文丨壹覽商業(yè) 靳莊
編輯丨木魚
入夏以來，關(guān)于雪糕的話題頻繁霸占熱搜。
“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”、“哈根達(dá)斯被檢出一類致癌物”、“雪糕刺客”、“雪糕護(hù)衛(wèi)”......
如今，雪糕在消費(fèi)者眼中已經(jīng)不僅僅是消暑食品，更像是茶余飯后的談資，被談?wù)撟疃嗟木褪歉邇r、營銷和品質(zhì)。似乎如今的雪糕，除了做所謂的高端、高價、玩營銷花樣以外，就沒有活路了。
然而，壹覽商業(yè)發(fā)現(xiàn)，市場上還是有不少良心雪糕的，這么多年來一直堅持不怎么漲價。比如，1993年，因植入當(dāng)時熱播的電視劇《我愛我家》大火的八喜，在豬肉6.9元一斤的90年代，一盒雪糕的售價已經(jīng)達(dá)到8塊，然而快30年過去了，打開八喜天貓旗艦店，90g的八喜冰激凌售價仍是8塊多。
01、賺錢的生意
很多消費(fèi)者將八喜誤認(rèn)為是美國洛杉磯BUD’S品牌的中國版。雖然兩者logo十分相似，同時八喜的官網(wǎng)介紹中也多次提及冰淇淋生產(chǎn)源于BUD’S的配方及技術(shù)。但事實上，八喜也并未獲得BUD’S的品牌授權(quán)，也不是代理商。
也就是說，八喜自誕生之日起，便是絕對的本土品牌，隸屬于北京艾萊發(fā)喜食品有限公司（以下簡稱“艾萊發(fā)喜”），2016年被三元股份收購90%股份，成為其乳業(yè)版圖中的重要一員。
2020年6月8日，三元股份發(fā)布公告稱擬收購旗下控股子公司北京艾萊發(fā)喜食品有限公司5%股份，收購?fù)瓿珊?，三元股份將持有艾萊發(fā)喜95%股權(quán)。
收購艾萊發(fā)喜對于三元股份來說更是一件穩(wěn)賺不賠的生意，作為母公司，三元股份對上游牧場掌控力強(qiáng)、原奶議價能力強(qiáng)，在成本和費(fèi)用控制方面更具競爭優(yōu)勢，繼而提升公司盈利能力。
具體來看業(yè)績方面，三元股份發(fā)布的2021年年報顯示，液態(tài)奶營收47.75億元，占總收入的61.76%，是主要收入來源。冰淇淋業(yè)務(wù)營收13.22億元，占總業(yè)務(wù)的17.10%，是三元股份的第二大業(yè)務(wù)。
2016-2021年，三元股份冰淇淋業(yè)務(wù)的毛利率維持在30％以上的水平。據(jù)報道，2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)，八喜的毛利率也只是下跌至21.73％。一年后，2021年三元股份的冰淇淋業(yè)務(wù)營收13.22億元，毛利率為31.7%，又再次回到新冠肺炎疫情之前的水平。
如此高的毛利率，可見定位高端冰淇淋品牌的盈利能力有多強(qiáng)。這也說明了為什么如此多的品牌涉足高端冰淇淋領(lǐng)域。然而在“雪糕刺客”的營銷話題之下，認(rèn)真做雪糕，不玩高價、營銷，這個行當(dāng)就不能能活了嗎？是從什么時候開始，雪糕市場被玩壞了？
02、雪糕被玩壞了
2016年可以稱作是國內(nèi)雪糕行業(yè)的分水嶺。
在此之前，消費(fèi)者還處于小布丁、雪蓮、綠色心情時代，但隨著原料上漲、人工成本增加，推動國內(nèi)雪糕品牌集體漲價，許多雪糕品牌開始推行高端路線。
2016年，中街1946成立，將目光瞄準(zhǔn)了長期被外資品牌占領(lǐng)的高端冰品市場。在2017年“雙11”，上線僅4分鐘，中街1946就賣出了10萬支雪糕。
一年后，鐘薛高出世，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，鐘薛高只用16個月就實現(xiàn)了1億元的營收。
中街1946、鐘薛高等新品牌的出現(xiàn)，像鯰魚一般改變了國內(nèi)雪糕賽道的格局。也吸引越來越的資本和從業(yè)者投入到雪糕行業(yè)中來。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，從雪糕相關(guān)企業(yè)注冊趨勢來看，近五年來，我國每年均有超5000家企業(yè)成立。其中2017年為增量最多的一年，超8200家企業(yè)成立；2021年新增企業(yè)較少，共有5300余家。2022以來，我國已新增3000余家雪糕相關(guān)企業(yè)。
入局者雖多，但彼時國內(nèi)冰激凌行業(yè)格局已經(jīng)形成。以零售總額計算的市場份額前四的公司，排位一直沒有發(fā)生變動。據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2016年-2021年六年間，市占率排名第一的是伊利（17.8%），第二是聯(lián)合利華旗下和路雪（9.3%），第三是蒙牛（8.4%），第四是雀巢（5%）。
國內(nèi)的雪糕市場也被分為五大陣營，包括以雀巢、聯(lián)合利華為主的外資陣營；蒙牛、伊利、光明和三元的老牌國產(chǎn)陣營；中街1946、馬迭爾等區(qū)域品牌陣營；鐘薛高為代表的網(wǎng)紅品牌陣營；以及麥當(dāng)勞、肯德基等的自制雪糕。
而讓消費(fèi)者意想不到的事，上述陣營中的雪糕商家們仿佛在同一時間達(dá)成共識，一窩蜂地推出高價雪糕？為什么要主打高端定價策略？一根雪糕真的值十幾元嗎？
03、營銷作怪
從雪糕的配料表來看，定價十幾元確實是貴了。
此前，壹覽商業(yè)在《一樣的配料卻貴了4倍，鐘薛高營銷花了多少錢？》一文中提到，雪糕的原材料主要是奶、糖、巧克力和各種添加劑，近幾年隨著原材料成本上漲，導(dǎo)致雪糕品牌的價格有所提升。計算下來，一支普通雪糕的成本價高于2元很正常。
但出了成本價外，一根小小的雪糕想到達(dá)消費(fèi)者手里，中間所付出的成本是非常昂貴的。
首先，是雪糕的生產(chǎn)代工廠費(fèi)用。目前，除了蒙牛、聯(lián)合利華、三元這樣的老牌奶制品上市企業(yè)有自己的生產(chǎn)線外，絕大部分的新興網(wǎng)紅品牌都是采用代工模式，比如大家所熟知的鐘薛高，就是與代工廠合作。
其次，如果進(jìn)入線下渠道，除電商、新零售等渠道的興起以外，便利店、精品超市也逐步替代傳統(tǒng)的量販?zhǔn)劫u場、家批店、夫妻老婆店，這也增加了企業(yè)在渠道上的支出。不僅如此，作為雪糕行業(yè)中的鯰魚，鐘薛高的出現(xiàn)雖然重新定義了雪糕價格，但是在傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道，鐘薛高遍布許多城市的經(jīng)銷商不約而同地遭遇了競爭對手的“二選一”?？梢?，鐘薛高將線上作為主流銷售渠道也就順理成章。
再次，如果想進(jìn)入線上渠道，那么履約成本則是一項不小的開支。冰淇淋對冷鏈物流與配送儲運(yùn)體系有著很高的要求。據(jù)鐘薛高此前公開的數(shù)據(jù)顯示，其冷鏈成本為46%，遠(yuǎn)高于32%的業(yè)內(nèi)平均水平。鐘薛高聯(lián)合創(chuàng)始人莊毅在接受采訪時表示，“線下渠道的冰淇淋行業(yè)向來競爭非常激烈，但相對于線下，2018年的線上還是一片藍(lán)海，因為履約成本很高?！?/p>
定位高端雪糕的鐘薛高，一根賣到10元左右，一次銷售10根左右，這才使得它有可能支撐線上渠道高昂的履約成本。
接著，營銷成本是大頭，這是網(wǎng)紅品牌的立命根本，不僅雪糕行業(yè)如此，幾乎所有的新消費(fèi)品牌在營銷上都是下足了功夫，例如完美日記、元?dú)馍值取?/p>
最后，還要考慮到勞動力成本、包裝材料成本、研發(fā)成本等等一系列投入。
值得思考的是，傳統(tǒng)渠道進(jìn)不去，線上渠道成本高，雪糕品牌們只能在定價策略上面下功夫，以此來打通銷路。但大家都在做營銷，都在使用添加劑，都有負(fù)面新聞纏身，為什么只有鐘薛高被罵得最慘？
是因為添加劑嗎？其實像夢龍、可愛多、八喜等國產(chǎn)雪糕品牌，在配料表上也都標(biāo)明了含有卡拉膠等添加劑。
是因為價格貴嗎？今年5月，茅臺和蒙牛聯(lián)名出品的茅臺雪糕，在“i茅臺”APP上線銷售首日，銷量就超過4萬個，銷售金額逾250萬元，線下的茅臺雪糕旗艦店開售7小時，銷售額突破20萬元；恒順醋業(yè)的雪糕則是以上世紀(jì)60年代恒順的老廠門和中國醋文化博物館為主要元素，推出了香醋味、黃酒味、醬油芝士味三種口味，在中國醋文化博物館的文創(chuàng)區(qū)作為旅游產(chǎn)品售賣，標(biāo)價每支18元，單價都不便宜。
既然大家都在做一樣的事，你覺得為什么被聲討的是鐘薛高？
參考資料：
1、三元股份近億元加碼“八喜”冰淇淋雪糕業(yè)務(wù)庫存激增，財聯(lián)社
2、八喜是個什么牌子？，塔塔的全食END