文|家電網(wǎng)
提及當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的香餑餑，非“預(yù)制菜”莫屬。
將食材預(yù)先做好成半成品或成品食物，消費(fèi)者只需稍微加熱或簡(jiǎn)單加工即可食用，免去了買(mǎi)菜、洗菜、切菜等等繁瑣流程，即便是廚房新手，也不用擔(dān)心會(huì)“翻車(chē)”，食物口味有所保證。簡(jiǎn)單、便捷、比單純外賣(mài)更加衛(wèi)生、更具儀式感……種種的優(yōu)點(diǎn)，讓原本主要提供給餐館的預(yù)制菜，開(kāi)始在消費(fèi)者家庭餐桌上出現(xiàn)，其可期的發(fā)展前景，也讓預(yù)制菜受到市場(chǎng)火熱追捧。
蓄勢(shì)待發(fā)
預(yù)制菜賽道有多火熱？
艾媒咨詢發(fā)布《2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)專題研究報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。另一份《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》也顯示，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元。
在消費(fèi)市場(chǎng)方面，《2022年淘寶年夜飯報(bào)告》顯示，預(yù)制菜在春節(jié)前夕同比增幅超181%，預(yù)制菜年夜飯消費(fèi)占比最高24.47%；叮咚買(mǎi)菜數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超3倍，7天售出300萬(wàn)份，客單價(jià)增長(zhǎng)超過(guò)1倍多，火鍋類快手菜創(chuàng)下單日售出20萬(wàn)鍋的紀(jì)錄；京東生鮮的年夜飯預(yù)制菜整體銷(xiāo)售額突破千萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)94%。
值得一提的是，今年3月，廣東將預(yù)制菜上升為省級(jí)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，確保預(yù)制菜食品安全。5月初，大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在肇慶啟建。此外，像山東、重慶、廣西等省份，也都先后出臺(tái)了一系列政策舉措，探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。
不斷擴(kuò)容的消費(fèi)群體，加上資金、政策等多重助力，預(yù)制菜無(wú)疑已蓄勢(shì)待發(fā)。
天時(shí)人和
為何會(huì)是預(yù)制菜？
有分析人士認(rèn)為，食材消費(fèi)的市場(chǎng)空間非常大，物流的發(fā)展和人們生活方式的變化，給預(yù)制菜提供了充分的發(fā)展條件，另一方面，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，有效銜接了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代加工業(yè)、冷鏈物流和餐飲服務(wù)業(yè)，更符合農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化升級(jí)的趨勢(shì)，預(yù)制菜將成為繼生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)之后的第三次浪潮。
從消費(fèi)者角度來(lái)看，有熱愛(ài)烹飪的年輕消費(fèi)者在接受西柚采訪時(shí)表示，以前買(mǎi)菜、洗菜、切菜，就占用了大量的時(shí)間，使用預(yù)制菜雖然增加了日常支出，但獲得了更多的空閑時(shí)間以及更加健康的飲食方式，也減少了因外出就餐而感染新冠的風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)比外賣(mài)，預(yù)制菜配料清晰可見(jiàn)，加工也是自己來(lái)做，無(wú)論是在口味、還是衛(wèi)生上都更值得信賴；也有寶爸寶媽表示，平時(shí)工作較忙，遇上沒(méi)時(shí)間做飯，預(yù)制菜既能簡(jiǎn)化下廚步驟，也能在一定程度上保證家人營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。
對(duì)于預(yù)制菜未來(lái)的發(fā)展，有行業(yè)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜的進(jìn)一步推廣，以及進(jìn)一步發(fā)展后，價(jià)格變得更加親民，未來(lái)會(huì)有更多不同消費(fèi)群體嘗試并接受這樣飲食方式；另一方面，在本土疫情仍有發(fā)生、疫情擴(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)存在的背景下，消費(fèi)者居家常態(tài)仍將維持一段較長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō)將會(huì)是機(jī)遇，對(duì)于布局預(yù)制菜的玩家來(lái)說(shuō)，如何真正貼近消費(fèi)者場(chǎng)景，讓更多的人了解和接受預(yù)制菜，會(huì)是預(yù)制菜繼續(xù)破圈的關(guān)鍵。
“組合拳”
值得關(guān)注的是，雖然預(yù)制菜完成了買(mǎi)菜、洗菜、切菜等一系列步驟，但仍有最后一個(gè)加工的過(guò)程，這無(wú)疑給廚電帶來(lái)了“用武之地”。
比如說(shuō)智能炒菜機(jī)，在此前，智能炒菜機(jī)被詬病最多的便是無(wú)法解決從買(mǎi)菜到備菜這一環(huán)節(jié)，光靠自動(dòng)翻炒并不能真正達(dá)到“解放雙手”。預(yù)制菜的出現(xiàn)，將很好填補(bǔ)其中的空白，這對(duì)于追求“精致懶”的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，會(huì)是一個(gè)很大的吸引力。實(shí)際上，據(jù)西柚了解，像添可，就已經(jīng)自建起生態(tài)，推出食萬(wàn)凈菜系列，打出了“料理機(jī)+預(yù)制菜”的“組合拳”。
對(duì)于廚電企業(yè)來(lái)說(shuō)，一方面，可以針對(duì)預(yù)制菜品類，開(kāi)發(fā)出相應(yīng)的功能，比如針對(duì)預(yù)制菜的菜譜、一鍵烹飪等等；另一方面，廚電企業(yè)也可以與預(yù)制菜品牌合作，比如通過(guò)在商城上架預(yù)制菜菜品，由硬件制造商向服務(wù)商轉(zhuǎn)變，為用戶提供售前以及使用過(guò)程中的解決方案等方式，進(jìn)一步打開(kāi)消費(fèi)者市場(chǎng)。
家電網(wǎng)主編李韜認(rèn)為，預(yù)制菜與廚電關(guān)系緊密，廚電行業(yè)與預(yù)制菜行業(yè)合作，將提升彼此競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，現(xiàn)在正是“搶灘登陸”的時(shí)機(jī)。