文|NBS新品略 吳文武
各路玩家爭(zhēng)搶預(yù)制菜，但各有各的算盤。
01 火爆的預(yù)制菜
直播帶貨來(lái)了新的頂流網(wǎng)紅主播，這一次是趣店羅老板。
7月17日，趣店羅老板在抖音上開(kāi)了一場(chǎng)持續(xù)19小時(shí)21分鐘的直播，單場(chǎng)銷量突破800萬(wàn)，累計(jì)漲粉450萬(wàn)，累計(jì)點(diǎn)贊5億+，累計(jì)觀看人數(shù)9000萬(wàn)+，累計(jì)銷售額達(dá)到2.51億元。
在這場(chǎng)直播中，趣店羅老板在微博活動(dòng)中送500臺(tái)iPhone13，抖音送1000臺(tái)，價(jià)值750萬(wàn)元，點(diǎn)贊達(dá)到一定數(shù)量就可以1分錢搶酸菜魚(yú)預(yù)制菜。
趣店還砸重金請(qǐng)明星，投開(kāi)屏廣告和熱搜，傳言費(fèi)用高達(dá)1250萬(wàn)元。很快羅老板趁熱打鐵，7月18日趣店預(yù)制菜召開(kāi)了發(fā)布會(huì)，宣布未來(lái)三年要支持十萬(wàn)用戶創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)線下店，喊出了“做給家人吃的菜”的口號(hào)。
趣店和羅敏只有一個(gè)新目標(biāo)：預(yù)制菜。
瑞幸咖啡的創(chuàng)始人陸正耀也在2021年就瞄準(zhǔn)預(yù)制菜賽道，今年1月，陸正耀旗下的預(yù)制菜品牌舌尖英雄首店在北京開(kāi)業(yè)，三個(gè)月開(kāi)了15家店，正在全力拓展全國(guó)市場(chǎng)。
就連知名職業(yè)經(jīng)理人也忍不住入局，佳沃食品總裁陳建華辭職創(chuàng)業(yè)，成立花花食界品牌，瞄準(zhǔn)西餐預(yù)制菜，主打B端市場(chǎng)渠道，該品牌近日已獲得數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資。
被譽(yù)為是“大自然的印鈔機(jī)”農(nóng)夫山泉的母公司養(yǎng)生堂的子品牌“母親”，也涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，在電商平臺(tái)試水預(yù)制菜產(chǎn)品。
資本紛紛爭(zhēng)搶預(yù)制菜。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2022年1月以來(lái)，不僅預(yù)制菜概念股接連暴漲，愛(ài)燒飯、王家渡食品、三餐有料、鍋圈、尋味獅、銀食、麥子?jì)尩?0余個(gè)預(yù)制菜品牌在一年內(nèi)接連獲得融資，最高融資金額破億。有媒體報(bào)道稱，陸正耀的舌尖英雄獲得了16億元的融資。
互聯(lián)網(wǎng)大佬、明星職業(yè)經(jīng)理人、飲料巨頭、餐飲企業(yè)都紛紛盯上了預(yù)制菜，可見(jiàn)預(yù)制菜越來(lái)越火爆。
預(yù)制菜是超級(jí)大市場(chǎng)，據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年將超1萬(wàn)億元。
02 萬(wàn)能的預(yù)制菜
預(yù)制菜為何能吸引各玩家入局？
在NBS新品略看來(lái)，各路玩家不僅看重預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)空間及前景，更看重預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目眼前的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、故事效應(yīng)和市場(chǎng)效應(yīng)，預(yù)制菜看起來(lái)是萬(wàn)能的，猶如一個(gè)“聚寶盆”，人人都想分一杯羹。
趣店羅老板說(shuō)自己早就實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)自由，為什么還要做？因?yàn)樯鐣?huì)價(jià)值特別大。難道趣店羅老板做預(yù)制菜只為了實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值？
答案當(dāng)然：不是！趣店推出預(yù)制菜業(yè)務(wù)，看起來(lái)更像是不得已而為之，趣店已經(jīng)沒(méi)有了昔日的榮光。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，趣店自2017年在紐交所上市后，除了主營(yíng)借貸業(yè)務(wù)外，趣店面臨很大的轉(zhuǎn)型壓力，先后嘗試了11個(gè)不同種類的項(xiàng)目，比如大白汽車、高端家長(zhǎng)、K12在線教育、奢侈品電商，看起來(lái)每個(gè)項(xiàng)目都是風(fēng)口，但都沒(méi)有成功。
趣店的營(yíng)收不斷下滑，股價(jià)持續(xù)低迷，據(jù)趣店6月13日發(fā)布的2022年Q1財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，營(yíng)收僅有2.02億元，同比下滑60.9%。今年5月，趣店因?yàn)楣蓛r(jià)長(zhǎng)期低于1美元，還收到了紐交所的退市警告。
趣店和羅敏的壓力很大，需要急救，找到一個(gè)新的突破口，羅敏瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜賽道，看中了直播帶貨的火爆，更看重預(yù)制菜招商加盟的模式能帶來(lái)的短期及長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。
預(yù)制菜不僅能講出好故事，能帶來(lái)短期的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，還可以快速拉升股價(jià)，一舉多得。
趣店預(yù)制菜招商加盟能帶來(lái)明顯的經(jīng)濟(jì)收入，有媒體做過(guò)測(cè)算，加盟一家預(yù)制菜店，要繳納10萬(wàn)押金，如果按照趣店的開(kāi)店計(jì)劃，2022年，1萬(wàn)家店，每店10萬(wàn)押金，總押金10億，到2023年，5萬(wàn)家店，總押金50億，到2024年，10萬(wàn)家店，總押金100億。僅招商加盟收費(fèi)一項(xiàng)業(yè)務(wù)收入就能讓趣店滿血復(fù)活（本數(shù)據(jù)為媒體測(cè)算，不具備真實(shí)性）。
陸正耀被“趕”出瑞幸咖啡后，嘗試了不少項(xiàng)目，做過(guò)小面，后快速將目光瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜。陸正耀希望將舌尖英雄打造成預(yù)制菜行業(yè)的“瑞幸”，把預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目看成是自己東山再起的項(xiàng)目。
所以，這些大佬瞄準(zhǔn)預(yù)制菜，看重的是預(yù)制菜招商加盟模式帶來(lái)的短期經(jīng)濟(jì)收益及長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，用互聯(lián)網(wǎng)的玩法去做預(yù)制菜，本質(zhì)上是玩資本的游戲。
03 預(yù)制菜加盟商財(cái)富夢(mèng)燃起
在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上，有一個(gè)重要角色就是加盟商。
羅敏高調(diào)喊出了開(kāi)店計(jì)劃，未來(lái)要支持十萬(wàn)用戶創(chuàng)業(yè)開(kāi)線下店，陸正耀正在低調(diào)馬不停蹄地開(kāi)疆拓土。
陸正耀的舌尖英雄加盟店發(fā)展很迅速，有媒體報(bào)道稱，截至今年4月初，舌尖英雄已經(jīng)擴(kuò)展至全國(guó)78座城市，擁有210個(gè)門店，已經(jīng)有6000多位潛在加盟商交了1萬(wàn)元的加盟意向金。
預(yù)制菜加盟商躍躍欲試，那么，加盟一家預(yù)制菜店的經(jīng)濟(jì)賬本如何算？
加盟一家預(yù)制菜門店需要投入前期的加盟費(fèi)用、店面租金、裝修、設(shè)備采購(gòu)等投資費(fèi)用，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要投入人力、進(jìn)貨、營(yíng)銷、房租等長(zhǎng)期成本。
看起來(lái)，加盟一家預(yù)制菜門店投入并不多，但要細(xì)算，需要投入不少的資金，及未來(lái)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要面臨確定及不確定的風(fēng)險(xiǎn)。
以陸正耀的舌尖英雄為例，加盟門檻不高，檔口型門店投資3萬(wàn)元起步，使用面積在10平方米左右，每日10單左右可以達(dá)到盈虧平衡；標(biāo)準(zhǔn)型門店使用面積在20平方米左右，投資額5萬(wàn)元起，盈虧平衡日單量要到20單左右。
據(jù)財(cái)聯(lián)社報(bào)道，加盟一家舌尖英雄門店，不算人力成本，首批投入包括房租、加盟費(fèi)、裝修、設(shè)備采購(gòu)、進(jìn)貨，起碼要在15到20萬(wàn)。目前在市場(chǎng)拓展初期，舌尖英雄還推出了加盟費(fèi)優(yōu)惠，拉新客補(bǔ)貼等活動(dòng)。
舌尖英雄的一家區(qū)域代理商表示，樂(lè)觀預(yù)期，一般一個(gè)預(yù)制菜加盟店在2~3個(gè)月能做到盈虧平衡，當(dāng)然這只是樂(lè)觀預(yù)期。
不過(guò)，這些加盟商在加盟前不能只看到項(xiàng)目火熱的一面，也需要關(guān)注后期在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)因素及所在地區(qū)、城市、周邊市場(chǎng)的具體情況，最核心需要關(guān)注以下兩點(diǎn)。
關(guān)注點(diǎn)一：店面的覆蓋市場(chǎng)空間，居民消費(fèi)力是否足以支撐一家門店。
預(yù)制菜門店和線下生活超市、菜市場(chǎng)的一樣，都是做周邊居民生意，一家店的覆蓋范圍有限，市場(chǎng)空間也很有限，做的是存量市場(chǎng)或者固定空間市場(chǎng)生意，預(yù)制菜門店生意和水果店、肉菜店的生意一樣。
單品價(jià)格并不貴，但居民消費(fèi)力也很關(guān)鍵，足夠的消費(fèi)力才能支撐一家門店生意。
關(guān)注點(diǎn)二：用戶消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)、消費(fèi)頻次低及產(chǎn)品復(fù)購(gòu)難問(wèn)題。
預(yù)制菜加盟店要進(jìn)行周邊宣傳，用戶消費(fèi)習(xí)慣需要培養(yǎng)，年輕人喜歡預(yù)制菜是因?yàn)榉奖?，但家庭客戶的消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)有一定的難度，預(yù)制菜與傳統(tǒng)家庭廚房文化相沖突。
預(yù)制菜是一種懶人消費(fèi)，雖然看起來(lái)品類很多，但是實(shí)際上以單品、爆品為主，品類較少，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者買過(guò)幾次之后，就會(huì)失去興趣，消費(fèi)頻次就會(huì)降低，更存在復(fù)購(gòu)難的問(wèn)題。
應(yīng)該沒(méi)有消費(fèi)者一個(gè)星期會(huì)買三次預(yù)制菜，預(yù)制菜消費(fèi)有很強(qiáng)的隨意性。
預(yù)制菜走向C端市場(chǎng)，預(yù)制菜加盟模式是一個(gè)新事物，處于市場(chǎng)探索初期，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有成功的商業(yè)盈利模式，未來(lái)更將會(huì)面臨不少的未知數(shù)及潛在風(fēng)險(xiǎn)影響。
預(yù)制菜加盟店的創(chuàng)業(yè)者們，應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)實(shí)際情況，充分調(diào)研，進(jìn)行可行性研判，審慎決策。
目前頭部預(yù)制菜品牌正全力推動(dòng)招商加盟模式，火爆的場(chǎng)景似曾相識(shí)，有媒體評(píng)論稱，預(yù)制菜，正在預(yù)制“韭菜”。
04 預(yù)制菜不能虛火太旺
預(yù)制菜不是新物種，存在多年，現(xiàn)階段預(yù)制菜的行業(yè)格局是供應(yīng)B端市場(chǎng)為主。
國(guó)海證券發(fā)布的一份關(guān)于預(yù)制菜調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端和C端占比大概在8:2，實(shí)際上應(yīng)該高于該比例，《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，目前預(yù)制菜銷售渠道85%以上集中于B端。
最初預(yù)制菜主要供應(yīng)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，也就是大大小小的餐廳，只是作為行業(yè)供應(yīng)鏈前端角色，消費(fèi)者并不關(guān)注。
讓預(yù)制菜第一次火爆起來(lái)的是外賣，外賣的興起，預(yù)制菜企業(yè)紛紛涌進(jìn)外賣賽道，而且主攻中小餐飲店或是專門的外賣店。
外賣平臺(tái)不限制預(yù)制菜的使用，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化熱賣品能給餐飲小店帶來(lái)更高的毛利率，節(jié)省了成本，提高了效率。
預(yù)制菜品牌還有一個(gè)重要的B端場(chǎng)景就是供應(yīng)連鎖餐飲品牌，比如供應(yīng)連鎖餐飲品牌，以酸菜魚(yú)為例，背后的供應(yīng)商有明顯的聚集效應(yīng)。
NBS新品略關(guān)注到，一些粉面連鎖餐飲品牌也推出了米飯?zhí)撞?，其中不少是預(yù)制菜直接加熱上桌。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，目前已有90%以上餐飲企業(yè)發(fā)力外賣食品，其中91.6%的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品。
現(xiàn)階段整體來(lái)看，預(yù)制菜的絕大部分市場(chǎng)在B端市場(chǎng)，B端市場(chǎng)追求的是規(guī)模效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，而C端市場(chǎng)重在打造品牌效應(yīng)。
預(yù)制菜C端市場(chǎng)未來(lái)普及主要取決于市場(chǎng)滲透率、消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)、市場(chǎng)終端服務(wù)便捷性以及產(chǎn)品受歡迎程度等因素。
從滲透率角度來(lái)看，目前預(yù)制菜在C端市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的滲透率僅有10%至15%，預(yù)計(jì)到2030年將會(huì)增至15%至20%，而美國(guó)、日本預(yù)制菜滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上，未來(lái)還有很大的發(fā)展空間，但還有很長(zhǎng)的路要走。
C端預(yù)制菜市場(chǎng)才剛剛起步發(fā)展，創(chuàng)業(yè)大佬、資本、企業(yè)紛紛涌入，讓預(yù)制菜日益火爆，現(xiàn)在已經(jīng)有了虛火之勢(shì)。
預(yù)制菜是一門大眾餐飲消費(fèi)品生意，應(yīng)該講究細(xì)水長(zhǎng)流，蜂擁而至，一陣爆火之后，最終或?qū)?huì)留下一地雞毛。