文|斑馬消費(fèi) 范建
就像約好了似的。14日晚間,海底撈和呷哺呷哺雙雙發(fā)布中期業(yè)績(jī)預(yù)警公告,“火鍋雙雄”變成了一對(duì)“難兄難弟”。
2021年,它們虧損的閘門打開,便一發(fā)不可收拾。關(guān)店止損、臨陣換將,成為了統(tǒng)一動(dòng)作。效果如何,尚待時(shí)間的檢驗(yàn)。
巨虧
反復(fù)無常的疫情,持續(xù)沖擊線下實(shí)體商業(yè),餐飲行業(yè)受損尤甚。排隊(duì)王海底撈也不堪其苦,呷哺呷哺自不必說。
根據(jù)公告,今年前6個(gè)月,海底撈(06862.HK)預(yù)計(jì)收入不低于167億元,比上年同期的201億元,減少17.0%左右;凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)虧損2.25億元-2.97億元,上年同期為盈利0.97億元。
公司分析認(rèn)為,本期虧損的主要原因是,執(zhí)行“啄木鳥計(jì)劃”部分門店關(guān)停,以及受疫情影響,而發(fā)生的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等,合計(jì)2.55億元-3.27億元。據(jù)此推算,剔除以上因素影響,今年上半年,海底撈主營(yíng)業(yè)務(wù)本身有微利。
在盈利預(yù)警公告中,海底撈還不忘向外界釋放利好:隨著疫情的緩和,6月以來,公司餐廳經(jīng)營(yíng)月度環(huán)比已明顯好轉(zhuǎn)。
再來看呷哺呷哺(00520.HK),規(guī)模遠(yuǎn)不及海底撈,虧損卻并不比海底撈少。公司預(yù)計(jì),今年上半年收入約為21.6億元,比上年同期下降約29%;凈利潤(rùn)與去年同期的-0.47億元相比,虧損大幅增加,預(yù)計(jì)在-2.7億元至-2.9億元。
公司將經(jīng)營(yíng)的惡化,主要?dú)w咎于受疫情影響,導(dǎo)致大部分地區(qū)的餐廳無法充分營(yíng)業(yè)。公司在營(yíng)城市116個(gè),受影響的有92個(gè),占比79%。其中,又以北京、上海、深圳、天津等一線城市受影響的程度尤為嚴(yán)重。
對(duì)此,呷哺呷哺似乎也沒有更好的辦法,只能利用自身品牌優(yōu)勢(shì),與餐廳出租方進(jìn)行溝通,以尋求減租或免租。
即便在這種情況下,呷哺呷哺仍不忘繼續(xù)擴(kuò)張。1-6月,新開餐廳21家,全年預(yù)計(jì)將新開100家餐廳。
過去,呷哺呷哺的重心在北方,導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)布局失衡。公司計(jì)劃執(zhí)行“東進(jìn)南擴(kuò)”策略,未來3年,華東、華南將是重點(diǎn)擴(kuò)張區(qū)域。
雖然,“火鍋雙雄”的業(yè)績(jī)表現(xiàn)都不盡如人意,但受益于昨日港股餐飲、旅游等消費(fèi)股整體表現(xiàn)活躍,海底撈早盤一度大漲近10%,股價(jià)創(chuàng)下1個(gè)多月以來的新高,最終以17.300港元/股收盤,漲7.99%,市值964.3億港元。
同一天,呷哺呷哺的市場(chǎng)表現(xiàn)則相對(duì)溫吞,全天成交僅1116萬港元,以3.170港元/股收盤,微漲0.32%,市值34.43億港元。
關(guān)店
火鍋是中餐最易標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的品類。因此,在很長(zhǎng)一段時(shí)間里,海底撈和呷哺呷哺,借助品牌和資本優(yōu)勢(shì),在全國(guó)范圍內(nèi)展開了一場(chǎng)曠日持久的開店競(jìng)賽。
人算不如天算。2020年,疫情突如其來,給餐飲行業(yè)帶來致命的打擊。
海底撈和呷哺呷哺,不約而同地反思自身的擴(kuò)張策略,并在2021年大動(dòng)手術(shù)。
張勇好賭,他判斷疫情會(huì)很快過去。即便在全民居家抗疫的2020年,在他的帶領(lǐng)下,海底撈仍舊逆勢(shì)擴(kuò)張,全年新開門店544家,全球餐廳數(shù)量增至1298家。
隨著門店的加密以及疫情對(duì)堂食的影響,當(dāng)年,海底撈整體翻臺(tái)率降至3.5次/天。要知道,2018年,海底撈的這一指標(biāo)高達(dá)5.2次/天,要想吃一頓它家的火鍋,需要長(zhǎng)時(shí)間等位。
核心指標(biāo)的大幅下降,仍沒有引起海底撈的警覺。2021年上半年,公司繼續(xù)新開門店近300家,門店總數(shù)接近1600家,翻臺(tái)率則降至3.0次/天,三線城市甚至已跌破3。
海底撈的自我療愈,是從掌舵人張勇的認(rèn)錯(cuò)開始的。他承認(rèn),自己對(duì)情況的估計(jì)過于樂觀,對(duì)趨勢(shì)判斷失誤,“擴(kuò)張計(jì)劃盲目自信了”。
2021年11月初,海底撈給自己下了一劑猛藥:推行“啄木鳥計(jì)劃”,在兩個(gè)月時(shí)間內(nèi),逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的門店。受此影響,公司全年巨虧41.63億元。直到今年,關(guān)店仍在持續(xù)。
在困境中,呷哺呷哺同樣認(rèn)識(shí)到,過去的擴(kuò)張存在以餐廳數(shù)量為重心的問題,導(dǎo)致許多門店開在不當(dāng)?shù)攸c(diǎn),未實(shí)現(xiàn)盈利,不符合品牌“高性價(jià)比”發(fā)展模式。2021年,公司削減229家虧損餐廳,同期,新開95家餐廳,期末門店總數(shù)1024家(841家呷哺呷哺、183家湊湊)。這一年,呷哺呷哺錄得有業(yè)績(jī)記錄以來的首虧,虧損2.93億元。
換將
2021年,對(duì)呷哺呷哺來說,無疑是傷筋動(dòng)骨的一年。特別是人事上的重大變動(dòng),讓公司深陷爭(zhēng)議。
當(dāng)年4月,餐飲行業(yè)金牌經(jīng)理人、湊湊火鍋CEO張振緯離職,讓湊湊的發(fā)展、呷哺呷哺的第二增長(zhǎng)極變得撲朔迷離。
很快,有消息傳出,張振緯已拿到紅杉資本1.5億元天使投資,將在餐飲行業(yè)自行創(chuàng)業(yè)。當(dāng)年底,他一手打造的“謝謝鍋”橫空出世,火鍋界又多出一個(gè)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者。
正當(dāng)外界對(duì)張振緯的離開表示惋惜之時(shí),呷哺呷哺再度出手,罷免更換公司董事兼行政總裁趙怡,資本市場(chǎng)一片嘩然。公司創(chuàng)始人賀光啟董事會(huì)主席、CEO一肩挑。
解除及罷免趙怡相關(guān)職務(wù)的理由是,集團(tuán)若干子品牌表現(xiàn)未達(dá)董事會(huì)預(yù)期,其管理方式和理念與其他董事會(huì)成員存在重大差異,其繼續(xù)參與公司管理,不符合公司及股東的最佳利益。隨即,趙怡通過一封公開信予以反擊,稱是因?yàn)樵诠局卫砩洗嬖诓煌庖姡|碰了公司實(shí)際控制人、董事會(huì)主席賀光啟的利益,導(dǎo)致雙方交惡。
入職呷哺呷哺之前,趙怡曾在百事、聯(lián)合利華、索尼愛立信以及麥當(dāng)勞等跨國(guó)企業(yè),有過20年的會(huì)計(jì)、企業(yè)融資以及業(yè)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。2012年11月,賀光啟力邀她出任呷哺呷哺首席財(cái)務(wù)官,是公司上市路上的重要功臣之一。
最終,雙方鬧成這個(gè)樣子,太不體面。
相較之下,海底撈的人事變動(dòng)則是一氣呵成。
2021年8月,公司創(chuàng)始股東施永宏、舒萍(張勇之妻)雙雙卸任董事職務(wù),一批從基層成長(zhǎng)起來的年輕人,獲委任為新的執(zhí)行董事。
今年3月,張勇卸任公司CEO職務(wù),將權(quán)杖交予43歲的“最牛服務(wù)員”楊利娟,并委任36歲的李瑜和38歲的王金平,分別擔(dān)任中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官、港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官,成為楊利娟的左膀右臂。
賀光啟的集權(quán)和張勇的分權(quán),暫無法判斷孰優(yōu)孰劣,最終結(jié)果會(huì)說明一切。