文 | Vickie
過去幾年，線下消費業(yè)態(tài)中，新茶飲幾乎是講出故事最多的行業(yè)——奈雪的茶搶先一步港股上市，蜜雪冰城從下沉打入都市，拿下高達20億元人民幣的Pre-IPO巨額融資。古茗、滬上阿姨、吾飲良品等多個大眾化茶飲紛紛獲得新一輪融資，背后有紅杉中國、美團龍珠、高瓴資本等頭部機構的加持……
「消費者把手中的錢袋子握得更緊」，這是奈雪的茶在2021年財報里寫的一句話，線下消費市場不景氣，同行競爭激烈的新式茶飲賽道或者挺進一線，或者下沉求生，戰(zhàn)爭依然激烈。
降價降成本
圖片來源：品牌官方
新式茶飲品牌提升利潤空間需要提升品牌力，增加溢價空間，同時降低成本，將供應鏈標準化。
《2022年中國飲品行業(yè)產品報告》顯示，2021年茶飲店共推出930款新品，品牌不僅將椰子這個常規(guī)元素玩兒出了新花樣，還將油柑、黃皮等小眾水果，通過新式茶飲讓更多人了解。
作為奶蓋茶飲品的開創(chuàng)者，喜茶將「創(chuàng)新」融入自己的品牌基因，從研發(fā)沖泡茶+真水果+芝士奶蓋的新式茶飲，到創(chuàng)造出各種顏值和口味都在線的小料，喜茶平均每1.2周推出一款新品。
喜茶會在產品上市前在門店外張貼海報進行宣傳；在新品上市后3、5天內，內部研發(fā)團隊會通過收集消費者反饋，通過研究反饋結果來決定產品正式上架與否，這樣可以最大限度地保證投入和回報的比率。
僅在2021年，喜茶連續(xù)推出芝芝多肉青提、青提爆檸、爆汁大橘等18款新品，款款都是廣受歡迎的「爆品」，不管在線下還是社交媒體上，都收獲了很好的反饋。
在降低成本方面，喜茶不僅讓采購更加規(guī)?；?，還深入上游，通過自建、共建基地等多種方式，參與上游茶園、果園的種植和生產環(huán)節(jié)，在貴州梵凈山自主建設了500畝的有機茶園。還特邀農業(yè)大學與專業(yè)研究機構參與選種和培育。通過ERP系統(tǒng)，從原料品到采購、庫存、配送管理，全流程標準化作業(yè)。自有供應鏈系統(tǒng)，從供應商到倉/運/配/生產等環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了電子化。冷鏈溫控和實時GPS監(jiān)控，進行數(shù)字化種植，并于去年5月取得了有機產品認證證書。
喜茶甚至會為了新品反向定制供應鏈。以草莓為例，為了保證草莓品質，喜茶除了定制、采購優(yōu)質草莓外，還會自建草莓基地，從開發(fā)育苗、栽培、培養(yǎng)符合產品要求的草莓。
多維盈利開疆
圖片來源：品牌官方
新品牌們除了努力拓寬產品線，還想靠打造生活方式來打造文化，吸引目標消費者。
奈雪就曾對標星巴克的「第三空間」打造生活方式集合店，提供烘焙茶飲、閱讀空間、花藝、簡餐等服務。
奈雪計劃在現(xiàn)有的一線、新一線城市加大門店密度，預計在2022將新開350家奈雪的茶飲店。提高市場滲透率，培養(yǎng)和鞏固消費者對品牌的認知，培養(yǎng)消費習慣。此外，奈雪的茶還推出茶禮盒、即飲茶品、茶袋、預包裝甜點等產品，擴展產品線，打造全方位的生活方式品牌。
不同于奈雪的瘋狂開店計劃，喜茶將目標定為「千店千面」。
從面積約80-120平方米的標準店和主打自助快取的Go店，線上下單+門店自提能很好地應對目前疫情帶來的影響，而且能有效提高履約效率，并提升單店盈利能力。
喜茶還推出LAB主題設計店、熱麥店、DP店、茶空間店等，將空間設計美學融入品牌文化建設，也將空間體驗感玩到了極致。
在對外投資上僅在2021年下半年喜茶就進行了6次投資，被投資方均為與飲料相關品牌。包括咖啡品牌Seesaw、燕麥奶品牌野生植物、茶飲品牌和気桃桃、預調酒品牌WAT、鮮萃果汁品牌野萃山、檸檬茶品牌王檸，試圖用三個飲品賽道構建品牌護城河，創(chuàng)造「一加一大于二」的效果。
快消品方面，喜茶不僅上市了瓶裝喜茶果汁茶系列，還推出了茶包、冰棍等多條產品線，攜手711等便利店、超市進行聯(lián)名營銷，品牌勢能和銷量齊頭并進。
最近的茶飲巨頭爭相走向瓶裝飲料。奈雪近期預計投資5億-10億元收購即飲飲品生產線。樂樂茶申請「快樂茶」「瓶瓶茶」相關商標，計劃推出啤酒等飲料。
下沉與上城
2022年開年，喜茶率先降價。純茶、乳茶、果茶，降幅在3～7元之間。隨后奈雪也同步降價，產品價格降幅達10元，同時還推出了售價9—19元的“輕松”系列，并承諾每月上新一款低價產品。
樂樂茶也在產品上做了調整。推出了鮮果茶的產品線，去掉了原本鮮果酪酪茶中的酪酪，價格也隨之降低。
國內的茶飲市場依照定價分成了三種類型，高端店如喜茶、奈雪和樂樂茶，售價大多在20~30元間；中端茶顏悅色、伏見桃山，在20元上下；蜜雪冰城、一點點及CoCo用更低的價格，拿下一二線及下沉市場。
在喜茶、奈雪的茶經歷挫折上升延緩的時候，二線品牌在暗自發(fā)力。
目前為止，蜜雪冰城門店總數(shù)突破2萬家，而雪王形象IP等成功的營銷則讓品牌從下沉市場直接上升至一線城市。
成功的基礎，是不得不提的產業(yè)鏈。蜜雪冰城70%的調制飲品原料已實現(xiàn)自產，比購買同類原料至少便宜10%。遍布全國的20多個分倉，以保證工廠生產的原料能及時送抵門店。同時，2008年起，水果、茶葉等核心原料就開始從上游引進了。以檸檬為例，蜜雪冰城所用的檸檬基本都來自 「中國檸檬之都」安岳。
蜜雪冰城不僅搭建起涵蓋研發(fā)生產、倉儲物流的完整供應鏈體系，同時向下游加盟店銷售原料、配料等，而伴隨加盟店的持續(xù)擴張，上游供應鏈基礎又不斷被加強。
它還申請注冊了「雪王愛喝水」商標、推出蜜桃烏龍氣泡水、西柚茉莉氣泡水兩款產品，同樣以「零脂肪」作為賣點。
茶顏悅色也在今年走出本地，進駐重慶，分別在來福士、龍湖北城天街、萬象城和龍湖時代四店同開。
茶顏悅色的LOGO盡顯中國古典之美，具備極高辨識度。單品名如聲聲烏龍、幽蘭拿鐵、風棲綠桂、蔓越闌珊等，充滿古代韻味。同時，團隊購買了部分古代名畫的版權，并將其運用在包裝上。
從門店的分類，茶顏悅色分為單水吧，水吧+茶葉子鋪、水吧+游園會、主題概念店、店中店等，還會賦予門店「鳳彩漢秀」、「以夢為馬」等主題。
茶顏悅色團隊還推出了茶杯、雨傘、旅行杯、挎包、襯衫、手機貼、明信片等文創(chuàng)產品，讓品牌借由這些周邊產品深入消費者的心智。
去年年中，滬上阿姨完成新一輪近億元融資，資方嘉御基金創(chuàng)始人衛(wèi)哲表示，滬上阿姨成功地把一線城市的一線口味帶到了下沉市場的年輕人中間。
中國西南部的霸王茶姬在去年先后完成兩輪共計3億元融資，并且已經在東南亞擁有近40家門店，在馬來西亞平均銷售業(yè)績可以達到國內的兩倍。
貴價新茶飲接連降價略顯頹勢，二線品牌靠性價比占據(jù)優(yōu)勢，究竟鹿死誰手還需觀望未來。
尾
無論是曾經的頭部貴價奶茶品牌還是大眾價位的神仙快樂水，大家都急于從現(xiàn)在略顯頹勢的茶飲賽道中逆轉取勝，重點是要做好對產品和消費者的定位，集中精力打通目標消費者的心智。堅持長期主義，尋找可持續(xù)的品牌發(fā)展之路。
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