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海底撈張勇再出牌,海外業(yè)務(wù)上市難成王炸

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海底撈張勇再出牌,海外業(yè)務(wù)上市難成王炸

行業(yè)與出海雙重競爭壓力,破局是關(guān)鍵。

文|來咖智庫 追辛

編輯|龔巖

或許是因?yàn)榭覆蛔∫咔椋衲陙聿惋嬈髽I(yè)都紛紛謀求上市以“自救”。

繼鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅、達(dá)美樂比薩、綠茶餐廳、和府撈面、撈王等一眾連鎖餐飲企業(yè)之后,7月13日晚間,海底撈海外業(yè)務(wù)運(yùn)營主體特海國際控股有限公司(以下簡稱“特海國際”)在港交所提交招股申請(qǐng)書,以實(shí)物分派方式分拆,并以介紹形式上市。

由于采取的是“介紹形式”上市,不涉及即時(shí)資金的籌集,因此特海國際最快能在本月底前完成掛牌。如果上市成功,這也意味著繼海底撈、頤海國際后,海底撈創(chuàng)始人張勇的火鍋產(chǎn)業(yè)版圖上將再添“一員”。關(guān)于分拆海外業(yè)務(wù)的原因,招股書中也提到,分拆將使海底撈海外餐廳獲得獨(dú)立的上市地位及獨(dú)立的募資平臺(tái),從而尋求更好的發(fā)展。

如今的火鍋江湖中,“一哥”海底撈也是內(nèi)憂外患。各個(gè)新品牌的迅速崛起以及自身盈利的放緩,也讓海底撈把目光投向海外市場,希望開辟新的增長點(diǎn)。但特海國際這張牌能否打好,仍然有待觀察。

海外業(yè)務(wù)分拆上市,獨(dú)立發(fā)展還是剝離虧損

2016年7月,以火鍋底料業(yè)務(wù)為主的頤海國際,從海底撈集團(tuán)拆分出來單獨(dú)在港上市,發(fā)行價(jià)為3.3港元/股,截至2022年7月15日,頤海國際股價(jià)為23.65港元,總市值247.6億港元。

2018年9月,海底撈也正式登陸港交所,發(fā)行價(jià)為17.8港元/股,其后總市值最高一度接近4700億港元。截至2022年7月15日,海底撈股價(jià)為16.08港元,總市值896.3億港元。

時(shí)隔近4年后,張勇再度出牌,這次是把海底撈的海外業(yè)務(wù)分拆上市,特海國際也因此進(jìn)入資本市場的視野。和頤海國際、海底撈均采用的“公開發(fā)售”形式不同,根據(jù)公告,特海國際計(jì)劃采用“實(shí)物分派+介紹上市”的方式。“實(shí)物分派”意味著特海國際將股份直接分給現(xiàn)有股東,而非由海底撈直接控股,先折算成現(xiàn)金再分配;而“介紹上市”意味著不發(fā)新股、不融資,上市只是為了增加流動(dòng)性。這種做法最大的好處就是省去了發(fā)行新股、路演配售等環(huán)節(jié),縮短上市流程,爭取以最快速實(shí)現(xiàn)IPO。

關(guān)于分拆海外業(yè)務(wù)的原因,特海國際在招股書內(nèi)亦有所披露,分拆能為各板塊業(yè)務(wù)更好地分配資源,并將使海底撈海外業(yè)務(wù)能夠獲得獨(dú)立的上市地位及獨(dú)立的募資平臺(tái),有利于海底撈和其海外業(yè)務(wù)的現(xiàn)有業(yè)務(wù)及未來擴(kuò)張。同時(shí),分拆后各板塊的管理團(tuán)隊(duì)可以更高效地管理各自業(yè)務(wù)。另外,分拆還能提升海底撈海外餐廳的業(yè)務(wù)形象和市場影響力。

一位二級(jí)市場分析師向來咖智庫表示,就目前的公告和財(cái)務(wù)情況分析,海底撈此舉更大可能是為了剝離虧損業(yè)務(wù),讓集團(tuán)公司扭虧為盈,從而拉升股價(jià)。

作為海底撈海外布局的主體公司,特海國際的《招股書》顯示,海底撈于2012年開設(shè)位于新加坡的首家海外餐廳。自此,其逐步擴(kuò)大海外的餐廳網(wǎng)絡(luò),截至2022年3月31日,海底撈在亞洲、北美洲、歐洲及大洋洲的11個(gè)國家擁有97家餐廳,具體包括東南亞57家、東亞17家、北美洲16家,澳大利亞及英國等共計(jì)7家。

招股書中也披露了特海國際與海底撈、頤海國際的關(guān)聯(lián)交易。其中,特海國際與海底撈主要是在商標(biāo)授權(quán)領(lǐng)域合作,基本不存在合作年度上限。而特海國際與頤海國際的關(guān)聯(lián)交易則涉及海底撈專用產(chǎn)品、零售產(chǎn)品、即食自助產(chǎn)品三方面。2019年-2021年及2022年一季度,特海國際與頤海國際產(chǎn)生的交易額分別為672.8萬美元、579.4萬美元、858.2萬美元、306.2萬美元。2022年、2023年交易額上限設(shè)定為1675.5萬美元和2286.6萬美元。

本次分拆及上市后,特海國際將通過2020年12月成立的全資附屬公司Singapore Super Hi掌控海外業(yè)務(wù),其與海底撈公司則會(huì)剝離股權(quán)關(guān)系,改由海底撈現(xiàn)有股東直接持有。

海特國際認(rèn)為,火鍋是國際上最受歡迎的中餐品類之一。按收入計(jì)算,2021年可占國際中餐市場收入的11.1%。2016年-2019年,從307億美元增至373億美元。后受疫情影響,2020年降至256億美元。隨著疫情逐步緩和,火鍋在國際市場已開始復(fù)蘇,2021年恢復(fù)至289億美元。

虧損和債務(wù)承壓,海底撈海外新店擴(kuò)張放緩

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,按2021年的收入計(jì),特海國際是國際市場第三大中式餐飲品牌,也是國際市場上源自中國的最大中式餐飲品牌。

那么十年的發(fā)展,海特國際的業(yè)績成色到底如何?

招股書顯示,2019年-2021年及2022年Q1,海特國際的收入分別為2.33億美元、2.21億美元、3.12億美元和1.09億美元,各期分別虧損0.33億美元、0.54億美元、1.51億美元和0.28億美元,虧損額總體呈現(xiàn)出大幅上升之勢。

因?yàn)槌杀靖?,一直虧損且需要持續(xù)擴(kuò)張,因此,海特國際的債務(wù)壓力巨大。2019年-2021年及2022年Q1,公司流動(dòng)負(fù)債分別為1.69億美元、3.24億美元、3.90億美元和4.23億美元,到5月末,進(jìn)一步增至4.32億美元。

與國內(nèi)市場的情況相似,疫情對(duì)于海底撈海外餐廳的經(jīng)營帶來了一定影響。比如客流量方面,疫情之前的2019年,特海國際的餐廳共錄得約810萬人次的客流量。此后,該公司客流量嚴(yán)重受新疫情影響。不過,情況到2021年已有所好轉(zhuǎn),數(shù)據(jù)顯示,其顧客人次從2020年疫情高峰時(shí)期的約710萬增加到約980萬,而每家餐廳同店客流量由2020年的13.32萬人次,增加至14.32萬人次。2022年一季度,隨著部分國家的疫情逐漸緩解,特海國際總共錄得約380萬的顧客人次,較2021年同期的約240萬人次增長60.3%。

與此同時(shí),餐廳的翻臺(tái)率也有所走低。特海國際表示,由于疫情及限制措施,海底撈海外餐廳整體翻臺(tái)率從4.1次/天下降至2020年的2.4次/天和2021年的2.1次/天。

不過,特海國際表示,海底撈國際業(yè)務(wù)正在從疫情影響中恢復(fù)。其在招股書中稱“自2021年以來,特別是在2022年,許多國家已逐步撤銷疫情限制措施,使我們能夠恢復(fù)正常運(yùn)營。在2022年第一季度,餐廳業(yè)績顯著改善,總客流量約達(dá)380萬人次,整體翻臺(tái)率為2.7次/天?!?/p>

但受疫情長期影響,特海國際也在調(diào)整擴(kuò)張計(jì)劃,優(yōu)化現(xiàn)有餐廳的表現(xiàn),并減慢新餐廳開業(yè)的數(shù)量及廣度。數(shù)據(jù)顯示,特海國際新開的餐廳數(shù)量由2020年的36家減少至2021年的22家,今年一季度僅開了3家新餐廳,而新餐廳數(shù)量的下降也會(huì)對(duì)盈利能力產(chǎn)生影響。

特海國際在“風(fēng)險(xiǎn)因素”中還提到,公司可能無法成功開設(shè)新餐廳并從中獲利。此外,公司計(jì)劃在其經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)較少或并無經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的市場(如阿拉伯聯(lián)合酋長國及西班牙)開設(shè)新餐廳,但是公司可能無法預(yù)測該等地區(qū)的市場變化,或在開設(shè)新餐廳時(shí)在取得地方機(jī)構(gòu)的牌照方面遭遇延遲。

行業(yè)與出海雙重競爭壓力,破局是關(guān)鍵

這兩年,海底撈在國內(nèi)的日子也并不好過。數(shù)據(jù)顯示,截至2021年底,已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計(jì)劃”下永久關(guān)閉,32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。

今年3月初,海底撈發(fā)布管理層人事任命公告,43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官,負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展,并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn);36歲的李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運(yùn)營官,38歲的王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營官,將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團(tuán)不同地區(qū)的運(yùn)營效率,加強(qiáng)對(duì)公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實(shí)施。目前,除通過“啄木鳥計(jì)劃”關(guān)注內(nèi)部管理效率提升外,海底撈亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域轉(zhuǎn)變策略,從新一代消費(fèi)需求入手進(jìn)行多元化業(yè)務(wù)發(fā)展,打造系列周邊爆品,吸引客流、增強(qiáng)用戶粘性。

據(jù)浙商證券在研報(bào)中預(yù)測,6月26日,海底撈一至三線城市門店數(shù)量(不包含存續(xù)但停業(yè)的門店)分別較2021年上半年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)再下降27家、14家、51家,下降比例分別為10.9%、2.68%、9.12%。預(yù)計(jì)海底撈優(yōu)化門店的效果將在2022下半年開始逐步體現(xiàn),并傳導(dǎo)至利潤率,達(dá)到降本增效的效果。

在海底撈關(guān)店的同時(shí),火鍋的江湖也已經(jīng)發(fā)生了變化,競爭程度有增無減。去年以來,巴奴毛肚火鍋、周師兄等多家火鍋品牌傳出大額融資消息,譚鴨血、湊湊、撈王這些新品牌也正在迅速崛起,未來的爭奪和廝殺在所難免。

而中餐品牌出海也并非坦途。此前,包括東來順、全聚德、花家怡園、眉州東坡、大董、黃記煌、小肥羊、江邊城外、沙縣小吃等品牌都曾經(jīng)嘗試走出國門。而早先開店的不少品牌,也暴露出了海外開店的各種問題,比如盲目開店,裝修、采購、人力成本高昂,人員管理困難,口味難以適應(yīng)市場,食品安全意識(shí)不達(dá)標(biāo)等等,已經(jīng)不乏“水土不服”導(dǎo)致失敗的前車之鑒。

特海國際就提到,海底撈海外餐廳將繼續(xù)擴(kuò)大其餐廳網(wǎng)絡(luò),但可能會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)及不確定性。例如,海底撈海外餐廳的擴(kuò)張可能會(huì)導(dǎo)致其企業(yè)文化或餐廳質(zhì)量下降,從而影響品牌聲譽(yù)。另外,人員成本增加、新店開業(yè)前的支出和食材供應(yīng)等,都增加了海底撈海外餐廳的擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)。

特海國際還指出,公司也面臨著激烈的國際餐飲業(yè)競爭,包括服務(wù)、食物質(zhì)量、味道、價(jià)值、氛圍及位置等各方面?!拔覀兤煜赂鞑蛷d均面對(duì)同區(qū)不同市場分部的多間餐廳的激烈競爭,包括當(dāng)?shù)負(fù)碛械闹胁筒蛷d及國際連鎖餐廳。許多競爭對(duì)手已在我們經(jīng)營餐廳或擬開設(shè)新餐廳的市場發(fā)展成熟。此外,其他公司可能開發(fā)與我們理念相若的新餐廳,以我們的顧客為目標(biāo)顧客,導(dǎo)致競爭加劇?!?/p>

今年1月,呷哺集團(tuán)旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店亮相新加坡,馬來西亞項(xiàng)目也正式啟動(dòng),呷哺集團(tuán)國際餐飲市場戰(zhàn)略正式進(jìn)入落地實(shí)施階段。未來五年,呷哺集團(tuán)計(jì)劃將在新加坡布局50家門店,2022年內(nèi)將在新加坡布局4家店。圍繞東南亞市場,未來五年呷哺集團(tuán)還將在海外布局中央廚房等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈,供應(yīng)國外市場的同時(shí),打通國內(nèi)外供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觥?/p>

盡管都有著美好的設(shè)想,但中餐想在海外市場賺錢并不容易。據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì),目前海外中餐總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了近80萬家,但是中國餐飲企業(yè)在走向海外的過程中依然面臨政治、經(jīng)濟(jì)、文化融入、法律法規(guī)等多個(gè)方面的挑戰(zhàn)。除了上述提及的挑戰(zhàn)外,供應(yīng)鏈的穩(wěn)定以及流程標(biāo)準(zhǔn)化也是運(yùn)營中相當(dāng)重要的一環(huán),代表了品牌是否能夠高效復(fù)制,進(jìn)而達(dá)到規(guī)?;年P(guān)鍵。

對(duì)特海國際來說,上市并非難事,真正難的還是如何在海外破局走穩(wěn)、走快。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

海底撈

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海底撈張勇再出牌,海外業(yè)務(wù)上市難成王炸

行業(yè)與出海雙重競爭壓力,破局是關(guān)鍵。

文|來咖智庫 追辛

編輯|龔巖

或許是因?yàn)榭覆蛔∫咔?,今年來餐飲企業(yè)都紛紛謀求上市以“自救”。

繼鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅、達(dá)美樂比薩、綠茶餐廳、和府撈面、撈王等一眾連鎖餐飲企業(yè)之后,7月13日晚間,海底撈海外業(yè)務(wù)運(yùn)營主體特海國際控股有限公司(以下簡稱“特海國際”)在港交所提交招股申請(qǐng)書,以實(shí)物分派方式分拆,并以介紹形式上市。

由于采取的是“介紹形式”上市,不涉及即時(shí)資金的籌集,因此特海國際最快能在本月底前完成掛牌。如果上市成功,這也意味著繼海底撈、頤海國際后,海底撈創(chuàng)始人張勇的火鍋產(chǎn)業(yè)版圖上將再添“一員”。關(guān)于分拆海外業(yè)務(wù)的原因,招股書中也提到,分拆將使海底撈海外餐廳獲得獨(dú)立的上市地位及獨(dú)立的募資平臺(tái),從而尋求更好的發(fā)展。

如今的火鍋江湖中,“一哥”海底撈也是內(nèi)憂外患。各個(gè)新品牌的迅速崛起以及自身盈利的放緩,也讓海底撈把目光投向海外市場,希望開辟新的增長點(diǎn)。但特海國際這張牌能否打好,仍然有待觀察。

海外業(yè)務(wù)分拆上市,獨(dú)立發(fā)展還是剝離虧損

2016年7月,以火鍋底料業(yè)務(wù)為主的頤海國際,從海底撈集團(tuán)拆分出來單獨(dú)在港上市,發(fā)行價(jià)為3.3港元/股,截至2022年7月15日,頤海國際股價(jià)為23.65港元,總市值247.6億港元。

2018年9月,海底撈也正式登陸港交所,發(fā)行價(jià)為17.8港元/股,其后總市值最高一度接近4700億港元。截至2022年7月15日,海底撈股價(jià)為16.08港元,總市值896.3億港元。

時(shí)隔近4年后,張勇再度出牌,這次是把海底撈的海外業(yè)務(wù)分拆上市,特海國際也因此進(jìn)入資本市場的視野。和頤海國際、海底撈均采用的“公開發(fā)售”形式不同,根據(jù)公告,特海國際計(jì)劃采用“實(shí)物分派+介紹上市”的方式。“實(shí)物分派”意味著特海國際將股份直接分給現(xiàn)有股東,而非由海底撈直接控股,先折算成現(xiàn)金再分配;而“介紹上市”意味著不發(fā)新股、不融資,上市只是為了增加流動(dòng)性。這種做法最大的好處就是省去了發(fā)行新股、路演配售等環(huán)節(jié),縮短上市流程,爭取以最快速實(shí)現(xiàn)IPO。

關(guān)于分拆海外業(yè)務(wù)的原因,特海國際在招股書內(nèi)亦有所披露,分拆能為各板塊業(yè)務(wù)更好地分配資源,并將使海底撈海外業(yè)務(wù)能夠獲得獨(dú)立的上市地位及獨(dú)立的募資平臺(tái),有利于海底撈和其海外業(yè)務(wù)的現(xiàn)有業(yè)務(wù)及未來擴(kuò)張。同時(shí),分拆后各板塊的管理團(tuán)隊(duì)可以更高效地管理各自業(yè)務(wù)。另外,分拆還能提升海底撈海外餐廳的業(yè)務(wù)形象和市場影響力。

一位二級(jí)市場分析師向來咖智庫表示,就目前的公告和財(cái)務(wù)情況分析,海底撈此舉更大可能是為了剝離虧損業(yè)務(wù),讓集團(tuán)公司扭虧為盈,從而拉升股價(jià)。

作為海底撈海外布局的主體公司,特海國際的《招股書》顯示,海底撈于2012年開設(shè)位于新加坡的首家海外餐廳。自此,其逐步擴(kuò)大海外的餐廳網(wǎng)絡(luò),截至2022年3月31日,海底撈在亞洲、北美洲、歐洲及大洋洲的11個(gè)國家擁有97家餐廳,具體包括東南亞57家、東亞17家、北美洲16家,澳大利亞及英國等共計(jì)7家。

招股書中也披露了特海國際與海底撈、頤海國際的關(guān)聯(lián)交易。其中,特海國際與海底撈主要是在商標(biāo)授權(quán)領(lǐng)域合作,基本不存在合作年度上限。而特海國際與頤海國際的關(guān)聯(lián)交易則涉及海底撈專用產(chǎn)品、零售產(chǎn)品、即食自助產(chǎn)品三方面。2019年-2021年及2022年一季度,特海國際與頤海國際產(chǎn)生的交易額分別為672.8萬美元、579.4萬美元、858.2萬美元、306.2萬美元。2022年、2023年交易額上限設(shè)定為1675.5萬美元和2286.6萬美元。

本次分拆及上市后,特海國際將通過2020年12月成立的全資附屬公司Singapore Super Hi掌控海外業(yè)務(wù),其與海底撈公司則會(huì)剝離股權(quán)關(guān)系,改由海底撈現(xiàn)有股東直接持有。

海特國際認(rèn)為,火鍋是國際上最受歡迎的中餐品類之一。按收入計(jì)算,2021年可占國際中餐市場收入的11.1%。2016年-2019年,從307億美元增至373億美元。后受疫情影響,2020年降至256億美元。隨著疫情逐步緩和,火鍋在國際市場已開始復(fù)蘇,2021年恢復(fù)至289億美元。

虧損和債務(wù)承壓,海底撈海外新店擴(kuò)張放緩

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,按2021年的收入計(jì),特海國際是國際市場第三大中式餐飲品牌,也是國際市場上源自中國的最大中式餐飲品牌。

那么十年的發(fā)展,海特國際的業(yè)績成色到底如何?

招股書顯示,2019年-2021年及2022年Q1,海特國際的收入分別為2.33億美元、2.21億美元、3.12億美元和1.09億美元,各期分別虧損0.33億美元、0.54億美元、1.51億美元和0.28億美元,虧損額總體呈現(xiàn)出大幅上升之勢。

因?yàn)槌杀靖撸恢碧潛p且需要持續(xù)擴(kuò)張,因此,海特國際的債務(wù)壓力巨大。2019年-2021年及2022年Q1,公司流動(dòng)負(fù)債分別為1.69億美元、3.24億美元、3.90億美元和4.23億美元,到5月末,進(jìn)一步增至4.32億美元。

與國內(nèi)市場的情況相似,疫情對(duì)于海底撈海外餐廳的經(jīng)營帶來了一定影響。比如客流量方面,疫情之前的2019年,特海國際的餐廳共錄得約810萬人次的客流量。此后,該公司客流量嚴(yán)重受新疫情影響。不過,情況到2021年已有所好轉(zhuǎn),數(shù)據(jù)顯示,其顧客人次從2020年疫情高峰時(shí)期的約710萬增加到約980萬,而每家餐廳同店客流量由2020年的13.32萬人次,增加至14.32萬人次。2022年一季度,隨著部分國家的疫情逐漸緩解,特海國際總共錄得約380萬的顧客人次,較2021年同期的約240萬人次增長60.3%。

與此同時(shí),餐廳的翻臺(tái)率也有所走低。特海國際表示,由于疫情及限制措施,海底撈海外餐廳整體翻臺(tái)率從4.1次/天下降至2020年的2.4次/天和2021年的2.1次/天。

不過,特海國際表示,海底撈國際業(yè)務(wù)正在從疫情影響中恢復(fù)。其在招股書中稱“自2021年以來,特別是在2022年,許多國家已逐步撤銷疫情限制措施,使我們能夠恢復(fù)正常運(yùn)營。在2022年第一季度,餐廳業(yè)績顯著改善,總客流量約達(dá)380萬人次,整體翻臺(tái)率為2.7次/天?!?/p>

但受疫情長期影響,特海國際也在調(diào)整擴(kuò)張計(jì)劃,優(yōu)化現(xiàn)有餐廳的表現(xiàn),并減慢新餐廳開業(yè)的數(shù)量及廣度。數(shù)據(jù)顯示,特海國際新開的餐廳數(shù)量由2020年的36家減少至2021年的22家,今年一季度僅開了3家新餐廳,而新餐廳數(shù)量的下降也會(huì)對(duì)盈利能力產(chǎn)生影響。

特海國際在“風(fēng)險(xiǎn)因素”中還提到,公司可能無法成功開設(shè)新餐廳并從中獲利。此外,公司計(jì)劃在其經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)較少或并無經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的市場(如阿拉伯聯(lián)合酋長國及西班牙)開設(shè)新餐廳,但是公司可能無法預(yù)測該等地區(qū)的市場變化,或在開設(shè)新餐廳時(shí)在取得地方機(jī)構(gòu)的牌照方面遭遇延遲。

行業(yè)與出海雙重競爭壓力,破局是關(guān)鍵

這兩年,海底撈在國內(nèi)的日子也并不好過。數(shù)據(jù)顯示,截至2021年底,已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計(jì)劃”下永久關(guān)閉,32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。

今年3月初,海底撈發(fā)布管理層人事任命公告,43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官,負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展,并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn);36歲的李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運(yùn)營官,38歲的王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營官,將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團(tuán)不同地區(qū)的運(yùn)營效率,加強(qiáng)對(duì)公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實(shí)施。目前,除通過“啄木鳥計(jì)劃”關(guān)注內(nèi)部管理效率提升外,海底撈亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域轉(zhuǎn)變策略,從新一代消費(fèi)需求入手進(jìn)行多元化業(yè)務(wù)發(fā)展,打造系列周邊爆品,吸引客流、增強(qiáng)用戶粘性。

據(jù)浙商證券在研報(bào)中預(yù)測,6月26日,海底撈一至三線城市門店數(shù)量(不包含存續(xù)但停業(yè)的門店)分別較2021年上半年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)再下降27家、14家、51家,下降比例分別為10.9%、2.68%、9.12%。預(yù)計(jì)海底撈優(yōu)化門店的效果將在2022下半年開始逐步體現(xiàn),并傳導(dǎo)至利潤率,達(dá)到降本增效的效果。

在海底撈關(guān)店的同時(shí),火鍋的江湖也已經(jīng)發(fā)生了變化,競爭程度有增無減。去年以來,巴奴毛肚火鍋、周師兄等多家火鍋品牌傳出大額融資消息,譚鴨血、湊湊、撈王這些新品牌也正在迅速崛起,未來的爭奪和廝殺在所難免。

而中餐品牌出海也并非坦途。此前,包括東來順、全聚德、花家怡園、眉州東坡、大董、黃記煌、小肥羊、江邊城外、沙縣小吃等品牌都曾經(jīng)嘗試走出國門。而早先開店的不少品牌,也暴露出了海外開店的各種問題,比如盲目開店,裝修、采購、人力成本高昂,人員管理困難,口味難以適應(yīng)市場,食品安全意識(shí)不達(dá)標(biāo)等等,已經(jīng)不乏“水土不服”導(dǎo)致失敗的前車之鑒。

特海國際就提到,海底撈海外餐廳將繼續(xù)擴(kuò)大其餐廳網(wǎng)絡(luò),但可能會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)及不確定性。例如,海底撈海外餐廳的擴(kuò)張可能會(huì)導(dǎo)致其企業(yè)文化或餐廳質(zhì)量下降,從而影響品牌聲譽(yù)。另外,人員成本增加、新店開業(yè)前的支出和食材供應(yīng)等,都增加了海底撈海外餐廳的擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)。

特海國際還指出,公司也面臨著激烈的國際餐飲業(yè)競爭,包括服務(wù)、食物質(zhì)量、味道、價(jià)值、氛圍及位置等各方面?!拔覀兤煜赂鞑蛷d均面對(duì)同區(qū)不同市場分部的多間餐廳的激烈競爭,包括當(dāng)?shù)負(fù)碛械闹胁筒蛷d及國際連鎖餐廳。許多競爭對(duì)手已在我們經(jīng)營餐廳或擬開設(shè)新餐廳的市場發(fā)展成熟。此外,其他公司可能開發(fā)與我們理念相若的新餐廳,以我們的顧客為目標(biāo)顧客,導(dǎo)致競爭加劇。”

今年1月,呷哺集團(tuán)旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店亮相新加坡,馬來西亞項(xiàng)目也正式啟動(dòng),呷哺集團(tuán)國際餐飲市場戰(zhàn)略正式進(jìn)入落地實(shí)施階段。未來五年,呷哺集團(tuán)計(jì)劃將在新加坡布局50家門店,2022年內(nèi)將在新加坡布局4家店。圍繞東南亞市場,未來五年呷哺集團(tuán)還將在海外布局中央廚房等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈,供應(yīng)國外市場的同時(shí),打通國內(nèi)外供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觥?/p>

盡管都有著美好的設(shè)想,但中餐想在海外市場賺錢并不容易。據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì),目前海外中餐總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了近80萬家,但是中國餐飲企業(yè)在走向海外的過程中依然面臨政治、經(jīng)濟(jì)、文化融入、法律法規(guī)等多個(gè)方面的挑戰(zhàn)。除了上述提及的挑戰(zhàn)外,供應(yīng)鏈的穩(wěn)定以及流程標(biāo)準(zhǔn)化也是運(yùn)營中相當(dāng)重要的一環(huán),代表了品牌是否能夠高效復(fù)制,進(jìn)而達(dá)到規(guī)?;年P(guān)鍵。

對(duì)特海國際來說,上市并非難事,真正難的還是如何在海外破局走穩(wěn)、走快。

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