬，誰說糖果、巧克力賣不動了？
2、Candyhistory，Candy History and Origins
3、Redstonefoods，Hard Candy History: Why These Sweets Will Always be Popular
4、達(dá)孟講歷史，中國“糖”文化的發(fā)展史
5、朵朵女性網(wǎng)，中國糖果行業(yè)發(fā)展歷程及現(xiàn)狀
6、中國食品報(bào)融媒體，糖果行業(yè)以“創(chuàng)新+突破”迎接新機(jī)遇
7、IC實(shí)驗(yàn)室，被時(shí)代拋棄的糖果巨人：徐福記三十年商業(yè)浮沉史
8、好奇心日報(bào)，日本悠哈拍了個(gè)很“污”的廣告，最近又出了后續(xù)
9、FDL數(shù)食主張，“無糖”概念引燃食品市場后，這些甜味劑能否成為下一個(gè)赤蘚糖醇？
10、FDL數(shù)食主張，拼口味、秀創(chuàng)意、比健康！巧克力市場內(nèi)卷化下還能有哪些新“玩法”？
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